Vesela cepta pīle vienmēr ir skaista, garšīga un ēstgribu. Ne katra mājsaimniece riskē sagatavot visu pīli, uzskatot, ka šī putna gaļa krāsnī kļūst cieta. Tomēr tas ir tālu no šī gadījuma. Izpildiet dažus padomus un ieteikumus, un jūs iegūsit maigu, aromātisku un mīkstu gaļu.
Pīle ar āboliem cepeškrāsnī (soli pa solim recepte) - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Cepšanai labāk ir izmantot nevis mājas pīli, bet tādu, kas izaudzēta mājputnu fermā. Šāda putna gaļa ir daudz mīkstāka un maigāka. Daudzi pīli negatavo, jo tai ir specifiska smarža. Atbrīvoties no tā ir pavisam vienkārši: pietiek ar to, lai vienkārši izgrieztu kārtu, kas ir tā avots.
Pirms vārīšanas putnus mazgā zem krāna un žāvē no salvetes no ārpuses un no iekšpuses.
Nākamais svarīgais solis ir pīles kodināšana. Daži to vienkārši berzē ar sāli, bet ar to nepietiek, lai pagatavotu patiesi garšīgu un smaržīgu ēdienu. Gatavā pīle pievienos garšvielu. Putnu noberzē ar citrona sulas, maltu piparu un sāls maisījumu. Atstājiet četrdesmit minūtes. Lai iegūtu trauku ar pikantu austrumu garšu, pīli berzējiet ar sojas mērci, kas sajaukta ar nedaudz cukura.
Lai gaļa būtu sulīga un mīksta, pirms cepšanas pīli ir nepieciešams tvaicēt. Tas tiek darīts šādā veidā: viņi ņem šauru augstu stikla burku, piepilda to ar ūdeni par 2/3 un ieliek pīli tam ar spraugu. Ievietojiet kannu ar pīli lielā katlā vai pannā un ielejiet ūdeni tā, lai tā nedaudz pārklātu kājas. Pīli četrdesmit minūtes vāriet. Pēc tam atdzesējiet un noņemiet pīli no kārbas.
Šim ēdienam izmantojiet saldos un skābos un sulīgos ābolus, kas cepšanas laikā gaļai piešķirs to sulu. Pateicoties tam, pīle izrādīsies garšīga un smaržīga.
Ābolus nomizo vai izmanto ar mizu. Tad augļus sagriež uz pusēm un izgriež serdi. Augļu mīkstumu sagriež šķēlēs. Viņi piepilda pīli ar viņiem un šuvē vēderu ar kulinārijas diegu, lai cepšanas laikā tie neizkristu. Papildus āboliem pildījumam varat pievienot žāvētus augļus, apelsīnus vai riekstus.
Pīli ieteicams ietīt folijā, lai cepšanas laikā tauki neizklīst, un gaļa paliktu sulīga.
Cepiet putnu divarpus stundas. Apmēram 20 minūtes pirms vārīšanas beigām noņemiet foliju tā, lai pīle būtu brūna.
Pīles var cept folijā, piedurknē vai vienkārši uz cepešpannas.
Recepte 1. Pīle ar āboliem cepeškrāsnī: soli pa solim recepte greipfrūtu sīrupā
Sastāvdaļas
pusotra kilograma pīles liemenis;
sāls;
seši greipfrūti;
svaigi malti pipari;
pieci āboli;
augu eļļa;
šķidrais medus - 100 g;
pusotra tējkarotes kanēļa;
baltais cukurs - 100 g;
zariņa svaigas rozmarīna;
sviests - 100 g;
tējkarote citrona sulas.
Gatavošanas metode
1. Paņemiet pīles liemeni. Ja tas ir sasalis, izņemiet to no saldētavas un pārvietojiet uz ledusskapi. Atstājiet to līdz pilnīgai atkausēšanai. Šī metode ietaupīs gaļas derīgās īpašības un garšu. Nekādā gadījumā nelietojiet palīdzību no mikroviļņu krāsns vai silta ūdens. Mēs pārbaudām atkausēto liemeni, vai tajā nav matiņu vai spalvu. Pēdējo mēs noplūkām ar pincetēm. Lai atbrīvotos no matiem, virs gāzes degļa saķepiniet liemeni. Uzmanīgi nogrieziet vēderu un noņemiet visas ķiveres. Mums ir jāizgriež aste. Ja tas nav izdarīts, tad tajā esošie smaržīgie dziedzeri piešķirs traukam nepatīkamu garšu un smaržu. Tauki, kas ieskauj šo liemeņa daļu, tiek nogriezti. No kakla kopā ar ādu mēs noņemam arī taukus. No spārniem mēs nogriezām pirmo falangu.
2. Mēs mazgājam sagatavoto pīles liemeni zem ūdens straumes. Mēs gaidām, līdz ūdens notecēs, un nosusināsim ar virtuves papīra dvieļiem. Mēs to darām liemeņa ārpusē un iekšpusē.
3. Apvienojiet maltos piparus ar sāli. Samaisiet un pārklājiet pīli ar iegūto maisījumu no iekšpuses un ārpuses, to labi iemasējot gaļā un ādā. Mēs izņemam sviestu no ledusskapja. Kad tā kļūst mīksta, eļļojiet visu pīles virsmu ar eļļu. Mēs to izklājam uz šķīvja un atstājam putnu četrdesmit minūtes.
4. Mani āboli atrodas zem krāna. Noslaukiet ar virtuves dvieli un nomizojiet. To var izdarīt ar parastu asu nazi vai īpašu ierīci dārzeņu mizošanai. Sagrieziet katru augli četrās daļās. Izgrieziet serdi. Sagrieziet augļu mīkstumu šķēlēs. Mēs tos izklājam dziļā plāksnē un apkaisa ar citronu sulu, kas neļaus āboliem satumst. Sasmalciniet tos ar kanēli un samaisiet.
5. Mēs izklājam ābolu pildījumu liemeņa iekšpusē, cieši saspiežot. Savienojiet vēdera malas. To var izdarīt, sasmalcinot tos ar zobu bakstāmiem vai iesmiem, vai arī mēs šujam liemeņa malas ar adatu un kulinārijas diegu. Mēs arī savienojam kājas ar biezu kulinārijas pavedienu, lai cepšanas procesā tās nedeg. Kājas var ietīt ar cepamo papīru vai foliju.
6. Mēs ieslēdzam cepeškrāsni 200 grādos. No iekšpuses ieeļļojiet cepešpannu vai dziļu karstumizturīgu formu ar augu eļļu. Mēs tajā izklājam pīli tā, lai krūts būtu zemāk. Ielieciet cepeškrāsnī līdz vidējam līmenim. Cep 15 minūtes.
7. Kamēr pīle cep, pagatavojiet greipfrūtu mērci. Mēs ņemam piecus greipfrūtus un noskalojam zem krāna. Tad ielieciet tos sietā un applaucējiet ar verdošu ūdeni. Noslaukiet ar papīra virtuves dvieļiem. Mēs katru augli sagriežam uz pusēm un izdzīvojam sulu. To var izspiest manuāli vai arī varat izmantot īpašu ierīci citrusaugļu sulas izdzīvošanai. Izmetiet mizu no greipfrūta.
8. Katliņā ielej svaigi spiestu greipfrūtu sulu. Tajā ielejiet cukuru un pievienojiet medu. Maisa, līdz cukura kristāli sulā pilnībā izšķīst. Mēs uzliekam stewpan uz lēnas uguns un regulāri maisot, vārām, līdz mērce sāk sabiezēt. Gatavošanas beigās pievienojiet zariņu rozmarīna. Noņemiet no plīts sautējumu ar greipfrūtu mērci un atdzesējiet.
9. Pēc 15 minūtēm pīles trauku izņem no krāsns. Apkaisa ar greipfrūtu sīrupu un cep vēl četrdesmit minūtes. Laiku pa laikam pīli izņemam no krāsns un ielejam sīrupā tā, lai pīles virsmā veidotos karameles garoziņa.
10. Gatavo pīli ar āboliem cepeškrāsnī (soli pa solim recepte) mēs pārnesam uz skaistu trauku. Atlikušais greipfrūts ir mans, sagriezts šķēlēs un izklāts ap pīli.
Recepte 2. Pīle ar āboliem krāsnī vīnā: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
pīles liemenis;
šķipsniņu maltu piparu;
pieci āboli;
tējkarote galda sāls;
100 g žāvētu plūmju;
tējkarote baltā cukura;
četras baltmaizes šķēles;
tējkarote Madera;
50 ml augu eļļas;
5 ml citrona sulas;
100 g sviesta;
pusotra glāze vistas gaļas.
Gatavošanas metode
1. Uz tāfeles izklājiet atkausētu un noplūktu pīļu liemeni. Uzmanīgi pārbaudiet, vai nav spalvu. Ja tādi ir, noņemiet tos ar pinceti. Tad mēs plēšam pīli virs gāzes degļa. Mēs mazgājam liemeni zem krāna un nosusina to ar salvetes iekšpusē un ārā. Uzmanīgi nogrieziet vēderu un izņemiet visas ķiveres. Nogrieziet asti. Tas satur smaržojošus dziedzerus, kas ēdienam piešķir nepatīkamu garšu un smaržu. Nogrieziet taukus ap šo liemeņa daļu, kā arī no kakla. Nogrieziet taukus ar ādu. No spārniem izgrieziet augšējo falangu.
2. Sagatavoto liemeni berzē ar sāli. Mēs to darām uzmanīgi, berzējot pīli no iekšpuses un ārpuses.
3. Ielieciet sviestu lielā pannā un ielejiet saulespuķu. Mēs to uzliekam uz plīts un ieslēdzam uguni. Uzkarsētā eļļu maisījumā izklāj pīles liemeni un apcep to no visām pusēm piecas minūtes. Tad mēs pārklājam pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns uz lēnas uguns tādu pašu laiku. Mēs nobīdām ceptu liemeni pīlēniem.
4. Pannā ar eļļu un sulas maisījumu, kas izdalījās pīļu apcepšanas laikā, ielejiet vistas buljonu un stiprinātu vīnu Madera. Ieslēdziet uguni un, laiku pa laikam maisot, uzvāra. Iegūto mērci pīlē pīlēs dzirdina. Nosedziet to ar vāku un uzlieciet nelielu uguni. Sautē no četrdesmit minūtēm līdz stundai. Tas viss ir atkarīgs no pīles lieluma. Mēs no pīlēniem izņemam pīli un to atdzesējam.
5. Āboli ir manējie. Mēs tos nomizojam un sagriežam uz pusēm. Nogrieziet serdi un sagrieziet mīkstumu mazās šķēlēs. Mēs izklājam ābolus šķīvī un uz tā ielej citronu sulu. Tas tiek darīts tā, lai tie nekļūtu tumšāki. Apkaisīt ābolus ar cukuru un sezonu ar pipariem. Sajauc.
6. Pannā izšķīdina divas ēdamkarotes sviesta. Mēs tajā izklājam ābolus un vārām pusstundu, nepārtraukti sajaucot. Ar iegūto ābolu maisījumu mēs pildām pīli. Nostipriniet vēdera malas ar iesmiem vai zobu bakstāmiem vai šujiet ar adatu un kulinārijas diegu.
7. Izgrieziet garoziņu no maizes šķēlēm. Apcepiet grauzdiņus atlikušajā sviestā un ielieciet liela trauka centrā.
8. Mēs ieslēdzam cepeškrāsni 200 grādos. Eļļojiet pīles liemeni ar sviestu un cepiet pusstundu. Gatavo pīli izklājam uz grauzdiņiem, izņemam ābolu pildījumu un liekam ap liemeni. Ielejiet pīli ar mērci, kas palika vārīšanās laikā, izrotājiet ar zaļumiem un pasniedziet.
Pīle ar āboliem cepeškrāsnī (soli pa solim recepte) - padomi un viltības
- Pirms cepšanas pīles liemeni ieeļļot ar izkausētu sviestu.
- Ja jūs gatavojat pīli bez folijas un piedurknes, ik pēc 15 minūtēm ielejiet to ar piešķirto sulu.
- Sulu, kas izdalās, cepot pīli, var izmantot mājputnu mērces pagatavošanai.
- Marinādi var pagatavot uz apelsīnu, granātābolu vai citronu sulas pamata. Jūs varat arī izmantot ābolu sidra etiķi vai vīnu.
