Cēzars nav vienkārši dārzeņu salāti. Tā garša ir vienkārši sterila un lielā mērā ir atkarīga no izmantotās mērces. Restorānu pavāri pievērš īpašu uzmanību degvielas uzpildes stacijai, rūpīgi ievēro visus ēdiena gatavošanas smalkumus un uzmanīgi glabā nelielus noslēpumus. Faktiski Cēzara mērci var viegli pagatavot mājās, ja atrodat labu recepti.
Cēzara salātu mērce mājās - vispārīgi pagatavošanas principi
• Olas. Klasiskajā mērcē tiek izmantotas nedaudz vārītas olas, taču arvien biežāk jūs varat atrast receptes uz vārītiem dzeltenumiem, tie ir zemāk. Olas pievilina mērci, samazina eļļas eļļīgumu, šī ir viena no vissvarīgākajām sastāvdaļām.
• Olīveļļa. To nevar aizstāt ar saulespuķēm, bet to var nedaudz atšķaidīt, ja garša ir pārāk piesātināta vai produkta nedaudz pietrūkst. Labāk izvēlēties tieši ekstrahējamu olīveļļu, tā ir garšīgāka, veselīgāka, ideāli piemērota dārzeņu ķeizaram.
• citronu sula. Parasti recepte norāda tīru sulu, bet dažreiz citrusaugļu daudzumu, daļu no tā. Šo sastāvdaļu nevar aizstāt ar atšķaidītu skābi, bet dažreiz pievieno balzamiko vai vīna etiķi.
• Worcester mērce. Ļoti interesants papildinājums, kas atrodas klasiskajā receptē. Šī produkta centrā ir dārzeņi, aromatizētāji, garšvielas. Ja nevarat to iegūt, varat izvēlēties opcijas, ja kompozīcijā nav šīs sastāvdaļas.
• Citas piedevas. Pēc garšas Cēzara mērcēm pievieno sinepes, visa veida garšvielas, ķiplokus, svaigus vai žāvētus garšaugus, Provansas zāļu maisījumi lieliski papildina garšu.
Klasiska Cēzara salātu mērce mājās
Ar Vorčesteras mērci tiek gatavots īsts mērci; šajā receptē to nevar aizstāt ar neko. Arī summas pārsniegšana nav ieteicama.
Sastāvdaļas
• 100 grami olīveļļas;
• divas olas;
• 3 tējk Vūstera mērce;
• divas ķiploka daiviņas;
• puse citrona;
• šķipsniņu sāls, piparu.
Ēdienu gatavošana
1. Vienā olu pusē ar adatu izveidojiet glītu punkciju. Dariet to pašu ar otro olu. Tas ir nepieciešams, lai tie neplaisātu. Iemērciet verdošā ūdenī 30-40 sekundes, nedaudz metiniet. Ja ir bažas par produkta kvalitāti, tad jūs varat izturēt nedaudz ilgāk, taču tas ir nevēlams.
2. Uzmanīgi noņemiet čaumalu, ielejiet olas bļodā, dzeltenumu berzējiet ar olbaltumvielām līdz gludai.
3. Ķiploka daiviņas nomizo, sasmalcina, pārlej nākamo.
4. Tagad izspiediet pusi citrona sulu. Ja citrusaugļi ir lieli, tad varat izmantot trešo daļu.
5. Ielejiet Worcester mērci, pēc tam olīveļļu, sāli un piparus. Pieliek viendabīgumu, jūs varat pārspēt ar maisītāju.
6. Pēc garšas varat pievienot Provansas garšaugus vai dažas bazilika lapas, iepriekš mazgātas un sasmalcinātas.
Sinepju mērces recepte Cēzara salātiem mājās
Šai mērcei izmanto vārītus olu dzeltenumus, šī ir pazīstamāka un drošāka iespēja. Derēs jebkuras sinepes, ieskaitot Dižonu (ar sēklām).
Sastāvdaļas
• divi vārīti dzeltenumi;
• divas ēdamkarotes sinepju;
• trīs ēdamkarotes estuāra sulas;
• 0,5 tases eļļas;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Ielieciet bļodā vārītu olu dzeltenumus, ir svarīgi tos atdzesēt. Mīca ar dakšiņu, pievieno sinepes, samaisa. Ja mērce ir pikanta, tad jūs varat lietot pusi no normas. Un mājās gatavotām sinepēm pietiek ar 1 tējk., Jo tas parasti ir enerģisks.
2. Ielejiet citronu sulu, sāli un piparus, atkal samaisiet.
3. Gatavo masu atšķaida ar olīveļļu, minūti sautē ar dakšiņu un ir gatava! Ja vēlaties, papildiniet mērci ar aromātiskiem augiem.
Mērce Cēzara salātiem mājās no jogurta
Ļoti populāra vieglas un mazkaloriju Cēzara mērces versija, kurā sviestu daļēji aizstāj ar jogurtu.
Sastāvdaļas
• 150 g bieza jogurta;
• 30 g rīvēta siera;
• trīs ēdamkarotes eļļas;
• pāris ķiploka daiviņas;
• 20 ml citrona (svaiga sula);
• garšvielas;
• tējkaroti sinepju.
Ēdienu gatavošana
1. Nomizojiet un sasmalciniet ķiploku daiviņas, apkaisa ar olīveļļu. Atceliet, ļaujiet viņiem ievilkties apmēram piecpadsmit minūtes.
2. Apvienojiet citronu sulu un sinepes, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet.
3. Mēs ņemam biezu grieķu jogurtu, vispirms pievienojiet sinepju maisījumu ar citronu sulu, samaisiet to.
4. Tagad izklājiet ķiploku eļļu. Vēlreiz samaisa.
5. Smalki berzējiet sieru, pievienojiet mērcei pašā galā. Mēs arī mest sausus vai svaigus garšaugus pēc garšas, piparmētru lapas šeit ir ideāli piemērotas. Tie piešķir atsvaidzinošu garšu, lai uzpildītu šo daudzumu, pietiek ar 3-4 gabaliņiem.
Cēzara salātu mērce mājās uz majonēzes
Iespējams, ka majonēze nav ļoti veselīgs un kaloriju produkts, taču to ļoti bieži izmanto, lai pagatavotu Cēzara salātu mērces mājās. Izvēlieties augstas kvalitātes olīvu majonēzi.
Sastāvdaļas
• glāze majonēzes;
• puse citrona;
• divas ķiploka daiviņas;
• trīs ēdamkarotes sojas mērces;
• daži Provansas augi;
• sarkanie un melnie pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Izspiediet sulu no receptes citrona. Pēc izvēles noņemiet mizu. Sasmalcina un pievieno arī majonēzei, aromāts būs nesalīdzināms.
2. Pievienojiet sasmalcinātas ķiploku daiviņas un trīs ēdamkarotes sojas mērces. Ja tas ir ļoti sāļš, varat ieliet nedaudz mazāk.
3. Izspiediet citrona sulu, izlejiet Provansas garšaugus vai pievienojiet nedaudz dažādus zaļumus.
4. Visu labi samaisiet, atstājiet apmēram divdesmit minūtes, lai mērces garšas būtu apvienotas un jūs varētu salātus garšot.
Siera mērce Cēzara salātiem mājās ar kaperiem un anšoviem
Brīnišķīga Cēzara mērces variants, ko var izmantot jebkuriem citiem salātiem. Anšovus vajadzēs sasmalcināt blenderī, bez tā mērces pagatavošana nedarbosies.
Sastāvdaļas
• 10 anšovu filejas;
• 180 ml olīveļļas;
• 90 g rīvēta siera;
• 2 ēd.k. l kaperi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l citrons (sula);
• 1 tējk akūtas sinepes;
• 1 tējk sasmalcināta miziņa.
Ēdienu gatavošana
1. Nomizojiet ķiplokus, ielieciet šķēles presē, saspiediet un pievienojiet šķipsniņu sāls, samaisiet.
2. Ķiplokiem pievienojiet gabalos sagrieztu anšovu fileju, nekavējoties ielejiet tiem kaperus, pievienojiet sinepes. Maisījumam jābūt pipariem. Ielejiet citronu sulu un ielieciet tējkaroti miziņas.
3. Visu to sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai vircai.
4. Ielejiet olīveļļu.
5. Sarīvē sieru vai vienkārši sagriež mazos kubiņos, nosūta pārējām sastāvdaļām.
6. Beat ar blenderi vēl divas minūtes, līdz maisījums kļūst pilnīgi viendabīgs.
7. Mēs izgatavojam kontrolparaugu, ja nepieciešams, mērcei pievieno vairāk garšvielu un sāli.
Skābā krējuma mērce Cēzara salātiem mājās ar kornišoniem
Lai pagatavotu šo mērci, jums būs nepieciešami marinēti kornišoni. Ir arī ļoti svarīgi lietot biezu un tauku skābu krējumu, kas infūzijas procesa laikā neizplūst, pievienojot citas sastāvdaļas.
Sastāvdaļas
• 180 g skāba krējuma;
• 60 g kornišonu;
• pāris lielas ķiploka daiviņas;
• 0,2 tējk karsti pipari;
• 2 šķipsnas žāvētu augu;
• 0,3 tējk medus.
Ēdienu gatavošana
1. Apvienojiet skābo krējumu un sasmalcinātas ķiploku daiviņas, pievienojiet tiem sausus garšaugus un pievienojiet nedaudz karstu sarkano piparu.
2. Samaisiet pildījumu, atlieciet uz piecām minūtēm.
3. Gurķus sakapā ļoti smalki. Ja tajos ir daudz sulas, tad vispirms nedaudz saspiediet rokas.
4. Pārvietojam kornišonus mērcē, samaisām.
5. Ja mērce nav sāļa, tad labojiet. Pēc pieprasījuma mēs ieliekam vairāk ķiploku. Pirms uzpildīšanas Cēzars ļauj nostāvēties pusstundu.
Cēzara salātu mērce mājās ar riekstiem
Jogurts tiek izmantots par pamatu šai mērcei, bet jūs varat arī ņemt skābo krējumu, bet ne ļoti skābu. Rieksti der tikai valriekstiem.
Sastāvdaļas
• 50 g riekstu;
• trīs ķiploka daiviņas;
• glāze skāba krējuma vai jogurta;
• 2 ēd.k. l sojas mērce;
• tējkaroti citrona (sulas).
Ēdienu gatavošana
1. Nekavējoties apcepiet riekstus, jo pirms pievienošanas mērcei tiem ir jābūt laikam atdzist. Vienkārši ielejiet to pannā, divas minūtes nožāvējiet, jums viņiem nekas nav jāpievieno.
2. Mēs nosūta sasmalcinātus ķiplokus jogurtam, tur pievieno citrusaugļu sulu un sojas mērci un pēc vēlēšanās pievieno karstos piparus. Maisīt.
3. Sasmalciniet atdzesētos riekstus, kā vēlaties. Jūs varat atstāt redzamus gabalus vai sasmalcināt līdz miltu stāvoklim.
4. Apvienojiet mērci ar riekstiem, samaisiet un esat gatavs!
Cēzara salātu mērce mājās ar olīvām un dzeltenumiem
Šī mērces iespēja ir ideāla, ja nav olīveļļas. Olīvas vislabāk izmanto bez kauliņiem.
Sastāvdaļas
• 100 grami skāba krējuma;
• 100 grami majonēzes;
• 2 vārīti dzeltenumi;
• 1 ēd.k. l balzams. etiķis
• 15 olīvas;
• sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Sasmalciniet vārītus olu dzeltenumus, pievienojiet tiem balzamiko etiķi, samaisiet.
2. Ielieciet kopējā masā majonēzi un pēc tam biezu skābo krējumu.
3. Piparu masa, sāls.
4. Sagrieziet olīvas ļoti mazos gabaliņos, piemēram, rīsu graudā. Apkaisa ar mērci.
5. Pēc garšas mēs izmetam ķiplokus, garšaugus, samaisām un atstājam uz dažām minūtēm, lai mērce Cēzaram būtu uzpūsta.
Cēzara salātu mērce mājās - noderīgi padomi un ieteikumi
• Mērce labāk garšos, ja sasmalcināti ķiploki, pievieno eļļu, atstāj uz 20-30 minūtēm, lai maisījums būtu uzpūsts.
• Ja nav svaigu ķiploku, tad varat izmantot žāvētus, samazinot daudzumu 3-4 reizes. Produkts jāsajauc ar šķidrām sastāvdaļām, ļauj tam brūvēt un uzbriest.
• Ja vēlaties iegūt vienotu salātu mērci, kas atgādina majonēzi vai skābo krējumu, visas sastāvdaļas varat uzreiz iemest blendera traukā, pēc tam vienkārši saputot.
• Vai mērce ir ļoti plāna? Degvielas uzpildīšana šajā gadījumā izplūst no dārzeņiem, nostādina plāksnes apakšā. Lai tas nenotiktu, varat pievienot dažus vārītus dzeltenumus vai dažas ēdamkarotes rīvēta cietā siera.
