Sibīrijas pelmeņi - viens no mīlētākajiem ēdieniem Krievijā. Tas, ko viņi vienkārši nedara: ar gaļu, kāpostiem, zivīm. Bet tas vēl nav viss. Populāra pasniegšanas iespēja ir pelmeņi ar buljonu. Turklāt tas nebūt nav piesātināts ūdens, kurā tika vārītas mīklas "ausis" ar pildījumu. Lai izveidotu sirsnīgu oriģinālu ēdienu, jūs varat pagatavot dažādus bagātīgus buljonus.
Pelmeņi ar buljonu - vispārīgi sagatavošanas principi
Gatavojot bagātīgu buljonu pelmeņiem, tiek izmantoti dažādi liesās gaļas veidi: liellopa gaļa, trusis, vistas gaļa. Ja vēlaties, varat ņemt taukainu gaļu, piemēram, jēra gaļu vai cūkgaļu. Viss atkarīgs no gaumes. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot buljonu, pēc tam tajā vai atsevišķi pagatavot iestrēgušos pelmeņus.
Papildus gaļai no sēnēm un dārzeņiem tiek iegūts garšīgs buljons pelmeņiem: burkāni, sīpoli, paprika, selerijas. Dažas mājsaimnieces gatavo vieglas dārzeņu zupas ar kartupeļiem un pēc tam tām pievieno vārītus pelmeņus. Izrādās ļoti interesanta, neparasta pirmā ēdiena versija.
Pelmeņi ar buljonu un zaļumiem
Klasiskā un vienkāršākā pelmeņu versija ar buljonu tiem, kas bez bagātības vēlas iegūt bagātīgu, smaržīgu, vieglu buljonu. Tas prasīs dažas garšvielas un garšaugus.
Sastāvdaļas
• mārciņa neapstrādātu pelmeņu;
• pusotru litru ūdens;
• sīpols;
• viena lauru lapa;
• ēdamkarote augu eļļas;
• trīs zirņu melnie pipari;
• ķekars svaigu garšaugu pēc garšas;
• svaigu vai žāvētu pētersīļu sakne;
• sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
Ielejiet ūdeni pannā, lai piepildītu pusi no tilpuma.
Sālsūdens pēc garšas (pietiek ar 1 tējkaroti sāls) un nosūta uz vidēja uguns.
Kamēr ūdens vārās, mizu sīpolu, sagriež ceturtdaļās.
Sasmalciniet piparus ar nazi.
Pētersīļu sakni sagriež mazos gabaliņos.
Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sasmalciniet.
Verdošā ūdenī uzmanīgi iemērciet pelmeņus, sīpolus, lauru lapu un piparus.
Pannā ielej eļļu, viegli samaisa klimpas.
Trīs minūtes pēc atkārtotas vārīšanas noņemiet lauru lapu ar sagrieztu karoti.
Kad pelmeņi uznirst, pagatavojiet tos 7-8 minūtes.
Ar karoti ar rievām uzmanīgi noņemiet sagatavotos klimpas.
Izkāš buljonu, izmet pētersīļus, sīpolu un piparus.
Sakārtojiet pelmeņus uz porciju šķīvjiem, piepildiet ar buljonu.
Pasniedzot, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Pelmeņi ar gaļas kaulu buljonu
No liellopa gaļas vai cūkgaļas kaula jūs varat pagatavot brīnišķīgu bagātīgu buljonu ne tikai borščam, bet arī pelmeņiem. Mēģiniet pagatavot šīs receptes "ausis" gaļas buljonā. Pārsteidzoši, tas izrādīsies pilnīgi jauns ēdiens, kas atšķiras no tradicionālajiem pelmeņiem.
Sastāvdaļas
• mārciņa gaļas uz kaula;
• seši melnie piparu zirņi;
• lauru lapa;
• divi litri ūdens;
• sāls pēc garšas;
• astoņi simti gramu neapstrādātu pelmeņu.
Gatavošanas metode:
Noskalojiet gaļas gabalu, piepildiet to ar tīru dzeramo ūdeni.
Uzkarsē ūdeni uz vidējas uguns.
Pēc vārīšanās samaziniet siltumu, nometiet piparus un lauru lapu.
Gaļu vāriet lēnām vārot, līdz vārīti. Periodiski noņemiet visas putas, lai buljons nesmērētos.
Izņemiet sagatavoto gaļu no pannas, izmantojiet to salātu pagatavošanai vai pīrāgu papildināšanai.
Viegli izkāš buljonu caur sietu un atkal nosūta uz plīts
Pēc vārīšanās pagatavojiet pelmeņus, kā parasti.
Ielieciet sagatavotos klimpas plāksnēs, piepildiet ar bagātīgu aromātisko šķidrumu.
Pasniedziet pelmeņus ar buljonu un sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, skābo krējumu vai majonēzi.
Pelmeņi ar zivju buljonu
Zivju klimpas - ēdiens amatierim. Tiem, kas mīl zivju zupu, var piedāvāt šādus pelmeņus ar buljonu, kas pagatavots no zivīm. Šis ir oriģināls ēdiens, "ausis", kas jums tas jādara pats.
Sastāvdaļas
• kilograms pelmeņu mīklas;
• kilograms līdakas (jūs varat ņemt citas zivis, piemēram, rozā laša vai lasis);
• vistas olu;
• divi sīpoli;
• vidēji burkāni;
• 50 ml vājpiena vai dzeramā krējuma;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls;
• pipari pēc garšas;
• zaļie sīpoli.
Gatavošanas metode:
Nomazgājiet visu līdaku, nosusiniet to, izdaliet zarnas. Izņemiet visus kaulus, noņemiet ādu.
Fileju caur gaļas mašīnā.
Smalki sagrieziet sīpolus, apcepiet augu eļļā līdz mīkstam.
Sajauc maltas zivis ar ceptiem sīpoliem, sāli pēc garšas, pievieno piparus.
Sakuļ neapstrādātā olā, pievieno krējumu vai pienu, kārtīgi samaisa.
Sautējiet pelmeņus un atdzesējiet.
Gatavo buljonu no galvas, astes un kores. Visu pārlej ar aukstu ūdeni (pietiek ar 1,5–2 litriem), uz vidējas uguns uzvāra.
Nomazgājiet burkānus, mizojiet un sagrieziet vairākos gabalos.
Pēc tam, kad ūdens vārās, nometiet burkānus, samaziniet siltumu un vāriet buljonu 10-15 minūtes.
Izkāš buljonu un tajā vāra pelmeņus.
Pasniedzot, pelmeņus apkaisa ar zivju buljonā sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Pelmeņi ar sēņu buljonu
Pelmeņi ar sēņu pildījumu - tas ir garšīgi. Bet pelmeņi ar buljonu, kas pagatavoti no svaigām vai kaltētām sēnēm, ir garšīgi. Šis ēdiens ir neparasts, aromātisks, sirsnīgs. Viņi var pabarot ģimeni un pārsteigt viesus.
Sastāvdaļas
• kilograms gatavas pelmeņu mīklas;
• trīs simti gramu maltas liellopu gaļas;
• divi vidēji sīpoli;
• vidēji burkāni;
• ēdamkarote augu eļļas;
• trīs simti gramu svaigu sēņu (var aizstāt ar 100 gramiem žāvētu);
• sāls un pipari pēc garšas;
• divi litri ūdens.
Gatavošanas metode:
Vienu sīpolu sagrieziet uz rīves, otro smalki sasmalciniet.
Smalki sagrieziet trešo sēņu daļu.
Pagatavojiet malto gaļu, sīpolu biezeni un sēnes.
Sāli, pievienojiet piparus pēc garšas.
Veidojiet pelmeņus.
Sagrieziet atlikušās sēnes gabalos.
Sarīvē burkānus uz smalkas rīves.
Ielieciet ūdeni uz plīts.
Ātri uzkarsētā augu eļļā kopā ar sīpoliem ātri apcep sēnes un burkānus. Galvenais ir nepārvārīt dārzeņu cepšanu.
Vārītā ūdenī ielieciet sēnes ar sīpoliem un burkāniem.
Nekavējoties gulējiet pelmeņus, pagatavojiet, kā parasti.
Pasniedziet pelmeņus ar buljonu un skābo krējumu.
Pelmeņi ar vistas buljonu
Lielisks variants ģimenes pusdienām nedēļas nogalē ir pelmeņi ar buljonu, kas pagatavots no vistas krūtiņas. Gatavošana prasa vairāk laika, bet jūs varat pagatavot vienu ēdienu vārītas vistas.
Sastāvdaļas
• maza vistas krūtiņa;
• liels sīpols;
• vidēji burkāni;
• selerijas kātiņš (pēc izvēles);
• pieci melnie piparu zirņi;
• viens garšvielu zirnis;
• viena lauru lapa;
• svaigi garšaugi (maurloki, dilles, pētersīļi);
• sāls;
• pusotru litru ūdens;
• kilograms pelmeņu.
Gatavošanas metode:
Nogrieziet fileju un ādu no krūts.
Piepildiet vistu ar ūdeni.
Burkānus nomizo un sagriež divās vai trīs daļās.
Nomizojiet sīpolu.
Seleriju sagriež trīs gabalos.
Ielieciet dārzeņus vistas pannā un lieciet uz vidējas uguns.
Sasmalciniet zirņu piparus, iemetiet ūdenī.
Mest lapu pētersīļus.
Kad ūdens sāk vārīties, pazeminiet siltumu un pagatavojiet četrdesmit minūtes lēnām vārot. Noņemiet putas, lai buljons būtu caurspīdīgs.
Desmit minūtes pirms sāls vārīšanas beigām.
Uzmanīgi izkāš vārītu buljonu un atmatā.
Citā pannā vāriet pelmeņus vienkāršā ūdenī.
Kamēr tie vārās, smalki sagrieziet zaļumus.
Sagatavotos klimpas sakārtojiet uz porciju šķīvjiem, piepildiet ar svaigu vistas buljonu.
Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.
Pelmeņi ar dārzeņu buljonu
Šī pelmeņu versija ar buljonu faktiski atgādina vieglu dārzeņu zupu ar klimpām. Oriģinālā recepte palīdzēs, ja paliks maz pelmeņu, un jums jābaro liela ģimene.
Sastāvdaļas
• kilograms pelmeņu;
• divi litri ūdens;
• trīs kartupeļi;
• vidējs sīpols;
• mazi burkāni;
• svaigs vai žāvēts baziliks, dilles, pētersīļi;
• paprikas tējas laivas grīda;
• četri līdz pieci melnie piparu zirņi;
• divas ēdamkarotes augu eļļas;
• sāls pēc jūsu gaumes.
Gatavošanas metode:
Ielieciet ūdeni uz neliela uguns, sāli.
Kartupeli sagrieziet mazos kubiņos.
Smalki sagrieziet sīpolu.
Svaigus burkānus sagrieziet aprindās vai ceturtdaļās atkarībā no sakņu kultūras biezuma. Jūs varat sasmalcināt burkānus sloksnēs.
Pannā sakarsē eļļu un apcep burkānus un sīpolus līdz patīkamai zeltainai krāsai.
Vārajā ūdenī nosūtiet kartupeļu kubiņus un piparu zirņus, pagatavojiet pēc vārīšanas apmēram desmit minūtes.
Pievienojiet buljonam ceptu burkānu-sīpolu.
Pēc apmēram piecām minūtēm pelmeņus uzmanīgi nolaidiet pannā, samaisiet un pagatavojiet.
Piecas minūtes pirms pelmeņu gatavības pievienojiet sasmalcinātus svaigus vai žāvētus garšaugus.
Klāj pelmeņus ar dārzeņu buljonu uz šķīvjiem un pasniedz.
Pelmeņi ar buljonu - triki un noderīgi padomi
Klasiskā sāls norma pelmeņu vārīšanai ir puse tējkarotes uz litru ūdens. Noteikti izmēģiniet šķidrumu, sāli, ja vēlaties.
Lai buljons būtu smaržīgāks, tam varat pievienot ne tikai tradicionālos galda zaļumus, bet arī citas piedevas un garšvielas. Nebaidieties eksperimentēt: buljonā labi noderēs sarkanie pipari, suneli apiņi, rozmarīns, koriandrs, ja to aromāts būs līdzīgs.
Pikantu ēdienu fanus var pasniegt ar etiķa buljonu. Skābiniet ūdeni, kurā pelmeņi tika vārīti, un iegūsit lielisku oriģinālā buljona izteiksmīgo versiju. Tam varat pievienot zaļos sīpolus, pētersīļus vai dilles.
Vēl viens veids, kā padarīt ēdienu garšīgāku, ir tam pievienot svaigu rīvētu ķiploku. Gatavošanas laikā nemetiet to ūdenī, tas sabojās garšu. Vienkārši sarīvē šķēli, iemet gatavajā buljonā, samaisa un uzreiz pasniedz pelmeņus pie galda.
