Bez karstas mērces izsmalcināts rotājums nekad nedarbosies, ēdiens būs sauss un garlaicīgs. Jebkuras mājsaimnieces arsenālā vajadzētu būt vairākām universālām mērces receptēm, kuras var pagatavot no esošajiem produktiem. Vai atrodat labas receptes?
Karstās mērces - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
Visas mērces var iedalīt baltā un sarkanā krāsā. Pirmais tiek sagatavots, pamatojoties uz piena produktiem: pienu, krējumu, skābo krējumu, dažreiz tikai buljoniem ar to pievienošanu. Sarkanās mērces vienmēr ir balstītas uz tomātiem. Tas var būt makaroni, svaigi vai konservēti tomāti, kartupeļu biezeni.
Kas vēl ir pievienots:
• konservēti, svaigi dārzeņi;
• milti;
• siers, olas;
• garšvielas, garšaugi, piedevas.
Gatavojot karstas mērces, bieži tiek izmantota eļļa, uz tās tiek cepti produkti, pēc tam pievieno šķidrumus, tos sautē. Jūs varat izmantot taukus pēc savas gaumes, ja receptē nav norādīts kaut kas konkrēts. Karstās mērces ir ērti pagatavot sautējuma pannā vai dziļā pannā. Pieliekamie katli un citi plānsienu ēdieni nav piemēroti, jo lielākajai daļai mērču ir tendence uzlīst.
Pagatavojot karstu tomātu un gaļas mērci
Lai pagatavotu sarežģītu karstu mērci, šeit tiek izmantota tomātu pasta. Bet jūs varat arī ņemt svaigu vai konservētu tomātu biezeni, palielinot daudzumu 2-3 reizes.
Sastāvdaļas
• sīpolu galva;
• 50 grami makaronu;
• burkāns;
• 25 ml eļļas;
• 350 ml buljona vai ūdens;
• garšvielas;
• tējkaroti miltu.
Ēdienu gatavošana
1. Sagrieziet mazos kubiņos vienu sīpolu galvu, berzējiet nomizotu burkānu. Visu kopā mēs iesūtām pannā ar eļļu vai katliņā, bet neko daudz neapcepam. Mēs nodod dārzeņus līdz mīkstam virs vidējas uguns.
2. Tiklīdz sīpoli un burkāni sasniedz gatavību, mēs pievienojam uguni, sākam cept gabaliņus un pievienot tiem miltus, ātri samaisām ar lāpstiņu
3. Pēc tam iepazīstiniet ar tomātu pastu, kas atšķaidīta ar 50 ml buljona. Mēs to visu sasildām.
4. Pievienojiet atlikušo buljonu saskaņā ar recepti. Piparu un sāls mērci, vāra uz lēnas uguns pāris minūtes un noņem no uguns.
5. Iegūto dārzeņu masu vajadzētu nedaudz atdzesēt, pēc tam noslaucīt caur sietu vai vienkārši pārspēt ar blenderi.
6. Mēs atkal to uzliekam uz uguns, pēc garšas, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus, sasildiet to karstā stāvoklī. Pēc garšas varat mest dažus sasmalcinātus zaļumus.
Balta karsta mērce ar krējumu un sieru mājputniem, zivīm, jūras veltēm
Ļoti maigas un smaržīgas baltas karstās mērces variants, kuru ir arī ļoti viegli pagatavot. Šeit tiek izmantots krējums 10%, bet jūs varat uzņemt lielāku tauku saturu.
Sastāvdaļas
• sīpolu galva;
• 2 ēdamkarotes eļļas;
• 260 ml krējuma 10%;
• 1 tējk miltu;
• 50 grami cieta siera;
• sāls, baltie pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Izkausējiet sviestu vai vienkārši uzkarsējiet, ja tiek izmantots krēmveida produkts.
2. Sagrieziet sīpolu mazos, gandrīz caurspīdīgos kubiņos, pievienojiet sviestam. Nedaudz apcepiet, līdz parādās caurspīdīgums, pēc tam samaziniet uguns līdz minimumam, sautējiet līdz mīkstam.
3. Miltus var ielej krējumā un sakrata, bet labāk sīpolu vienmērīgi apkaisīt. Maisīt.
4. Ielejiet krējumu, piparus un sāli, sasildiet līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai.
5. Kamēr krēms sasilda, sarīvējam smalki cieto sieru. Paņemiet sieru, kas izkusīs karstā mērcē. Pievienojiet, samaisiet.
6. Tomim pāris minūtes noņemiet no uguns. Piedevas: ķiploki, dilles, malts ingvers, sasmalcinātas olīvas. Mēs eksperimentējam!
Pagatavojot sarežģītu karstu mērci ar sēnēm un tomātiem
Vēl viena iespēja un detalizēta recepte, kā gatavot sarežģītu karstu mērci ar tomātu. Šeit tiek izmantoti tomāti, izvēlieties nogatavojušos un mīkstos augļus, mērce izrādīsies daudz garšīgāka. Šī mērce labi der gaļai, bet ir piemērota arī dažādiem liesiem ēdieniem.
Sastāvdaļas
• 150 g šampinjonu;
• 80 g sīpolu;
• 200 g tomātu;
• 400 ml ūdens;
• 1,5 tējk milti;
• trīs ēdamkarotes eļļas;
• garšvielas, laurs.
Ēdienu gatavošana
1. Mēs uzkarsējam eļļu, mēs iemetam pannā kubiņos mazgātas sēnes, mazgātas kubiņos. Gatavo līdz mīkstam apmēram septiņas minūtes.
2. Sīpoliem pievienojiet sīpolus, kas sagriezti mazos kubiņos, vāriet kopā ar sēnēm vēl apmēram trīs minūtes.
3. Šajā laikā tomātus ielieciet bļodā, pusminūti ielej stāvu verdošu ūdeni, pēc tam atdzesē zem krāna. Noņemiet ādu, smalki sasmalciniet mīkstumu.
4. Pievienojiet tomātiem sēnēm un sīpoliem, apcepiet, nevis apmēram vēl četras minūtes. Daļai sulas vajadzētu vārīties, krāsa kļūs gaišāka.
5. Nelielā ūdens vai jebkura buljona porcijā atšķaidiet miltus, pievienojiet pannai, izlejiet atlikušo šķidrumu. Piparus un sāli vāra uz lēnas uguns apmēram trīs minūtes vārot.
6. Noņemiet mērci no uguns, iemetiet lauru, jūs varat izspiest ķiploka daiviņu. Mēs pārklājam, ļaujam sēņu karstajai mērcei kādu laiku nostāvēties.
Karstā Bechamel piena mērce
Budžets un vienkārša karstās mērces recepte. Bechamel ir ļoti populārs, to var izmantot ne tikai lazanjai, bet arī pasniegt ar makaroniem, rīsiem, jūras veltēm, ko izmanto dārzeņu sautējumiem. Šeit ir recepte ar sieru, bet jūs varat gatavot bez tā.
Sastāvdaļas
• 500 ml piena;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 70 g krējuma. eļļas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes rīvēta siera.
Ēdienu gatavošana
1. Izkausējiet sviestu, pievienojiet tam miltus. Maisot nedaudz siltu.
2. Tiklīdz milti kļūst smilškrāsas, ielej plānu piena straumi, ātri samaisa un vāra uz lēnas uguns. Ar lāpstiņu paceļam sabiezējošo mērci no apakšas.
3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, tiklīdz mērce sāk vārīties. Jūs varat gatavot bechamel ar ceptiem sīpoliem, tas arī izrādās ļoti labi.
4. Tālāk mēs ieviešam nedaudz rīvētu sieru, piparus, sāli. Mēs gaidām, līdz viss izkusīs un garšvielas izkliedēsies, jūs varat noņemt mērci no uguns!
Pagatavojot sarežģītu karstu dārzeņu mērci
Recepte kompleksai sarkanā karstā mērcei ar dārzeņiem un saknēm. Mērce ir lieliski piemērota jebkuram ēdienam, to var izmantot kotletes, iepriekš ceptu zivju gabalu sautēšanai.
Sastāvdaļas
• sīpolu galva;
• četri tomāti;
• mazs burkāns;
• paprika;
• pētersīļu sakne;
• trīs ēdamkarotes eļļas;
• 1,5 ēdamkarotes miltu;
• zaļumi, paprika, laurs, sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Sīpolus un burkānus patvaļīgi sagrieziet, bet mērcei labāk ir pagatavot mazus kubiņus. Jūs varat sarīvēt burkānus. Mēs arī sasmalcina pētersīļu sakni.
2. Katliņā sakarsē eļļu, ielej sīpolu, pēc minūtes pētersīļa sakni un pēc brīža sākam sagatavoto burkānu. Vāriet dārzeņus uz mērenas uguns vairākas minūtes.
3. Pārgrieziet tomātus uz pusēm, nogrieziet šķēles iekšpusi uz rīves tā, lai noņemtu ādu. Izmetiet to, pievienojiet tomātu ceptiem dārzeņiem.
4. Tālāk mēs iemetam bulgāru piparus, sagriežam mazos kubiņos. Mēs pārklājam pannu vai sautējumu, vārām zem vāka apmēram piecas minūtes. Mēs pārliecināmies, ka nekas nedeg, periodiski maisa.
5. Tējkannā vārām ūdeni vai atšķaidīšanai izmantojam karstu buljonu, būs nepieciešams apmēram puslitrs.
6. Sasildiet miltus vēsā ūdenī, pietiek ar pāris karotēm, ielejiet tomātu ar dārzeņiem, samaisiet.
7. Tagad atšķaidiet mērci ar verdošu ūdeni, iemetiet sāli, piparus. Mēs vārām produktus kopā apmēram piecas minūtes uz lēnas uguns ar tikko pamanāmu vāra, lai gaumes apvienotos. Aizpildiet sarežģītu mērci ar zaļumiem, ķiplokiem, lauru.
Karsts skābs krējums un sojas mērce
Vienkārši pārsteidzošas skābā krējuma mērces variants, tas ir ļoti garšīgs, delikāts, ideāli piemērots makaroniem, rīsiem, baltās vistas gaļai.
Sastāvdaļas
• 200 g skāba krējuma;
• 50 ml sojas mērces;
• 150 ml ūdens;
• sīpolu galva;
• karote miltu;
• 20 g eļļas;
• dilles pēc vēlēšanās.
Ēdienu gatavošana
1. Uzkarsē eļļu.
2. Sīpolu sagriež kubiņos vai salmiņos, jūs varat izgatavot pusgredzenus, gabalu lielumam nav nozīmes, bet tiem jābūt plāniem.
3. Sīpolam pievienojiet kviešu miltus, samaisiet, ielejiet uz pannas. Apcep līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Mēs pārliecināmies, ka nekas nedeg.
4. Sajauciet skābo krējumu, sojas mērci un ūdeni. Ja mērce nav ļoti sāļa, tad ielej pāris šķipsniņu sāls, jūs varat uzreiz piparus.
5. Ielejiet ceptus sīpolus ar sagatavotu skābo krējumu, vāriet sīpolus apmēram piecas minūtes, līdz mīksti, aktīvi vārot masu pēc izvēles.
6. Beigās garšojiet mērci ar dillēm vai jebkuriem citiem garšaugiem, ķiplokus ideāli apvieno ar skābo krējumu.
Karsta mērce ar riekstiem, sīpoliem un ķiplokiem
Vieglas buljona mērces recepte, bet ļoti smaržīga un garšīga. Tam jums jāizmanto tikai valrieksti, cits tips nedarbosies.
Sastāvdaļas
• divas glāzes buljona;
• divi sīpoli;
• trīs ķiploka daiviņas;
• divas ēdamkarotes riekstu;
• eļļa, sāls un pipari.
Ēdienu gatavošana
1. sasmalciniet mizotos sīpolus un ķiplokus, ielejiet dārzeņus katliņā. Vispirms nedaudz apcepiet, pēc tam ielejiet buljonu, vāriet līdz mīkstam. Nospiežot, gabaliem vajadzētu sadalīties.
2. Mēs noslaukām mērci caur sietu vai vienkārši sasmalcina to ar blenderi. Jūs saņemat vieglu dārzeņu biezeni.
3. Apcep riekstus, sasmalcina, pievieno karstā mērcē.
4. Lai nogaršotu piparus un sāli, samaisiet. Mēs ļaujam tam nostāvēties apmēram piecas minūtes un pasniedzam to ar gaļas un zivju ēdieniem.
Karstās mērces - noderīgi padomi un ieteikumi
• Vai jūs bieži gatavojat mērces ar miltiem? Jūs varat to apcept sausā pannā līdz krēmveida, ieliet to burkā un vienmēr pie rokas būs gatavs biezinātājs.
• Jebkuras mērces garša būs labāka, ja masu atšķaidīs nevis ar ūdeni, bet ar zivju, dārzeņu, gaļas buljoniem. Jūs varat izmantot sēņu novārījumus, kurus ir ērti sasaldēt.
• Mērces sastāvdaļu garša nedrīkst būt pretrunā ar trauku, kuram tā tiek pasniegta. Jums nevajadzētu gatavot mērci zivju vistas gaļai vai gatavot gaļas izstrādājumus jūras veltēm.
