Gastronomijas izvēles attiecībā uz bietēm ir ārkārtīgi pretrunīgas, atšķirībā no tautā iemīļotās majonēzes. Bet dietologi un ģimenes ārsti ilgu laiku un nekādā gadījumā nešaubās par biešu priekšrocībām un majonēzes briesmām. Medicīnas atradumi atbalsta bietes, un mīļākais salātu mērce ir garšīgs, barojošs, bet ne veselīgs papildinājums, kas veicina aptaukošanās attīstību un holesterīna līmeņa paaugstināšanos organismā, izraisot vairākas gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas slimības.
Bet kad slikti ieradumi un pārtika pārtrauca cilvēkus? Gribasspēks ir izņēmuma personības iezīme, kas daudziem nav tālu raksturīga, un iedzimtie instinkti ir visaptverošs faktors, un tie nosaka gaumi un vēlmes, dažreiz pretrunā ar izpratni par to, kas ir labs un kas ir kaitīgs.
Šķiet, ka biešu salāti ar majonēzi ir virkne kompromisu starp ārstu ieteikumiem un nevēlēšanos pretoties nekontrolētai majonēzes lietošanai. Šo produktu kombinācija salātos patiešām ir labs veids, kā atrisināt sabalansēta uztura problēmu.
Biešu salāti ar majonēzi - tehnoloģiskie pamatprincipi
Mēs tikai vēlreiz atkārtojam, ka salāti ir ēdiens, kura derīguma termiņš ir ļoti īss, tas tiek pagatavots un, īpaši, garšvielām tieši pirms pasniegšanas, uzglabāts ledusskapī slēgtā traukā ne ilgāk kā divas stundas. Tomēr pat tik īsu laiku dažiem salātiem ir laiks zaudēt derīgās īpašības un patīkamo izskatu. Majonēzes mērce vairākas reizes samazina salātu glabāšanas laiku.
Tāpēc "veselīgu salātu noteikumi" ar majonēzi lasāmi šādi:
Neatstājiet salātus ar majonēzes mērci istabas temperatūrā;
Noteikti pārklājiet salātus, nosūtot tos uz ledusskapi;
Mēģiniet pievienot majonēzi pēc iespējas vēlāk, un labākais risinājums ir pirms pasniegšanas sajaukt visas salātu sastāvdaļas: līdz šim brīdim produktus var sagriezt un ievietot ledusskapī atsevišķos, slēgtos traukos. Šī metode ievērojami palielina trauka glabāšanas laiku un derīgās īpašības.
Tagad mēs noteiksim, kurš zina, kā pareizi sagatavot bietes salātiem, un zina, kā to gatavot? Jā, sakņu kultūrai ir pārsteidzošs īpašums: atšķirībā no visiem dārzeņiem, šī produkta vērtība pēc termiskās apstrādes nemaz nezaudē, bet ilgstoša vārīšana tomēr iznīcina C vitamīnu, un tā ikdienas nepieciešamība ir diezgan liela, un jums katru dienu jāpapildina galvenās antioksidantu rezerves.
Īsti biešu speciālisti iesaka:
Salātu pagatavošanai izvēlieties galda biešu šķirnes, kurām ir bagātīga bordo krāsa, nedaudz saplacinātas saknes pamatnē un galotnēs, mazas;
Pirms vārīšanas bietes rūpīgi jānomazgā ar suku, līdz augsnes pēdas ir pilnībā noņemtas: bietēm vajadzētu izskatīties skaisti, kā attēlos "
Nav nepieciešams sagriezt sakni, caur kuru vārīšanas laikā iziet biešu sula, un augļi kļūst negaršīgi un ūdeņaini, un lapas sagriež tā, lai saglabātu pašas sakņu kultūras integritāti;
Biešu gatavošana ir nogurdinošs jautājums, un ilgums ir atkarīgs no saknes lieluma, temperatūras režīma un pavāra prasmes: iemērciet bietes verdošā ūdenī, vāriet apmēram pusstundu un pēc tam izlejiet ūdeni, kurā tas bija vārīts, un sakārtojiet to ar “aukstu dušu” - ielieciet zem auksta ūdens straumes. Pēc atdzesēšanas mēģiniet to caurdurt ar dakšiņu. Ja dakša viegli caurdur mīkstumu, bietes ir gatavas turpmākai vārīšanai.
Ko gatavot no bietēm un majonēzes? Atbilde ir vienkārša: pat šie divi komponenti jau ir salāti. Sagrieziet, kā vēlaties, lai iegūtu pikantu, varat pievienot riekstus vai žāvētas plūmes vai abus - citronu sulu, ķiplokus. Dārzeņi labi der gaļai, sēnēm, zivīm un citiem dārzeņiem.
Tradicionāli bietes izmanto, lai pagatavotu “ziemas” salātus, piemēram, vinaigrette, siļķes “zem kažokādas”, jo pagājušā gada bietes vasarā nav tik garšīgas un veselīgas, un jaunā sakņu kultūra vēl nav pilnībā absorbējusi “zemes sulu”. Tāpēc vasaras mēnešos krājumus varat izmantot marinētā vai saldētā veidā. Bietes nebaidās no zemas temperatūras, un vārītus, kubiņos sagrieztus kubiņus lieliski glabā noslēgtos iesaiņojumos saldētavā.
Vai jums nepatīk vārītu biešu garša vai smarža? Sasaldējiet to, izmantojiet to marinētā veidā, cept šķēles ar cukuru: šīs metodes palīdzēs neitralizēt specifisko smaržu, un produkts iegūs pilnīgi jaunas garšas notis.
Bietes vajadzētu patērēt regulāri, saprātīgos daudzumos, jo pasaulē ir maz dārzeņu, kuriem būtu tik unikālas īpašības: dabiskās šķiedras saturs ar nepieciešamajiem lipīdiem aknām un asinīm. Vienkārši neiesaistieties cīņā pret aptaukošanos. Biešu diētai ir kontrindikācijas - neaizmirstiet konsultēties ar ārstu.
1. Puff biešu salāti ar sarkano zivju majonēzi un sēnēm
Saulē kaltēts lasis 400 g
Šampinjoni (marinēti) 300 g
Kartupelis (cepts tā apvalkā) 350 g
Vistas olas (vārītas) 5 gab.
Vārītas bietes 400 g
Sulu pusi mazu citronu
Sīpoli, zaļi 100 g
Majonēze
Ēdienu gatavošana:
Mēs sagatavojam salātiem produktus. Nomizojiet kartupeļus, bietes, olas un berzējiet uz rupjās rīves. Lasis un šampinjoni sagriež sloksnēs, vidēja lieluma. Tad mēs izklājam pirmo laša slāni. Mēs sasmalcina zaļo sīpolu un ļauj tam nostāvēties apmēram desmit minūtes citronu sulā, nedaudz izspiež, ielieciet to virsū zivīm un dāsni ieziest ar majonēzi. Turklāt mēs ievērojam šādu kārtību: olas, kartupeļi, sēnes (sasmalcinātus salmiņus), bietes. Katru kārtu pārklāj ar majonēzi. Ļaujiet salātiem nostāvēties vēsā vietā apmēram pusstundu.
Dekorē ar sastāvdaļām, no kurām veido trauku.
2. Biešu salāti ar majonēzi, pupiņām un sēnēm
Sastāvdaļas
Bietes
Pupas, baltas vārītas
Gailenes sautētas ar sīpoliem
Svaigs gurķis
Majonēze, melnie pipari, citronu sula - mērcei
Ēdienu gatavošana:
Visas salātu sastāvdaļas ņem vienādās daļās pēc neto svara. Vāra pupiņas, eļļo sagatavotās bietes ar eļļu, aptin ar foliju un cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā. Ielieciet uz aukstas virsmas, ļaujiet atdzist, atlociet, mizojiet un sagrieziet plānās sloksnēs. Gurķus sagrieziet ar tām pašām sloksnēm. Nomazgājiet vārītas pupiņas, salieciet caur sietu. Apvienojiet visas sastāvdaļas, garšvielas ar majonēzi, pēc garšas pievienojot piparus un citrona sulu.
3. Biešu salāti ar majonēzi, liellopa gaļu un žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas
Vārīta fileja 400 g
Ceptas bietes 400 g
Žāvētas plūmes, žāvētas 200 g
Majonēze pēc garšas
Melnie pipari un sāls pēc garšas
Gatavošanas metode:
Nomizojiet ceptas bietes un sagriež plānās sloksnēs. Lielas žāvētas plūmes sakapā ar verdošu ūdeni, sagriež arī sloksnēs. Izjauciet vārītu liellopa fileju gar šķiedrām ar plāniem pavedieniem. Apvienojiet sastāvdaļas, sāli, sezonu ar pipariem un pievienojiet majonēzi. Samaisiet un pārlejiet salātu traukā.
4. Biešu salāti ar majonēzi un valriekstiem
Sastāvdaļas
Valriekstu kodoli 150 g
Vārītas bietes 1 kg
Ķiploki 3 līdz 4 krustnagliņas
Majonēze pēc garšas
Sagatavošanas secība:
Nomizojiet mizotās bietes uz smalkas rīves. Sasmalciniet riekstus un samaisiet javā ar ķiploku. Pievienojiet mērci bietēm, sezonu ar majonēzi, samaisiet un pasniedziet.
5. Biešu salāti ar majonēzi - somu vinaigrette
Sastāvdaļas
Vārīti burkāni 150 g
Marinēti gurķi 200 g
Etiķis, augļi 150 ml
Jacketed kartupeļi 250 g
Cieti un skābi āboli 300 g (tīrs)
Bietes 400 g
Krējums 120 ml
Sinepes 20 g
Augu eļļa 100 ml
Sāls un cukurs pēc garšas
Zaļie un sīpoli 200 g
Ēdienu gatavošana:
Vāra bietes, burkānus un kartupeļus. Visu nomizo un sagriež kubiņos, komponentus ievietojot atsevišķā bļodā. Apkaisa sīpolus, ābolus un vārītas bietes ar etiķi, atstāj uz pāris stundām marinēšanai, pievieno marinādei sāli un cukuru. Pēc tam salātus kārtojiet pa daļām caurspīdīgā traukā nejaušā secībā.
Jūs varat pasniegt salātus ar parasto majonēzi, bet vārīta mērce, kas izgatavota no krējuma, sinepēm un eļļas, pievienojot etiķi vai biešu marinādi, ir daudz interesantāka.
Sakuļ sviestu ar lielu ātrumu maisītāju, pievienojot nedaudz tauku un aukstu krējumu, līdz izveidojas viendabīga emulsija. Nesteidziet pievienot krējumu, kamēr tie nav apvienoti viendabīgā masā ar augu eļļu. Ja nepieciešams, pievienojiet karoti karstu sinepju, etiķi, sāli un cukuru. Salātu virsū lieciet vārītu mērci, dekorējiet ar zaļajiem sīpoliem.
6. Biešu salāti ar majonēzi ar aknām, sēnēm un sieru
Sastāvdaļas
Vārītas olas
Ceptas liellopa aknas
Marinēti burkāni (korejiešu valodā)
Marinētas sēnes
Vārīti kartupeļi
Sieru
Marinēti sīpoli
Vārītas bietes
Majonēze, salāti (30%)
Etiķis, cukurs un sāls - sīpolu kodināšanai
Sagatavošanas secība:
Sagatavojiet visas sastāvdaļas tādā pašā daudzumā. Šī ir kārtainās salātu recepte, tāpēc produkti vispirms ir jāsadala atsevišķi. Olas un sieru var sarīvēt uz rupjas rīves, atlikušos produktus sagriezt plānās, bet ne ļoti garās salmiņās. Uz apaļa un līdzena trauka iestatiet formu bez apakšas, lai salāti būtu skaisti izskatāmi un skaidri redzamas katra slāņa robežas. Katru kārtu izklāj ar majonēzi šādā secībā:
Sīpols;
Aknas;
Kartupeļi
Burkāni;
Sēnes;
Olas
Sieru
Bietes.
Plāna pārāk bieza majonēze ar marinādi, lai salātos tās nebūtu pārmērīgi. Ideāli piemērots tik sirsnīgai maltītei, majonēzei ar zemu tauku saturu. Pārklājiet salātus, ledusskapī 30-40 minūtes, pēc tam noņemiet vāku un notīriet formu, izrotājiet ar dārzeņiem un pasniedziet.
Biešu salāti ar majonēzi - noderīgi padomi
Jau sen ir zināms, ka bietes ir dabīgu pārtikas krāsvielu avots, bet tas krāso produktus neatkarīgi no pavāra vēlmes. Sakarā ar šo saknes īpašību visi salāti iegūst bordo krāsu, neskatoties uz to, ka šefpavārs ir rūpīgi izvēlējies daudzkrāsainus komponentus, lai salāti vai vinaigrette izskatās spilgti un ēstgribu. Lai labotu situāciju, pievienojiet vārītas un sasmalcinātas bietes augu eļļai, samaisiet un apmēram pusstundu turiet to atsevišķi no salātiem. Eļļa "aizzīmogo" ievērojamo biešu sulu.
Labs veids, kā iepriekš sasildīt bietes, ir cepšana cepeškrāsnī. Pusfabrikāts ar šo sagatavošanas metodi ir mazāk ūdeņains un saldāks, kas, savukārt, samazina šķidruma aizplūšanu gatavajos salātos, uzlabo tā garšu.
