Bietes ir viens no veselīgākajiem dārzeņiem. Tas saglabā savas īpašības pat pēc termiskās apstrādes. Tāpēc daudzas mājsaimnieces ziemai no bietēm novāc uzkodas.
Biešu uzkoda ziemai - sagatavošanas pamatprincipi
Lai pagatavotu ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu ēstgribu, jums jāievēro daži ēdiena gatavošanas noteikumi.
Bietēm konservēšanai vajadzētu būt tikai galda šķirnēm. Barības dārzeņi tam absolūti nav piemēroti. Bietēm jābūt bordo krāsām. Nav pieļaujamas baltas svītras vai brūni plankumi. Sakņu kultūras tiek mazgātas, notīrītas un sasmalcinātas saskaņā ar recepti.
Uzkodas gatavo no svaigām vai vārītām bietēm. Tas būs daudz veselīgāk un garšīgāk, ja dārzeņu negatavos, bet cep cepeškrāsnī. Šī termiskās apstrādes metode ietaupīs vairāk barības vielu.
Uzkodu sagatavošanas procesā tai nevajadzētu intensīvi vārīties, pretējā gadījumā bietes var zaudēt spilgtu krāsu. Turklāt galda etiķis palīdzēs saglabāt spilgtu toni. Tāpēc tas tiek pievienots nekavējoties, nevis vārīšanas beigās.
Papildus bietēm ēstgribu papildina arī citi dārzeņi: sīpoli, burkāni, saldie pipari un pat augļi.
Stikla traukus, kuros tiks uzvilktas uzkodas, rūpīgi jānomazgā ar soda un jāsterilizē. Bez tā pastāv risks, ka saglabāšana ilgu laiku netiks izmantota.
Biešu un citu dārzeņu sagriešanas metode ir atkarīga no receptes un preparāta īpašībām.
Recepte 1. Biešu uzkoda ziemai ar burkāniem
Sastāvdaļas
trīs kg biešu;
30 l 70% etiķa esences;
kg burkānu;
100 g sāls;
tomātu kg;
5 g maltu sarkano piparu;
100 g ķiploku;
125 g granulēta cukura;
400 ml augu eļļas.
Gatavošanas metode
1. Bietes, mizu. Vēlreiz mazgājiet un sasmalciniet ar lielām sekcijām. Uzkoda izskatīsies iespaidīgi, ja sarīvēsi dārzeņu korejiešu salātiem.
2. Nomizojiet burkānu ar asu nazi vai mizotāju. Mēs mazgājam dārzeņus un sasmalcina, kā arī bietes. Mēs pāriet uz atsevišķu trauku.
3. Svaigi tomāti ir manējie. Katrā mēs izveidojam iegriezuma krustu, lai šķērsotu, un pāris minūtes to pazemina vēsā verdošā ūdenī. Tomātus izņemam ar rotātu karoti un pārnesam dziļā bļodā ar aukstu ūdeni. Pēc minūtes noteciniet ūdeni un mizojiet tomātus no ādām. Sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos.
4. Lielā katlā vai pannā uzkarsējiet augu eļļu. Tajā mēs izklājam pusi rīvētu biešu. Sāli un apkaisa ar cukuru. Pievienojiet etiķa esenci un sezonu ar pipariem. Sajauc. Sautē uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti.
5. Pievienojiet burkānus un atlikušās bietes. Šeit mēs sūtīt svaigu tomātu gabalus. Sajauciet un turpiniet gatavot, līdz visi dārzeņi ir gatavi.
6. Notīriet ķiploka daiviņas. Izlaist tos caur ķiploku spiede un pievienot tos uzkodas. Sajauc. Gatavoju vēl desmit minūtes.
7. Nomazgājiet kannas ar soda, rūpīgi izskalojiet un sterilizējiet virs tvaika vai cepeškrāsnī.
8. Mēs piepildām sagatavotos stikla traukus ar karstu uzkodu un cieši aizbāžam ar skārda vākiem. Apgrieziet, pārklājiet ar siltu drānu un atstājiet dienu.
Recepte 2. Biešu uzkoda ziemai ar tomātu pastu
Sastāvdaļas
trīs kg biešu;
sāls;
kg sīpolu;
60 ml 70% etiķa esences;
trīs ķiploku galvas;
50 ml tomātu pastas;
500 ml liesās eļļas.
Gatavošanas metode
1. Izjauciet ķiploku galviņas. Nomizojiet visus zobus un mazgājiet. Ielieciet uz griešanas dēļa un drupiniet mazos gabaliņos.
2. Nomazgājiet bietes. Ielieciet lielā pannā, piepildiet ar ūdeni un vāriet līdz mīkstam. Jūs varat pārbaudīt sakņu kultūras gatavību ar nazi. Ja viņš brīvi iekļūst dārzeņos, tad viņš ir gatavs. Nolej vārošu ūdeni. Atdzesē un nomizo bietes. Sasmalcina uz rupjas rīves.
3. Nomizojiet sīpolu. Sīpolus sasmalciniet mazos gabaliņos.
4. Katlā vai pannā ielejiet lielu daudzumu augu eļļas un labi sasildiet. Ielieciet sīpolu un ķiplokus. Apcep līdz gaiši brūnai.
5. Pievienojiet sīpoliem bietes, samaisiet un sautējiet ceturtdaļas stundas laikā.
6. Tagad ielejiet esenci, sāli un pievienojiet tomātu pastu. Labi samaisiet. Sautē vēl piecas minūtes un noņem no uguns.
7. Sakārtojiet ēstgribu sterilās sausās kannās un noslēdziet ar vārītiem skārda vākiem. Flip un wrap. Pēc dienas nosūtiet uzkodu glabāšanai pieliekamajā.
Recepte 3. Biešu uzkoda ziemai ar ķiplokiem
Sastāvdaļas
divi kg bietes;
120 g cukura;
100 g ķiploku;
200 g sāls;
220 ml augu eļļas;
60 g papriku maisījuma;
80 ml 70% etiķa esences.
Gatavošanas metode
1. Mēs šķirojam ķiplokus krustnagliņās. Mēs tos notīrām no miziņām un manas. Sagriež plānās plāksnēs.
2. Bietes, mizu. Vēlreiz noskalojiet un sagrieziet plānās garās sloksnēs.
3. Mēs uzliekam pannu ar biezu dibenu uz uguns. Ielejiet augu eļļu. Ielieciet ķiplokus un, nepārtraukti sajaucot, cepiet to desmit minūtes.
4. Pievienojiet bietes un, regulāri maisot, turpiniet cept vēl piecas minūtes.
5. Pievienojiet galda sāli, papriku un granulētā cukura maisījumu. Ielejiet esenci. Rūpīgi samaisiet un vāriet pusstundu.
6. Karsto ēstgribu mēs sakārtojam sterilās sausās burkās. Mēs izmantojam īpašu atslēgu, lai tos cieši sarullētu ar skārda pārsegiem. Apgrieziet, aptiniet un atstājiet dienu. Uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā.
Recepte 4. Biešu uzkoda ziemai ar āboliem
Sastāvdaļas
600 ml filtrēta ūdens;
trīs kg biešu;
200 g sāls;
divi kg ābolu;
250 ml rafinētas saulespuķu eļļas;
2 kg 200 g burkānu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet bietes, ievietojiet lielā katlā. Ielej ūdeni un vāra, līdz puse vārīta. Ņemiet mazus saknes dārzeņus ar tādu pašu formu, lai tie vienlaikus vārītos. Bietes var ne tikai vārīt, bet arī cept. Atdzesē, nomizo un sasmalcina lielās skaidiņās.
2. Nomazgājiet ābolus. Pārgrieziet uz pusēm un noņemiet serdi. Rupji sarīvē augļu mīkstumu. Apvienojiet rīvētas bietes ar āboliem. Jaukt.
3. Nomizojiet, mazgājiet un sasmalciniet burkānus, kā arī iepriekšējos augļus un dārzeņus. Pievienojiet burkānus bietēm ar āboliem, samaisiet, ielieciet bļodā, kurā tiks pagatavota uzkoda.
4. Visu piepildiet ar sāli, pievienojiet augu eļļu un ielieciet uz lēnas uguns. Sautē desmit minūtes. Laiku pa laikam maisot.
5. Ielejiet ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
6. Nomazgājiet burkas ar cepamo sodu, rūpīgi izskalojiet, sterilizējiet un nosusiniet. Sakārtojiet karstu uzkodu uz sagatavotajām burkām. Rullējiet tos ar skārda kannām ar speciālu atslēgu, apgrieziet, aptiniet un atstājiet dienu.
Recepte 5. Biešu uzkoda ziemai ar baltiem kāpostiem
Sastāvdaļas
20 g sāls;
kg biešu;
150 g granulēta cukura;
kg balto kāpostu;
125 ml 9% galda etiķa;
100 g sīpolu;
300 ml filtrēta ūdens.
Gatavošanas metode
1. Manas bietes. Vāra vai cep cepeškrāsnī, līdz puse ir pagatavota. Atdzesējiet sakņu kultūras un nomizojiet tās. Sasmalcina ar lieliem caurumiem.
2. No kāpostiem noņemiet kaļķainās lapas. Nogrieziet celmu. Kāpostus sasmalciniet ar maziem salmiņiem. Šai uzkodai izmantojiet tikai vēlu kāpostu šķirnes.
3. No sīpola noņem miziņu un sagriež plānos pusgredzenos. Ielieciet dārzeņus lielā katlā un samaisiet.
4. Atsevišķā traukā mēs apvienojam galda etiķi, filtrētu ūdeni, granulētu cukuru un sāli. Mēs uzliekam maisījumu uz plīts un uzkarsējam. Ielejiet vārošu dārzeņu maisījumu. Virsū liekam šķīvi, uz kuras liekam burciņu ūdens. Mēs tīrām dienu ledusskapī.
5. Ielieciet ēstgribu sausās, sterilās burkās un pārklājiet ar vākiem.
6. Pārklājiet plašās pannas apakšdaļu ar virtuves dvieli. Mēs uz tā uzklājam uzkodu kārbas. Mēs piepildām pannu ar siltu ūdeni, lai tā līmenis sasniegtu kārbu plecus. Mēs uzliekam uz lēnas uguns un sterilizē pusstundu.
7. Uzmanīgi noņemiet kannas no pannas un cieši satiniet, izmantojot īpašu taustiņu. Apgrieziet burkas ar ēstgribu, pārklājiet un nostādiet 24 stundas.
Recepte 6. Ziemas biešu uzkoda ar papriku
Sastāvdaļas
125 ml 9% galda etiķa;
divi kg bietes;
125 g granulēta cukura;
750 g svaigu tomātu;
50 g sāls;
250 g paprikas;
ķiploku galva;
250 g sīpolu.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet neapstrādātas bietes, patiniet saknes ar dvieli. Nomizojiet un sasmalciniet lielās skaidās.
2. Nomazgājiet tomātus, noskalojiet ar verdošu ūdeni un mizojiet. Sagrieziet dārzeņu mīkstumu mazos gabaliņos.
3. Nomazgājiet papriku, nogrieziet kātu un noņemiet sēklas. Sasmalciniet dārzeņu ar plānu salmiņu.
4. Nomizo ķiploku daiviņas un izlaiž tās caur speciālu presi.
5. Smalki sagrieziet mizotos sīpolus.
6. Ielieciet dārzeņus pannā ar biezu dibenu, pievienojiet sāli un cukuru. Ielejiet galda etiķi un samaisiet.
7. Uzlieciet podu uz mazas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pavārs 20 minūtes.
8. Sakārtojiet ēstgribu sterilās sausās burkās un cieši noslēgiet. Apgrieziet un atdzesējiet zem siltas drānas.
Biešu uzkoda ziemai - padomi un ieteikumi
- Lai bietes nezaudētu spilgtu krāsu, pagatavojiet un cepiet to mizā.
- Nelieciet uzkodā pārāk daudz cukura, jo bietes pašas par sevi ir pietiekami saldas.
- Neapstrādātas biešu uzkodas jāsterilizē, pretējā gadījumā tas ilgi nestāvēs.
- Konservēšanai nelietojiet bietes ar baltām svītrām.
