Pateicoties maigajai gaumei un garšīgajam aromātam, bulciņas un kanēļa rullīši no rauga mīklas ir populāri gan pieaugušajiem, gan bērniem. Protams, šādas maizītes var iegādāties veikalos, maizes ceptuvēs, kulinārijas veikalos, taču mājās gatavoti izstrādājumi ir daudz garšīgāki.
Rauga kanēļa ruļļi - vispārējie principi
Testa standartā ir mīkla vai svaigs raugs, milti, olas, piens vai ūdens. Raugs tiek iepriekš sajaukts ar pienu, cukuru un sauju miltu, pēc tam atlikušās sastāvdaļas pievieno mīklai saskaņā ar recepti.
Mīca mīksto mīklu, kuru pirms celšanas noņem uz sāniem. Mīklu sasmalcina un atkal noņem līdz nākamajam kāpumam. Procedūru var atkārtot vairākas reizes. No gatavās mīklas veido jebkuras formas maizītes, kā pildījumu vai pildījumu izmanto kanēļa pulveri.
1. Rauga mīklas kanēļa ruļļi
Mīklas sastāvdaļas:
• šķīstošais raugs - 1 iepakojums;
• milti - 8 glāzes;
• sāls - 10 g;
• 2 saujas cukura;
• piens - 1 liela krūze;
• pāris olu;
• krēmveida margarīns - 1 iepakojums.
Smidzināšanai:
• cukurs, kanēļa pulveris - 2 saujas.
Maizīšu smērēšanai:
• margarīns - puse paciņas;
• 1 ola.
Gatavošanas metode:
1. Izšķīdiniet raugu ar cukuru tasē silta piena.
2. Citā bļodā ielej izsijātus miltus, sāli, pievieno nedaudz izkusušo margarīnu, nedaudz sasmalcina ar dakšiņu, sakuļ olas, labi samaisa.
3. Ielejiet putojošo rauga maisījumu, mīciet mīklu, aizveriet vāku un uz dažām minūtēm nolieciet tuvāk saules gaismai.
4. Pēc otrās paaugstināšanas mīklu sadaliet divās daļās un izrullējiet plānās kūkās.
5. Pannā izkausējiet margarīnus, atdzesējiet un ieeļļojiet slāņus.
6. Kanēli sajauc ar cukuru, vienmērīgi apkaisa slāņus.
7. Izrullē mīklas rullīti, sagriež mazos gabaliņos.
8. Ielieciet iegūtās maizītes nelielā attālumā uz pergamenta loksnes un uzlieciet siltumu, lai tās paaugstinātos.
9. Paceliet bulciņas ar olām, atkal apkaisa ar cukuru un cepiet cepeškrāsnī mērenā temperatūrā 30 minūtes.
10. Atdzesējiet ceptās maizītes, pasniedziet uz galda tējai.
2. Rauga mīklas kanēļa rullīši ar sviesta krējumu
Sastāvdaļas
Mīklai:
• sviesta gabals;
• 200 ml piena;
• šķipsniņu cukura;
• šķīstošais raugs - 1 iepakojums;
• pāris olu;
• milti - 5 glāzes.
Pildījums:
• brūnais cukurs - 100 g;
• 20 g kakao un kanēļa pulvera;
• ingvera pulveris - 15 g.
Krējums:
• mīkstais krējuma siers - mazs gabals;
• 150 g pūdercukura;
• piens - 30 ml.
Eļļošanai:
• sviests - mazs gabals.
Gatavošanas metode:
1. Ielieciet pannā sviesta gabalu, ielejiet pienu, cukuru, nedaudz sāli un izkausējiet uz mērenas uguns, noņemiet no uguns un atdzesējiet.
2. Nelielā krūzē ar siltu ūdeni izšķīdiniet raugu ar cukuru un novietojiet to tuvāk saules stariem, līdz parādās balts putas.
3. Ielejiet izšķīdinātu raugu sviesta un piena maisījumā.
4. Pievienojiet olas, labi samaisiet un lēnām ielejiet miltus, masu vispirms sajauciet ar maisītāju un pēc tam ar rokām.
5. Ar labām vieglajām kustībām mīciet mīklu uz galda, pārkaisa ar miltiem līdz maigai elastībai.
6. Ielieciet labi mīcīto mīklu bļodā, aizveriet vāku un atstājiet uz dažām minūtēm celties.
7. Pēc trešās mīklas celšanās sadaliet to vairākās daļās, izrullējiet plānās kūkās.
8. Eļļas slāņus apkaisa ar kanēli, kakao, brūno cukuru un ingveru.
9. Cieši sarullē.
10. Sagrieziet mazos gabaliņos, apmēram 5 cm.
11. Ielieciet bulciņas uz pergamenta loksnes 1 cm attālumā no durg, ļaujiet tai nedaudz pacelties.
12. Ielieciet karstā cepeškrāsnī un cepiet pusstundu mērenā temperatūrā.
13. Pagatavojiet krējumu: krūzē vairākas minūtes ar mikseri saputojiet pulverveida cukuru, sieru un pienu.
14. Pēc maizīšu cepšanas izņem no cepeškrāsns un ieziež ar krējumu.
3. Vaniļas kanēļa rullīši no rauga mīklas
Sastāvdaļas
• tūlītējs raugs - puse paciņas;
• pāris olu;
• sviests - mazs gabals;
• 300 ml piena;
• 150 g cukura;
• sāls, vanilīns - katrs 10 g;
• milti - 600 g;
• kanēļa pulveris - 30 g.
Gatavošanas metode:
1. Metāla krūzē uzkarsējiet pienu, tajā ielejiet raugu, šķipsniņu cukura un sauju miltu, kārtīgi samaisiet un uz dažām minūtēm lieciet saules gaismā.
2. Pannā izkausē sviestu.
3. Sausā bļodā saputojiet olas ar slotiņu, pievienojiet nedaudz cukura, vanilīnu, sāli un ielejiet eļļu, samaisiet.
4. Ielejiet mīklu sagatavotajā maisījumā, vairākos posmos pievienojiet vairāk miltu, kārtīgi mīciet mīklu.
5. Ielieciet bļodu ar mīklu siltumā.
6. No mīklas izrullējiet plānu kūku, ieziediet ar sviestu, apkaisa ar kanēli, sajaucot to ar cukuru.
7. Izrullē kūku bez saspringta ruļļa, uzliek šuvi uz leju, sagriež 30 grādu leņķī.
8. No sagrieztajiem gabaliņiem izveidojiet bulciņas, salieciet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, atstājiet pusstundu celties.
9. Eļļojiet bulciņas ar jēlu dzeltenumu un ievietojiet karstā cepeškrāsnī, cepiet nedaudz mazāk kā pusstundu.
10. Gatavās bulciņas atdzesē uz speciāla stiepļu statīva.
4. Ar cukuru glazētas rauga mīklas kanēļa rullīši
Sastāvdaļas
• šķīstošais raugs - 1 iepakojums;
• sviests - 1 iepakojums;
• 150 g cukura;
• pāris olu;
• piens - 300 ml;
• milti - 850 g;
• sāls - 15 g.
Glazūrai:
• 200 ml piena;
• pulverveida cukurs - 150 g.
Smidzināšanai:
• 150 g brūnā cukura;
• 2 ēd.k. ēdamkarotes kanēļa pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Izšķīdiniet raugu pusglāzē silta ūdens, uzkarsējiet vairākas minūtes.
2. Nelielā metāla traukā izkausējiet sviesta gabalu, atdzesējiet.
3. Ielejiet sviestu izšķīdinātajā raugā, pievienojiet cukuru, olas, pienu, miltus, nedaudz sāli, mīciet mīklas ar rokām.
4. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet to siltu 30 minūtes.
5. Mīklu izrullē plānā kūkā, iesmērē ar sviestu un apkaisa ar brūno cukuru, kas sajaukts ar kanēli.
6. Izrullē slāni ruļļa formā un sagriež gabaliņos.
7. Ielieciet visus gabalus uz ieeļļota pergamenta, pārklājiet ar plastmasas maisiņu un atstājiet nakti.
8. Nākamajā rītā noņemiet maisu un ievietojiet bulciņas karstā krāsnī, pusstundu cepiet mērenā temperatūrā.
9. Izņemiet ceptās maizītes no cepeškrāsns, atdzesējiet uz stiepļu statīva.
10. Sagatavojiet pūdercukuru: ielejiet pienu krūzē, pievienojiet pusi no cukura pulvera normas, labi samaisiet.
11. Noņemiet cepeškrāsnī ceptās maizītes, ielejiet vienu daļu glazūras un otrajā ielejiet pulverveida cukuru, samaisiet un atkal ielejiet bulciņas.
5. Kanēļa rullīši no rauga mīklas ar ingvera sakni
Mīklas sastāvdaļas:
• 1 iepakojums šķīstošā rauga;
• piens - 150 ml;
• cukurs - 1 sauja;
• 600 g miltu;
• margarīns - puse paciņas;
• 1 ola;
• šķipsniņa sāls;
• ingvera sakne - 1 gab.
Smidzināšanai:
• cukurs, kanēlis - 30 g katrs
Maizīšu smērēšanai:
• 1 ola.
Gatavošanas metode:
1. Metāla krūzē uzkarsējiet pienu, ielejiet raugu, nedaudz miltu un cukuru, atlieciet dažas minūtes, līdz veidojas burbuļi.
2. Ielejiet atlikušo miltu sāli, atlikušo cukuru, rīvētu ingvera sakni, ielejiet mīklu, sviestu un pievienojiet olu, mīciet mīklu.
3. Pārklājiet mīklu ar plastmasas maisiņu un dodiet tai nedaudz laika pacelties.
4. Rullējiet plānu kūku, sagrieziet apļus ar glāzi.
5. Novietojiet visus testa apļus tā, lai katra apļa puse pārklātu otru.
6. No visiem apļiem izrullējiet rullīti, sagrieztu divās daļās, lai veidotos “ziedi”.
7. Uzlieciet bulciņas uz lapas, ļaujiet tām pacelties.
8. Eļļojiet bulciņas ar vistas olu, apkaisa ar cukuru un kanēli, ielieciet karstā cepeškrāsnī 25 minūtes un cepiet līdz zeltaini brūnai.
9. Pasniedziet ceptus ruļļus pie galda aukstā vai karstā veidā.
6. Kanēļa rullīši no rauga mīklas ar rozīnēm
Sastāvdaļas
• milti - 450 g;
• 20 g sausa rauga;
• 150 g cukura;
• sviests - 230 g;
• 15 g kanēļa pulvera;
• melnās rozīnes - 80 g;
• piens - 300 ml;
• 1 ola;
• sāls - 10 g.
Maizīšu smērēšanai:
• 1 ola.
Gatavošanas metode:
1. Siltā pienā izšķīdina raugu ar cukuru, pievieno nedaudz miltu, aizver vāku un uzstāj, līdz parādās burbuļi.
2. Mīklu sakuļam olā, pievienojam pusi paciņas izkusuša atdzesēta sviesta, atlikušos miltus, nedaudz sāli, mīcām mīklu un liekam siltumā, lai paaugstinātu.
3. Rozīnes 3 minūtes turiet verdošā ūdenī.
4. No gatavās mīklas izrullējiet plānu kūku, eļļojiet to ar sviestu, apkaisa ar cukuru, kas sajaukts ar kanēli, virsū ielieciet uzbriedušās rozīnes.
5. Satīt.
6. Sagrieziet rullīti gabaliņos, ielieciet tos uz cepešpannas ar sagrieztu pergamentu, ieeļļojiet ar jēlu olu, apkaisa ar cukuru.
7. Ielieciet cepeškrāsnī cepešpannu ar maizītēm un cepiet ne pārāk augstā temperatūrā nedaudz mazāk kā pusstundu.
8. Gatavās bulciņas atdzesē, pasniedz ar tēju un kafiju.
Rauga mīklas kanēļa rullīši - triki un padomi
• Maizīšu pildīšanai var izmantot kanēļa pulveri, vai arī jūs varat sajaukt kanēli ar cukuru vai pulveri un pirms cepšanas apkaisīt maisījumu ar šo maisījumu.
• Gatavus rauga kanēļa rullīšus var pārlej ar balto vai šokolādes glazūru, pārkaisa ar pūdercukuru.
• Ja mīklai pievienosit nedaudz saulespuķu eļļas, tā nelīp pie rokām.
• Kanēļa rullīši ir garšīgi, ja pildījumam pievieno nedaudz saldu ābolu ievārījumu. Galvenais, lai tas nebūtu pārāk šķidrs.
• No rauga mīklas izgatavoti kanēļa rullīši ir garšīgi gan karstā, gan atdzesētā veidā, pasniegti ar pienu, kakao, tēju, kafiju. Bez apetītes.
