Senajā Grieķijā malto gaļu ietina svaigās kāpostu lapās. Kopš tā laika gatavošanas tehnoloģija nav daudz mainījusies. Mūsdienās kāpostu ruļļus gatavo no Pekinas un baltos kāpostus.
Svaigu kāpostu pildīti kāposti (soli pa solim recepte) - sagatavošanas pamatprincipi
Varbūt vissvarīgākais uzdevums ir izvēlēties pareizos kāpostus. Pildītajiem kāpostiem ņem vidēja izmēra kāpostu galvu. No nelielas galvas jūs iegūsit dažus kāpostu ruļļus. Liela kāpostu galva nedarbosies, jo tās lapas ir pārāk lielas. Tajā pašā laikā viņi pievērš uzmanību lapām, tām nav jābūt stingrām, pretējā gadījumā būs grūti tās atdalīt viena no otras. Jūs varat izmantot ķīniešu kāpostus. Tās lapas ir īpaši mīkstas un maigas.
Dažos veikalos vai tirgū jūs varat atrast kāpostu lapas kāpostu ruļļiem pēc svara. Tas ir ļoti ērti - nav nepieciešams izvēlēties pareizās dakšas.
Atlasīto kāpostu galvu mazgā zem krāna un noņem augšējās lapas. Tos neizmanto ēdiena gatavošanai. Uz plīts novieto lielu katlu ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kāpostu galvu ievieto verdošā ūdenī. Stāviet piecas minūtes. Faktiski laiks tiek noteikts patstāvīgi. Augšējām lapām vajadzētu kļūt caurspīdīgām un mīkstām. Kāpostu galvu izņem no ūdens un uzmanīgi, lai nesadedzinātu, lapas noņem, līdz tās var brīvi atstāt. Pēc tam atkārtojiet procedūru, līdz no galvas tiek noņemtas gludas, vidēja izmēra lapas. Tagad ar asu nazi sagriež plombas lapas pamatnē.
Tagad viņi sāk gatavot pildījumu, kas tiek pagatavots no maltas gaļas un rīsu putraimiem. Maltā gaļa var būt cūkgaļa un liellopa gaļa, bet, ja vēlaties, varat ņemt vistu vai tītaru. Malto gaļu atkausē, vakarā noņemot no saldētavas. Bet labāk, ja tas ir mājās gatavots pildījums. Lai to izdarītu, viņi mazgā gaļu, notīra to no visa liekā. Sagrieziet mazos gabaliņos un sasmalciniet gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi.
Rīsus izmanto garengraudos vai apaļos. Galvenais, lai graudaugiem būtu jābūt augstas kvalitātes. Tas ir mazgāts. Ūdens tiek mainīts, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tad rīsus vāra līdz pusei vārīti. Ja ņemat gatavus graudaugus, pildījums gatavošanas procesā pārvēršas par putru, un neapstrādāti rīsi no gaļas absorbē sulu, un tā būs sausa. Pusgatavus rīsus izmet uz sieta, atkal mazgā un atstāj, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Rīsu putraimus pārliek bļodā ar malto gaļu.
Papildus maltajai gaļai un rīsiem, lai pagatavotu pildījumu, jums būs nepieciešami sīpoli un burkāni.
Sīpoli tiek mizoti un sasmalcināti mazos gabaliņos, ceturtdaļa gredzenos vai pusgredzenos.
Burkānus nomizo un sasmalcina lielās skaidiņās ar rīvi. Burkāni padarīs pildījumu sulīgu, tāpēc noteikti pievienojiet to.
Pannā sakarsē eļļu un tajā sīpolu apcep līdz gaiši brūnai. Cepti sīpoli tiek pārvietoti bļodā ar malto gaļu un rīsiem. Tajā pašā pannā burkānus cep līdz mīkstam. Viņai tiek nosūtītas arī pārējās sastāvdaļas.
Pildījumu sālī, pieliek klāt svaigi maltus piparus un labi mīca.
Kāpostu lapu uzliek uz tāfeles ar pamatni pret sevi. Neliels daudzums pildījuma tiek izklāts uz malas un satīts ar caurulīti, iesaiņojot malas uz iekšu.
Pildīti kāposti izplatās katlā vai pannā ar biezu dibena šuvi uz leju, cieši novietojot tos viens otram.
Tomātu pastu audzē ūdenī un piepilda ar kāpostu ruļļiem. Šķidruma līmenim ar diviem pirkstiem nevajadzētu sasniegt pildīto kāpostu augšējo malu. Papildus tomātu pastas mērcei varat pievienot kečupu, nesaldinātu jogurtu vai skābo krējumu. Katlu liek uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, savāc uguni līdz minimumam un stundu nodzēš.
Pildītos kāpostus var pārnest, apcepot sīpolus un burkānus.
Pasniedz kāpostu rullīšus ar skābu krējumu vai uz tā pamata pagatavotu mērci.
Recepte 1. Svaigu kāpostu pildīti kāposti: soli pa solim recepte katlā
Sastāvdaļas
divi vidēja dakša balti kāposti;
glāze rafinētas saulespuķu eļļas;
malta cūkgaļa un liellopu gaļa - puskilograms;
180 g tomātu pastas;
divas glāzes rīsu;
sāls;
liels sīpols;
svaigi malti pipari;
lieli burkāni.
Gatavošanas metode
1. No kāpostiem noņemiet augšējās lapas. Mēs uz plīts ievietojām plašu ūdens podu. Ieslēdziet uguni un turiet, līdz ūdens sāk vārīties. Mēs sasmalcinām galvu ar lielu dakšiņu un iemērciet kāpostus verdošā ūdenī. Turiet piecas minūtes. Mēs pārliecināmies, ka lapas nav sagremotas, pretējā gadījumā tās nebūs piemērotas kāpostu ruļļu pagatavošanai. Mēs izņemam verdoša ūdens galvu, pie pamatnes veic griezumus un atdala mīkstas lapas. Atkārtojiet procedūru, līdz visas lapas ir gatavas. Mēs nogriezām sablīvētās vietas pamatnē. Pagatavotās lapas noliec malā.
2. Nomizojiet sīpolu galvu no miziņas. Mēs to izklājam uz dēļa, sagriež to četrās daļās un sasmalcina plānos ceturtdaļas gredzenos. Mēs uzliekam cepamo pannu uz uguns, ielej nedaudz eļļas. Tiklīdz tas sasilda, ielieciet tajā sīpolus un regulāri apmaisot apcepiet, līdz tas ir viegli brūns. Izklājiet ceptos sīpolus šķīvī.
3. Izmantojot asu nazi, no burkāniem nogrieziet plānu miziņu. Mēs mazgājam dārzeņu un sasmalcina to lielās skaidās uz rīves. Pannā, kur sīpoli tika cepti, pievienojiet augu eļļu un apcepiet burkānus, nepārtraukti maisot, līdz mīksti.
4. Ielejiet rīsus sietā un maisot mazgājiet zem auksta ūdens straumes. Mēs to pārbīdām pannā, piepildām to ar tīru ūdeni un vāriet, līdz puse ir gatava. Tad mēs to nolaist uz sieta un atkal noskalot. Atstājiet glāzi pārmērīga šķidruma. Pārlejam dziļā bļodā.
5. Pildījumu var izmantot gatavu vai pats to pagatavot. Šim nolūkam, manas liellopu gaļas un cūkgaļas mīkstumu, mēs iztīra no visa liekā. Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos un, izmantojot gaļas mašīnā, sagrieziet to maltā gaļā. Bļodā ar rīsiem izklājiet malto gaļu. Mēs šeit sūtām arī ceptus sīpolus un burkānus. Sāliet pildījumu, sezonu ar pipariem un visu kārtīgi samaisiet. Jūs varat pievienot garšvielas gaļai.
6. Ielieciet kāpostu lapu uz griešanas dēļa ar pamatni pret mums. Uz malas mēs ieliekam nelielu pildījumu un iesaiņojam to loksnē ruļļos. Malas malas iekšpusē.
7. Uzlieciet pannu uz uguns, ielejiet nedaudz eļļas. Vienā pusē pildīti kāposti ar tomātu pastu un ielieciet ietaukoto pusi uz pannas. Tagad eļļojiet augšējo daļu ar pastu. Tiklīdz kāpostu rullīši ir apcepti, apgrieziet tos un turpiniet cept, līdz tie ir viegli brūni.
8. Ieslēdziet cepeškrāsni 230 grādos. Dziļā formā izklājiet ceptus kāpostu ruļļus. Ielejiet ūdeni tā, lai tā līmenis sasniegtu 1/3 no kāpostu ruļļu biezuma. Nosedz ar foliju un liek pusotru stundu cepeškrāsnī. Laiku pa laikam mēs izņemam kāpostu ruļļus un ielej tos ar šķidrumu, kurā tos sautē.
9. Gatavus kāpostus, kas pildīti no svaigiem kāpostiem (soli pa solim recepte), liek uz šķīvja, pārlej ar skābu krējumu vai uz tā bāzes mērci un pasniedz.
Recepte 2. Svaigu kāpostu pildīti kāposti: soli pa solim recepte lēnā plītī
Sastāvdaļas
kāpostu vidējā galva;
garšvielas;
divi burkāni;
divas lauru lapas;
glāze garengraudu rīsu;
svaigi malti melnie pipari;
750 g gaļas;
sāls;
glāze tomātu mērces.
Gatavošanas metode
1. Parasti rīsus pildītajiem kāpostiem vāra līdz pusei vārīti. Bet mēs rīkosimies nedaudz savādāk. Mēs mazgājam putraimus. Tad rīsus ielej bļodā un piepilda ar karstu vārītu ūdeni. Atliek pusstundu. Ūdens rīsos jāabsorbē gandrīz pilnībā.
2. Vienādās daļās ņemiet cūkgaļas un liellopa mīkstumu. Mēs mazgājam gaļu, nogrieztu visu lieko. Sagriež mazos gabaliņos. Izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā, sasmalciniet to līdz maltas gaļas stāvoklim. Malto gaļu mēs pārbīdām dziļā plāksnē. Rīsus mēs izmetam uz sieta. Kad atlikušais šķidrums notecina, pārnes graudaugus uz malto gaļu un labi samaisa.
3. Burkānu mazgā, nomizo un vēlreiz noskalo. Slīpē ar vidējām sekcijām. Mēs izklājam burkānu čipsus šķīvī ar rīsiem un malto gaļu. Sāli, sezonu ar garšvielām un melnajiem pipariem. Mēs sajaucam, pārklājam plāksni ar salīmējošu plēvi un ievietojam ledusskapī uz pusstundu, lai rīsi un maltā gaļa būtu piesātināti ar garšvielu aromātu.
4. Multicooker ietilpībā ielejiet glāzi tīra ūdens. Pēc tam, kad iepriekš no tā ir noņemtas augšējās lapas, mēs ievietojam kāpostu galvu. Mēs ievietojam jaudu ierīcē un palaižam programmu "tvaika vārīšana". Mēs uzstādījām laiku 20 minūtēm. Mēs aizveram ierīces vāku.
5. Pēc pīkstiena izņemiet kāpostus, ielieciet uz šķīvja un atdzesējiet. Mēs izjaucam kāpostu galvu uz lapas, atzarojot pie pamatnes. Mēs nogriezām blīves pamatnē. Ielejiet ūdeni no tvertnes. Apakšā izklājiet divas vai trīs lapas.
6. Izņemiet malto gaļu no ledusskapja. Ielieciet kāpostu lapu uz griešanas dēļa. Mēs izklājam pildījuma karoti pie pamatnes, salieciet malas no abām pusēm un pagrieziet to ruļļa formā. Tādējādi mēs izgatavojam visus kāpostu ruļļus un ielieciet tos bļodā uz kāpostu lapām. Ielejiet pusi tasi filtrēta ūdens, ielieciet lauru lapu, sezonu pēc garšas ar garšvielām.
7. Instalējiet konteineru ierīcē. Mēs sākam režīmu "pildīti kāposti" vai "vārīšana". Mēs uzstādījām laiku uz pusstundu. Pēc pīkstiena atveriet vāku un ielejiet tomātu mērci. Mēs sākam to pašu režīmu vēl pusstundu un aizveram vāku. Pasniedziet svaigus kāpostu pildītus kāpostus (soli pa solim recepte) karstā veidā.
Svaigu kāpostu pildīti kāposti (soli pa solim recepte) - padomi un ieteikumi
Noteikti nogrieziet roņu lapu pie pamatnes, pretējā gadījumā tas sabojās ēdiena garšu.
Gargraudu rīsus nevar vārīt, pietiek ar to, lai ielej verdošu ūdeni un atstāj pusstundu.
Pildījumam varat pievienot sasmalcinātus svaigus garšaugus.
Pildītos kāpostus var sautēt vai cept cepeškrāsnī.
Pasniegšanai varat pagatavot skābā krējuma un kečupu mērci.
