Krievu virtuve vienmēr ir bijusi slavena ar pīrāgiem. Cepšanas māksla ir nodota no paaudzes paaudzē, un katra amatniece atšķirībā no pārējām ir paslēpusi savas ģimenes recepti.
Kāpostu pīrāgi ir mājās gatavotas speciālas kūkas, kuru aromāts un garša neatstās vienaldzīgu pat visneprasīgāko ēdāju. Viņi ir slaveni ar mīklas un virskārtas dažādību, kas var būt gan vienkāršākā, gan kombinētā.
Mēs iesakām cepeškrāsnī cept pīrāgus ar kāpostiem. Pakāpeniskās receptes sīki izskaidro, kā mīcīt raugu, sagatavot vienkāršu kefīra mīklu beztaras pīrāgiem vai pat tikt galā ar nopirktu pusfabrikātu.
Pīrāgu un kāpostu vārīšanas cepeškrāsnī vispārējie principi saskaņā ar soli pa solim receptēm
• Kāpostu pīrāgus var slēgt vai bez taras, kurā pildījumu izliek uz mīklai, kuru ielej veidnē un piepilda ar to. Netiek apsvērtas iespējas atvērtām vai daļēji slēgtām ceptām precēm ar kāpostu pildījumu.
• Pīrāgu pildījumu sagatavo no svaigiem vai kāpostiem. Lietojot svaigu, ieteicams ņemt vēlu šķirņu baltas dakšiņas, šādi kāposti vienmēr ir sulīgi, tāpēc pildījums nebūs sauss. Kāpostu pildījuma dažādība var būt siers, rieksti, malta gaļa vai dārzeņi. Dažādas kāpostu pildīšanas iespējas var kombinēt ar dažādiem mīklas veidiem.
• Ātrie pīrāgi tiek cepti no iegādātās kārtainās mīklas vai rauga mīklas. Neatkarīgi no ātrās cepšanas pagatavojiet kefīra mīklu, pievienojot olas un kultivatoru. Grūtāk pagatavojama ir tvaicēta rauga mīkla. Tas padara pārsteidzošus pīrāgus ar kāpostiem. Cepti cepeškrāsnī, tie iznāk īpaši maigi, gaisīgi un mīksti.
Vienkāršs pīrāgs ar kāpostiem cepeškrāsnī: soli pa solim recepte ātrai cepšanai (ar sieru)
Pīrāgs ar kāpostiem cepeškrāsnī, saskaņā ar soli pa solim recepti, burtiski saputo. Viss, kas jums nepieciešams, ir atsaldēt mīklu un apcept kāpostus. Valrieksti un siers pildījumam piešķir pikantu. Rauga mīklu var aizstāt ar svaigu kārtainu.
Sastāvdaļas
• balto kāpostu rudens šķirnes - 300 gr .;
• mazs sīpols;
• 100 gr. "Holandiešu" siers;
• mīkla - mārciņas kārtainās rauga kūkas (saldēta);
• 40 grami valriekstu (mizoti);
• perfekta olšūna;
• divas ēdamkarotes augsti attīrītas eļļas;
• 45 gr. sviests, "fermas" sviests.
Gatavošanas metode:
1. No iepakojuma mēs ņemam rauga mīklas lapu. Mēs to ievietojam uz kapāšanas dēļa, pulverī ar miltiem un atstājam to, pārklājot to ar audumu. Ērtam darbam mīklai vajadzētu labi atkausēt, un tas var aizņemt līdz pusotru un pat vairāk stundu.
2. Kamēr mīkla atkusīs, mēs sākam gatavot pīrāga pildījumu. Mēs sagriež sīpolus mazos kubiņos. Kāpostus plāni sasmalcina un nedaudz sasmalcina ar rokām.
3. Ielieciet pannā sviesta gabalu un izkausē to uz neliela uguns. Ieteicams ņemt biezu sienu ēdienus, kuros dārzeņi tiks sautēti, nevis cepti. Mēs izkaisām sīpolu šķēles izkausētos taukos un izturam līdz caurspīdīgai. Pievienojiet kāpostus, pievienojiet augu eļļu. Pārklājiet ar vāku, sautējiet līdz mīkstam, apmēram 9 minūtes. Noteikti periodiski samaisiet - paceliet jau nostādinātos kāpostu salmus uz augšu. Noņemiet pannu no plīts, pārnesiet tās saturu uz šķīvja. Pēc atdzesēšanas piparojiet pildījumu un pēc garšas pievienojiet sāli.
4. Mēs sasmalcinām valriekstu kodolus ar nazi. Trīs atsevišķi sieru atsevišķā bļodā.
5. Pārbaudiet mīklu. Ja tas kļūst elastīgs un saliecot nesadalās, varat sākt veidot pīrāgu. Bet vispirms sagatavojiet veidlapu, pārklājot to ar pergamenta papīru.
6. Atkausēto rauga mīklu sadaliet uz pusēm, pārgrieziet uz pusēm un vienu no daļām. Mēs izrullējam lielāko gabalu ar piecu milimetru slāni, nedaudz platāku par veidnes apakšu, un divus pārējos pielāgojam tā lielumam.
7. Uzmanīgi paceliet lielāko lapu un novietojiet to uz pergamenta, uz cepešpannas pusēm novietojiet mīklas malas. Saskaņā ar pārbaudi vienmērīgi sadaliet daļu rīvēta siera, uz tā kāpostu pildījumu, apkaisa ar atlikušo sieru virsū. Apkaisīt valriekstus ar nākamo kārtu.
8. Mēs uzliekam vienu no mazākiem slāņiem uz pildījuma un, cieši nostiprinot šuves, savienojiet to ar apakšu. Otrajā mēs to darām, ievietojot tos šaha galdiņa modelī, mazos iegriezumos, pēc tam mēs to nedaudz izstiepjam uz sāniem. Tam vajadzētu būt skaistam acim. Mēs to izklājam virs kūka tukša, piestipriniet to, cieši nospiežot šuves.
9. Sagraujiet olu krūzē, sakratiet to, pievienojiet nedaudz ūdens. Mēs eļļojam nākotnes pīrāgu ar olu maisījumu un uz pusstundu ievietojam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta 180 grādos.
Gaisīgs rauga pīrāgs ar kāpostiem cepeškrāsnī: soli pa solim svaiga (presēta) rauga recepte
Rauga mīkla kāpostu pīrāgam, kas cepta cepeškrāsnī, soli pa solim tiek pagatavota saudzējošā veidā. Rauga aktivizēšanai izmanto siltu pienu. Tās temperatūrai vajadzētu sasniegt tikai 40 grādus, nekas vairāk! Pildījumam sautēti svaigi kāposti un vārītas olas.
Sastāvdaļas
• mārciņa kviešu miltu;
• 20 gr. dabīgs svaigs raugs;
• 150 ml piena;
• viena liela jēla ola;
• puse paciņas laba sviesta;
• tējkaroti cukura;
• ceturtdaļu karotes soda sāls.
Uz pildījumu:
• 300 gr. svaiga vāvere;
• divi mazi burkāni;
• divi sīpoli;
• 30 gr. "Zemnieku" eļļa;
• trīs vārītas olas.
Pēc izvēles:
• viena liela ola.
Gatavošanas metode:
1. Testa mīcīšanu sākam ar rauga aktivizēšanu. Mēs uzkarsējam pienu līdz 40 grādiem, ielej to plašā bļodā. Pievienojiet, krāsojot ar pirkstu galiem, svaigu raugu. Ielejiet cukuru un kārtīgi samaisiet, lai viss labi izšķīst. Mēs pārbaudām, vai apakšā nav neizšķīdušu cukura kristālu un rauga atlikuma, atkal sajaucam, mēģinot rauga mīkstumu no apakšas atdalīt ar slotiņu. Sasniedzot vienmērīgumu, pievienojiet apmēram 0,75 tases miltu. Neievadiet visus uzreiz, pievienojiet karoti un katru reizi samaisiet, līdz gluda. Vārītajam rauga maisījumam (mīklai) vajadzētu izskatīties kā biezam skābajam krējumam, tāpēc var būt nepieciešams mazāk miltu. Mēs pārklājam bļodu ar mīklu ar audumu un atstājam apmēram pusstundu siltā vietā.
2. Sagrieziet sviestu, ielieciet to mazā bļodā. Mēs novietojam trauku uz minimālas uguns un, maisot, lēnām sildiet taukus. Mēs atstājam to pilnībā atdzist uz galda vai ielieciet plašākā bļodā ar aukstu ūdeni.
3. Pārbaudiet mīklu. Ja tas palielinājās apjomā un pat sāka nedaudz samierināties, sadaliet tam olu. Pievienojiet iepriekš izkausētu un jau pietiekami atdzesētu eļļu un samaisiet. Pieliekot viendabīgumu, mēs sākam ielej atlikušos miltus mazās porcijās. Mēs izkratām mīklu uz galda un uzmanīgi mīciet desmit minūtes. Pēc tam, sarullētā bumbiņā, liek atpakaļ bļodā. Nosedzot ar auduma plāksteri, ļauj tam pietuvoties.
4. Pēc pusotras stundas mīklu vajag mīcīt un apmēram stundu likt vēlreiz pacelties, ilgums ir atkarīgs no rauga kvalitātes. Ir ļoti svarīgi, lai apjoms pieaugtu vismaz divas reizes.
5. Iestatiet mīklu miera stāvoklī, ir pienācis laiks to pildīt. Burkānus un kāpostus sasmalciniet ar plāniem salmiņiem. Jūs varat sarīvēt burkānus ar rupju rīvi. Mēs notīra divus sīpolus un cieti vārītas olas, sagriež tos abus mazos kubiņos.
6. Dziļā, vēlams biezu sienu pannā, uz mazas uguns nolaidiet sviestu, izkausējiet, nesteidzoties. Vispirms ielieciet sīpolu izkausētos taukos. Cepiet tās šķēles līdz caurspīdīgai, pievienojiet burkānus. Labi samaisa, pārklāj, vāra uz lēnas uguns ceturtdaļas stundas laikā. Pievienojiet kāpostus, pievienojiet nedaudz sāls un turpiniet sautēt pildījumu vēl ceturtdaļu stundas. Neaizmirstiet periodiski maigi maisīt, pretējā gadījumā tas sadedzinās. Kāpostu pildījumu izklājam bļodā, atdzesējam līdz gaisa temperatūrai, tad sajaucam ar iepriekš sakapātām olām.
7. Pēc pilnīgas celšanās mīklu sadaliet divās nevienāda lieluma daļās - vienai jābūt nedaudz lielākai. Mēs tos izrullējam apaļos slāņos, no 7 mm bieziem. Mēs ņemam mazāku slāni un uzmanīgi pārnesim to uz eļļotu cepešpannu, vidū izklājam kāpostus, kas sautēti ar dārzeņiem. Mēs iztaisnojam pildījumu pa visu virsmu, nesasniedzot centimetra malas par trim. Virsū uzlieciet lielāku kārtu un viegli saspiediet malas. Lai izietu no tvaika, centrā mēs izveidojam nelielu caurumu.
8. Ielejiet olu nelielā krūzītē un kārtīgi sakuliet. Eļļojiet visu kūkas augšējo virsmu ar sakultu olu, ievietojiet pannu karstā cepeškrāsnī. Mēs cepam kāpostu pīrāgu, izturot cepeškrāsns sildīšanu apmēram 180 grādos, līdz apmēram 35 minūtes brūni.
9. Mēs mazgājam gatavo kūku, nedaudz mitrinot to ar vēsu ūdeni, iesaiņojam to ar linu dvieli un atstājam atdzist. Ūdens padarīs garoza mīkstāku, un, iesaiņojot to, jūs varēsit ietaupīt visu mitrumu kūkā.
Garšīgs beztaras pīrāgs ar kāpostiem cepeškrāsnī: soli pa solim recepte ar malto gaļu un kāpostiem
Mīklu pīrāgam ar kāpostiem cepeškrāsnī, kura soli pa solim ir sīki aprakstīta, nav vēlams mīcīt uz aukstā kefīra. Ievietojiet iepakojumu iepriekš no ledusskapja, un pats labākais - kādu laiku to iemērciet siltā ūdenī. Kopā ar kefīru siltas olas istabas temperatūrā.
Sastāvdaļas
• liels sīpols;
• 400 gr. skābēti kāposti, sālīti kāposti;
• mārciņa divkomponentu maltas gaļas (cūkgaļa ar liellopa gaļu);
• ēdamkarote mājās gatavotas treknas majonēzes;
• trīs jēlas olas;
• 12 ēdamkarotes (ar kalnu) miltu;
• tējkarote, plus vēl 1/4, mīklas cepamā pulvera;
• 50 gr. rafinēta eļļa;
• glāze tauku ar kefīru.
Gatavošanas metode:
1. Sākotnēji gatavojot pīrāga pildījumu. Nomizotu sīpolu sagriež vidēja lieluma kubiņos, izklāj pannā. Pievienojiet nedaudz eļļas (pusi), ielieciet uz neliela uguns. Maisot, sasilda sīpolu līdz caurspīdīgai. Pievienojiet malto gaļu, periodiski sasmalcinot gaļu, kas tiek notriekta ar gabaliņiem, un, uzmanīgi to maisot, vāra, līdz krāsa mainās. Visam mitrumam vajadzētu iztvaikot, un gaļa kļūst brūna. Mēs atstājam pannu no plīts, sezonu apcepam malto gaļu ar maltiem pipariem un ievietojam bļodā.
2. Ielejiet atlikušo eļļu pannā, nedaudz saspiediet skābētos kāpostus ar rokām un ielieciet tajā. Sautējiet zem vāka uz mērenas uguns, līdz kāposti iegūst patīkamu zeltainu nokrāsu, atdzesējiet.
3. Apvienojiet miltus ar kultivatoru un pāris reizes izsijājiet maisījumu. Ielejiet sasildīto kefīru dziļā bļodā. Sadaliet tajā olas, pievienojiet majonēzi un nedaudz sāls. Pukstot līdz putošanai, mēs sākam ieviest miltu maisījumu pa daļām. Katru reizi ielejiet ne vairāk kā divus karotes, pēc tam samaisiet ar slotiņu līdz gludai. Beigās, kad visi milti ir patērēti, jāiegūst absolūti viendabīga mīkla, nedaudz biezāka nekā fritieriem.
4. Mēs ņemam piemērotu formu, ja tā ir apaļa, tad vismaz 23 cm diametrā.Ieliet tajā nedaudz mazāk par karoti eļļas un viegli ar otu vai roku viegli izkaisiet to apakšā un sānos. Pēc tam veidnē ielej pusi kefīra mīklas, vienmērīgi uz tā izklāj kāpostus. No augšas mēs vienmērīgi sadalām spēka gaļu, aizpildām atlikušo mīklu. Mēs pārliecināmies, ka gaļas slānis ir pilnībā pārklāts. Par nokavētajām vietām mēs ar karoti labojam mīklu.
5. Mēs ievietojam formu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Pavārs pīrāgu 30 minūtes.
Padomi pīrāgu cepšanai ar kāpostiem cepeškrāsnī saskaņā ar soli pa solim receptēm - noderīgi padomi
• Svaigus kāpostus nepieciešams sasmalcināt ļoti plāni. Ja jūs nezināt, kā to izdarīt ar nazi, izmantojiet kartupeļu mizotāju. Svītras tiek iegūtas ne tikai plānas, bet arī glītas.
• Pikanta un viegla skābuma dēļ, sautējot, svaigiem kāpostiem varat pievienot nedaudz bezskābes tomātu pastas vai svaigus tomātus, biezenī biezenī.
• Rauga mīkla pīrāgam ar kāpostiem, kura soli pa solim aprakstīta iepriekš, tiek sajaukta ar svaigu raugu. Ja jums to nav pa rokai, izmantojiet granulētu “ātro” raugu. Ieteicamais svaigu (20 gr.) Daudzums aizstās 7 gramus sausa rauga. Aktivizēšanai tos, tāpat kā svaigus, izšķīdina ar cukuru siltā pienā.
• Pēc tam, kad pagatavota kefīra mīkla sautētu kāpostu pīrāgam, ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties. Cepamā pulvera aktivizēšanai skābā vidē nepieciešams laiks. Cepamā pulvera vietā jūs varat izmantot nedzīstošo sodu, taču tas jālieto mazākā daudzumā - pietiks ar divām trešdaļām tējkarotes.
• Pirms skābētu kāpostu pildījuma sagatavošanas noteikti noņemiet paraugu. Pārmērīgi sālītus vai skābos kāpostus kādu laiku var iemērc aukstā ūdenī.
