Slavenās Baleāru salās un Maljorkā spāņu gaisa bulciņas ar unikālu aromātu un garšu var iegādāties agri no rīta mājīgu ielu kioskos. Bet diemžēl ne visiem ir iespēja izmēģināt delikatesi tieši Spānijā, bet ir iespēja mājās gatavot maizītes.
Spāņu maizītes - vispārīgie principi
Pēc izskata spāņu maizītes var būt dažādas: mazas porcijās bez pildījumiem, pārkaisa ar pulveri, lieli "gliemeži" ar dažādiem pildvielām. Par iecienītākajiem krēmiem uzskata šokolādi, aprikozes, katalāņu krēmu, vienu no spāņu iecienītākajiem pildījumiem - “eņģeļu matu” pildījumu - ievārījumu, kas izgatavots no ķirbja šķiedras daļas, kas speciāli sagatavota maizītēm. Turklāt tiek sagatavotas spāņu maizītes ar gaļas pildījumiem, ieskaitot visu veidu vietējās garšvielas.
1. Spāņu olu krējuma maizītes
Sastāvdaļas
• 25 g presēta rauga;
• ūdens - 130 ml;
• cukurs - 125 g;
• 1 ola;
• milti - 12 lieli karotes;
• saulespuķu eļļa - 20 ml;
• šķipsniņa sāls;
Par olu krēms:
• 350 ml - piens;
• pākšaugu vaniļa - 1 gab .;
• kukurūzas ciete - 10 g;
• neliels sviesta daudzums;
• pāris olu.
Smidzināšanai:
• pūdercukurs - 125 g.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet raugu karsētā ūdenī ar cukuru, samaisiet un izšķīdiniet.
2. Pēc 10-20 minūtēm olu sadaliet rauga masā, pievienojiet miltus un saulespuķu eļļu, mīciet mīklu.
3. Sāliet mīklu, kamēr mīca.
4. Gatavo mīklu pārklāj ar plastmasas maisiņu un ļauj celties.
5. Vārīšanas olu krēms: ielejiet pienu dziļā metāla traukā, ielieciet vaniļas pāksti, vāriet virs lielas uguns. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām un sakuliet atsevišķā krūzē ar kukurūzas cieti un cukuru. Turpinot maisīt, dzeltenumos ielej nedaudz karsta piena. Liek uz neliela uguns un, nepārtraukti maisot, ielej atlikušo pienu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samaisa, izslēdz siltumu un atdzesē.
6. Mīklu sadaliet gabalos, mīciet, izstiepiet plakanās kūkās.
7. Eļļojiet katru slāni ar sviestu, ielieciet nelielu daudzumu krējuma.
8. Aptiniet rullīti, izveidojiet gliemezi.
9. Lai veidotos produktus ietaukotā formā, cep ne vairāk kā pusstundu mērenā temperatūrā.
10. Izņemiet cepeškrāsnī ceptās maizītes, apkaisa ar pulverveida cukuru.
2. Spānijas kanēļa rullīši ar rozīnēm
Sastāvdaļas
• milti - 14 ēdamkarotes;
• sausais raugs - 25 g;
• cukurs - 35 grami;
• šķipsniņa sāls;
• 1 ola;
• augu eļļa - neliels daudzums;
• ūdens - 130 ml;
• sviests - puse no iepakojuma.
Pildījums:
• rozīnes un malts kanēlis - nedaudz.
Gatavošanas metode:
1. Dziļajā traukā samaisiet brīvos komponentus.
2. Sakuļ olu sakarsētā ūdenī, ieber mīkstas sastāvdaļas, mīca mīklu, ļauj celties.
3. Izkausējiet sviestu, atdzesējiet, ielejiet pusi mīklā, labi mīciet un ļaujiet atkal celties.
4. Noskalojiet un vairākas minūtes iemērciet rozīnes verdošā ūdenī, pēc tam noskalojiet, noteciniet ūdeni.
5. Sagrieziet mīklu gabaliņos, izrullējiet plānās kūkās.
6. Eļļojiet ar izkausētu sviestu.
7. Vidū ielieciet nedaudz pietūkušas rozīnes, apkaisa ar kanēli.
8. Aptiniet desu, saspiediet malas, izveidojiet gliemezi.
9. Uz cepešpannas izklāj spāņu maizītes ar rozīnēm un kanēli un pārklāj ar pergamentu, atkal ieeļļo ar eļļu un ļauj nostāvēties.
10. Cep karstā cepeškrāsnī līdz zeltainai mērenā temperatūrā.
3. Spāņu maizītes ar āboliem, riekstiem un medu
Sastāvdaļas
• milti - 5 saujas;
• raugs - 15 g;
• 20 g medus;
• piens - nedaudz vairāk par glāzi;
• 10 ml olīveļļas;
• 1 ola;
• sāls - puse tējkarotes;
• 2 zaļi āboli;
• nedaudz valriekstu bez čaumalas;
• sviests - 350 g, ieskaitot veidojumu eļļošanai;
• šķipsniņu pūdercukura un malta kanēļa.
Gatavošanas metode:
1. Samaisiet sāli ar miltiem.
2. Izšķīdina raugu sasildītā pienā, pievieno medu, samaisa.
3. Rauga maisījumu ielej miltos ar sāli, pievieno olu, olīveļļu, kārtīgi samīca, pārklāj ar plastmasas maisiņu, ļauj celties.
4. Cepšanas pannā ar izkausētu sviestu ielieciet ābolus bez mizas, sagrieziet kubiņos, apmēram četras minūtes satveriet.
5. Mīklu izrullējiet plānā kūkā, eļļojiet ar eļļu.
6. Ielieciet sautētos ābolus centrā, apkaisa ar kanēli, aptiniet desā, sasmalciniet malas, salieciet gliemeža formā.
7. Ielieciet uz cepešpannas, ļaujiet celties.
8. Cep karstā cepeškrāsnī ne augstā temperatūrā.
9. Ielieciet gatavās bulciņas uz griešanas dēļa, apkaisa ar pūdercukuru, atdzesējiet.
4. Spāņu maizītes ar maltu rīvmaizi
Sastāvdaļas
• 130 g sviesta;
• milti - 6 lieli karotes;
• pāris olu;
• piens - puslitrs;
• 150 ml ūdens;
• raugs - 20 g;
• 25 g sāls un cukura;
• neliels daudzums sviesta, lai ieeļļotu ruļļus;
• malti krekeri, pulverveida cukurs - smidzināšanai.
Gatavošanas metode:
1. Krūze ar ūdeni atšķaida raugu ar 10 gramiem cukura, ļauj uzbriest.
2. Bļodā apvienojiet miltus, sāli un atlikušo cukuru, samaisiet ar izkausētu sviestu, pienu, olām, ielejiet rauga maisījumā, ļaujiet celties vairākas stundas.
3. Pēc šī laika beigām mīklu izrullē slānī, sarullē desu.
4. Desu sadaliet 5 cm platos gabaliņos, ielieciet gatavo produktu uz ieeļļotas cepšanas lapas, ieeļļojiet ar eļļu, apkaisa ar rīvmaizi.
5. Cepiet cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 190 grādiem, apmēram pusstundu zemā temperatūrā.
5. Spāņu ķirbju maizītes
Mīklas sastāvdaļas:
• milti - 12 lieli karotes;
• sāls, sausais raugs - katrs pa 25 g;
• cukurs - 35 g;
• 1 ola;
• saulespuķu eļļa - 40 ml;
• ūdens - 130 ml.
Pildījums:
• sviests - 130 g;
• neliels svaiga ķirbja gabals;
• nedaudz pulvera cukura.
Gatavošanas metode:
1. Sajauciet visas mīklas sastāvdaļas.
2. Ielejiet siltu ūdeni, pievienojiet olu, saulespuķu eļļu, mīciet mīklu un ļaujiet celties.
3. Pagatavojiet pildījumu: sasmalciniet ķirbi blenderī, pievienojiet pulverveida cukuru un izkausētu sviestu, labi samaisiet.
4. Mīklu sadaliet vairākās mazās daļās, ar rokām izveidojiet plakanas kūkas, eļļojiet ar sviestu.
5. Ielieciet pildījumu centrā, izveidojiet "gliemezi".
6. Ielieciet gatavo produktu uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu, lieciet pārbaudei siltā vietā.
7. Cepiet ne augstā temperatūrā ne vairāk kā pusstundu.
6. Spāņu ievārījuma maizītes
Sastāvdaļas
• ūdens - 350 ml;
• milti - 12 lieli karotes;
• 1 ola;
• šķipsniņa sāls;
• cukurs - 1 sauja;
• mazāk nekā viens kilograms sviesta.
Pildījums:
• ievārījums - 1 liela krūze.
Gatavošanas metode:
1. Sakuliet olu ar ūdeni, pievienojiet cukuru, sāli, miltus, mīciet mīklu. Ļaujiet tai atpūsties.
2. No eļļas izveidojiet plānus taisnstūrus.
3. Mīklu sadaliet divos gabalos, izrullējiet plānā kūkā.
4. Ielieciet kūkā vienu sviesta taisnstūri, aptiniet to, sasmalciniet malas un izrullējiet.
5. Tāpat rīkojieties ar atlikušajiem eļļas taisnstūriem.
6. Iesaiņojiet kārtainās mīklas plastmasas maisiņā, atdzesējiet ledusskapī 40 minūtes.
7. Mīklu izrullē plānā kārtā, sagriež strēmelēs.
8. Sloksnes centrā ielieciet nelielu ievārījumu.
9. Aptiniet ar desu, stingri piestipriniet malas, sagriež porcijās šķēlēs.
10. Ielieciet produktus uz ietaukotas vai margarīna veidnes, cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 230 grādiem, ne vairāk kā pusstundu.
11. Gatavās bulciņas atdzesējiet uz stiepļu plauktiem.
7. Spāņu maizītes ar ķiršu konserviem
Sastāvdaļas
• vēl divas ēdamkarotes augu eļļas;
• tējkarote žāvēta rauga;
• 300 grami miltu;
• šķipsniņa sāls;
• divas tējkarotes cukura;
• olu;
• 120 ml silta ūdens;
• pūdercukurs pēc garšas;
• konservēti ķirši.
Gatavošanas metode:
1. Ielejiet miltus maisītāja traukā, pievienojiet raugu, cukuru un sāli. Jaukt.
2. Masā ielauž olu, pārlej ar izkausētu sviestu un siltu ūdeni.
3. Mīca, izmantojot mikseri, elastīgu mīklu.
4. Ielieciet mīklu sausā bļodā, pārklājiet ar plēvi vai dvieli, uz brīdi noņemiet uz sāniem, līdz mīkla tiek dubultota.
5. Sadalīto mīklu sadaliet četrās vienādās daļās, izrullējiet katru taisnstūri.
6. Ieeļļojiet katru kārtu ar lielu daudzumu kausēta sviesta, ielieciet taisnā līnijā konservētus ķiršus bez sīrupa. Satiniet slāņus.
7. No ruļļa izveidojiet “gliemezi”.
8. Pārklājiet pannu ar cepamo papīru. Izlieciet spāņu maizītes, ļaujiet tām pacelties.
9. Atgrieziet cepeškrāsnī mērenā temperatūrā 30 minūtes.
10. Pēc garšas apkaisa gatavo cepto pulveri.
Spāņu maizītes: noslēpumi
• Izmantojiet tikai svaigus, kvalitatīvus produktus.
• neaizstājiet sviestu ar margarīnu. Rullīšu garša būs atšķirīga.
• Pirms mīklas mīcīšanas noteikti izsijāt miltus.
• Sviestu visērtāk izkausē mikroviļņu krāsnī; neļauj vārīties. Atdzesē geju istabas temperatūrā.
• Lai pievienotu īpašu aromātu, saldajai bulciņu mīklai pievienojiet nedaudz vanilīna.
• Lai nededzinātu spāņu maizītes, apcepiet cepšanas lapu ar speciālu cepampapīru vai ieeļļojiet to ar lielu daudzumu eļļas.
• Papildus iepriekšminētajiem aizpildījumiem varat izmantot jebkuru citu pēc savas patikas. Pildījuma iespējas: mājās gatavota vai veikalā marmelāde, biezpiens, sasmalcinātu riekstu un medus maisījums, cepts ābols ar kanēli, visu veidu krēmi. No barojošajiem pildījumiem: malta gaļa, apcepta ar sīpoliem, skābā krējumā sautētas sēnes, olu ar sīpoliem un sieru, tikai siers, ķiploki ar biezpienu un zaļumiem.
