Pat slāvu pagānisma dienās par godu saules dievam - Yaril, tika ceptas apaļas, sarkanīgas kūkas, kas ziemu sagaidīja un pavasari sagaidīja. Piemērs tam, cik nopietni cilvēki izturas pret pankūkām, ir fakts, ka tās nekādi nevarēja sagriezt, un tie, kas uzdrošinājās nepaklausīt rīkojumiem, tika aizsērēti ar nūjām. Pat ar kristietības iestāšanos pankūku nedēļas cepšanas tradīcija netika izskausta, un baznīca legalizēja pavasara atnākšanas svētkus.
Pankūkas nav tikai slavens ēdiens, bet arī rituāls. Receptes tika nodotas no paaudzes paaudzē un tika turētas visstingrākajā pārliecībā. Pankūkas tiek uzskatītas par oriģinālu krievu ēdienu, lai arī vienā vai otrā formā tās tiek pagatavotas katrā pasaules nacionālajā virtuvē: amerikāņu pankūkas, franču crepes, vācu pfannkuchen, itāļu šiacere un daudzi citi. Visiem no tiem ir savas gatavošanas iespējas.
Mūsdienās pankūkas joprojām nav zemākas par citiem ēdieniem, un to pagatavošanas veidu skaits ir vienkārši neierobežots. Šeit tiks piedāvātas tikai dažas receptes, kuras mīl gan pieaugušie, gan bērni.
Tehnoloģiskie pamatprincipi pankūku pagatavošanai pienā
Krievu virtuvē ir pankūkas un pankūkas, lai gan tās abas ir izgatavotas no beztaras mīklas. Pankūkai tas ir biezāks, bet pankūkām pievieno mazāk miltu, lai cepšanas laikā mīkla brīvi izplatītos uz pannas virsmas.
Ir daudz dažādu lielapjoma (pankūku) mīklu gatavošanas veidu. Šeit daudz kas ir atkarīgs no miltiem. Ļoti bieži kviešu miltus izmanto pankūkām. Labākais variants ir pirmās šķiras milti un smalka malšana, jo citu šķirņu pankūkas ir nedaudz biezākas un krāšņākas. Papildus kviešu miltiem pankūku mīklu mīca no griķu un auzu miltiem.
Kopš seniem laikiem pankūkas tika ceptas uz rauga, palielinot to lielumu divas līdz trīs reizes. Tagad, lai tie būtu poraināki un sulīgāki, mīklai pievieno nedaudz soda vai cepamo pulveri.
Gatavas pankūkas pasniedz ar ievārījumu, skābo krējumu, medu, krējuma krēmiem vai iesaiņo tajos dažādus pildījumus. Tie var būt saldi un kalpot kā deserts; gaļu, zivis, sieru un citus pildījumus iesaiņo pankūkās, un pēc tam tos pasniedz kā galveno ēdienu vai ēstgribu.
Interesants veids, kā pagatavot pankūkas ar cept. Lai tos ceptu, jūs varat izmantot sīpolus, garšvielas, zivis, vārītas olas utt. Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka pildījumu vispirms pārkaisa uz pannas, un pēc tam mīklu lej virsū.
Gatavojot pankūkas, jums jāievēro daži principi, kas tos padarīs vēl garšīgākus:
• Piens un olas vispirms jānoņem no ledusskapja un jāsasilda līdz istabas temperatūrai, lai mīkla labāk saliptu.
• Ja katru gatavo pankūku eļļojat ar sviestu, tā kļūs mīkstāka un elastīgāka.
• Neliela ūdens daudzuma pievienošana mīklai arī būs izdevīga - tas padarīs tās sulīgākas un mīkstākas. Tas ir, pankūkās pienā jums joprojām ir nepieciešams ielej nedaudz ūdens proporcijā 1: 4.
• Ir ļoti svarīgi, lai pārbaudē nebūtu gabalu. Lai to izdarītu, vispirms jāsamaisa visas vaļīgās sastāvdaļas un pēc tam jāpievieno nedaudz šķidruma - sakultas olas, piens, ūdens.
• Lai cepšanas laikā pannu nevajadzētu eļļot, pievienojiet mīklai eļļu: 100 ml uz 1 litru mīklas. Nerafinēta eļļa pankūkām piešķirs specifisku garšu un smaržu, turklāt pankūkas sadedzinās - vienmēr cepšanai izmantojiet rafinētu eļļu.
• Ja jums patīk saldumi, pievienojiet pildījumam vairāk cukura. Pārmērīgs cukura daudzums mīklā padarīs produktu sausu un cietu. Apsveriet šo niansi.
Pārējais ir rīcības brīvība.
Soli pa solim recepte pankūkām pienā ar biezpienu un ķiršiem
Produkti:
Pilnpiens (3,2%) 500 ml
Attīrīts ūdens 280 ml
Cukurs 200 g
Kviešu milti (1 pakāpe) 400 g
Soda 8 g
Olas, lielas 6 gab.
Pašdarināts biezpiens 0,5 kg
Sviests 70 g
Sāls 10 g
Ķirsis 250 g
Gatavošanas tehnoloģija:
Šī ir soli pa solim recepte neticami garšīgām un sulīgām pankūkām ar pienu, kuras gatavo ļoti ātri un lido vēl ātrāk.
1. Ielieciet olas dziļā bļodā, viegli sakuliet tos, pievienojot sāli, soda un pusi glāzes cukura. Neveiciet olu putošanu: pietiek ar pilnīgu mīksto sastāvdaļu izšķīšanu. To var ļoti ātri izdarīt ar maisītāju, bet, ja tas nav pa rokai, varat izmantot slotiņu vai dakšiņu.
2. Pievienojiet pusi piena. Izsijāt miltus un ielejiet olu masā. Labi samaisiet, lai milti būtu pilnībā sajaukti ar olām. Rezultāts ir ļoti bieza mīkla.
3. Pakāpeniski pievienojiet atlikušo pienu un samaisiet, pēc tam pievienojiet ūdeni. Pārliecinieties, ka mīklā nav miltu gabalu.
4. Izkausējiet sviestu ūdens vannā un ielejiet to mīklā, samaisiet. Sviesta vietā jūs varat izmantot dārzeņu. Tas prasīs 7-8 ēdamkarotes. Mīklas konsistencei jābūt līdzīgai raudzētam ceptam pienam vai šķidram jogurtam. Pirms cepšanas ieteicams ļaut tai brūvēt apmēram 20 minūtes.
5. Eļļojiet pankūku pannu ar eļļu un uzkarsējiet to virs uguns, lai pirmā pankūka nebūtu vienreizēja. Pirms pirmās pankūkas cepšanas ir nepieciešams sviests, nākotnē tas nebūs vajadzīgs, jo tas jau ir pārbaudījumā. Lai izvairītos no pārāk daudz izliešanas, izmantojiet eļļā iemērcētu salveti vai suku. Atcerieties, ka pannai jābūt ļoti karstai, pretējā gadījumā pankūka var sadedzināt, un šajā gadījumā tā nebūs poraina.
6. Ielejiet pannā nedaudz mīklas un pagrieziet to pa asi, lai tā vienmērīgi sadalītos pa visu plakni. Nepieciešamais mīklas daudzums ir atkarīgs no pannas diametra, bet nelej pārāk daudz, jo pankūkas var iznākt biezas, un, ja trūkst mīklas, tās ir pārāk plānas un apgāžas, apgāžoties.
7. Apgrieziet pankūku, kad tās malas ir viegli apbrūnējušas, un apcepiet to no otras puses. Noņemiet gatavo pankūku no pannas, vienkārši pagriežot to virs plāksnes, un atkal ielejiet mīklu. Lai tos ātrāk apceptu, varat izmantot divas pannas - tas ietaupīs daudz laika.
8. Sagatavojiet pildījumu. Lai to izdarītu, labi mīciet biezpienu, pievienojiet svaigus mizotos ķiršus un atlikušo cukuru. Uzmanīgi pārvietojiet, lai ķirsis vienmērīgi sadalītos visā masā. Jūs varat izmantot saldētus ķiršus, bet vispirms ļaujiet sulai labi iztukšot, jo liekā mitruma sabojās pankūkas.
9. Uzlieciet pildījumu uz katras pankūkas malas pa vienam un aptiniet to ar aploksni. Augšā jūs varat tos ielej ar savu iecienīto ievārījumu vai skābo krējumu.
Soli pa solim recepte pankūkām pienā un skābā krējuma veidā
Vienkāršām kviešu miltu pankūku receptēm sortimentam pievienojiet pankūku pakāpenisku gatavošanu pienā no prosa un griķu miltiem.
Produkti:
Augu eļļa 4 ēd.k. l
Karsts piens 0,5 L
Skābais krējums (20%) 250 ml
Olas, lielas 3 gab.
Griķu milti 250 g
Prosa 300 g
Raugs, saspiests 15 g
Cukurs 90 g
Gatavošanas tehnoloģija:
1. Nerūsējošā pannā ielej pusi glāzes piena, pievieno sviestu un uzliek ugunij.
2. Tiklīdz piens sāk vārīties, ielej 250 gramus miltu, uzvāra mīklu un ļauj atdzist.
3. Raugu atšķaida ar 2 ēdamkarotēm cukura istabas temperatūras ūdenī un ielej atdzesētajā mīklā. Atstājiet pannu siltā vietā 20 minūtes.
4. Uzmanīgi kārtojiet un izskalojiet prosa. No tā pagatavojiet putru un iestatiet atdzist, pēc tam sasmalciniet to ar sietu.
5. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Dzeltenumus berzē ar cukuru un sāli. Pievienojiet atlikušos miltus, samaisiet un ielieciet mīklā atdzesētu putru.
6. Pienu viegli uzkarsējiet un ielejiet mīklā. Maisiet līdz gludai un atkal iestatiet, lai nāk.
7. Saputo baltumus un sajauc ar mīklu.
8. Pannu labi sasilda. Ielejiet mīklu, vienmērīgi sadalot to visā pannas diametrā, lai tā būtu plāna un vienmērīga no visām pusēm. Kad mīkla ir iestatījusies un tā nav šķidra, apgrieziet pankūku ar koka lāpstiņu uz otru pusi un apcepiet. Pēc izvēles katru pankūku uz plāts ieziest ar sviestu. Lai tie pārāk ātri neatdzistu, pārklājiet tos.
Pankūkas ar pienu ar mannu: soli pa solim recepte
Vēl viens gatavošanas veids ir mannas pankūkas ar mīklu. Ne visiem patīk manna, bet pat bērns neatsakās no veselīgām un garšīgām pankūkām ar mannu.
Sastāvdaļas
Semka 70 g
Milti 280 g
Cukurs 50 g
Sausais raugs 5 g
Olas, lielas 3 gab.
Piens, vesels 900 ml
Sviests 70-80 g
Sāls 15 g
Sagatavošanas secība:
1. Sagatavojiet mīklu. Raugu izšķīdina 350 ml piena, kas uzkarsēts līdz 30 grādiem, pievieno ēdamkaroti cukura. Iesijā miltus bļodā, kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā.
2. Kamēr mīkla nāk, pagatavojiet mannu. Vāra atlikušo pienu, ielej mannu, cukuru un sāli, vāra 5 minūtes un pievieno sviestu. Ļaujiet putrai brūvēt un atdzist. Vislabāk ir izmantot nerūsējošā tērauda pannu, lai manna nedeg.
3. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pievienojiet mīklai dzeltenumus ar atdzesētu putru. Mīciet mīklu un atkal lieciet nost.
4. Rūpīgi sakuliet baltumus, apvienojiet ar mīklu. Atstājiet uzstāt 30–40 minūtes.
5. Turpiniet cept pankūkas. Eļļojiet pannu ar augu eļļu un sildiet to. Ielejiet mīklu, pagriežot pannu tā, lai tā vienmērīgi sadalītos pa visu perimetru. Gatavas pankūkas var pasniegt ar ievārījumu vai dekorēt ar svaigām ogām, pārkaisa ar pūdercukuru.
Soli pa solim receptes pankūkām pienā: noderīgi padomi un ieteikumi
- Mīklai pievienotie saputotie proteīni padara pankūkas mīkstākas un pūkainākas.
- Ja cepšanas laikā pankūkas pannā labi neizplatās, tad mīkla ir pārāk bieza, un tai jāpievieno piens vai ūdens. Gadās, ka tas izrādās pārāk šķidrs un pankūkas sāk saplēst - šajā gadījumā ir nepieciešams pievienot miltus, samaisīt un ļaut mīklai kādu laiku nostāvēties, lai glutēnam būtu laiks uzbriest.
- Lai pankūkas neliptu un labi neizkustētos no pannas, pirms cepšanas to nepieciešams eļļot.
- Ir ļoti ērti mīcīt pankūku mīklu plastmasas pudelē - to ir daudz vieglāk sadalīt pannā.
- Jauna panna ir iepriekš jāsagatavo lietošanai. Lai to izdarītu, tajā ielej visus taukus un 15 minūtes karsē, pēc tam pārlej, pannu atdzesē un berzē ar sāli.
