Rudzu smalkmaizītes ir ļoti veselīgas, taču produktu klāsts veikalā ir ļoti niecīgs. Ja veselīgas ēšanas nodaļās varat atrast garšīgu maizi vai rullīšus, tad to izmaksas nav īpaši pieņemamas. Kāpēc gan pats to neizcept?
Rudzu maizītes - vispārīgi sagatavošanas principi
Rudzu maizītes nekad netiek ceptas tikai ar tumšiem miltiem. Viņiem vienmēr pievieno pirmās, augstākās vai otrās šķiras kviešu miltus; turklāt receptē var būt klijas, bet nelielā daudzumā. Maizīšu mīcīšanai nepieciešams arī šķidrums. Tas var būt piens, ūdens, kefīrs, atšķaidīts skābs krējums.
Ko vēl liek mīklā:
• sāls, cukurs;
• eļļa;
• olu.
Maizītes ne vienmēr tiek pagatavotas ar raugu. Bieži vien tos aizvieto ar cepamo pulveri. Rauga mīklai vajadzēs laiku pacelties. Rudzu miltiem ir augstāks skābums nekā kviešu miltiem. Tāpēc viņai nav ilgi jāstāv, pietiek ar to, lai tests labi paceltos, pēc tam turiet bulciņas uz cepešpannas.
Pirms cepšanas ruļļus var ieziest ar olu, tikai dzeltenumu vai ūdeni. Bieži vien produktus pārkaisa ar sezama sēklām, magoņu sēklām. Klijas vai rieksti. Cepšanai parasti izmanto vienkāršu krāsni. Iestatiet temperatūru aptuveni 180 vai 200 grādos. Laiks ir atkarīgs no bulciņu lieluma.
Vienkāršas rudzu maizītes uz ūdens
Vienkāršu rudzu maizīšu recepte uz sausa rauga un ūdens. Tie ir piemēroti kā pamats sviestmaizēm, kā arī daudzdaļu burgeriem.
Sastāvdaļas
• ūdens 0,25 litri;
• 220 grami rudzu miltu;
• 220 g balto miltu;
• 7 g ātri sausa rauga;
• sāls 0,5 tējk;
• 10 grami cukura;
• 40 ml rūsa. eļļas.
Papildus viens dzeltenums, nedaudz sezama.
Ēdienu gatavošana
1. Apvienojiet abus miltu veidus, samaisiet, atstājiet uz galda, lai tas sasiltu.
2. Sildiet ūdeni, pievienojiet tam recepšu cukuru, ievadiet raugu. Maisa, atstāj uz desmit minūtēm.
3. Pievienojiet sāli, pievienojiet augu eļļu. Visu samaisiet un sāciet pievienot abu veidu miltus. Mīciet mīklu, samaisiet līdz gludai un vienmērīgai. Pārklājiet ar salveti bļodu, atstājiet rudzu masu stundu.
4. Padalīto mīklu sadaliet 120 g gabalos, tas ir, ja ruļļi ir domāti burgeriem. Citos gadījumos izmēru var mainīt.
5. No mīklas izveidojiet glītas bumbiņas, novietojiet rudzu maizītes uz cepešpannas, atstājiet vēl trīsdesmit minūtes, lai tās celtos.
6. Dzeltenumam ielej dažus pilienus ūdens, lai masa kļūtu plūstoša, labi samaisa. Eļļojiet ruļļus. Apkaisa ar sezama sēklām, bet tas nav nepieciešams.
7. Mēs nosūtām uz plīts. Cepti rudzu ruļļi 200 grādos.
Rudzu maizītes bez rauga (kefīrs)
Šādiem rudzu rullīšiem varat izmantot ne tikai kefīru, bet arī jebkurus citus skābpiena dzērienus. Lielisks jogurts. Galvenā produkta tauku saturam nav nozīmes.
Sastāvdaļas
• 200 g kefīra;
• 120 g miltu;
• 120–150 g prosa miltu .;
• 1 tējk soda;
• 20 ml rūsa. eļļas;
• 10 grami cukura;
• sāls, viena ola.
Ēdienu gatavošana
1. Ievadiet sodu siltā raudzētā piena produktā, samaisiet. Labāk ir ielej kefīru, jo reakcija notiks, masa palielināsies.
2. Pievienojiet pāris šķipsniņu sāls, pēc receptes pievienojiet cukuru. Piepildiet eļļu, visu labi sakratiet līdz vienmērīgai.
3. Vispirms mēs ieviešam rudzu miltus, rūpīgi mīciet, pēc tam pievienojiet kviešu miltus, mēs sasniedzam vēlamo konsistenci. Mīklai jābūt mīkstai. Bet, izliekot uz līdzenas virsmas, tam nevajadzētu izplatīties.
4. Ļaujiet rudzu masai nostāvēties ceturtdaļu stundas.
5. Mīklu sadaliet gabalos. Mēs veidojam patvaļīgas formas un izmēra rudzu ruļļus, nekavējoties pārnesam uz cepešpannas.
6. Salaužiet olu, izklājiet ar dakšiņu, eļļojiet bulciņas. Jūs varat apkaisīt ar kaut ko, piemēram, sezama sēklām. Cep līdz konkursam.
Rudzu maizītes ar sīpoliem
Ļoti smaržīgu rudzu maizīšu ar sīpoliem recepte. Tos sagatavo ar raugu uz ūdens, vidēji viss process prasīs apmēram 2,5 stundas.
Sastāvdaļas
• 230 g balto miltu;
• 210 g rudzu miltu;
• 0,25 litri ūdens (iesildīties);
• 0,7 tējk sāļi;
• 1 tējk ātri sauss raugs;
• 1 sīpolu galva;
• ēdamkarote cukura;
• 50 ml eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Sajauciet 0,5 tases kviešu miltu ar žāvētu raugu un cukuru. Pakāpeniski šajā maisījumā ielej siltu ūdeni. Maisiet tā, lai nerastos gabaliņi. Atstājiet mīklu 25-30 minūtes, rudzu mīklai šoreiz pietiks.
2. Nomizojiet vienu vidēja lieluma sīpolu, sagriež ļoti mazos un plānos kubiņos, ielejiet mīklā. Ielieciet sāli, samaisiet.
3. Ielejiet mīklā augu eļļu. Mono šīm bulciņām ņem produktu ar smaržu. Tas būs garšīgi.
4. Ielejiet pārējos kviešu miltus un ielieciet rudzu miltus. Mīcīto mīklu mīciet ar sīpoliem, uzmanīgi samaisiet to, lai panāktu maksimālu vienmērīgumu. Atstāj nākt.
5. Tiklīdz mīkla vienreiz paceļas, bet labi, jūs varat izlobīt ruļļus. Ielieciet masu uz galda, sadaliet gabalos. Mēs izrullējam bumbiņas vai piešķiram izstrādājumiem atšķirīgu formu. Pārlejam uz ietaukotas cepešpannas.
6. Atstājiet ruļļus celties uz cepešpannas, pēc tam ieeļļojiet ar olu, cepiet.
Rudzu maizītes ar klijām
Šādām rudzu maizītēm būs vajadzīgas jebkādas vaļīgās klijas. Granulēti izstrādājumi nedarbosies. Parasti veikalos atrodamas rudzu un kviešu klijas, retāk tiek izmantotas auzas.
Sastāvdaļas
• 200 ml silta ūdens;
• 30 g kliju uz mīklas;
• dažas klijas smidzināšanai;
• 7 g rauga;
• 120 g rudzu miltu;
• kviešu milti;
• 30 ml eļļas;
• 25 g cukura;
• 0,6 tējk sāls.
Ēdienu gatavošana
1. Savienojiet klijas ar rudzu miltiem. Maisīt.
2. Sajauc siltu ūdeni rudzu mīklai ar cukuru. Sāli un raugu, atstāj trīs minūtes, ļauj visiem gabaliņiem izšķīst.
3. Rauga maisījumā pievieno eļļu, pievieno rudzu miltus ar klijām, samaisa un pievieno kviešu miltus. Mēs pievienojam, līdz mīkla ir ieguvusi vēlamo konsistenci.
4. Mēs tīrām siltā vietā. Vienreiz dodiet labu kāpumu.
5. Mīklu sadaliet bulciņās. Mēs viņiem piešķiram vēlamo formu. Jūs varat izgatavot bumbiņas, mazas bumbiņas, mezgliņus, aust bizītes. Pārlejam uz cepešpannas.
6. Ļaujiet nekustēties uz cepešpannas. Apmēram divdesmit minūtes.
7. Rudzu smalkmaizītes eļļojiet ar ūdeni, virsū apkaisiet klijas.
8. Ielieciet cepeškrāsnī cepešpannu, cepiet.
Rudzu maizītes ar trīs veidu miltiem
Vēl viena rauga recepte rudzu maizītēm. Tajā izmanto trīs dažādu veidu miltus: pirmās šķiras, augstākās kvalitātes, mizotus rudzu miltus. Sauss parastais raugs no paciņas.
Sastāvdaļas
• ūdens 0,3 litri;
• sāls ar cukuru;
• 1,5 tējk birstošais raugs;
• glāze balto miltu;
• viena glāze rudzu miltu .;
• glāze 1. klases miltu vai cita veida rupja malšana;
• 30 ml eļļas;
• olu, sezama sēklas.
Ēdienu gatavošana
1. Sildiet ūdeni, daudzums ir norādīts receptē. Sajauciet ar raugu un kviešu miltiem, pievienojiet vienu ēdamkaroti granulēta cukura. Iegūto runātāju 30 minūtes karsē.
2. Mīklai pievienojiet 2/3 tējkarotes sāls un vēl vienu karoti cukura, pievienojiet jebkuru augu eļļu, ar olīvu tiek iegūti garšīgi rullīši.
3. Visu labi samaisa, pēc tam ielej rudzu miltus un pēc tam ievieš pirmās šķiras miltus. Vai arī mēs izmantojam jebkura cita veida rupju slīpēšanu, pārdošanā var atrast 2 pakāpes.
4. Mīciet mīklu. Ja miltu ir maz, pievienojiet jebkuru baltu izskatu.
5. Atstājiet rudzu mīklu, lai tā labi paaugstinātos.
6. Tālāk mēs noskrambējam visus ruļļus, pārnesam uz cepešpannas un ļaujam viņiem uz tā pacelties.
7. Pirms cepšanas ieeļļojiet rudzu produktus, apkaisa ar sezama sēklām.
Rudzu maizītes uz piena
Garšīgu un saldu maizīšu variants, pievienojot rudzu miltus un sviestu. Šo konditorejas izstrādājumu var izmantot pat saldajām sviestmaizēm, tas ir lieliski, lai dažādotu garlaicīgu uzturu pareizas uztura piekritējiem.
Sastāvdaļas
• 0,28 litri piena;
• 55 g eļļas;
• 11 g rauga;
• 40 g cukura;
• 0,25 kg rudzu miltu;
• 0,25–0,28 kg kviešu miltu;
• 1 tējk sāļi;
• 2 olas.
Ēdienu gatavošana
1. Izkausējiet sviestu. Pārbaudei varat izmantot margarīnu.
2. Sajauciet sasildīto pienu ar raugu, pievienojiet tiem cukuru un sāli, pagaidiet pilnīgu sastāvdaļu izšķīšanu šķidrumā.
3. Sakratiet vienu olu, pievienojiet.
4. Ielejiet iepriekš sagatavotu eļļu. Lai iegūtu aromātu, varat pievienot nedaudz vaniļas vai kanēļa, maizītes ar tām izrādās daudz garšīgākas. Maisīt.
5. Ieviesiet miltus, vispirms mēģiniet piepildīt visu rudzu produktu. Pēc tam panākiet vēlamo konsistenci ar kviešu miltiem.
6. Kā parasti, noņemiet mīklu siltā vietā un gaidiet labu celšanos.
7. Noformējiet smalkmaizītes vai mazas maizītes. Mēs tos nobīdām uz cepešpannas, gaidām celšanos.
8. Ieeļļojiet ar olu, kas neiegāja mīklā, cepiet.
Rudzu maizītes ar magoņu sēklām 40 minūtēs
Vēl viena rudzu maizīšu recepte bez rauga. Tos ļoti ātri un vienkārši pagatavo uz skābo krējumu.
Sastāvdaļas
• 200 g skāba krējuma;
• 70 ml kefīra;
• 1 kultivatora iepakojums;
• viena glāze hw. milti;
• kviešu milti .;
• tējkaroti cukura;
• sāls, neliela ola;
• pāris ēdamkarotes eļļas;
• magoņu sēklu maiss.
Ēdienu gatavošana
1. Sajauciet kefīru ar skābo krējumu, sāli, pievienojiet karoti granulēta cukura. Jūs varat apkaisīt vairāk, ja jums nepieciešami saldie ruļļi.
2. Pievienojiet augu eļļu. Ielejiet rudzu miltus ar kultivatoru, samaisiet.
3. Pēc vajadzības mīklai pievienojiet kviešu miltus. Mīca ļoti mīkstu, nedaudz lipīgu masu.
4. Mīklu sadaliet mazās bumbiņās. Izveidojiet izmēru ar vienu vistas olu. Pārlejiet uz cepešpannas, ieziediet ar olu, apkaisa ar magoņu sēklām.
5. Liek cepties 180 grādos.
Rudzu maizītes - padomi un ieteikumi
• Rudzu milti ir rupjāki, un attiecīgi izsijāšanai jāizmanto siets.
• Jūs varat arī bagātināt ceptas preces no tumšiem miltiem ar maltām auzu, kukurūzas un griķu miltiem. Tie ir arī ļoti noderīgi ķermenim.
• Rudzu mīkla bieži pielīp pie rokām; griešanas laikā pēc iespējas biežāk eļļojiet plaukstas ar augu eļļu. Arī countertop ir jāapstrādā.
