Ja mājās ir labs liellopa gaļas gabals un nedaudz rīsu graudaugu, varat droši sākt gatavot no liellopa gaļas gardu pilafu. Pateicoties sīki izstrādātajiem sagatavošanas aprakstiem, bez šaubām, jūsu ēdiens tiks ne tikai novērtēts, bet arī lūgts papildinājumi un recepte. Vai mēģināsim?
Soli pa solim recepte liellopu gaļai - produktu sagatavošana
Lai arī liellopu gaļa nav tik iecienīta pīlava gatavošanā, kā, piemēram, jēra vai cūkgaļas, no šīs gaļas iznāk lielisks ēdiens, galvenais ir izvēlēties pareizo gabalu. Vislabāk ir ņemt lāpstiņu vai krūšu kurvi. Noteikti sagatavojiet gaļu: noskalojiet, atbrīvojieties no liekā tauku, plēvēm un cīpslām, sagrieziet.
Sagatavojiet arī dārzeņus: nomizojiet burkānus un sīpolus, sagrieziet tos. Sīpols pilafam sagriež plānos pusgredzenos, burkānu strēmelītēs. Nelietojiet berzēt burkānus, pretējā gadījumā gatavā ēdiena garša nebūs pilnīga, un pilafa izskats vairāk atgādinās putru.
Rīsus galvenokārt izmanto garengraudu šķirnēs. Tie var būt tvaicēti rīsi, kurus var atrast gandrīz jebkurā veikalā vai mazāk populārā rīsu šķirnē "Basmati". Noteikti noskalojiet labību, iemetiet caurdurī, lai atbrīvotos no liekā šķidruma.
Turklāt dažādas garšvielas ievieto garšaugā pēc garšas, ķiplokus pēc garšas, čili piparus pēc garšas un zaļumus svaiguma dēļ.
1. Uzbekistānas liellopa pīlārs: soli pa solim recepte katlā
Sastāvdaļas
• liellopu gaļa (skavas daļa) - nedaudz mazāk par kilogramu;
• astes tauki - mazs gabals;
• 5 sīpolu galvas;
• saulespuķu eļļa - 3 lielas karotes;
• tvaicēti gargraudu rīsi - 4 glāzes;
• sāls, melno piparu pulveris - katrs 10 grami;
• 10 ķiploka daiviņas;
• pētersīļi, dilles - puse pušķa.
Un, protams, ir maz ticams, ka jūs iegūsit īstu uzbeku pilivu, ja nepievienosit dažādus aromātiskus garšvielas, piemēram, ziru, maltu koriandru, baziliku vai jau sagatavotu garšvielu maisījumu, kas paredzēts pilafam maisos.
Gatavošanas metode:
1. Ja nepieciešams, nogrieziet plēvi no liellopa gaļas, cīpslām, liekā tauku. Atdaliet mīkstumu no kaula (neizmetiet kaulu, Pilaf ar to būs vēl garšīgāks) un kārtīgi izskalojiet. Sagrieztu sagatavotās filejas mīkstumu sagrieziet kubiciņos 2,5-3 centimetru biezumā un sasmalciniet kaulu mazos gabaliņos.
2. Sagrieziet tauku astes taukus arī mazos kubiņos.
3. Nomizojiet sīpolu, sagrieziet uz pusēm un 25 minūtes iemērciet aukstā ūdenī, lai šķēlēs acis netiktu kairinātas.
4. Nomizotos sīpolus sagriež smalkajos pusgredzenos. Jo asāks nazis, jo smalkāk jūs varat sagriezt sīpolu.
5. Burkānus nomizo, nomazgā un sagriež garās, plānās sloksnēs. Ja nevēlaties sajaukt šķēles, korejiešu burkāniem varat izmantot rīvi.
6. Noskalojiet tvaicētos rīsus zem tekoša ūdens. Ja pilafa vārīšanai izmantojat parastus garengraudu rīsus, vairākas reizes noskalojiet, līdz notek tīrs ūdens. Jo tīrāka ir graudaugi, jo garšīgāks ir ēdiens. Atteikties no apaļu šķirņu rīsiem ar augstu lipekļa daudzumu, pretējā gadījumā pīrāgs izrādīsies ļoti garš, piemēram, putra.
7. Nomazgājiet ķiploku daiviņas ar aukstu ūdeni, noņemiet tikai miziņas augšējo slāni, nogrieziet kātu.
8. Paņemiet čuguna katlu, ielieciet tajā sagatavotus tauku taukus, uzlieciet uz vidējas uguns un apcepiet taukus, līdz parādās plaisas. Ar karoti ar šķēlumu ar šķēlumu noņem no iegūtajiem taukiem. Ielejiet taukos saulespuķu eļļu. Ja jums nav tauku astes tauku, tad jūs varat izmantot tikai vienu saulespuķu eļļu, ielejot to tieši katlā.
9. Uzkarsējiet taukus un eļļu uz vidējas uguns, līdz parādās neliela migla, un sagatavoto gaļu ar kauliem ielieciet bļodā. Ļoti uzmanīgi izklājiet gaļu, nemetiet to virsū, pretējā gadījumā aerosols var nokrist uz rokām, un jūs varat sadedzināt, ielieciet gaļu katlā no griešanas dēļa, lēnām pārvietojot to ar nazi.
10. Apcep gaļu trīs minūtes uz maksimālās uguns līdz gaiši brūnai krāsai, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
11. Tiklīdz gaļai veidojas ēstgribu gaiši brūna garoza un kauli nedaudz kļūst sarkani, bļodā pievienojiet sīpolu. Turpiniet cept, nesamazinot siltumu un maisot apmēram četras minūtes.
12. Nelieciet sasmalcinātu burkānu katlā, nemaisot, ļaujiet tam sasildīties divus vai trīs. Pēc kārtīgas samaisīšanas un visu apcep 2-5 minūtes, līdz dārzeņi ir mīkstināti.
13. Ielejiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai tas pārklātu visus pārtikas produktus.
14. Katlā ielej zira, maltu baziliku, koriandru, pīrāga piedevu, sezonu ar sāli, pipariem un labi samaisa.
15. Pagaidiet, kamēr maisījums vārās, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, aizveriet katlu ar vāku un pusstundu vāriet zirvaku.
16. Pēc tam, kad atlicis laiks vārīšanai, atveriet vāku, noņemiet no katla gaļas gabalu un mēģiniet panākt maigumu: ja gaļa ir skarba, ielejiet ūdeni un vāriet zirvaku vēl 20-30 minūtes. Ja liellopu gaļa ir gatava, maisījumā ielieciet mazgātos rīsus, nemaisot, vienmērīgi izlīdziniet to uz virsmas, visas ķiploka daiviņas salīmējiet graudaugos, divus pirkstus ielejiet karstā ūdenī virs rīsu līmeņa. Pielāgojiet karstumu līdz mērenam. Aizveriet katlu ar vāku, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
17. Tiklīdz uz virsmas veidojas pirmie burbuļi, izmēģiniet buljonu un, ja nepieciešams, pēc garšas pievienojiet nedaudz vairāk sāls un piparu.
18. Pavārs pilaf uz mērenas uguns, līdz ūdens pilnībā iztvaiko.
19. Kad ūdens ir pilnībā vārījies, atveriet vāku un ņemiet rīsu paraugu, ja tas joprojām ir ciets, pievienojiet nedaudz karsta ūdens, ielejiet vairāk ķimenes un vāriet uz lēnas uguns.
20. Un, ja rīsi ir mīksti, tad ar karoti uzlejiet kalnu kalnā, vienkārši dariet to uzmanīgi, lai nesajauktu rīsus ar dārzeņu un gaļas kārtu.
21. Iegūtajā rīsu priekšmetstikliņā izveidojiet mazus caurumus ar speciālām irbulīšiem vai ar iegrieztu rokturi, aizveriet vāku un atstājiet pilafu uz lēnas uguns 25 minūtes, lai apakšā palikušais ūdens iznāktu un rīsi būtu gatavi.
22. Tiklīdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis, izslēdziet uguni, aizveriet katlu ar vāku, uzlieciet blīvu audumu uz vāka un atstājiet pilafu pusstundu dzert.
23. Pēc noteiktā laika uzmanīgi atveriet vāku, lai pilieni no vāka neiztukšotu katlā. Rūpīgi sajauciet sagatavoto pilu katlā ar lielu karoti ar garu rokturi.
24. Ielieciet pagatavoto liellopu gaļu dziļā bļodā ar slaidu un gaļu un bedrēm, apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.
25. Blakus atsevišķai salātu bļodai ielieciet svaigu dārzeņu salātus. Jūs to varat pagatavot šādi: sagrieziet gurķus un tomātus šķēlēs, salmiņos sagrieziet salmiņos, sagrieziet sīpolu galvu ceturtdaļās, visu sautējiet ar augu eļļu, sāli, pipariem un labi samaisiet. Vai arī salātu vietā svaigus dārzeņus var vienkārši sagriezt šķēlēs. Lieciet blakus maizes kārbai ar sasmalcinātu tradicionālo uzbeku kūku.
2. Liellopa pīlis: soli pa solim recepte lēnā plītī bez eļļas
Sastāvdaļas
• neliels liellopa mīkstuma gabals;
• 1 glāze garengraudu rīsu (tvaicēti);
• 3 vidēji burkāni;
• 2 mazi sīpoli;
• melnā un sarkanā karstā piparu pipari, malti, sāls - katrs 15 grami;
• koriandrs, maltas ķimeņu sēklas - pa 25 gramiem;
• bārbeļu pulveris - 10 grami;
• pilafa garšviela - 15 grami;
• 5 ķiploka daiviņas;
• jebkurš apstādījums - puse ķekara.
Gatavošanas metode:
1. Pirms sākat gatavot pilaf lēnajā plītē, nomazgājiet rīsu putraimus un 60 minūtes iemērciet aukstā ūdenī.
2. Kamēr labība uzbriest, pagatavojiet gaļu: mazgājiet to aukstā tekošā ūdenī, nogrieziet esošās vēnas un cīpslas, sagrieziet mīkstumu apmēram divu līdz trīs centimetru biezos kubiņos.
3. Ieslēdziet lēnu plīti "cepšanas" režīmā, bļoda apakšā ielieciet sasmalcinātu gaļu. Apcep, maisot, līdz 2-4 minūtes parādās garoza.
4. Nomizojiet sīpolus, noskalojiet ar aukstu ūdeni, sagrieziet plānās sloksnēs un ielieciet gaļas traukā. Apcep pāris minūtes.
5. Ielejiet traukā 1,5 tases attīrīta auksta ūdens, noregulējiet multicooker režīmā "sautēšana" vai "zupa" (atkarībā no multicooker veida).
6. Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež strēmelītēs, liek bļodā sīpoliem un gaļai, pārlej ar dažām garšvielām, pievienojot pilafu, sāli, piparus, uz lēnas uguns sautē nedaudz vairāk par stundu. Šajā laikā ieteicams periodiski atvērt vāku un pārliecināties, ka viss ūdens neizplūst. Ja redzat, ka šķidruma nav pietiekami, ielejiet nedaudz vairāk verdoša ūdens, pievienojiet šķipsniņu garšvielu un garšvielu.
7. Ķiplokus nomizo, sagriež divās pusēs.
8. Ielieciet rīsus caurdurī, lai pagatavotu glāzi ūdens, pēc tam ielieciet to vairāku plīts bļodā gaļai un dārzeņiem, izlīdziniet virsmu ar koka lāpstiņu, pielīmējiet ķiploka daiviņas, ielejiet 1,5-2 tases verdoša ūdens vienu centimetru virs rīsu līmeņa.
9. Pārslēdziet ierīci uz “pilaf” vai “rīsu” režīmu, iestatot taimeri uz 40 minūtēm, aizveriet vāku un pagatavojiet, līdz atskan pīkstiens.
10. Pēc signāla, kas informē par vārīšanas beigām, pārslēdziet multicooker uz "sildīšanas" režīmu, ļaujiet pilaf ievilkties pusstundu.
11. Rūpīgi samaisiet sagatavoto pilivu tieši multikookera bļodā un ielieciet dziļā plāksnē ar slaidu, apkaisa ar svaigiem zaļumiem virsū.
12. Pilafam jūs varat pasniegt dažus salātus vai sagrieztus svaigus vai konservētus dārzeņus.
Soli pa solim recepte liellopu gaļai - triki un padomi
• Pilaf izrādīsies patiešām garšīgs, ja vienādās daļās paņemsiet gaļu, burkānus un sīpolus.
• Lai iegūtu skaistu zeltainu rīsu nokrāsu, vārīšanas laikā pievienojiet nedaudz kurkuma vai safrāna.
• Gatavošanas laikā nesajauciet graudaugus ar zirvāku; to dariet tieši pirms pasniegšanas.
