Šokolādes konfektēm pat nav nepieciešams iemesls - ja dvēsele prasa desertu, tad mums jānodarbojas ar biznesu. Vislabākā recepte vienmēr ir tā, kas dzimusi darba gaitā, no sastāvdaļām, kas man aizķērās. Šokolādes deserts, intuitīvi nozīmīgs, ir lemts panākumiem.
Bet tomēr es vienmēr gribu zināt, ja tikai no vienkāršas sieviešu zinātkāres, ko konditori un cienītāji gatavo, kad viņi vēlas tikai saldumus, vai kad tam ir kāds īpašs iemesls.
Šokolādes deserts - tehnoloģiskie pamatprincipi
Desertos ietilpst visi saldumi, kas tiek pasniegti pēc galvenajiem ēdieniem pusdienu vai vakariņu laikā:
Kūkas, smalkmaizītes, pīrāgi, cepumi - jebkādi saldie konditorejas izstrādājumi, kā arī no tā gatavotie saldie ēdieni, piemēram, kūka bez konditorejas izstrādājumiem;
Krēmi, pudiņi, saldējums, augļu salāti un ievārījumi, saldumi, putukrējums - arī deserta ēdieni.
Tēju un kafiju, sulas, karstu šokolādi, kokteiļus, perforatorus, deserta vīnus un liķierus var pasniegt kā neatkarīgus deserta ēdienus vai kā papildinājumu dažādiem saldumiem.
Visi šie ēdieni jau sen ir pazīstami, un bieži vien cilvēki tos ēd atsevišķi no galvenās ēdienreizes, piemēram, pilnas pusdienas, vakariņas vai uzkodas skrējienā. Jau sen ir pierādīts, ka saldais ēdiens dod baudu, un deserts ar šokolādi ir divtik liels prieks, jo, kā norāda medicīnas zvaigznes, tas satur laimes hormonu.
Jāatzīst, ka starp šokolādes tāfelītes banālu ēšanu un skaisti dekorētu šokolādes desertu ar saldējumu, riekstiem vai augļiem - milzīga atšķirība. Tāpēc baudu rada ne tikai saldais ēdiens, bet arī tas, kā tas tiek pagatavots un izrotāts. Turklāt daudzi mājas konditori un profesionāļi gatavo desertus radošuma un vēlmes radīt labu garastāvokli labad.
Trauka dizains ir māksla, kas no konditora prasa ne tikai kulinārijas zināšanas un pieredzi, bet arī māksliniecisku garšu, kas apkārtējiem rada svētku noskaņu. Tas, iespējams, ir galvenais deserta pagatavošanas noteikums. Tāpēc nav svarīgi, vai jūs neprotat gatavot saldējumu - varat to iegādāties, ievietot skaistās tasītēs vai glāzēs vai glāzēs, apkaisīt ar šokolādes skaidiņām un riekstiem - un šokolādes noskaņa ir gatava! To var izveidot no jebkura salduma, pievienojot šokolādes piezīmes.
1. Šokolādes deserts - "Ziemassvētku žurnāls"
Sastāvdaļas
Dabīgā šokolāde 200 g
Sviests 75 g
Piens 100 ml
Cukurs 350 g
Vaniļas pulveris 8 g
4 olas
Konjaks vai esence - pēc garšas (pēc aromāta)
Konditorejas krēms 250 ml
Apelsīnu sula, svaiga, 250 ml
Milti 75 g
Kakao 50 g
Kandēti augļi 120 g
Sarkanās jāņogas marinētas
Olu baltums 1 gab.
Piparmētru vai laima lapas
Kokosriekstu čipsi 40 g
Ēdienu gatavošana:
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet tos dziļos traukos. Dzeltenumiem pievieno 100 g cukura un saputo līdz baltumam. Apvienojiet izsijātus miltus ar kakao pulveri, samaisiet un pievienojiet maisījumu dzeltenuma masai. Pievienojiet pusi no sagatavotā vaniļas pulvera un ēdamkaroti brendija.
Atdzesējiet olbaltumvielas un sakuliet, līdz parādās stabilas virsotnes, pēc tam uzmanīgi apvienojiet tos ar mīklu, viegli maisot ar lāpstiņu.
Nosmērējiet pergamenta papīra lapu ar augu eļļu, pārklājiet ar taisnstūrveida cepšanas lapu, izlejiet mīklu un izlīdziniet virsmu.
Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C, uzliek veidni 8-10 minūtes.
Sautējumā ielejiet svaigi spiestu sulu, pievienojiet pārējo cukuru. Maisot, sulas uzvāra līdz vārīšanai, vāra piecas minūtes. Noņem no uguns un atdzesē.
Gatavo cepumu atdzesē uz stiepļu statīva. Mērcējiet apelsīnu sīrupā, uzspiediet pergamentu uz augšu, noņemiet loksni un pārnesiet šokolādes cepumu uz silikona salveti.
Saputojiet konditorejas krēmu, iepriekš tos atdzesējot. Sāciet saputot ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu. Eļļojiet cepumu ar sviesta krēmu un virsū uzlieciet cukuroto apelsīnu. Salociet sūkļa kūku ar šuvi uz leju. Aptiniet pusfabrikātu plēvē, ielieciet taisnstūra formā, piemērota izmēra, ielieciet ledusskapī visu nakti.
No rīta ielieciet "žurnālu" uz trauka. Pienu uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai un tajā ielej 100 g cukura (pēdējo daļu), vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē. Jūs varat aizstāt pienu un cukuru ar gatavu iebiezinātu pienu (150 g), bet pēc tam to vajadzētu nedaudz atšķaidīt ar karstu vārītu ūdeni (50 ml). Pievienojiet sviestu un šokolādes gabaliņus - pagaidiet, līdz tas izšķīst. Maisojiet šokolādes masu līdz vārīšanās temperatūrai. Lai glazūra nedeg, to tvaicējiet. Noņemiet no plīts, iemērciet bļodā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni, lai masa ātrāk atdziest. Pievienojiet vaniļu un, lai šokolādes glazūrai pievienotu spīdumu, ielejiet pāris karotes brendija. Saputojiet masu ar putukrējumu.
Pārklājiet baļķi ar nedaudz siltu šokolādi un kādu laiku atstājiet ledusskapī, lai tas iestatītos.
Beat olbaltumvielu. Uz galda izklājiet ieeļļotas folijas lapu. Izmantojot suku, olbaltumvielu masu uzklājiet ar jāņogu suku un piparmētru lapām. Ielieciet tos uz folijas. Sajauciet kokosriekstu pārslas ar tējkaroti cukura vai pulvera. Apkaisa ogu un lapu maisījumu, ļauj tām nožūt. Ielieciet gatavās rotaslietas uz “baļķa”.
1. Šokolādes deserts - siera kūka ar ķirbi uz mannas
Produkti:
Mannas putraimi 150 g
2 olas + 4 olbaltumvielas
Cukurs 100 g (mīklai) + 180 g (biezpienam)
Kakao 90 g
Pašmāju biezpiens 600 g
Krējums (20%) 150 ml
Vanilīns 5 g
Ķirsis bez sēklām 250 g
Ciete 50 g
Kausēta šokolāde 100 g
Ēdienu gatavošana:
Sakuļ 2 olas ar cukuru. Apvienojiet mannu ar kakao, samaisiet un ielejiet olu masā. Pievienojiet vaniļu un samaisiet.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Apaļas formas (26 cm) formas apakšdaļu pārklāj ar eļļu ieziestu papīru, tajā ieliek mīklu, cep līdz pusei vārītas, 10-15 minūtes.
Biezpienu ierīvē caur sietu, pievieno saldo krējumu un cukuru, samaisa. Sakuļ biezpienu, līdz cukurs ir izšķīdis. Atsevišķi saputojiet atdzesētus proteīnus līdz stabilām putām.
Uzmanīgi apvienojiet abas masas, sadalot olbaltumvielas biezpiena krēmā pa daļām.
Izņem kūku. Apkaisa ķiršus ar cieti, samaisa, liek uz kūkas. Pārklājiet ķiršu slāni ar sagatavoto krēmu, nogulsnējot to uz kūkas virsmas no konditorejas maisa. Atgrieziet kūku cepeškrāsnī vēl 15 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar koka nūju - tai vajadzētu palikt sausai, ja to caurdurat ar pīrāgu centrā, arī "biezpiena cepures" virsmai vajadzētu nožūt. Pagaidiet, kamēr deserts atdziest, sagriež porcijās, pārlej ar kausētu šokolādi, dekorē ar ķirbi.
3. Šokolādes deserts - ļoti ātri, kamēr kafija brūvē
Sastāvdaļas
Putukrējuma 1 pudele
Cepumu cepumi 180 g
Šokolādes saldējums 0,6 kg
Rieksti (pēc garšas), sasmalcināti 90 g
Kausēta šokolāde 120 g
Ēdienu gatavošana:
Ielieciet cepumus bļodā. To var izlikt apakšā, gar malu, konusa formā vai vienkārši sadalīt gabalos un piepildīt ar ierīcēm ceturtdaļu no augstuma. Ielieciet bumbiņas sīkdatņu virspusē ar saldējuma karoti, apkaisa ar riekstu skaidiņām. Sakratiet krējuma pudeli un saspiediet tās spirālē pa virsu saldējumam konusa formā. Pārlejiet izkusušo šokolādi pār desertu.
Jūs varat pagatavot līdzīgu desertu no jebkura saldējuma, aizstāt cepumus ar augļiem vai ogām, pievienot medu.
4. Šokolādes deserts - mājās gatavots dzēriens
Sastāvdaļas
Krējums (10%) 250 ml
Cukurs 200 g
4 olas
Vaniļa 6 g
Melnā šokolāde 200 g
Konjaks 500 ml
Ēdienu gatavošana:
Gadās, ka ir kūkas vai kūka, un jums ir jāpasniedz garšīgs stiprais dzēriens galvenajam desertam un pasniedz konjaku desertam - "sliktas manieres". Spēcīgu dzērienu var mīkstināt, nedaudz “uzburot” to.
Uzvāra krējumu un izkausē tajos šokolādi. Noņemiet no plīts. Sakuļ olas sulīgā putā ar cukuru. Olu masā ielej karstu krējumu ar šokolādi, ātri visu samaisa ar putukrējumu. Ielieciet krējumu ūdens vannā un uzvāra, turpinot maisīt. Ja nejauši veidojas kunkuļi, noslaukiet krējumu caur sietu. Pēc izņemšanas no plīts pievienojiet vaniļu, vēlreiz samaisiet un atdzesējiet. Ielejiet konjaku aukstajā krējumā. Dzēriens ir gatavs desertam, taču labāk ir ļaut tam brūvēt vismaz 8–12 stundas. Šādu šķidrumu mēnesi var uzglabāt ledusskapī, cieši aizbāžot trauku.
5. Šokolādes deserts "Putna piens"
Sastāvdaļas:
Krējums 20% 0,5 L
Cukurs 300 g
5 olas
Tumšā šokolāde (100%) 600 g
Želatīns 45 g
Vaniļa 10 g
Eļļa 180 g
Gatavošanas metode:
Mitrina želatīnu nelielā ūdens daudzumā (120 ml). Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Atdzesē vāveres un sakuļ līdz stabilām putām. Ielejiet izšķīdušo želatīnu olbaltumvielu putās, sasildot to līdz 40 ° C, nepārstājot pātagu. Atlieciet olbaltumvielu masu malā. Dzeltenumus berzējiet ar cukuru. Sasildiet krējumu, ielejiet tos dzeltenumos, samaisiet masu, pēc tam uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai pāris. Neaizmirstiet maisīt, lai neveidotos kunkuļi. Kad krēms ir sabiezējis, noņemiet no plīts un atdzesējiet. Pievienojiet eļļu un saputojiet līdz krāšņumam. Apvienojiet krējumu ar olbaltumvielu masu, turpinot pārspēt.
Sadaliet iegūto suflē uz pusēm. Vienā pusē pievieno 200 g kausētas šokolādes, samaisa līdz gludai.
Pārklājiet taisnstūra formu ar sānu, kas pārklāts ar foliju, ieeļļots. Ielieciet baltu krējumu, gludu ar nazi vai lāpstiņu un pēc tam uzlieciet virsū šokolādes suflē. Vēlreiz saplaciniet un ielieciet veidni aukstumā, lai tā sacietētu.
Kad suflē kļūst stingra un elastīga, atkausējiet atlikušo šokolādes daļu un pārklājiet suflē ar plānu kārtu, izlīdzinot virsmu. Atkal labi atdzesē.
Apakšējo daļu pārklājiet ar citas formas, lielāka izmēra folijas loksni, lai konfektes izplatītos attālumā viens no otra.
Izņemiet suflē no ledusskapja, sagriež to kubiņos vai taisnstūros, pārbīdiet to lielā formā, pagriežot to ar šokolādes glazūru uz leju. Ielejiet suflē ar atlikušo izkusušo šokolādi: darbam izmantojiet karoti un mēģiniet saldumus pilnībā pārklāt ar šokolādi. Atkal ielieciet aukstumā, lai iestatītu, un pēc tam pārnesiet uz trauku.
6. Vienkāršākais deserts - šokolādes čipsi
Sastāvdaļas:
Olas 3 gab.
Kakao 70 g
Milti 650 g
Cukurs 120 g
Skābais krējums 100 g
Eļļa 300 g
Cepamais pulveris (soda) 10 g
Vanilīns 8 g
Ēdienu gatavošana:
Olas berzējiet ar cukuru un sviestu. Pievienojiet skābo krējumu, vaniļu. Izsijāt miltus un apvienot ar kakao pulveri un cepamo pulveri. Ielejiet miltu maisījumu mīklas šķidrajā daļā, mīciet to plastmasas stāvoklī. Pēc tam ietiniet plēvi un apmēram stundu iemērciet ledusskapī.
Uz galda izrullējiet 0,5–0,8 cm biezu kārtu un sagrieziet figūras ar sīkdatņu iegriezumiem, novietojiet tos uz cepešpannas, nelielā attālumā viens no otra. Liek uz 5-8 minūtēm cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 200 ° C.
Gatavās sīkdatnes var pārklāt ar šokolādes glazūru, pārkaisa ar kokosriekstu pārslām vai riekstiem - un garastāvoklis būs pilnīgā kārtībā.
Šokolādes deserts - noderīgi padomi un ieteikumi
Tieši pirms pasniegšanas sagrieziet šķēlēs un sagrieziet augļu salātus: sula ātri izplūst, un tas sabojā ēdiena izskatu.
Lai pagatavotu augļu želeju, mēģiniet izmantot agaru, nevis želatīnu. Agaru ražo no jūraszālēm, želatīns ir kolagēns, to iegūst no dzīvnieku skrimšļainajiem audiem, tam ir noteikta garša, kas nesaskaņo ar augļiem. Turklāt agars ir izturīgāks pret augstu un zemu temperatūru. Želeja uz agara pat vasaras karstumā nemudina līdz želejveida masas stāvoklim.
Lai svaigi augļi neizdalītu sulu traukā un nesabojātu deserta izskatu, sagatavo sakultu olu baltumu, sagatavotos augļus sarullē olbaltumvielu putās, saliek vienā kārtā uz pergamenta, ļauj tiem nožūt. Jūs varat ievietot sulīgas ogas uz cepešpannas, apstrādāt ar olbaltumvielām, apkaisa ar pulverveida cukuru un, ja augļi ir paredzēti mīklas pildīšanai, apkaisa tos ar cieti.
