Želejie ēdieni ir želejētas šķirnes, kas pagatavotas ar skaisti izkārtotiem dārzeņiem un gaļas gabaliem. Kartupeļu vistas gaļu sagatavo no visa vistas liemeņa, tā daļām vai vistas.
Lai pagatavotu želeju, traukā pievieno želatīnu vai vistas un cūkgaļas liemeņu daļas ar augstu želejošo īpašību. Lai pienācīgi izrotātu trauku, tiek izmantotas dzērvenes vai brūklenes, zaļi vārīti vai konservēti zirņi, skaistā formā sagriezti burkāni un citi dārzeņi.
Vistas fileja (soli pa solim) - vispārējie sagatavošanas principi
Vistu var ņemt par veikalu vai ciematu. Pirmo vāra nedaudz vairāk par stundu, bet otro - ne mazāk kā pusotru stundu. Ja mēs ņemam tās putna daļas, kurās atrodas želejošs komponents (kakls, apakšstilbs, spārni, gurni), tad želatīns nav vajadzīgs. Ja tiek izmantotas citas daļas, tad buljonu var sajaukt ar parasto želatīnu.
Želejveida želatīnu var izmantot pulvera vai plākšņu veidā. Pulveris jāpiepilda ar ūdeni proporcijā no viena līdz četriem un jāatstāj uzbriest ceturtdaļas stundas laikā. Želatīna plāksne jāatšķaida 100 g ūdens.
Dārzeņus var pagatavot atsevišķi vai tūlīt ar vistu. Tad tos vajadzētu noņemt, izmantojot rotātu karoti un sagriezt skaistās figūrās. Vistu var sasmalcināt vai sasmalcināt kubiņos vai sloksnēs.
Trauku var pagatavot pēc jūsu vēlmēm un garšas. Galvenais ir tas, ka skaistumkopšanai visas sastāvdaļas rūpīgi jāizkārto kārtās un tikai pēc tam tās pārlej ar želejas buljonu.
Vistas fileja: klasiska recepte soli pa solim
Sastāvdaļas
• viens vistas liemenis;
• viena sīpola galva;
• viens burkāns;
• divas ķiploka daiviņas;
• pāris zariņu pētersīļu un dilles;
• sāls pēc garšas;
• 10 zirņi melno piparu;
• divas pētersīļu lapas;
• 50 g želatīna.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistas liemeni aukstā ūdenī. Mēs noņemam kaņepes un atlikušās spalvas, ja tādas ir. Liemeni var sagriezt vairākās daļās vai izmantot visu.
2. Ielieciet vistu pannā un piepildiet to ar karstu ūdeni, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar to.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem putas. Mēs turpinām gatavot liemeni.
4. Mēs notīra un mazgā sīpolu, ķiplokus un burkānus. Mēs noskalojam šos dārzeņus ūdenī.
5. Ielieciet dārzeņus pannā ar vistu un gatavojiet kopā. Sāls vēl nav nepieciešama. Bet tagad labāk ir pievienot piparu graudus un lauru lapas, lai buljons izrādītos ar patīkamu pikantu piezīmi.
6. Kad vistas gaļa kļūst mīksta un viegli atpaliek no kauliem, mēs to izņemam kopā ar dārzeņiem.
7. Pēc tam gaļai no vistas gaļai gatavojam gaļu. Soli pa solim recepte ietver visu kaulu noņemšanu un tikai vistas gaļas izmantošanu.
8. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos.
9. Vārītus dārzeņus var sagriezt tēlaini. Ja sīpols ir ļoti vārīts, aspiku saliekot, to labāk nelietot. Viņš jau bija devis buljonam visu savu garšu un aromātu.
10. Svaigi pētersīļus un dilles rūpīgi nomazgā ūdenī un žāvē gaisā. Jūs varat ievietot lapas uz tīra virtuves dvieļa. Un tad smalki sasmalciniet zaļumus un atstājiet pāris mazas pētersīļu lapas, lai dekorētu aspiku.
11. Tātad, mēs gatavojam formu. Lai sarecētu, jūs varat ņemt silikonu vai jebkuru citu. Apakšā mēs izklājam šķēlēs vai šķēlēs burkānus, ķiplokus un dažas veselas pētersīļu lapas. Var izkārtot zieda vai rotājuma formā.
12. Tālāk izklājiet vistas gabaliņus. Tas jādara uzmanīgi, lai nesabojātu apakšējo cirtaino dārzeņu kārtu.
13. Uz vistas izklājiet atlikušos smalki sagrieztus zaļumus.
14. Atbrīvojiet želatīnu no iepakojuma un ielejiet to atsevišķā bļodā.
15. Ielejiet želatīnu ar siltu ūdeni, atlieciet uz 10-15 minūtēm. Želatīns var būt plākšņu vai pulvera veidā. Pulvera graudi uzbriest daudz ātrāk nekā plāksnes. Tāpēc, ja jums ir maz laika, ņemiet pulveri.
16. Buljonam, kas palicis no vistas un dārzeņu vārīšanas, līdz tam vajadzētu būt nedaudz atdzisušam. Mēs to pilnībā filtrējam caur smalku sietu (vēlams dzelzi). Fakts ir tāds, ka pannas apakšā no ēdiena gatavošanas produktiem apmetās "shurushki". Tie padarīs pildījumu duļķainu.
17. Tagad sajauciet buljonu un želatīnu nelielā pannā vai emaljas kausā.
18. Mēs ieliekam kausu uz sildīšanas plāksnes un to silda. Nepārtraukti samaisiet, pārliecinoties, ka maisījums nevārās (želatīnu nedrīkst vārīt).
19. Tiklīdz pietūkušie želatīna graudi izklīst, mēs izslēdzam plāksnes sildīšanu.
20. Uzmanīgi, lai nesabojātu attēlu, piepildiet buljonu ar izstrādājumiem formā. Visai gaļai jābūt buljonā.
21. Atstāj saputoto vistu atdzist.
22. Pēc tam veidni ievieto ledusskapī augšējā plauktā, lai trauku iesaldētu. Atkarībā no veidnes augstuma tas var aizņemt 5 līdz 12 stundas.
23. Tad mēs ņemam aspicu no ledusskapja un pagriežam veidni tieši uz trauka.
24. Uzmanīgi noņemiet silikona veidni, un vistas pildījums ir gatavs!
25. Sagrieziet trauku gabalos un kalpojiet kā galda uzkoda.
Vistas fileja ar sēnēm (soli pa solim)
Sastāvdaļas
• 300 g vistas;
• 200 g vistas kāju;
• 200 g šampinjonu;
• viens burkāns;
• viens sīpols;
• ķekars svaiga bazilika;
• sāls pēc garšas.
Gatavošanas metode:
1. Vistas fileju un kājas mazgājiet ūdenī un ievietojiet 3-4 litru katlā.
2. Mēs notīra un mazgā sīpolu aukstā ūdenī un nosūta to tur pannā.
3. Sīpolu un vistu ielej aukstu ūdeni. Lai iegūtu labu buljonu, tas izmanto aukstu ūdeni. Visiem želejošajiem līdzekļiem jābūt vārītiem no vistas kājām.
4. Uzstādiet pannu uz plīts sildīšanas un uzkarsē.
5. Izmantojot īpašu karoti ar rievām, noņemiet putas un samaziniet siltumu līdz minimumam.
6. Cieši pārklājiet pannu ar vāku.
7. Pavārs 1-1,5 stundas.
8. Šajā laikā mēs sagatavojam citas sastāvdaļas.
9. Burkānus bez mizošanas uzliek vārīšanai atsevišķā pannā.
10. Noskalojiet šampinjonus ūdenī. Ja nepieciešams, notīriet ar nazi. Ja sēnes ir mazas, atstājiet tās veselas. Lieli paraugi tiek sagriezti ceturtdaļās.
11. Ielieciet sēnes nelielā katliņā un ielejiet nelielu daudzumu ūdens.
12. Ielieciet sēnes vārīt 15-20 minūtes sālītā ūdenī.
13. Kad burkāni ir vārīti, atdzesējiet to aukstā ūdenī un notīriet. Tad mēs figurāli sasmalcina (tas ir iespējams ziedu formā).
14. Vārītas sēnes vārām uz sieta un ļaujam buljonam notecēt.
15. Nomazgājiet bazilika zaļumus ūdenī un uzlieciet uz salvetes, lai nožūtu.
16. Pārbaudiet vistas gatavību. Filejai jābūt mīkstam, lipīgam buljonam un želejveida pēdām.
17. Izņemiet gaļu un kājas no pannas.
18. Mēs atstājam buljonu atdzist zem slēgta vāka.
19. Paņemiet šķīvi ar gaļu un ķepām. Smalki sasmalciniet fileju un noņemiet no mīkstajām daļām visas kājas. Arī sagriež. Gaļu pēc izvēles var izlaist caur gaļas mašīnā.
20. Filtrējiet buljonu, sezonu ar sāli. Kamēr mēs malā.
21. Sagatavotajā formā aspīnam (silikons, keramika vai cits) mēs izklājam burkānus un sēnes. Mēs cenšamies iegūt interesantu zīmējumu.
22. Tad mēs izrotājam ar bazilika lapām.
23. Uzmanīgi, nesabojājot attēlu, uzlieciet gaļu virsū.
24. Visu piepildiet ar lēnām atdzesētu buljonu un ievietojiet ledusskapī sacietēšanai.
25. Pēc 6 stundām mēs izņemam formu un ievietojam uz šķīvja.
26. Mēs paaugstinām formu tā, lai vistas fileja paliktu uz šķīvja. Šajā soli pa solim recepte ir beigusies. Atliek tikai sasmalcināt sautēto porciju un pasniegt.
Kartupeļu vistas un ogas (recepte soli pa solim)
Sastāvdaļas
• 50 g želatīna;
• 400 g vistas kāju un spārnu;
• 40 g konservētu zaļo zirnīšu;
• 40 g dzērvenes vai dzērvenes;
• sāls pēc garšas;
• 3 zirņi melnie pipari;
• 2 zirņi pikseļu.
Gatavošanas metode:
1. Mēs mazgājam vistas kājas un spārnus ūdenī un pārnesim uz pannu.
2. Piepildiet ar aukstu ūdeni (gaļu vajadzētu pilnībā iegremdēt ūdenī) un uzlieciet vārīšanai uz komplektā iekļautās plīts.
3. Pievienojiet melno piparu un garšvielu zirņus.
4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem visas putas.
5. Samaziniet siltumu un vāriet, līdz gaļa mīkstina. Apmēram 1 stunda 15 minūtes.
6. Noskalojiet konservētu zirņu burku ar ūdeni un noslaukiet. Pēc tam atveriet un izlejiet visu buljonu. Zirņus izklājiet uz šķīvja vai bļodā.
7. Formā, kas paredzēta vistu gaļai, vienā kārtā izklājiet brūkleņu un konservētu zirņu ogas.
8. Kad gaļa ir pagatavota, mēs to izņemam uz šķīvja un, pārvietojot to uz griešanas dēļa, smalki sasmalcina. Aspī nedrīkst būt sēklas.
9. Buljonu filtrē caur dzelzs sietu un tīru marli.
10. Ielejiet želatīnu bļodā un ielejiet siltu ūdeni proporcijā 1: 4. Atvēliet pietūkumam 15-20 minūtes.
11. Ogu un zirņu formā izklājiet sasmalcinātu gaļu.
12. Buljonu sajauc ar želatīnu (kopā ar ūdeni, kurā tas iemērc).
13. Maisot, karsē buljonu ar želatīnu, lai izšķīdinātu pēdējo. Neuzvāra, pretējā gadījumā želatīns zaudēs spēju veidot želeju.
14. Tagad filtrējiet buljonu ar želeju un ielejiet to formā ar produktiem.
15. Ielieciet ledusskapī vai citā vēsā vietā, lai sasaltu.
16. Kad ir arestēta vistas gaļa, jūs varat to izkārtot, pagriežot uz šķīvja. Soli pa solim recepte beidzas ar formas izvilkšanu un pildījuma porciju.
Vistas fileja - viltības un padomi
• Pildījuma veidni labāk ņemt ar izliektām malām vai kādu izliektu rakstu.
• Skaistumkopšanai var pievienot arī kukurūzu, papriku vai citus dārzeņus.
• Vistas gaļu var kombinēt ar citu gaļu, jo šī aspi kļūs tikai garšīgāka.
• Lai pildījums būtu caurspīdīgs, buljons jāfiltrē.
• Pasniedziet aspic ar mārrutkiem vai sinepēm.
