Cepti kraukšķīgi, rožaini un spīdīgi, ko ieskauj augļi vai kartupeļi - skaista kulinārijas klusā daba uz svētku galda. Divkārt ir patīkami, ka ceptas vistas vārīšanai folijā cepeškrāsnī nav vajadzīgas īpašas kulinārijas prasmes.
Katrai mājsaimniecei ir līdzīgas receptes, taču dažreiz es vēlos svētku ģimenes ēdienkartē pievienot daudzveidību. Tātad, redzēsim, kādi vistas vārīšanas noslēpumi folijā cepeškrāsnī, soli pa solim receptēs tiek glabāti pieredzējušu mājsaimnieču un profesionālu šefpavāru kulinārijas piezīmjdatoros.
Soli pa solim vistas receptes folijā cepeškrāsnī - tehnoloģiskie pamatprincipi
Vistas gaļa ir viens no visizplatītākajiem gaļas ēdieniem, un tā pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju, un katrs no tiem ir īpašs. Diētiskā gaļa satur daudzas derīgas vielas, kas nepieciešamas cilvēka ķermenim. Šī putna gaļa ir apvienota ar gandrīz visiem dārzeņiem, augļiem, graudaugiem: to var pagatavot atsevišķi un pasniegt ar jebkuru sānu ēdienu, vai arī jūs varat to pildīt. Jūs varat cept vistu vai tās atsevišķās daļas piedurknē, folijā vai tikai formā. Katra no šīm metodēm piešķir gaļai jaunu, savdabīgu garšu.
Ja jūs cepat vistu, neizmantojot taukus, savā sulā, ēdiena kaloriju saturs tiek ievērojami samazināts. Visnoderīgākā ir vistas krūtiņa, mizota no ādas - tajā ir daudz olbaltumvielu un praktiski nav tauku, taču tās pagatavošanai krāsnī jāpievieno vairāk dārzeņu, lai iegūtu sulīgumu.
Vistas izvēlei jāpieiet ļoti uzmanīgi, jo no tā būs atkarīga ēdiena garša. Visnoderīgākais un garšīgākais - mājputnu gaļa, kas audzēta uz aploka. Nepērciet saldētus putnus. Pirmkārt, tas zaudē savu garšu pēc atkausēšanas, un, otrkārt, daudzi negodīgi ražotāji tajā ievada līdz 40% ūdens, tādējādi nopelnot tā svaru.
Kā noteikt gaļas svaigumu?
Svaigai vistas gaļai ir gaiši rozā krāsa, nedaudz mitra un dzeltenīga āda ar rozā nokrāsu. Ja vista ir jauna, tās taukiem ir gaišāka nokrāsa.
Vistas liemenim jābūt elastīgam, blīvam, lai neslīdētu un neliptu. Liemeņa vecumu var noteikt arī pēc krūts galiņa: jaunajam putnam ir viegli saliekts, skrimšļains gals.
Svaiga gaļa vispirms smaržo mitru, un pēc tam tai ir skāba vai sautēta smaka.
Attiecībā uz vistu jūs varat uzņemt daudz pikantu garšaugu un garšvielu pušķu.
Soli pa solim recepte visai, kas cepta folijā cepeškrāsnī
Šī ir visvienkāršākā soli pa solim vistas recepte folijā cepeškrāsnī, tai nav vajadzīgas īpašas prasmes, un rezultāts ir smaržīgs, garšīgs ēdiens, kas dekorēs jebkuru galdu.
Sastāvdaļas
Atdzesēts 1 gab. (2–2,2 kg)
Majonēze 67% 3 ēd.k. l
Sāls 16 g / 1 kg gaļas
Papriku maisījums
Ķiploki 6-7 krustnagliņas
Ēdienu gatavošana:
1. Sagatavojiet vistu cepšanai. Liemeni samaļ, rūpīgi nomazgā un nosusina ar salveti. Berzē ar sāli un ļauj 30 minūtes nogulēt. Lai vistas gaļa būtu sulīgāka, jums jāņem atdzesēts liemenis, nevis sasaldēts.
2. Kamēr vistas absorbē sāli, veiciet marinādi. Paņemiet ērtu trauku un ielieciet tajā majonēzi, pievienojiet piparus. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet putrā un pievienojiet to majonēzes un piparu maisījumam, kārtīgi samaisiet. Ja vēlaties, majonēzi var aizstāt ar skābo krējumu un pievienot citas vistas garšvielas.
3. Marinējiet vistu. Pārklājiet to ar marinādi un neaizmirstiet smērēt iekšpusē. Ievietojiet ledusskapī vairākas stundas. Atcerieties: jo ilgāk tā paliek marinādē, jo labāk, tāpēc, ja iespējams, to vajadzētu turēt ledusskapī nakti.
4. Kad vistas gatava cepšanai, ietiniet to folijā, uzsildiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem un iestatiet cepties 1 stundu. Cepšanas laiks var atšķirties atkarībā no krāsns īpašībām un vistas lieluma. 15 minūtes pirms vārīšanas paplašiniet foliju, lai vista iegūtu rožainu krāsu. Gatavību var pārbaudīt, caurdurt liemeni: ja izceļas gaiša sula, tad to jau var dabūt ārā no krāsns.
5. Apceptajai vistas gaļai pasniedziet svaigus dārzeņus, vārītus vai frī kartupeļus. Novietojiet vistu uz trauka, kas pārklāts ar salātiem, dekorējiet ar pikantu zaļumu lapām vai zariņiem. Atsevišķi pasniedziet tomātu vai sinepju mērci. Jūs varat pagatavot vairākas mērces, no kurām izvēlēties.
Cepeškrāsns, vistas gaļa, kartupeļi un siers folijā cepeškrāsnī: soli pa solim recepte
Neskatoties uz milzīgo recepšu skaitu, kurā vistas gaļa joprojām ir galvenā sastāvdaļa, ēdiena garša vienmēr ir atšķirīga, jo to papildina produkti, kas vistas gaļai piešķir jaunu garšu un aromātu. Piedāvātajā soli pa solim aprakstīta vistas vārīšanas metode folijā cepeškrāsnī, pievienojot kartupeļus, apelsīnus un sieru.
Sastāvdaļas
Vistas liemenis 1 gab.
Kartupelis 500 g
Cietais siers 300 g
Apelsīns 3 gab.
Sāls 3 ēd.k. l
Kurkuma 0,5 tējk
Malti melnie pipari 1 tējk
Provansas garšaugi 1,5 tējk
Zemes paprika 1 tējk.
Ēdienu gatavošana:
1. Apstrādājiet vistu: mazgājiet, noņemiet galējos falangus, izgrieziet dziedzeru uz astes kaula. Lai noņemtu lieko ūdeni, nosusiniet ar drānu. Berzē to ar sausu, samaltu garšvielu maisījumu.
2. Izspiediet apelsīnu sulu, ielejiet uz tiem vistu un vairākas stundas ievietojiet ledusskapī.
3. Nomizotos kartupeļus sagriež mazos 2-3 cm garos nūjiņās, pēc tam sāli un piparus.
4. Sieru sarīvē uz rupjās rīves.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Pārklājiet pannas dibenu ar foliju. Ielieciet vistu centrā un kartupeļu gabaliņus apkārt. Apkaisa kartupeļus ar rīvētu sieru. Pārklājiet vistu ar foliju, cieši aizzīmogojiet to, pieliekot augšējās loksnes malas. Ja tā ir slikti noslēgta, sula izplūst uz cepešpannas un sadedzinās, un gaļa izrādīsies sausa.
6. Cepiet vistu 1 stundu, pēc tam noņemiet folijas augšējo slāni un ļaujiet tai brūnēt.
7. Turpiniet gatavot mērci. Ielieciet krējumu uz uguns. Pannā izkausē sviestu un pievieno miltus. Pāriet līdz zeltainam. Nepārtraukti samaisiet, lai milti nedeg. Ielej vārošu krējumu un sāli. Noņemiet mērci no uguns un labi sakuliet līdz gludai. Ja vēlaties, tam var pievienot sasmalcinātus zaļumus.
Soli pa solim vistas recepte ar cidonijām un rīsiem cepeškrāsns folijā
Vistas gaļa ar cidonijām un rīsiem ir ļoti oriģināls ēdiens, kas neprasa piepūli. Šādu ēdienu varat pagatavot arī ar jebkuru citu graudaugu, jo jebkurš sānu ēdiens labi der ar ceptu vistu.
Sastāvdaļas
Atdzesēta vista 1 gab.
Lielas cidonijas 3 gab.
Skābais krējums 20% 200 g
Gargraudu rīsi, tvaicēti 200 g
Baltais sīpols 2 gab.
Spināti 400 g
Ābolu sula 50 ml
Āboli 400 g
Šķidrais medus 2 ēd.k. l
Estragons 200 g
Ķiploki 3 zobi.
Sāls
Malti melnie pipari
Čili pipari
Krustnagliņa
Koriandrs
Ingvers
Kanēlis
Kurkuma
Oregano
Kari
Ēdienu gatavošana:
1. Noskalo un piepilda ar rīsiem. Atstājiet to 30–40 minūtes mitināties.
2. Saspiediet vistas gaļu, nogrieziet liekos taukus, noskalojiet zem tekoša ūdens. Uzpūš ūdeni ar salveti. Jūs varat ņemt jebkuru vistu: mājās gatavotu vai "veikalu", taču ir vērts atcerēties, ka liemeņu broileri ir daudz sulīgāki nekā mājās gatavota gaļa, lai arī tie ir mazāk noderīgi. Mājas vistas gaļai ir vairāk spalvu, tāpēc tā būs papildus jāmaļ. Rūpīgi berzējiet to ar garšvielām no visām pusēm. Neaizmirstiet par vistas iekšpusi.
3. Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet un ielieciet to medū. Rūpīgi samaisiet maisījumu un ieziediet vistu. Atstājiet to marinēt 3-4 stundas.
4. Karstā katliņā ielej nedaudz augu eļļas. Nomazgājiet cidoniju, sagriež mazās šķēlēs un ielieciet pannā. Apcep 3-4 minūtes.
5. Nomizotus sīpolus sagriež pusgredzenos un pievieno cidonijām. Pāriet vēl 5 minūtes. Ielejiet ābolu sulu, pārvietojiet un atstājiet to zem vāka vēl dažas minūtes, pēc tam noņemiet no uguns.
6. Kamēr vistas kodina, ielieciet vārītus rīsus sālītā ūdenī. To vajadzētu vārīt, līdz puse tiek pagatavota, jo tas sasniegs krāsni. Nosusiniet, noskalojiet ar aukstu ūdeni, ļaujiet tai iztukšot.
7. Piepildiet vistu ar rīsiem un izklājiet uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju. Ap liemeni sakārtojiet cidoniju šķēles ar sīpolu, pārklājiet ar otro lapu, cieši nostiprinot folijas malas.
8. Cepiet vistu stundu stundu 180-200 ° C temperatūrā. Pagaršojiet to 15 minūtes, pirms esat gatavs brūnēt.
9. Turpiniet gatavot mērci. Nomazgājiet spinātus, sagriež tos mazos gabaliņos un vāriet. Noslaukiet to caur sietu kopā ar novārījumu.
10. Ābolus nomazgājiet, mizojiet un vāriet, pēc tam sasmalciniet.
11. Sasmalcina estragonu zaļumus, pievieno skābo krējumu un sāli. Sajauc spinātus ar āboliem un skābo krējumu. Saputojiet iegūto maisījumu ar blenderi līdz gludai.
12. Pasniedziet vistu atsevišķi.
Noderīgi padomi un ieteikumi, kā soli pa solim vistas vārīt folijā cepeškrāsnī
- Vistu labāk ir cept čuguna vai keramikas formā, nevis cepešpannā. Šo tvertņu augstās puses nekavējoties nesasilda un vienmērīgi no visām pusēm piešķir siltumu gaļai.
- Ir divu veidu folija: cepšanai un pārtikas uzglabāšanai, tāpēc, izvēloties foliju, jums jāpievērš uzmanība tās mērķim.
- Cepot vistu folijā, jāatceras, ka folijas spīdīgā puse labāk atspoguļo siltumu nekā matēta, tāpēc gaļa ir jāiesaiņo ar spīdīgo pusi uz iekšu.
- Folijas malām jābūt vērstām uz augšu, lai pilošā sula neieplūst veidnē. Ir arī nepieciešams pilnībā pārklāt gaļu ar foliju un pārliecināties, ka nav atvērtu stūru.
- Labāk ir ņemt atdzesētu, nevis saldētu vistu, jo pēc atkausēšanas cepta vista zaudē sulīgumu un kļūst sausāka.
- Pēc mazgāšanas liemenim vajadzētu labi iztukšot. Labāk būtu, ja to noslauktu ar papīra dvieli. Ja tas ir slapjš, tad kraukšķīgs nedarbosies.
- Lai vistas gaļa brūnētu, ir vajadzīgas 20 minūtes, pirms tā ir gatava, lai to atvērtu virsū un ielej noplūdušo sulu.
- Lai uzzinātu, vai gaļa ir gatava, vienkārši apskatiet folijas malas: ja tās ir melnākas, tā ir gatava. Jūs varat arī nedaudz atvērt foliju un caurdurt to biezākajā vietā - viegla sula norāda uz gatavību.
