Belyash ir visgaršīgākais gaļas pīrāgs. Tās sagatavošanai būs vajadzīgas noteiktas laika izmaksas, bet galu galā tiek gaidīts rezultāts. Jā, ko!
Šeit jūs varat atrast labākās soli pa solim receptes mājās gatavotiem gaļas baltumiem, kas noteikti iepriecinās jūsu gaumi.
Gaļa belyashi - vispārīgi gatavošanas principi
Klasiskajiem baltumiem ar gaļu rauga mīklu sagatavo uz ūdens vai uz ūdens ar pienu. Zemāk ir abas pakāpeniskas receptes. Mīklu nekad neliek dušā, jo nav nepieciešama pārmērīga krāšņums un burbuļu pārpilnība. Pietiek, lai mīcītu parasto mīklu, atstājiet to pāris stundas, lai tā labi celtos. Tad tas atrodas uz galda, ir piemērots modelēšanai, lai visu izdarītu, vajadzēs apmēram trīs stundas.
Ko vēl liek mīklā:
• sāls un granulēts cukurs;
• eļļa;
• raugs;
• milti.
Samaisa mīcīto mīklu tā, lai virsū tā neizžūtu. Mēs to uzturam siltā vietā, līdz tas ļoti labi paceļas. Ja ziemā telpa nav ļoti silta, labāk ir veikt divus pacēlājus.
Balto pildījumu parasti gatavo no gaļas un sīpoliem. Pēc garšas papildus pievieno ķiplokus un garšvielas. Vienu olu var sadalīt maltā gaļā, kas to visu turēs kopā. Kad viss ir gatavs, jūs varat sākt veidot produktus. Zemāk, pakāpeniski aprakstot baltumus ar gaļu, sīki aprakstīts atvērto un slēgto baltumu veidošanās process.
Baltumus vienmēr apcep augu eļļā katliņā vai katliņā. Bet ir amatnieces, kuras tās cep cepeškrāsnī, bet tas vairs nav pareizi.
Klasiski gaļas baltumi: soli pa solim recepte
Vienkārša soli pa solim atkaļķošanās ar gaļu no parastās rauga mīklas uz ūdens. Ja nav cūkgaļas un liellopa gaļas. Pēc tam pildījumam ņem jebkuru citu gaļas veidu.
Sastāvdaļas
• 550-600 grami miltu;
• 280 ml ūdens;
• 1 tējk sauss ātrs raugs;
• 30 grami eļļas cl. nu margarīns;
• 30 ml augu eļļas;
• 2 tējk cukurs
• 1 tējk sāls.
Par pildījumu:
• 170 g liellopu gaļas;
• 200 g cūkgaļas;
• 120 g sīpolu;
• 5 g ķiploku;
• sāls, pipari;
• 1 dzeltenums.
Turklāt cepšanai nepieciešama augu eļļa. Tas nav norādīts visās pakāpeniskajās receptēs baltumiem ar gaļu, un nav arī iespējams precīzi noteikt daudzumu, jo pannas vai sautējuma pannas diametrs var atšķirties, kā arī produktu blīvums, apcepot.
Ēdienu gatavošana
1. Vienmēr sāciet baltumu gatavot ar mīklu, jo tas pacels apmēram divas stundas. Rauga mīkla vienmēr mīca siltā ūdenī 38–40 grādos, tas ir, šķidrumam jābūt nedaudz siltākam par ķermeņa temperatūru. Mēs izmērām pareizo daudzumu, ielej lielā bļodā, lai mīcītu mīklu, vai arī izmanto emaljētu kastroli.
2. Pievienojiet šķidrumam divas tējkarotes cukura. Ir nepieciešams aktivizēt raugu, likt tiem darboties. Cukurs konditorejas izstrādājumiem piešķir arī skaistu zeltainu krāsu, taču ir svarīgi to nepārspīlēt. Dažās pakāpeniskās attaisnošanas receptēs jūs varat redzēt 2-3-4 ēdamkarotes cukura. Šāda mīkla ātri sadedzinās, un pildījumam nebūs laika gatavot.
3. Tagad ievieš sauso raugu, samaisa. Labāk tos atstāt piecas vai desmit minūtes, lai graudi būtu piesātināti ar šķidrumu un izšķīdināti.
4. Pievienojiet nepilnīgu tējkaroti sāls. Ja mīkla nav sālīta, tā būs bez garšas.
5. Ievadiet izkausēto sviestu, samaisiet un sāciet ielej kviešu miltus. Pirms mīklas mīcīšanas tā rūpīgi jāizsijā. Tas atvieglos savienojumu ar šķidrumu.
6. Tiklīdz ir ieviesti gandrīz visi milti, pievienojiet augu eļļu. Jūs varat izmantot saulespuķu eļļu ar smaržu vai bez tās.
7. Turpiniet mīcīt mīkstu un vienveidīgu mīklu. Kurš nedaudz rāpo uz galda. Ja jūs āmuru masā ar miltiem, tad pēc cepšanas baltumi būs grūts. Samīcīto mīklu pārklāj ar lina salveti, pat ja tā ir piemērota.
8. Tagad jūs varat pagatavot pildījumu. Mēs mazgājam abu veidu gaļu. Noslaukiet, sagriež gabaliņos. Sasmalcina gaļas mašīnā.
9. Nomizojiet sīpolu. To var arī savīt caur gaļas mašīnā, bet labāk to ar nazi sasmalcināt mazos gabaliņos. Mēs pāriet uz gaļu.
10. Maltajai gaļai pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pēc garšas ielieciet sāli. Mēs iemetam vienu šķipsniņu melno piparu un olu dzeltenumu. Ja olšūna ir maza. Tad jūs varat to pievienot kopumā. Rūpīgi samaisiet pildījumu, ielieciet stundu ledusskapī, ļaujiet pildījumam nogatavoties.
11. Tiklīdz rauga mīkla baltumiem labi paaugstinās, tā palielinās trīs reizes, sadaliet to mazos gabaliņos. Mēs izgatavojam koloboks, mazu ābolu lielumu. Mēs to izklājam uz galda, atstājot starp tiem 4-5 cm. Ļaujiet viņiem stāvēt nedaudz ilgāk un celies. Lai garoza virspusē neizžūtu, virsū varat pārklāt ar vieglu dvieli.
12. Mēs saņemam malto gaļu no ledusskapja. Vēlreiz samaisiet, jo no dārzeņiem izdalās sulas, šķidrums pīlinga.
13. Nekavējoties pagatavojiet cepšanas pannu vai sautējumu. Mums vajag, lai baltumi brīvi peldētu, nepieskartos viens otram, kā arī kuģa apakšai. Tāpēc mēs tajā ielej apmēram divus centimetrus augu eļļas. Jūs varat nekavējoties to ievietot uz plīts un ieslēgt uguni, bet ne ļoti daudz, ļaujiet traukam un eļļai lēnām iesildīties.
14. Tagad atkal pie testa. Gabali līdz šim brīdim ir pieaudzis. Mēs ņemam vienu un apgāžam to. Ar rokām saplaciniet lielu tortiliju.
15. Ielieciet pildījumu. Jūs varat nekavējoties visu mīklu saplacināt plakanās kūkās un sadalīt malto gaļu starp tām, lai tā vienmērīgi izrādītos un nekas nepaliktu. Mēs arī saplacinām pildījumu un izklājam to, padarot nelielu apli pa vidu.
16. Zemāk ir soli pa solim sagatavota recepte baltumiem ar gaļu ar caurumu. Tagad mēs tikai apkopojam visus padomus vienā kaudzē, saspraužam un atkal saplacinām, bet jau pilnvērtīga balsināšana.
17. Mēs visus baltumus izkaisām ar gaļu. Tiklīdz tie ir gatavi, pievienojiet uguni. Mēs izgatavojam temperatūru nedaudz vairāk par vidējo.
18. Nolaidiet baltumus ar eļļu eļļā. Ja tests nokļūst karstā taukos, tas palielināsies. Tāpēc nelieciet cieši, atstājiet nedaudz vietas.
19. Apcep no abām pusēm vairākas minūtes. Ja ugunsgrēks ir liels. Gaļai nav laika gatavot. Ja uguns ir mazs, tad mīkla aktīvi absorbēs eļļu. Šeit jānoķer vidusceļš. Belīzu vajadzētu cept, bet ne sadedzināt.
20. Ielieciet gatavos baltumus uz papīra, lai atbrīvotos no liekā tauku.
Noplūduši gaļas pelmeņi: soli pa solim izstrādāta recepte no piena mīklas
Faktiski šajā pakāpeniskajā receptē baltumiem ar gaļu mīklu gatavo no piena un ūdens maisījuma. Nav vēlams lietot tikai pienu. Mēs skulpturēsim baltumus ar caurumiem. Viņi izrādās ļoti smaržīgi, perfekti cepti.
Sastāvdaļas
• 200 grami ūdens;
• 200 grami piena;
• 2 tējk raugs
• 1 ēd.k. l cukurs
• 50 grami drenāžas eļļas;
• 2 ēd.k. l eļļa aug .;
• 1 ola;
• milti un sāls.
Pildījums baltumiem:
• 500 g jauktas gaļas;
• 2 sīpolu galvas;
• 1 maza ola;
• pāris ķiploka daiviņas;
• garšvielas.
Ēdienu gatavošana
1. Sajauc pienu un ūdeni. Mēs sildāmies. Vai arī vienkārši atšķaidiet receptes pienu ar karstu ūdeni no tējkannas. Bet neaizmirstiet izmērīt daudzumu. Mēs visu nosūtām bļodā.
2. Mēs sajaucam granulētu cukuru ar raugu, nosūtiet to visu šķidrumā, ielieciet tajā tējkaroti parastā sāls, samaisiet to.
3. Eļļai jābūt ļoti labi izkausētai vai mīkstinātai, lai tā izkustu. Pievienojiet to nākamajai mīklai.
4. Izsijāt miltus, ielejiet sagatavotajā šķidrumā ar raugu. Vispirms visu samaisiet ar lielu karoti. Tiklīdz tas kļūst grūtāk, mēs ieviešam vairāk miltu un palaižam rokas. Rūpīgi mīciet mīklu. Tiklīdz konsistence ir piemērota, ielej pāris karotes augu eļļas. Mīcīt līdz gludumam un nosūtīt gabaliņu augstā katliņā.
5. Pārklājiet mīklu virsū, lai garoza neizžūtu. Mēs uzstājam siltumā divas stundas.
6. Slīpējiet mārciņu gaļas gaļas mašīnā vai ļoti smalki sasmalciniet ar nažiem. Pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un pievienojiet ķiplokus, ielieciet nelielu olu, bet jūs varat gatavot bez tā. Bet jūs nevarat iztikt bez garšvielām. Malto gaļu, sezonu ar pipariem. Maisa līdz gludai. Atstājiet to mierā, ļaujiet tam nostāvēties un arī nogatavojieties, pirms vārīšanas tas būs atkal jāmaisa.
7. Vai mīkla labi pacēlās? Jūs varat veikt atvērtu baltumu modelēšanu ar caurumu. Visu masu sadalām porcijās bumbiņās, izklājam uz galda, kas ietaukots vai nedaudz saputots ar miltiem. Mizu nedaudz uzlocīt.
8. No vienas bumbiņas izrullējiet kūku. Jūs varat vienkārši izstiept rokas.
9. Ielieciet nelielu pildījumu centrā, ar dakšiņu izklājiet vienmērīgu apli. Mēs izgatavojam pildījuma biezumu ne vairāk kā pusi centimetru, baltumiem tas būs pietiekami.
10. Tagad mēs ņemam rokā vienu kūkas malu, mēs sākam to vākt kaudzē aplī, vienlaikus saspiežot to. Jums vajadzētu iegūt apaļu pīrāgu ar caurumu vidū.
11. Šādā veidā mēs izkaisām visus pārējos gaļas un gaļas ēdienus.
12. Iesildiet traukā, kas ir piemērots 1,5–2 centimetru eļļas slānim.
13. Mēs ņemam rokā vienu balināšanu un eļļai lejam caurumu. Atkārtojiet to ar pārējo.
14. Tiklīdz tiek apgrauzdēta viena balināšanas puse. Apgriezies. Jūs nevarat sākt cept produktus no slēgtās puses, šajā gadījumā nekas nedarbosies, pildījums ievietos daudz sulas un smagi šausīs.
Belyashi gaļa - noderīgi padomi un ieteikumi
• Baltumu pildījums būs sulīgs un garšīgs, ja maltajai gaļai pievienosit nedaudz ūdens vai buljona. Tas ir īpaši nepieciešams, lietojot liellopa gaļu vai citu līdzīgu gaļu ar zemu tauku saturu.
• Ļoti smalki sasmalciniet sīpolu maltajā gaļā. Lielos gabaliņos nebūs laika cepties mīklā, tie saburzīsies, sabojās baltumu garšu.
• Daudzās pakāpeniskās attaisnošanas receptēs griešanas galdu ieteicams pārkaisa ar miltiem. Patiesībā labāk ir eļļot virsmu ar eļļu, kā arī apstrādāt rokas. Miltu daļiņas sadedzinās pannā, veidos dūmus, sabojās garšu.
• Mājas baltumu cepšanai vislabāk ir izmantot čuguna kastroli vai citus biezas sienas virtuves piederumus. Tajā eļļa vienmērīgi sasilst, baltumi ir labi izcepti.
