Sulīgas mājās gatavotas sirds maizītes bērniem ļoti patīk, un ne katrs pieaugušais var atteikties no šādas cepšanas. “Sirsniņu” recepšu ir ļoti daudz, pagatavošanas pamats ir līdzīgs, taču katrai receptei ir savas nianses un smalkumi.
Smalkmaizītes - vispārējie principi
Galvenokārt maizītes gatavo no rauga mīklas. Šim nolūkam raugu sajauc ar nelielu daudzumu cukura, miltu un ūdens vai piena. Ļaujiet tai brūvēt. Pēc tam pievienojiet pārējās sastāvdaļas saskaņā ar recepti. Miltus un citas sausas sastāvdaļas iepriekš ieteicams izsijāt, izkausēt margarīnu vai sviestu un atdzesēt.
Sajaucot visus nepieciešamos komponentus, mīciet elastīgo mīklu, kurai tiek dots zināms laiks "atpūtai". Pēc tam, kad mīklu sadala mazos gabaliņos, katru izrullē ar kūku, pēc garšas pārkaisa ar cukuru, no sagatavotās mīklas veido kanēli, magoņu sēklas, sasmalcinātus riekstus un sirdis.
Tradicionāli sirds maizītes tiek ceptas bez pildījuma, taču jūs varat izdarīt izņēmumu un pielāgot jebkuru no receptēm savām vēlmēm. Pirms veidojiet biezpienu, ievārījumu, iebiezinātu pienu.
1. Cukura maizītes
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• raugs - 20 g;
• cukurs - 3 tējk;
• ola - 2 gab .;
• 230 g sviesta;
• 4 lielas ēdamkarotes piena;
• 10 g sāls;
• 450 g miltu.
Smidzināšanai:
• nepilnīga glāze cukura.
Gatavošanas process:
1. Ielejiet raugu un cukuru bļodā ar nedaudz uzsildītu ūdeni, labi samaisiet, atstājiet zem dvieļa 30 minūtes.
2. Olas sadaliet citā traukā, sajauciet tās ar dakšiņu, ielejiet tajās pienu un nedaudz izkusušu, atdzesētu sviestu, pievienojiet sāli un labi samaisiet.
3. Ielejiet izšķīdinātu raugu olu-piena maisījumā, pievienojiet miltus, pēc pāris reizes izsijājot to, un mīciet mīklu, atkal atstājiet to pusstundu.
4. Mīklu sadaliet mazās bumbiņās, izrullējiet.
5. Eļļojiet katru kūku, apkaisa tos ar cukuru.
6. Aptiniet kūkas ar rullīti, labi saspiediet malas, salieciet tās uz pusēm, savienojot malas.
7. Rullēto ruļļu vidū veiciet nelielu griezumu, izveidojiet sirdis.
8. Novietojiet ruļļus uz cepešpannas, kas izklāta ar ieeļļotu pergamenta papīru.
9. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievieto lapu ar ruļļiem, cep līdz zeltaini brūnai.
10. Gatavo maizītes sirsniņu veidā uz galda pasniedziet pēc atdzesēšanas ar tēju, pienu vai kakao.
2. Kārtainās mīklas sirds maizītes ar magoņu sēklām un cukuru
Sastāvdaļas
Uz kārtainās mīklas:
• milti - nedaudz mazāk par kilogramu;
• raugs - 2 tējk;
• piens - 1,5 tases;
• cukurs - puse glāzes;
• 350 g margarīna;
• šķipsniņu sāls un vanilīna.
Pārbaudes formas eļļošana:
• vistas olu;
• šķipsniņa sāls.
Smidzināšanai:
• 3 tējkarotes cukura un magoņu sēklas.
Gatavošanas process:
1. Mīciet kārtainās mīklas izstrādājumus ar raugu: ielejiet raugu krūzē ar uzsildītu pienu, labi samaisiet. Citā kausā sajauciet atlikušās sausās sastāvdaļas. Rauga maisījumā ielieciet mīksta margarīna šķēli, samaisiet. Pievienojiet miltus un cukuru ar vaniļu, mīciet mīklu, ielieciet krūzē, pārklājiet ar plēvi, ielieciet maisījumu vairākas minūtes ledusskapī. Atlikušo margarīnu izrullējiet zem pergamenta loksnes, izveidojiet no tā taisnstūri un arī uz dažām minūtēm ievietojiet ledusskapī. Izņemiet atdzesētu mīklu no ledusskapja, izrullējiet to taisnstūrveida, ne ļoti plānā kūkā, uzlieciet margarīna taisnstūri virsū, saspiediet to ar mīklas malām un izrullējiet. Ar margarīnu izrullēto mīklu izrullē un uz dažām minūtēm liek atpakaļ ledusskapī. Izņemiet velmēto lapu no ledusskapja un vēl divas reizes atkārtojiet velmēšanu ar margarīnu.
2. Izrullējiet kārtainās mīklas kārtu, sagrieztu 4 kvadrātos.
3. Saputojiet olu ar sāli ar putukrējumu un ieziediet tos ar visiem kvadrātiem.
4. Apkaisiet mazus laukumus ar magoņu sēklām un cukuru.
5. Katru kvadrātu izrullējiet desu formā. Salieciet tos uz pusēm, izveidojiet griezumu pa vidu, izveidojiet sirdis.
6. Izveidotās sirdis ieziež ar olu, apkaisa ar cukuru un magoņu sēklām.
7. Ielieciet gatavo produktu uz ietaukotas lapas, ielieciet karstā cepeškrāsnī un cepiet līdz gaiši brūnai.
8. Pirms pasniegšanas atdzesē.
3. Sirds maizītes
Sastāvdaļas
Mīklai:
• milti - 550 g;
• 2 vistas olas;
• vaniļa, sāls - 10 g katrā;
• cukurs - 120 g;
• margarīns - 130 g;
• piens - 8 ēd.k. karotes;
• raugs - 2 mazas karotes.
Par pildījumu:
• granulēts cukurs - 350 g;
• 30 g magoņu sēklu un kokosriekstu pārslas.
Smidzināšanai:
• kanēlis - 20 g.
• neliels daudzums saulespuķu eļļas - testēto formējumu eļļošanai.
Gatavošanas process:
1. Saplīsiet olas lielā traukā, sajauciet tās ar dakšiņu, pievienojiet sāli, vaniļu, ielejiet siltu pienu, kārtīgi samaisiet.
2. Sajauc raugu ar miltiem, ielej pienu ar olām, pārklāj ar plēvi un ļauj nedaudz nostāvēties.
3. Iegūtajā rauga maisījumā ielej margarīnu šķidrā veidā, samaisa, pievieno vēl miltus un mīca mīklu. Nosedz ar foliju un uz pāris stundām liek siltumā.
4. Sagrieziet mīklu gabaliņos.
5. Izskrējienu, ieziest.
6. Sagatavojiet pildījumu: nelielā tasītē sajauciet cukuru, magoņu sēklas un kokosriekstu.
7. Apkaisiet izrullētās kūkas ar iegūto pildījumu, sarullējiet tos uz augšu un pārlieciet uz pusēm, saspiediet malas.
8. Katra bulciņas vidū izgrieziet griezumu, viegli atlociet, veidojot sirdis.
9. Eļļojiet izveidotās sirdis ar eļļu, apkaisa ar kanēli.
10. Lieciet sirdis uz loksnes, kas izklāta ar pergamenta papīru, ļaujiet attālumam.
11. Liek karstā cepeškrāsnī, cep nedaudz mazāk kā pusstundu.
12. Pasniedz atdzesētu.
4. Sirds maizītes uz jogurta
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• šķipsniņš vanilīna;
• milti - 7 glāzes;
• puslitrs jogurta;
• cepamā soda, sāls - šķipsniņa;
• cukurs - 5 tējkarotes;
• ghee - 200 g.
Eļļošanai:
• ghee - mazs gabals.
Smidzināšanai:
• 125 g cukura.
Gatavošanas process:
1. Sausā traukā sajauc visas mīklai paredzētās sausās sastāvdaļas.
2. Ielejiet ne ļoti aukstu jogurtu (varat kefīru), labi samaisiet.
3. Izkausējiet ghee, atdzesējiet un ielejiet iegūtajā masā, mīciet mīklu, pārklājiet ar plēvi un uzkarsējiet 40 minūtes.
4. Sagrieziet mīklu gabaliņos, izrullējiet, ieeļļojiet, apkaisa ar cukuru.
5. Sagrieziet desas.
6. Salocīt uz pusēm un nedaudz sagriezt pa vidu, viegli atlocīt, veidojot sirdis.
7. Ielieciet priekšmetus uz ietaukotas cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, cepiet pusstundu.
8. Atdzesē ceptās maizītes.
5. Kanēļa pulvera sirds maizītes
Mīklas sastāvdaļas:
• piens - 250 ml;
• raugs - 2 tējk;
• cukurs - 130 g;
• milti - 12 ēd.k. karotes;
• 2 vistas olas;
• margarīns - iepakojuma grīda.
Maizīšu smērēšanai un smidzināšanai:
• 1 dzeltenums.
• cukurs - 125 g;
• kanēlis - 1 tējkarote.
Gatavošanas process:
1. Izšķīdiniet raugu siltā pienā, pievienojiet cukuru un miltus (2 ēd.k. ēdamkarotes), samaisiet un atstājiet dažas minūtes.
2. Olas sadaliet atsevišķā kausā, samaisiet un ielejiet pienā ar raugu, pievienojiet visus miltus, mīciet mīklu.
3. Izkausējiet margarīnu, atdzesējiet un ielejiet mīklā, kārtīgi mīciet, pārklājiet ar plēvi un ļaujiet attālumam.
4. Apkaisiet miltus uz galda un izklājiet mīklu, nedaudz mīciet ar rokām.
5. Sagrieziet mīklu mazos gabaliņos, izrullējiet katru kūku.
6. Katru kārtu eļļojiet ar dzeltenumu, apkaisa ar kanēli un cukuru, ripiniet desu.
7. Salocīt desas uz pusēm un izdarīt iegriezumu pa vidu.
8. Viegli nolieciet šuvi uz leju, lai veidotos sirds.
9. Katru sirdi vēlreiz ieeļļojiet ar dzeltenumu un apkaisa ar cukuru un kanēļa pulveri.
10. Lieciet uz loksnes, kas pārklāta ar pergamenta papīru, uz 20 minūtēm ievietojiet karstā cepeškrāsnī.
11. Pasniedz ar pienu.
6. Maskavas maizītes
Sastāvdaļas
Pārbaudei:
• kviešu milti - 750 g;
• raugs - 2 tējk;
• cukurs - 12 lieli karotes;
• neliels sviesta gabals.
Eļļošanai:
• 1 olas dzeltenums.
Smidzināšanai:
• cukurs - 3 tējk.
Gatavošanas process:
1. Dziļajā bļodā (3 ēd.k.) ielej miltus, raugu, samaisa, ielej 200 ml sakarsēta ūdens, visu rūpīgi samaisa ar rokām. Pārklājiet ar plēvi, ļaujiet masai putot.
2. Nelielā tasītē ielej apmēram 3 lielus ēdamkarotes cukura, pievieno pusi glāzes ūdens, maisa, līdz tas ir pilnībā izšķīdis un ielej rauga masā, pievieno vēl nedaudz miltu, samīca ar rokām un ļauj atkal celties zem plēves.
3. Bļodā berzē sviestu ar atlikušo cukuru.
4. Ielieciet mīklā sviestu un cukuru un atkal mīciet ar rokām vispirms krūzē un pēc tam uz galda līdz elastīgai, ielieciet mīklu un atstājiet zem vāka pusstundu.
5. Ielieciet mīklu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem, sagriež mazos gabaliņos.
6. Rullējiet plānās kūkās.
7. Sagrieziet desu, labi saspiediet malas.
8. Salociet desas uz pusēm un pa vidu sagrieziet, veidojiet sirdis.
9. Visas sirds maizītes novietojiet uz cepešpannas, ieeļļotas vai izklātas ar pergamentu, pārklājiet ar plēvi un ļaujiet nedaudz attālumam.
10. Eļļojiet iegūtos produktus ar dzeltenumu, apkaisa ar cukuru un ievieto karstā krāsnī, cep līdz rožainai.
11. Pasniedz tējai.
Smalkmaizītes - viltības un padomi
• Noteikti eļļojiet cepšanas lapu ar eļļu vai pārklājiet to ar pergamentu, lai maizītes netiktu sadedzinātas.
• Tā kā rauga mīkla cepšanas laikā nedaudz atšķiras, lieciet bulciņas uz cepešpannas attālumā viena no otras, tad tās nelīp kopā un neizrādās skaistas.
