Virtuves tehnika ir atvieglojusi mājsaimnieču dzīvi tā, ka jebkuru gardēžu ēdienu nav īpaši grūti pagatavot, un, ja mēs runājam par gaļu, mājās gatavotu gaļas ēdienu dažādība, kas saimniecei nerada daudz nepatikšanas, sasniedz neiedomājamas vērtības. Bet, neskatoties uz to, katru dienu, no rīta vai darba dienas beigās tūkstošiem sieviešu uzdod vienu un to pašu jautājumu: ko pagatavot, piemēram, no cūkgaļas? Tajā pašā laikā vēlas dažādību, laika ekonomiju, vienkāršību un garšu.
Mēģināsim atrisināt šo problēmu vismaz nākamajam mēnesim, pareizi sastādot ģimenes izvēlni un iegādājoties nepieciešamos produktus. Plānošana ir liels spēks jebkurā jautājumā!
Visgaršīgākie cūkgaļas galvenie ēdieni: ģimenes ēdienkarte, mājās gatavoti ēdieni, ietaupot laiku un budžetu
Gaļas ēdienā galvenā lieta ir gaļa. Ja tas tiek pareizi nopirkts un izplatīts atbilstoši noteiktas receptes tehnoloģiskajām prasībām, tad ēdiena gatavošana vairs nebūs problēma.
Pērciet gaļu vienu vai divas reizes mēnesī, atkarībā no saldētavas tilpuma. Stingrs pirkums dos ietaupījumus, ja tirgū iegādāsities svaigu gaļu no lauksaimniekiem. Viņi labprāt sniegs atlaidi "vairumtirdzniecības" pircējam. Nākotnē jūs varat pāriet uz ciešāku "sadarbību", noteiktās dienās pasūtīt nepieciešamos cūkgaļas gabalus, un tas ietaupīs katru mājsaimnieci no nepieciešamības bieži doties iepirkties un domāt par to, ko pirkt un ko gatavot vakariņām. Pirms pirkšanas labāk padomāt par ēdienkarti nākamajai nedēļai vai pat mēnesim, pajautājiet ģimenes locekļiem, ko viņi tuvākajā laikā vēlētos ēst: šāds psiholoģisks gājiens glābs sievieti no ģimenes gaumēm pie galda, jo atbildība par lēmumu kļūs kolektīva un izveidota iepriekš. mājsaimniecības locekļi par apspriestu diētu.
No jebkuras cūkgaļas liemeņa daļas var pagatavot daudz ēdienu, jo apstrādātais cūkgaļas liemenis nav atkritumi, ja tas ir saistīts ar reālu profesionāli. Kauli ir ļoti noderīgi, gatavojot buljonus pirmajiem kursiem, un tie padarīs to piesātinātu un barojošāku. Cūkas un cūkgaļas taukus var izmantot maltas gaļas pagatavošanai no liesas liellopa gaļas, mērcēm pirmajiem ēdieniem. Cūkgaļas taukus pēc atkausēšanas lieliski uzglabā sterilā traukā. Cūkas āda ir noderīga sautētas gaļas gatavošanai: nogrieziet to, ja esat iegādājies gaļas gabalu ar ādu, nokasiet to ar nazi, nomazgājiet, ļaujiet nožūt un ievietojiet saldētavā līdz vajadzīgajam brīdim. Kolagēns ir ietverts cūku ādā, citiem vārdiem sakot, tas ir želatīns, ko bieži izmanto gaļas sautētas gaļas pagatavošanai. "Svaigs želatīns" desertiem nedarbosies, bet želejā - tas, kas jums nepieciešams!
Nogrieziet tauku un “neglītās” gaļas daļas, izmantojiet gaļas vārīšanai, pievienojot tām liesu gaļu. Pildījums iegūs sulīgumu, pateicoties taukiem. Izmantojiet fileju sasmalcinātai gaļai, kakls ir laba izvēle bārbekjū, pilafam, sautējumam, gulašam un citiem galvenajiem ēdieniem, kur vajadzīgas labas sasmalcinātas gaļas šķēles. Arī kaklu var cept cepeškrāsnī, izvēloties tam iecienītāko marinādes recepti.
Pirms gaļas nosūtīšanas uz saldētavu sadaliet to pa kategorijām, pagatavojiet malto gaļu, sagrieztu šķēlēs, sautējiet, lai vajadzības gadījumā būtu ērti ņemt porcijas un nekavējoties sākt gatavot, nepakļaujot visu gabalu atkārtotai atkausēšanai / sasaldēšanai. Pusfabrikātus var pagatavot no maltas gaļas: mājās gatavoti, nevis nopirkti kotleti, kotletes, zrazy un citi izstrādājumi ir daudz garšīgāki, to glabāšanas noteikumi nerada šaubas, ja viss tiek darīts ar savām rokām, un vakariņas var gatavot jebkurā laikā un pēc iespējas ātrāk.
Nākamais gaļas pagatavojums ir sagriezti mīkstuma gabali, kurus, tāpat kā malto gaļu, var ievietot porcijās (vienai pagatavošanai) slēgtās paplātēs un uzglabāt saldētavā, lai īstajā laikā ātri pagatavotu sirsnīgas brokastis vai pusdienas. Tiesa, klasiskajās trauku versijās tiek izmantota liellopa gaļa vai teļa gaļa, taču labi izskatās arī liesa cūkgaļa. Šāda veida gaļas pārākums ir ātrs cepums salīdzinājumā ar liellopu gaļu, un garšvielas un sānu ēdienus var precīzi atkārtot, tāpat kā liellopu gaļas ēdieniem. Šai ēdienu grupai ir līdzība gaļas sagatavošanā, kuru sagriež mazos gabaliņos, iepriekš apcep, sakapā miltos. Gaļa jāapcep ātri, labi uzkarsētā pannā, lai tā nezaudētu sulīgumu. Gaļai Stroganova stilā šķēles sagriež ļoti plānā kārtā ar 0,5x0,5x2,0 cm joslām, atlikušajiem ēdieniem jūs varat sagriezt kubiņos 1,5x1,5 cm
Lieli gaļas gabali cepšanai, protams, labāk nesasaldēt. Īpašiem svētku ēdieniem svaigu atdzesētu gaļu labāk pirkt atsevišķi. Siera fileju var sagriezt porcijās, bet gaļa jāsaputo tikai pēc atkausēšanas. Starp citu, sagriezti gabali atkausēsies daudz ātrāk.
Dārzeņu un visu pārējo sastāvdaļu sagatavošana gaļas galvenajiem ēdieniem ir daudz vienkāršāka un ātrāka, kad gaļa ir gandrīz gatava.
1. Maltākās cūkgaļas visgaršīgākie galvenie ēdieni - brisols ar olu un zaļumiem
Sastāvdaļas
Pustauku cūkgaļa 1,0 kg
Sāls
Oregano, žāvēts
Vārītas olas 5 gab.
Zaļais sīpols 200 g
Dilles 100 g
Ķiploki 50 g
Olas, neapstrādātas 3 gab.
Milti (maizes pagatavošanai) 120–150 g
Ēdienu gatavošana:
Pagatavojiet pildījumu no vārītām olām un svaigiem zaļumiem: sasmalciniet sastāvdaļas, pēc garšas pievienojot garšvielas. Sāliet malto gaļu, pievienojiet žāvētu oregano, piparus, labi sakuliet, sadaliet porcijās, kas sver 100 g. Ielejiet miltus uz darbvirsmas. No maltas gaļas izveidojiet apaļas un plānas plakanas kūkas. Uz katra no tiem ielieciet vārītu pildījumu. Aptiniet vai veidojiet bumbiņas: forma var būt patvaļīga.
Sakuliet neapstrādātas olas putā, pievienojot sāli. Ja vēlaties, neapstrādātas olu masai varat pievienot nedaudz krējuma vai piena, lai ēdiens būtu garšīgāks. Sagatavojiet cepšanas trauku: lielu cepešpannu vai mazus porciju grozus. Ielieciet tajos pusfabrikātus un cepiet 180 ° C 15-20 minūtes. Pēc tam katru porciju piepildiet ar sakultu olu masu un atgrieziet cepeškrāsnī vēl dažas minūtes, līdz olu baltums kārtīgi izlocās un apbrūnē. Apkaisa ar zaļumiem, pasniedz piedevas ar putru, frī kartupeļiem vai dārzeņiem.
Izmaiņu aizpildīšanas iespējas:
aknu pasta,
siers un olas ar ķiplokiem,
sēņu pasta
sautēti sīpoli.
Ja jūs nevēlaties gatavot brizolu, tad gaļas pusfabrikātus ir viegli pārvērst zrazy: maizi mīklā (olu + miltus), tad maizi rīvmaizē. Jebkurā laikā zrazy var tikt cepts pareizajā daudzumā.
2. Vienkāršākie cūkgaļas ēdieni mājas pagatavošanai - kazaku gulašs
Pustauku cūkgaļa 0,5 kg
Sīpols 150 g
Tomātu pastas 20 g
Pipari
Skābais krējums 250 g
Sāls
Kūpināts speķis 100 g
Milti
Sasmalcināti zaļumi pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Uzkarsē pannu, ielieciet smalki sagrieztus kūpināta speķa gabaliņus. Kad tauki izkusuši, ielieciet gaļu pannā, apviļājiet miltos un apcepiet 3-5 minūtes līdz zeltaini brūnai. Tālāk pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un arī viegli to brūnu. Pievienojiet tomātu pastu, nedaudz ūdens vai gaļas buljonu skābā krējuma. Šķidrumu ielej dziļā traukā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pārnes tajā gaļu. Sautē 20 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli un garšvielas pēc vēlamās garšas, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.
Mērcei (mērcei) jābūt vidējas konsistences. Gatavošanas laikā blīvumu var regulēt, izmantojot ūdeni vai miltus.
Gaļas piedevas - jebkura putra, vārīti kartupeļi vai kartupeļu biezeni. Šī ēdiena gatavošanas iespēja ir saistīta ne tikai ar kazaku virtuvi: tas ir populārs ungāru ēdiens, kurā to parasti gatavo kā biezu zupu, sautējumam pievienojot ceptus kartupeļus un dārzeņus, ungāru versijā nav skāba krējuma, bet ir ķimeņu sēklas, kas piešķir īpašu pikants aromāts tomātu mērcē.
Tas nozīmē, ka ir vismaz divas iespējas cūkgaļas otrajam ēdienam, kas ģimenes virtuves pusdienu ēdienkartē ienesīs vēlamo šķirni.
3. Visgaršīgākie cūkgaļas pamatēdieni - Stroganoff gaļa
Šim ēdienam ir vairākas gatavošanas iespējas. V. Pokhlebkins norāda, ka grāfs Stroganovs nāca klajā ar recepti, kurā gaļu apcep, un pēc tam sautē ar skābā krējuma mērci, pievienojot tomātu. Citos, senākos un autoritatīvākos avotos ir receptes skābā krējuma mērcei ar sinepēm. Rietumu restorānos grilētu gaļu ar sīpoliem, tomātu mērci un skābo krējumu pasniedz atsevišķi, un trauku novieto kā tradicionālu krievu. Ir arī iespējas izmantot subproduktus gaļas vietā: nieres, aknas, sirds. Izvēlieties jebkuru variantu - tas joprojām būs garšīgs.
Sastāvdaļas
Cūkgaļa (fileja) 600 g
Sīpols 200 g
Tauki 120 g
Sāls
Sinepes 30 g
Skābais krējums 300 g
Pipari
Ēdienu gatavošana:
Sagrieziet gaļu pāri šķiedrām ar plāniem stieņiem. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, grauzdējot, gabalu izmērs samazināsies par 40%. Gaļas pagatavošanai Stroganova gaumē tā nav jāsautē miltos.
Sildiet pannu, ielieciet taukus un sautējiet sīpolu, sagrieztu sloksnēs. Pēc pāris minūtēm sasmalcinātu gaļu ielieciet uz sīpolu slāņa, un vēl pēc piecām minūtēm - sezonu ar sāli un pipariem un virsū ielejiet skābo krējumu, kas sajaukts ar karoti sinepju.
Kā garnīrs ēdienam ir piemērotas pupiņas, marinēta kukurūza, frī kartupeļi, korejiešu burkāni, vārīti rīsi.
4. Vienkāršākais cūkgaļas pamatēdiens ir sautējums ar dārzeņiem un balto mērci
Sastāvdaļas
Cūkgaļas fileja (aizmugure) 800 g
Ziedkāposti 500 g
Burkāni, vārīti 250 g
Zaļie zirnīši, sasaldēti 180 g
Sīpoli 300 g
Krējums 200 ml
2 olas
Sāls
Citrons 1 gab.
Sviests 120 g
0,5 l buljona
Milti 75 g
Muskatrieksts
Pipari
Zaļie
Ēdienu gatavošana:
Sezonas mazos cūkgaļas gabaliņus sautējiet ar garšvielām (nesāliet sāli!), Sarullējiet miltos. Sildiet eļļu un apcepiet gaļu līdz zeltaini brūnai, maisot ar lāpstiņu. Apcepiet sasmalcinātus dārzeņus pa vienam. Pārnes sagatavotās sastāvdaļas katliņā, piepilda ar buljonu un ļauj vārīties. Sasildiet krējumu un sakuliet olas. Ielejiet karstu krējumu olu putās, maisījumu maisot ar putukrējumu. Pēc tam mērci plānā plūsmā ielej arī sautējumā. Garšojiet trauku ar garšvielām, pēc garšas pievienojiet svaigu citrona miziņu un sulu. Sautē 15 minūtes.
5. Visgaršīgākais cūkgaļas pamatēdiens - ruļļi ar ķiplokiem un zaļumiem
Sastāvdaļas
Filca fileja (vai aizmugure) 2 gab. uz porciju 1,2 kg
Speķis 400 g
Sīpoli, 300 g
Ķiploki pēc garšas
Svaigi zaļumi
Milti
Tauki cepšanai
Sāls
Skābais krējums 250 g
Ūdens vai gaļas buljons
Melnie pipari
Ēdienu gatavošana:
Plāni sagrieztu gaļu pāri šķiedrām. Blenderī sagrieztu bekonu, sīpolus un ķiplokus, sāli, pievienojiet piparus un sasmalcinātus garšaugus. Izklājiet pildījumu uz sasmalcinātiem gaļas gabaliem, sarullējiet tos ar rullīti. Apcep pannā, vispirms liekot ar šuvi uz leju. Pēc ruļļu ievietošanas pannā tos ielej ar skābā krējuma un buljona maisījumu, sautē līdz mīkstam, beigās mērcei pievienojot nepieciešamās garšvielas.
6. Vienkāršākais otrais cūkgaļas ēdiens - sarullējiet ar sēnēm kartupeļu apvalkā
Sastāvdaļas
Griešana 2 kg
Pipari
Grauzdētas medus sēnes ar sautētiem sīpoliem 700 g
Cietais siers 350 g
Vārīti kartupeļi 1 kg
Olas 3 gab.
Milti 100 g
Sāls
Darba kārtība:
Sagrieziet cūkgaļas mīkstumu ar akordeonu, lai izveidotu veselu kārtu. Nositiet sagatavi. Sieru sarīvē uz rīves. Maisiet ceptas sēnes ar blenderi, lai pagatavotu pastu. Apkaisiet karstos vārītos kartupeļus, pievienojiet tam miltus, olas, arī sakuliet ar blenderi.
Ielieciet sēņu pastu uz gaļas ar plānu kārtu. Gaļu izrullē rullī un pārliek uz cepešpannas. Pārklājiet rullīti ar plānu kārtu kartupeļu biezeni. Cep skapī vidējā temperatūrā 40-45 minūtes. Noņemiet rullīti, apkaisa ar rīvētu sieru virsū un atgrieziet cepeškrāsnī, lai siera garoziņa būtu brūna. Pasniedz ar skābo krējumu, sēņu mērci.
Vienkāršākie cūkgaļas pamatēdieni - noderīgi padomi
Grauzdējot gaļas proteīns sarecē, deformējot gabaliņus. Lai karbonādes būtu sulīgas un cepšanas rezultātā nedeformētos, pirms tās pagatavošanas apkaisa gaļu ar citronu sulu: citronskābe maina kolagēna (gaļā esošā olbaltumvielu) struktūru, padara to elastīgu un maigu. Apcep gaļu, kas sautēta augstā temperatūrā, ne vairāk kā 3-4 minūtes. Pēc apcepšanas ļaujiet tai “atpūsties” ar vāku.
Mēģiniet sālīt gaļas ēdienus pašā vārīšanas beigās. Sāls ievelk sulu, žāvējot ceptu gaļu.
