Vistas gaļa ir universāls un diētisks produkts, kas turklāt lieliski iederas pat minimālajā ģimenes budžetā. No spārniem jūs varat pagatavot bagātīgu buljonu, sautēt, tos cep, sautē, cep folijā, cepeškrāsnī, uz grila. No visām vistas liemeņa daļām mīkstuma un kaula attiecība ir ideāla spārnos. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka miesa tajās ir mazāka nekā augšstilbā vai apakšstilbā, bet spārnu kaulu svars ir vieglāks nekā vistas kāju blīvajiem kauliem, jo cāļi jau sen aizmirsuši, kā lidot, un viņiem vairs nav vajadzīgi spēcīgi spārni. Spārnu cena ir ievērojami zemāka nekā citām liemeņa daļām, neskatoties uz to, ka šo daļu uzturvērtība nav zemāka.
Ir vēl viens jautājums: ko gatavot no vistas spārniem, lai ēdiena gatavošana mājās būtu ne tikai ekonomiska, bet arī daudzveidīga? Mēs centīsimies uz to atbildēt.
Spārni majonēzē - galvenie tehnoloģiskie principi
Sāksim ar majonēzi. Kā mērce ietekmē gaļu, un kāpēc tā ir ieguvusi popularitāti kā gaļas ēdienu marināde? Majonēzes sastāvā papildus olu dzeltenumiem un augu eļļai ir arī citronu sula un sinepes vai, ja mēs uzskatām majonēzes sagatavošanas rūpniecisko versiju, tad tā ir melange, sinepju eļļa, etiķis un konservanti. Starp citu, daži ražotāji tehnoloģijā izmanto mākslīgas piedevas, lai palielinātu masu, samazinātu ražošanas izmaksas un iegūtu biezāku konsistenci. Mums šāda majonēze nav vajadzīga. Jā, un ne tik daudz tajā ir etiķis, lai mērci izmantotu kā marinādi, un melange un eļļa neveicina gaļas marinēšanu. Šīs sastāvdaļas piešķir traukam skaistu izskatu.
Ja gatavojat svaigu mājās gatavotu majonēzi, iegūstat pilnīgāku un aromātiskāku mērci, kas gaļu pārvērtīs par kulinārijas šedevru. Kā būtu, ja bez piedevām to ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā nedēļu, bet tas nav jāgatavo lielos daudzumos.
Pierakstiet vai atcerieties, ja nepieciešams, garšīgas, veselīgas un dabīgas majonēzes recepti:
100 ml attīrītas eļļas; trīs svaigi olu dzeltenumi; tējkarote sinepju, sāls un cukura pēc garšas, 50 ml citrona sulas.
Lai majonēze būtu bieza, sakul sviestu ar blenderi vai, lietojot mikseri, uzstādi naža sprauslu, jo mērcei jābūt ne tikai saputotam lielā ātrumā, bet arī sasmalcināt lielās eļļas molekulas, lai tās labāk apvienotos ar olu dzeltenumā esošo lecitīnu. Saputotajā dzeltenumā eļļa jāpievieno ļoti lēni, burtiski - dažus pilienus, neapstādinot pātagas procesu. Kad izveidojusies viendabīga emulsija, krēmkrāsā, pievieno sāli un cukuru, sinepes. Ja izmantojat sinepju eļļu, tad sinepju mērci var izlaist. Sinepju sēklas satur vielas, kas palīdz saglabāt emulsijas stabilitāti. Ja vēlaties nākotnē sagatavot majonēzi un sasniegt biezāku konsistenci, tad izmantojiet ne pārāk pikantu sinepju mērci, lai nesabojātu majonēzes garšu. Pēdējais pieskāriens ir skābes pievienošana mērcei. Citronu sula piešķirs patīkamu aromātu, nedaudz atvieglos mājās gatavotu majonēzi.
Ja marinādes pagatavošanai gaļai ir nepieciešama majonēze, pievienojiet vairāk citrona sulas, lai gaļa būtu labi piesātināta ar skābi.
Gatavojot majonēzi, labāk to sajaukt ar tomātiem vai piena produktiem, lai ēdiens būtu maigāks un sulīgāks. Sautējumos (sautējumos, tenkodē, mājās gatavotā cepetis) neatšķaidīta majonēze vāroties ātri sarecē, un ēdieni izrādās sausi, bez mērces.
Skatiet receptes spārnu ēdienu izvēlei majonēzē vai ar majonēzi, taču šie ir tikai piemēri. Katra saimniece pati var pievienot ēdienu sarakstu, izmantojot jebkuru pikantu piedevu kombināciju. Atcerieties, ka vistas gaļai ir neitrāla garša, un tāpēc to var garšot dažādos veidos, un pagatavojiet tādā pašā veidā, katru reizi iegūstot pilnīgi jaunu ēdienu.
1. Spārni majonēzē ar kartupeļiem un sēnēm
Produktu komplekts:
Spārni 1 kg
Lauru lapa
Sīpoli 300 g (tīrs)
Kartupeļi, mizoti 1 kg
Malti pipari - pēc garšas
Šampinjoni 800 g
Sāls
Ķiploki
Majonēze 200 g
Gatavošanas metode:
Spārnus vismaz stundu iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam izlejiet ūdeni, nedaudz nosusiniet tos ar salveti. Pievienojiet majonēzi, sasmalcinātus ķiplokus, sīpolus, sasmalcinātus lielās sloksnēs, majonēzi, sāli, piparus un lauru lapu. Rūpīgi samaisiet visu un atstājiet vairākas stundas, bet ne mazāk kā divas. Jums ir nepieciešams marinēt gaļu ledusskapī. Rupji sasmalciniet kartupeļus un sēnes. Mēs visus produktus pārsūtām ērkšķogās un sautējam līdz vārīšanai.
2. Krāsnī cepti majonēzes spārni
Sastāvdaļas
Sinepes, Dižons
Karijs
Saldā paprika
Majonēze
Čīle
Citronu
Medus
Ķiploki
Spārni
Sāls
Koriandrs
Milti
Ēdienu gatavošana:
Šīs receptes šarms ir tāds, ka visas sastāvdaļas ir viegli pieejamas, gandrīz vienmēr pa rokai, un to daudzums traukā tiek izvēlēts atbilstoši saimnieces gaumei.
Nomazgājiet spārnus, nogrieziet galējos falangus. Notīriet ūdeni ar lupatiņu. Eļļojiet ar majonēzi, pāris stundas ielieciet maisiņā, ielieciet ledusskapī. Pusfabrikātus izrullē miltos, kas sajaukti ar sausām garšvielām. Pagatavojiet mērci, patvaļīgā daudzumā apvienojot Dižonas sinepes, medu, mizu un citrona sulu.
Ielieciet spārnus cepšanas traukā, pārklājot to ar foliju (pēc tam, kad jums ilgu laiku nav jāmazgā). Liek karstā cepeškrāsnī. Cepiet gaļu, līdz parādās gaiša garoza, pēc tam noņemiet formu, ar otu bagātīgi pārklājiet spārnus ar mērci, atgrieziet to cepeškrāsnī un uzgaidiet. Trauks ir gatavs!
3. Cepti spārni majonēzē, kečupā un sinepēs
Sastāvdaļas
Spārni
Kečups pikants
Sinepes
Majonēze
Augu eļļa
Ķiploki
Ēdienu gatavošana:
Vienkāršākā recepte: apvienojiet mērces vienādos daudzumos, pievienojiet ķiplokus. Jūs nevarat pievienot sāli. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju un eļļu. Ielieciet spārnus un dāsni tos ieeļļojiet ar mērci. Cep 40-50 minūtes.
4. Cepti spārni ķiploku majonēzē
Sastāvdaļas
Spārni 12 gab.
Cepšanas margarīns 180 g
Sāls
Sausais baltvīns marinādei 250 ml
Pipari
Konjaks 150 ml
Majonēze 200 g
Citronu? gab
Ķiploki
Dilles, svaigas
Ēdienu gatavošana:
Sagatavojiet spārnus: izdurt uz dakšas, sasmalcina, turot virs atklātas liesmas; nomazgājiet, nosusiniet ar salveti. Ielieciet gaļu plastmasas maisiņā. Pievienojiet vīnam piparus vai citas garšvielas pēc garšas. Ielejiet vīnu gaļas maisiņā, cieši sasiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 2-3 stundas. Pēc tam vēlreiz piestipriniet spārnus, lai tos neaptraipītu, tos apcepot margarīnā.
Apcepiet vistu no abām pusēm pār lielu siltumu. Pagriežot gaļu uz otru pusi, pannā iemet šķipsniņu sāls. Kad spārni ir gatavi, nedaudz samaziniet siltumu un ielejiet konjaku. Ugunsgrēks ilgajā mačā. Pārliecinieties, ka trauka tuvumā nav viegli uzliesmojošu priekšmetu. Uzliesmošana ir ļoti vienkārša metode ēdiena gatavošanā, piešķirot unikālu garšu parastajai ceptai gaļai, bet, gatavojot flambe telpās, jums jāievēro drošības pasākumi.
Pagatavojiet mērci uz aukstas majonēzes bāzes. Smalki sasmalciniet dilles lapas, noņemiet mizu no pus citrona un izspiediet sulu (2-3 ēdamkarotes), sasmalciniet dilles. Visus šos komponentus caurdurt ar blenderi, apvienot ar majonēzi, pievienot sāli un piparus. Pasniedziet mērci virs karstā flambe spārniem.
5. Spārni majonēzē uz sīpolu “spilvena”, kas cepts folijā
Sastāvdaļas
Cietais siers 300 g
Spārni 8-10 gab.
Sīpoli 500 g (tīrs)
Papriku maisījums
Olīveļļa
Majonēze (67%) 250 g
Kurkuma
Rozmarīns
Ēdienu gatavošana:
Izgrieziet folijas loksni: tai jābūt divreiz garākai formā, lai otru lapas daļu pārklātu ar gaļu. Lieciet lapu uz cepešpannas, eļļojiet ar eļļu. Ielieciet sīpolus, sagrieztus sloksnēs, zem vistas spārniem, visu apkaisa ar sāli un pipariem. Trauku pārklāj ar majonēzi un rīvētu sieru. Pārklājiet ar lapas brīvo pusi, cieši noslēgiet malas. Cepiet 180-200 ° C temperatūrā, ievietojot pannu iepriekš uzkarsētā krāsnī. Pēc 30–40 minūtēm noņemiet folijas augšējo slāni, ielieciet gaļu cepeškrāsnī vēl uz dažām minūtēm, lai siera garoziņa būtu brūna.
6. Spārni majonēzē, sagriezti, cepti
Sastāvdaļas
Majonēze 150 g
Kukurūzas ciete 90 g
Olas 3 gab.
Paprika (žāvēti gabali) 50 g
Sezama 200 g
Spārni 10-12 gab.
Vistas garšvielas
Pārslas (auzu vai kukurūzas) 150-200 g
Citronu sula 100 ml
Eļļa cepšanai
Ēdienu gatavošana:
Nogrieziet spārnu galējos falangus, apkaisa sagatavotos pusfabrikātus ar citronu sulu, apkaisa ar garšvielām. Atstāj uz pāris stundām aukstumā marinēties.
Sakuļ olas, apvieno tās ar majonēzi un cieti. Apvienojiet pārslas ar paprikas un sezama sēklu šķēlītēm, iepriekš masējot tās plastmasas maisiņā. Samaisiet sauso maisījumu. Spārnus pārmaiņus iemērciet šķidrā maisījumā un pannā un nekavējoties nolaidiet tos verdošā eļļā, pilnībā iegremdējot. Esiet piesardzīgs, lietojiet knaibles. Apcep līdz zeltaini brūnai.
Majonēzes spārni - noderīgi padomi
Mājputnu gaļa ir daudz garšīgāka, pēc apstrādes ar uguni uz ādas nav ne mazākās pēdas. Pat ja jūs pērkat iesaiņotus pārtikas produktus, noteikti apstrādājiet spārnus, stilbiņus vai kājas. Ja nav īpaša degļa, sasmalciniet virs gāzes degļa, noņemot no sprauslas vāku un lietojiet sausu spirtu. Ielieciet gabalus uz dakšas un turiet tos virs liesmas, pēc tam tos labi mazgājiet, berzējot ar cietu suku.
Mājputnu gaļa pirms vārīšanas ir jāizmērcē, lai buljons vienmēr būtu caurspīdīgs. Šis pārstrādes posms ir svarīgs arī cita iemesla dēļ: diemžēl bieži negodīgi ražotāji vai pārdevēji gaļu pārstrādā ar konservantiem, lai palielinātu glabāšanas laiku, paslēptu novecojušos preču raksturīgās smakas, pievienotu želejveida šķīdumus, lai palielinātu produkta svaru. Pēc gaļas turēšanas ūdenī jūs varat atbrīvot ķermeni no kaitīgām piedevām vistas gaļas uzturā.
