Poļu mērce ir ideāla mērce zivju ēdieniem. Un šeit nav nozīmes tam, kā zivis tiek vārītas: vārītas, ceptas, sautētas vai ceptas. Jebkurā gadījumā, papildus šai mērcei, ēdiens ir daudz maigāks un izskatās daudz apetītīgāks.
Lai pagatavotu tik garšīgu un mutes dzirdinošu mērci, nav grūti. Jums vienkārši jāuzkrāj svaigi produkti un īpašs gatavošanas trauks, kurā sviests nedeg. Sastāvdaļas klasiskajā mērces pagatavošanas receptē var mainīt uz savstarpēji aizvietojamām, kuru dēļ jūs varat iegūt visinteresantākās un daudzveidīgākās iespējas. Jūs varat tūlīt pagatavot zivis ar mērci vai pirms pasniegšanas ielej sagatavoto liemeni.
Poļu mērce - vispārīgi pagatavošanas principi
Īstā poļu mērcē jābūt divām būtiskām sastāvdaļām - vārītām olām un piena produktiem.
Kā mērces pamatu jūs varat izmantot skābo krējumu, majonēzi, sviestu vai krējumu. Lielākā daļa pavāru dod priekšroku gatavot poļu mērci ar sviestu. Vai arī viņi apvieno dažādus piena produktus. Mērces eļļa un citas sastāvdaļas jāizvēlas svaigāki un uzticamāki zīmoli, pretējā gadījumā jūs varat vienkārši sabojāt ēdiena garšu.
Traukā vajadzētu izmantot tikai svaigas olas. Piemēroti ir gan parastā vistas gaļa, gan paipalas. Tos iepriekš jāmazgā zem tekoša ūdens un vāra sālsūdenī, līdz tie ir pilnībā pagatavoti (vismaz 10 minūtes). Tad jums jāizlej karstais ūdens un tā vietā jālej auksts ūdens. Pēc kāda laika jūs varat mizot olu čaumalas. Gatavām olām jābūt smalki sasmalcinātām ar nazi vai sarīvētām vai sasmalcinātām mīkstumā, izmantojot blenderi.
Eļļa vispirms jāizkausē īpašā traukā, bet nav nepieciešams uzkarsēt. Pēc tam tas nekavējoties jāsamaisa ar pārējām sastāvdaļām, kas iepriekš sagatavotas mērcei.
Lai iegūtu asumu, mēreni pievieno mērci sarkanajiem pipariem un maltiem melnajiem pipariem. Lai iegūtu interesantāku garšu, varat pievienot jebkurus sasmalcinātus zaļumus, un pikantam - pēc garšas varat pievienot jebkuras garšvielas. Lai padarītu mērci nedaudz skābu, pievienojiet tai citronu, laima vai apelsīnu sulu.
Jūs varat pasniegt mērci īpašā sautējumā vai dzirdinot to ar trauku. Pamatā šo mērci pasniedz ar zivīm. Kā garnīrs šādam ēdienam ir piemēroti rīsi vai makaroni.
Polijas mērce ar paipalu olām un skābo krējumu
Sastāvdaļas
• 350 g sviesta;
• trīs ēdamkarotes šķidrā skābā krējuma;
• 8 paipalu olas;
• citrons;
• neliels sāls daudzums;
• pētersīļu ķekars.
Gatavošanas process:
1. Kārtojiet zaļumus, ievietojiet tasē vēsa ūdens un noskalojiet, pēc tam noskalojiet zem tekoša dzeramā ūdens. Tad smalki sakapā.
2. Apkaisiet citronu ar verdošu ūdeni un nomazgājiet aukstā ūdenī. Noņemiet mizu ar īpašu instrumentu vai uzmanīgi to sagriež ar nazi un sasmalcina uz griešanas dēļa. Tad sagrieziet citronu divās daļās un izspiediet sulu, izkāš to, lai noņemtu sēklas.
3. Paipalu olas vāra sālsūdenī, atdzesē un nomizo. Smalki sakapā.
4. No iepakojuma nomizojiet mīkstinātu sviestu un izkausējiet nelielā katliņā.
5. Ielejiet eļļā citrona sulu un pievienojiet mizu, skābo krējumu, olas un sasmalcinātus pētersīļus. Apkaisa ar sāli.
6. Rūpīgi samaisiet visu. Mērce ir gatava!
Klasiskā poļu mērce ar baziliku
Sastāvdaļas
• 360 g sviesta;
• 4 neapstrādātas vistas olas;
•? tējk citronskābe;
•? tējk sāļi;
• 100 g bazilika zaļumu.
Gatavošanas process:
1. Baziliku, tāpat kā citus augus, kārtojiet, noskalojiet un nosusiniet. Pēc tam ar blenderi smalki sasmalcina vai sasmalcina mīkstumā.
2. Olas mazgājiet, vāriet ūdenī ar sāli, pēc tam atdzesējiet un notīriet. Smalki sakapā.
3. Pannu ar biezu dibenu atšķaida sviestu.
4. Kad eļļa ir pilnībā izkususi, pievienojiet citronskābi un sāli. Pāris minūtes samaisiet un satumciet.
5. Ieliet maisījumu no pannas jebkurā traukā. Pievienojiet tur sasmalcinātas olas un baziliku. Visu samaisa un pusstundu noņem aukstumā. Pasniedziet atdzesētu mērci.
Polijas mērce ar geju un apelsīnu
Sastāvdaļas
• 200 g geju;
• 3 vistas olas;
• puse citrona;
• puse apelsīna;
• sāls;
• šķipsniņu estragonu;
• šķipsniņu koriandra.
Gatavošanas process:
1. Noskalojiet vistas olas un pagatavojiet līdz pilnīgai vārīšanai sālītā ūdenī. Pēc tam atdzesējiet tos zem tekoša ūdens. Tad mizu un sasmalcina.
2. Mazā bļodiņā izspiediet pusi apelsīna un citrona sulas. Pievienojiet sasmalcinātas olas citrusaugļiem.
3. Sildiet geju, pievienojiet tam olas un apelsīnu un citronu sulu, sezonu sajauciet ar sāli, estragonu un koriandru. Jaukt. Nekavējoties pasniedziet siltu.
Pikantā poļu laima mērce
Sastāvdaļas
• pāris zariņu timiāna;
• viena kaļķa;
• 200 g sviesta;
• wasabi uz naža gala;
• malts ingvers;
• sāls pēc garšas;
• šķipsniņu maltu melno piparu;
• 3 vistas olas.
Gatavošanas process:
1. Nomazgājiet kaļķi, applaucējiet ar verdošu ūdeni, noņemiet mizu no pusēm un sagrieziet kaļķi uz pusēm. Izspiediet sulu traukā un izkāš. Jums nepieciešama tikai miziņa un sula.
2. Nomazgājiet un vāriet olas. Nedaudz atdzesējiet un notīriet. Sagrieziet patvaļīgos gabalos.
3. Timiānu noskalo, apvieno ar olām. Pārlejam blenderī un samaļam viendabīgā putrā.
4. Izkausējiet sviestu, sajauciet ar mizu un laima sulu. Pievienojiet putru no blendera, sāli, wasabi, maltu ingveru un maltos melnos piparus. Maisiet un pasniedziet ar jebkuru zivi.
Polijas mērce ar kaltētiem sīpoliem un cilantro
Sastāvdaļas
• 6 paipalu olas;
• 310 g sviesta;
• 2 ēd.k. l citronu sula;
• 2 ēd.k. l apelsīnu sula;
• pāris zaļa koriandra zari;
• 1 ēd.k. l žāvēts sīpols;
• sāls pēc garšas;
• šķipsniņu maltu melno piparu.
Gatavošanas process:
1. Vāriet paipalu olas, atdzesējiet aukstā ūdenī un notīriet. Katru olu sagriež 2-3 daļās.
2. Kārtojiet un izskalojiet koriandru, nedaudz nosusiniet gaisā.
3. Blendera traukā ielieciet olas, koriandru, citronu un apelsīnu sulu. Visu sasmalcina nosacīti viendabīgas konsistences vircā.
4. Katliņā vai lielā Turkē izkausējiet sviestu, pievienojiet iepriekš sagatavotu putru no olām, cilantro un citrusaugļu sulas, apkaisa ar sāli, žāvētu sīpolu un maltiem melnajiem pipariem. Visu samaisa un minūti uzsilda. Nekavējoties pasniedziet mērci uz šķīvja vai atsevišķā mērces laivā.
Līdakas kotletes ar poļu mērci
Sastāvdaļas
• viena maza līdaka (700 g);
• 60 g neapstrādāta speķa;
• 100 g žāvētas kviešu maizes;
• 100 ml tauku krējuma;
• viens sīpols;
• 4 vistas olas;
• saulespuķu eļļa;
• 150 g kviešu miltu;
• 180-200 g sviesta vai ghee;
• 30 ml citrona sulas;
• puse apelsīna;
• pāris zariņu pētersīļu;
• šķipsniņu maltu melno piparu;
• šķipsniņu estragonu;
• timiāna zariņš;
• sāls.
Gatavošanas process:
1. Nomazgājiet līdaku, noņemiet iekšpusi, nogrieziet galvu, asti un spuras. Vēlreiz noskalojiet zem tekoša auksta ūdens. Nogrieziet fileju un noņemiet ādu ar zvīņām.
2. Nomizojiet, mazgājiet un sasmalciniet sīpolu patvaļīgos gabaliņos.
3. Ar rokām salauziet sausu kviešu maizi un bļodā ielejiet krējumu. Atstājiet dažas minūtes, lai iemērc.
4. Sagrieziet fileju gabalos un sasmalciniet gaļas mašīnā. Tad sasmalciniet speķi, cūkgaļu, maizi ar krējumu un sīpoliem.
5. Garšojiet malto gaļu ar sāli un maltiem melnajiem pipariem, pievienojiet vienu jēlu olu, samaisiet. Viegli izsitiet 1-2 reizes. Atlieciet uz pāris minūtēm malā.
6. Izmantojot mazas rokas, no iegūtā pildījuma izveidojiet mazas bumbiņas un piešķiriet tām kotletēm ovālas formas saplacinātu formu. Izsijāt miltus sausā, plašā bļodā, lai sagrieztu pīrādziņus.
7. Pannā sildiet saulespuķu eļļu un ielieciet pīrādziņus. Kad to apakšpusē parādās kraukšķīgs attēls, apgrieziet pīrādziņus. Pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet plīts uzsildīšanu. Pēc tam cepšanas laikā pīrādziņus pagrieziet vēl 1-2 reizes, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.
8. Kamēr gatavo mērci. Cieti vārītas trīs olas, atdzesē un nomizo, katru olu sagriež vairākās daļās.
9. Lai sakārtotu pētersīļu un timiāna zaļumus, noskalojiet un nedaudz nosusiniet istabas temperatūrā. Rupji sasmalcina.
10. Izspiediet apelsīnu sulu un celmu. Sajauciet ar citronu sulu un ielejiet blendera traukā. Tur pievienojiet olas un zaļumus. Visu samaļ ar maziem apgriezieniem, līdz iegūta vienmērīgas konsistences virca.
11. Atsevišķā sautējuma traukā atšķaidiet sviestu un pievienojiet tam blendera trauka saturu. Sezona ar sāli, estragonu un melnajiem pipariem. Maisiet un sasildiet 1-2 minūtes.
12. Līdz tam laikam kotletēm jābūt gatavām. Ielieciet pīrādziņus cepšanas traukā un pārlejiet tos ar mērci.
13. Ielieciet uzkarsētā cepeškrāsnī 10 minūtes. Ja vēlaties, apkaisa ar rīvētu sieru.
14. Pasniedziet trauku karstu.
Poļu mērce - padomi un viltības
• Lai mērce iegūtu bagātīgu dzeltenu nokrāsu, pievienojiet tai svaigas, mājās gatavotas vārītas olas.
• Citronu sulu var aizstāt ar citronskābi.
• Lai novērstu eļļas sadedzināšanu, to var izkausēt ūdens vannā.
• Ja vēlaties, poļu mērci var pasniegt ar vistu.
• Mērcei labāk izmantot krējumu un skābo krējumu ar augstu tauku saturu.
• Lai padarītu mērci garšu vēl bagātīgāku, pievienojiet tai citrona miziņu.
• Lai padarītu mērci skaistu un ēstgribu, pievienojiet tai sagrieztus zaļumus.
• Mērci var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapjos zem cieši noslēgta vāka. Pirms pasniegšanas to vajadzētu nedaudz uzsildīt.
