Viegli kraukšķīgas ceptas mīklas šķēles, kas pārkaisītas ar pūdercukuru - tā ir krūmmaize. Pakāpeniskā klasiskajā receptē mīklas gabaliņus var sagriezt tēlaini biezās vai plānās sloksnēs, trijstūros, rombos vai cirtas. Tāpēc katrs izvēlas šo cienastu pēc savas gaumes. Šī ir ļoti augstas kaloritātes mīkla, kuru vajadzētu patērēt uzmanīgi, ja jums rūp figūra. Bet, protams, neviens neatteiksies no pāris gabaliņiem kraukšķīgas un smaržīgas otas, kas ir lieliski piemērota rīta tējas dzeršanai bez citām piedevām.
Brushwood: klasiska (soli pa solim) recepte - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi
Birstes mīklu mīca ūdenī, pienā, kefīrā vai skābā krējuma veidā. Noteikti pievienojiet mīklai olu, sāli, cukuru un miltus. Gatavo blīvo mīklu uz laiku noņem infūzijai un pēc tam sarullē līdz apmēram 1 mm biezumam.
Lai apceptu krūmgali, tiek izmantots liels daudzums augu eļļas, kurā, peldot, tiek apcepti krūmāji. Ja mīkla tiek vārīta pareizi, tad cepšanas laikā eļļā esošā ota sašūpojas.
Gatavs birste nekavējoties jāpārvieto uz papīra salvetēm, lai tās noņemtu lieko tauku daudzumu. Tad trauku, kamēr tas ir karsts, vajadzētu pārvietot uz šķīvja. Karsto otu klasiskajā soli pa solim var dekorēt ar pūdercukuru, sasmalcinātiem valriekstiem vai pistācijām, iebiezinātu pienu vai maltiem sarkanajiem pipariem pēc jūsu gaumes.
Degvīna birste: soli pa solim klasiska recepte
Sastāvdaļas
• 300 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• trīs vistas olas;
• 1 g vaniļas cukura;
• 50 ml degvīna (var aizstāt ar rumu vai galda baltvīnu);
• 200 ml augu eļļas;
• 150 g pūdercukura;
• šķipsniņa sāls.
Gatavošanas metode:
1. Salaužiet olas bļodā un nedaudz saputojiet ar putukrējumu līdz gludai.
2. Bļodā pievienojiet degvīnu, vaniļas cukuru un sāli. Vēlreiz saputojiet ar slotiņu vai maisītāju.
3. Izsijājiet kviešu miltus tieši bļodā ar citiem produktiem.
4. Ar rokām mīciet stāvu mīklu, lai to varētu izmest uz galda. Tam nevajadzētu stingri pieturēties pie rokām.
5. Sagrieziet mīklu 2-3 daļās, lai to viegli velmētu.
6. Ar slīdošo tapu uz galda pārmaiņus izrullējiet mīklas gabaliņus 1-2 mm biezumā. Ja velmēšanas laikā mīkla pielīp pie virsmas, tad jāpievieno milti.
7. Tagad ar parastu vai cirtainu nazi jums jāsagriež mīkla rombos.
8. Katra romba centrā izdariet nelielu griezumu, kurā jums jāpiespiež un jāizstiepj romba asā puse. Dariet to pašu ar visām klasiskās sukas koka receptes rombu sagatavēm.
9. Pakāpenisku gatavošanu turpina, sildot augu eļļu. Lai to izdarītu, jums tas jālej traukā vai pannā un labi jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai virs mērenas plīts karstuma.
10. Ievietojiet krūmāju sagataves pa vienai karstā eļļā un dziļi apcepiet, līdz tās no visām pusēm ir rožainas krāsas. Starp citu, cepšanai varat izmantot sadzīves fritieri, ja mājās tā ir pieejama.
11. Eļļai, kas nonāk saskarē ar testu, jāsāk aktīvi svilpt. Tikai šajā gadījumā birste būs kraukšķīga.
12. Pa vienam apcepiet visu koksni.
13. Tajā pašā laikā jāsagatavo papīra dvieļi. Uz tām vairākas minūtes izklājiet ceptu otu, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
14. Tad ielieciet otu uz šķīvja, kas sagatavots pasniegšanai.
15. Apkaisa ar pulverveida cukuru. Lai vienmērīgi putekļotu, varat izmantot nelielu dzelzs sietu.
16. Labāk nekavējoties pasniedziet galdu ar galvu, kamēr tas joprojām gurkst.
Brushwood (tatāru cirtas): klasiska recepte soli pa solim
Sastāvdaļas
• 300 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 150 g vēsa vārīta ūdens;
• divas vistas olas;
• 100 g granulēta cukura vai pulvera;
• šķipsniņa sāls;
• 400-500 ml augu eļļas;
• 150 g ziedu medus.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā mīklu mīcīšanai ielej vēsu ūdeni, pievieno olas.
2. Samaisiet putukrējumu līdz gandrīz viendabīgam, bet ne par sulīgām putām.
3. Sāli un pievienojiet cukuru.
4. Beat ar putukrējumu vai maisītāju līdz viendabīgai masas struktūrai.
5. Izsijājiet kviešu miltus caur sietu uz galda un ar roku izveidojiet depresiju centrā.
6. Ielejiet bļodas saturu padziļinājumā.
7. Ar plaukstām ielejiet miltus no malām padziļinājuma centrā, sākot partiju.
8. Tagad, nospiežot plaukstas iekšpusi uz mīklas, mīciet to elastīgā stāvoklī. Mīklai nevajadzētu izplatīties rokās.
9. Ievietojiet to plastmasas maisiņā uz 20-30 minūtēm. Tas “nogatavosies”, un miltu lipīgās īpašības būs izteiktākas.
10. Tad izvelciet mīklu no maisa un sadaliet divās vai trīs daļās.
11. Pa vienai kārtīgi izrullējiet visus mīklas gabaliņus (1-2 mm biezos) un novietojiet uz galda. Viņiem vajadzētu nedaudz izžūt.
12. Sagrieziet mīklu ar parastu vai speciālu cirtainu nazi (griezuma līnijai jābūt viļņveidīgai) 2 cm sloksnēs un apmēram 15-20 cm garumā.
13. Tad jums ir nepieciešama koka nūja, kuras pamatnes diametrs ir aptuveni 2 cm, un tā var kalpot kā šaura koka ripināšanas tapas vai slotiņas turētāja daļa. Galvenais kritērijs ir tas, ka nūja ir izgatavota no koka.
14. Pa to laiku ir nepieciešams pagatavot dziļus taukus. Pannā ielej eļļu un uzkarsē līdz gandrīz viršanas temperatūrai. Starp citu, eļļas daudzumu ietekmē dziļi cepamā trauka vai sautējuma panelis. Ja bļoda ir diezgan plaša, būs nepieciešams vairāk eļļas, nekā norādīts sastāvdaļu sarakstā.
15. Tālāk jums ir jāiesaiņo mīklas sloksne ne cieši uz koka nūjas pamatnes. Tam vajadzētu būt spirālei.
16. Iemērciet spirāles uz kociņa verdošā eļļā un uzmanīgi noņemiet nūju.
17. Visai spirālei jāpaliek eļļā un jācep.
18. Ja cepšanas trauks ir pietiekami plašs, varat vienlaikus apcept vairākus no šiem spirālveida zariņiem.
19. Šādā veidā apcep visas mīklas sloksnes.
20. Pēc tam vairākās kārtās uz galda salieciet papīra salvetes un uz tām ielieciet suku koku attaukošanai.
21. Ielieciet otu uz plaša trauka un dāsni pārlej šķidru medu.
22. Šādus atspirdzinājumus var pasniegt pat aukstā laikā.
Rauga birste: soli pa solim klasiska recepte
Sastāvdaļas
• 250 g augstākās kvalitātes kviešu miltu;
• 50 g miltu no linu sēklām;
• 11 g ātrgaitas sausa rauga (paciņa);
• 150 ml silta ūdens;
• šķipsniņa malta kanēļa;
• viena vistas olu;
• 50 g granulēta cukura;
• šķipsniņa sāls;
• 400 g augu eļļas;
• 50 g pūdercukura;
• 50 g valriekstu.
Gatavošanas metode:
1. Bļodā sajauc raugu ar siltu ūdeni un atstāj uz dažām minūtēm aktivizēties. Viņiem pilnībā jāizšķīst.
2. Pievienojiet istabas temperatūrā olu, cukuru un sāli. Ja sastāvdaļas ir atdzisušas, raugs mīklu necels.
3. Maisiet ar roku vai lāpstiņu.
4. Sajauciet kviešu miltus ar flaxseed. Tās pievienošana garantē papildu bagātināšanu ar krūmu koksni ar vitamīniem, mikroelementiem un palielina tā uzturvērtību olbaltumvielās.
5. Izsijāt visus miltus caur tīru sietu.
6. Miltus nosacīti sadaliet divās vienādās daļās un pusi bļodā piepildiet ar sastāvdaļām.
7. Maisa ar rokām.
8. Ielejiet otro miltu daļu uz galda.
9. Bļodas saturu ielejiet miltos.
10. Ātri mīciet ar rokām mīksto elastīgo mīklu.
11. Ielieciet mīklas gabalu tīrā bļodā, viegli apkaisa ar miltiem.
12. Pārklājiet ar tīru virtuves dvieli un atstājiet raudzēties siltā vietā bez caurvēja. Tas ilgst apmēram vienu stundu.
13. Pa to laiku veiciet putekļošanu. Lai to izdarītu, pannā bez eļļas nedaudz cepiet valriekstus.
14. Nomizojiet riekstus no tumšās mizas un sasmalciniet tos drupatās. To var izdarīt ar rokām vai ievietojot riekstus maisiņā, lai tos velmētu ar slīdošo tapu.
15. Atsevišķā bļodā samaisiet riekstus un pūdercukuru. Šī būs birstes birste.
16. Kad mīkla paceļas, nedaudz nolaidiet to ar rokas vilni. Atkal noņemiet to siltā vietā vēl ceturtdaļu stundas.
17. Pēc otrās paaugstināšanas mīklu nomet uz galda.
18. Apkaisa ar maltu kanēli un nedaudz samaisi, lai tas nedaudz izkliedētos mīklā. Ja vēlaties, partijas sākumā var pievienot kanēli.
19. Mīklu ar slīdošo tapu izrullē līdz 1-2 mm biezai loksnei.
20. Sagrieziet lapu 8-9 cm garās un 3-4 cm biezās sloksnēs.
21. Augstā katliņā sildiet eļļu, līdz tā vārās.
22. Pa vienam sadaliet sloksnes eļļā. Ja viss ir izdarīts pareizi, tas vārīsies.
23. Krāsu sagataves izklāj eļļā un apcep tās līdz zeltainam no abām pusēm. Šajā gadījumā eļļai vajadzētu būt pietiekamai, lai sagataves tajā nedaudz peldētu.
24. Tagad gatavā ota ir jāuzliek uz minūti uz papīra dvieļa un pēc tam jānovieto uz servēšanas trauka.
25. Soli pa solim recepte klasiskajai rauga birstei ietver ēdienreizes pasniegšanu, kamēr tā vēl ir karsta. Jums vienkārši jāpārkaisa suka ar cukura un riekstu maisījumu, un jūs varat baudīt gardu kārumu.
Brushwood: klasiska recepte (soli pa solim) - triki un padomi
• Lai ar koksni izrādījās sulīgi milti mīklā, jums jāpievieno izsijāti.
• Lai mīklu būtu vieglāk sagriezt, to kādu laiku jāatstāj nožūt.
• Ja jums ir īpaša forma koksnei, tad to var pagatavot no mīklas.
• Papildus augu eļļai, krūmāju var cept arī cūkgaļas taukos vai ghee.
• Birstu vajadzētu iemērkt tikai labi sakarsētā verdošā eļļā.
• Ja pēc vienas no krūmāju partiju cepšanas pannā ir palikuši mīklas gabali, labāk tos noņemt ar karoti ar šķēlumu, pretējā gadījumā tie var sabojāt citu otu sagatavju garšu.
• Pēc kāda laika suku var mīkstināt un pārstāt kraukšķēt, tāpēc vislabāk to pasniegt tūlīt pēc vārīšanas.
