Daudzām pavārgrāmatām ir Cēzara receptes, un bieži vien tas nebūt nav salāti. Lai gan klasiskais nosaukums precīzi pieder pie salātiem - franču ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. Pats pirmais Cēzars tika pagatavots ar romiešu salātiem, bez krekeriem un vistas gaļas. Bet nedomājiet, ka tas ir ideālākais variants sastāvdaļu izvēlei. Tagad Cēzara salātos varat pievienot gandrīz jebkuras salātu lapas, kā arī papildu grauzdiņus, ķiršu tomātus, vārītas olas un ceptas vistas gabaliņus. Tās ir sastāvdaļas, kuras var mainīt un aizstāt. Bet ir arī produkti, bez kuriem nevar būt precīzi klasiskie Cēzara salāti - tas ir Parmesan siers, un galvenais, kas salātos ir mērce. Šajā ēdienā liela nozīme ir mērces skābajai-pikantajai garšai, tāpēc tai ir tāds pats nosaukums kā salātiem.
Klasiskās Cēzara salāti (recepte soli pa solim) - vispārīgi pagatavošanas principi
Klasiskie Cēzara salāti ir ideāli izgatavoti no romiešu salātu lapām, kurām ir kraukšķīgas lapas ar riekstu garšu. Bet tos var aizstāt bez problēmām ar salātiem vai aisbergu.
Krutonus gatavo no svaigas baltās kviešu maizes. Garoza obligāti tiek sagriezta, un pārējo sasmalcina kubiņos un apcep labi sakarsētā eļļā līdz nelielam pūtumam. Pirms pievienošanas salātu bļodā uz salvetes virspusē jānovieto kruķi, lai tas absorbētu visu lieko eļļu.
Kā gaļu salātiem, labāk ir ēst vistas krūtiņas krūtiņu. To rūpīgi jānomazgā un apcep pannā vai uzvāra.
Klasiska salātu mērce ar olīveļļu, citronu sulu, olām un Vūstera mērci. Arī pēc vēlēšanās varat pievienot sāli, sinepju pulveri un maltus melnos piparus.
Neaizstājama sastāvdaļa mērcē ir gandrīz jēla ola. Tam jābūt svaigam un izturētu pusstundu istabas temperatūrā. Tas jāsagatavo, vienkārši vismaz minūti iegremdējot vārītā ūdenī. Olas konsistencei jābūt šķidrai.
Kārtainiem salātiem vispirms izliek salātu lapas, kas nolauztas ar rokām, tad visu pārlej ar daļu no mērces, pēc tam virsū izklāj sautējumus un atkal pārlej ar mērci. Virsu pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Jūs varat izrotāt salātus ar ķiršu tomātiem un paipalu olu pusēm.
Klasiskās Cēzara salāti: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• 300 g salātu lapas;
• 50 g parmezāna;
• 100 g kviešu maizes;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 15 g žāvētu garšaugu;
• sāls pēc garšas.
Par mērci:
• 40 ml citrona sulas;
• 5 ml Worcester mērces;
• viena vistas olu;
• 60 ml olīveļļas;
• šķipsniņu maltu melno piparu;
• 15 g sinepju pulvera.
Gatavošanas metode:
1. Soli pa solim klasiskā Cēzara salātu recepte sākas ar mērces pagatavošanu. Noskalojiet vistas olu ūdenī.
2. Nelielā katlā ielejiet ūdeni tā, lai tajā nonāk olšūna. Karotes galā pievienojiet sāli.
3. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Noņemiet no karstuma.
5. Iegremdējiet vistas olu karstā ūdenī.
6. Mēs gaidām 50-60 sekundes. Šajā laikā olu nedaudz novāra.
7. Paņemiet olu ar ēdamkaroti.
8. Atdzesējiet to 5-7 minūtes.
9. Nomizojiet olu no čaumalas.
10. Ievietojiet olu blendera traukā, tā būs šķidra konsistences.
11. Pievienojiet maltas sinepes.
12. Beat ar blenderi ar nelielu slotiņas griešanās ātrumu, līdz vairākas sekundes izlīdzinās.
13. Vairākās porcijās pievienojiet olīveļļu (50 ml). Jūs varat pamanīt, ka jo vairāk eļļas, jo biezāka kļūst mērce.
14. Mēs turpinām noslaucīt.
15. Ielieciet mērcē tikko izspiestu citronu sulu un Worcester mērci, kā arī sāli un maltus piparus.
16. Pārsit vēl dažas sekundes.
17. Pagaidām mērci liekam malā, bet neliecam ledusskapī.
18. Salātu lapas noskalojiet aukstā ūdenī.
19. Mēs vairākas minūtes tos izklājam uz tīra un sausa virtuves dvieļa.
20. Tad mēs ar rokām saplēšam lapas mazos paraugos.
21. Ielieciet tos bļodā, lai sajauktu salātus.
22. Kviešu maize, kas sagriezta no sānu garozām un sagriezta kubiņos uz griešanas dēļa.
23. Ielieciet maizes kubiņus sausā pannā.
24. Apkaisa tos ar atlikušo olīveļļu.
25. Apcep uz lielas uguns līdz viegli kraukšķīgai garoziņai, periodiski maisot kubiņos.
26. Ķiploku daiviņas nomizo un noskalo tekošā ūdenī.
27. Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot īpašu simpātiju vai presi.
28. Parmezāna sieru sasmalcina uz smalkas rīves.
29. Bļodā salātiem samaisiet kopā ar salātu kviešu grauzdiņiem, ķiplokiem un parmezānu.
30. Apkaisa salātus ar atlasītiem sausiem garšaugiem. Tas var būt estragonu, rozmarīnu vai estragonu. Piemērots ir arī šo augu maisījums.
31. Sezona ar sāli.
32. Maisīt.
33. Ielejiet iepriekš sagatavotu mērci saskaņā ar soli pa solim recepti.
34. Pasniedziet klasiskos Cēzara salātus vienā lielā bļodā vai atsevišķās porcijās salātu traukos.
Klasiskās Cēzara salāti ar vistu: soli pa solim recepte
Sastāvdaļas
• mārciņa vistas krūtiņas filejas;
• 200 g salātu lapu (vēlams, romiešu šķirnes);
• divas vistas olas (vai četras paipalu olas);
• 120 g kviešu maizes;
• 10 ml augu eļļas;
• sāls pēc garšas;
• melnie pipari pēc garšas.
Par mērci:
• viena ķiploka daiviņa;
• 60 ml augu eļļas (var būt olīvu);
• viena vistas olu;
• 6 ml Vorčesteras mērces;
• viena trešdaļa vienas citrona (iespējams kaļķi);
• 50 g parmezāna siera.
Gatavošanas metode:
1. Noskalojiet vistas krūtiņu aukstā ūdenī.
2. Nosusiniet fileju ar papīra dvieli.
3. Mēs ievietojam to uz griešanas dēļa un noņem visas liekās plēves.
4. Apkaisa fileju ar augu eļļu.
5. Apkaisa ar nelielu daudzumu sāls un maltiem pipariem.
6. Berzējiet fileju no visām pusēm ar eļļu un garšvielām.
7. Atstājiet dažas minūtes kodināšanai.
8. Tad uzkarsē cepamo pannu.
9. Ielieciet tajā vistas krūtiņas fileju.
10. Apcep no vienas puses 3-4 minūtes, līdz parādās kraukšķīga krāsa.
11. Apgrieziet uz otru pusi un arī cepiet līdz vārīšanai. Šajā gadījumā jūs varat aizvērt pannu ar vāku un nedaudz samazināt degļa siltumu, lai krūtiņa būtu labi cepta no iekšpuses.
12. Pēc 4-5 minūtēm noņemiet pannu no plīts un atkal apgrieziet fileju.
13. Aizveriet pannu ar ceptu vistas krūtiņas fileju ar vāku un pagaidām atlieciet.
14. Atsevišķā mazā kastrolī mēs ievietojam vistas vai paipalu olas.
15. Piepildiet tos ar ūdeni.
16. Mēs ieliekam uz šķīvja, lai cieti vārītu.
17. Kviešu maizes šķēles bez sānu garozas.
18. Sagrieziet maizi gabalos vai kubiņos.
19. Mēs tos izklājam uz cepešpannas, apsmidzina ar eļļu.
20. Mēs nosūta maizes šķēles karstā cepeškrāsnī, lai ceptu 5-6 minūtes. Šajā laikā tie būtu jāpārvērš vienu reizi.
21. Kad atvēlētais laiks ir pagājis, izņemiet cepšanas lapu.
22. Salātus sajauciet bļodā un sautējiet krutonus.
23. Līdz tam laikam olām vajadzētu būt tikko vārītām. Mēs tos izņemam no pannas un iegremdējam aukstā ūdens traukā atdzesēšanai.
24. Tad mēs notīra olu čaumalas.
25. Sagrieziet olas uz griešanas dēļa ar nazi ceturtdaļās.
26. Olu gabalus pārbīdām bļodā ar kruķiem.
27. Pa to laiku mēs sakārtojam salātu lapas. Vajadzīgi tikai svaigi, nebojāti paraugi.
28. Atlasītās lapas ievieto glāzē vēsa ūdens un mazgā.
29. Tad mēs izvelkam un izklājam lapas uz sausa, tīra virtuves dvieļa žāvēšanai istabas temperatūrā.
30. Pēc tam lapas manuāli saplēš mazos gabaliņos.
31. Salocīt lapas līdz grauzdiņiem un olām.
32. Mēs iegūstam vistas krūtiņas fileju un sagriež plānās šķēlēs.
33. Ielieciet vistas šķēles salātu traukā.
34. Sezona ar sāli un maltiem pipariem. Tagad jums jāatceras, ka soli pa solim klasisko Cēzara salātu receptē būs arī mērce. Daudz sāls nav nepieciešams.
35. Parmezāna sieru berzē uz smalkas rīves, lai tā izskatās kā plānas siera nūdeles.
36. Mērces pagatavošana klasiskajiem Cēzara salātiem ar vistu prasa pietiekami daudz laika. Soli pa solim mērces recepte sākas ar vistas olu pagatavošanu. Tam noteikti jābūt istabas temperatūrā, pretējā gadījumā tas var pārsprāgt un gatavot cieti vārītu. Šai mērcei jums ir nepieciešama ola, kas ir nedaudz plānāka nekā sautēta.
37. Ielejiet ūdeni katlā, kura tilpums nepārsniedz litru.
38. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
39. Noņemt no karstuma.
40. Uzmanīgi, lai neplaisātu, iemērciet tajā olu.
41. Atstāj uz 7-9 minūtēm.
42. Tad mēs izņemam olu. Ūdens līdz tam laikam jau ir jāatdzesē.
43. Mēs notīra olu no čaumalas.
44. Ielieciet to bļodā, lai saputotu mērci.
45. Nomizojiet un noskalojiet ar ūdeni ķiploka daiviņu.
46. Krustnagliņu sasmalcina biezputrā jebkādā ērtā veidā.
47. Olai pievienojiet ķiploku biezeni.
48. Neliels slotiņš ar slotiņu zemām griešanās reizēm vairākas sekundes.
49. Pēc tam izspiediet citronu sulu mērcē.
50. Ielejiet Vorčestera mērci.
51. Beat līdz gludai.
52. Tajā pašā laikā porcijās ielej augu eļļu. Vislabāk ir olīvas, bet jūs varat lietot jebkuru citu eļļu.
53. Kad mērces konsistence ir vienāda, pievienojiet tam sasmalcinātu sieru.
54. Samaisiet mērci ar karoti.
55. Ielejiet iepriekš sagatavotos salātus un nekavējoties pasniedziet.
Klasiskās Cēzara salāti (recepte soli pa solim) - padomi un padomi
• Ja salātu lapas ir nedaudz izbalējušas, tām ceturtdaļu stundas nepieciešams mērcēt vēsā ūdenī.
• Lai iegūtu grauzdiņus ar ķiploku garšu, vispirms pannā apcep ķiplokus un tikai pēc tam tajā pašā eļļas grauzdiņos.
• Ja vēlaties, ēdiena gatavošanai varat izmantot gatavu Cēzara veikala mērci.
• Salātiem varat pievienot arī vārītas garneles.
• Ja vēlaties, Worcester mērci var pagatavot pats.
