Gruzijas virtuve ir slavena ar pikantām un aromātiskām uzkodām. Tajā pašā laikā gandrīz visi no tiem ir sagatavoti no vienkāršiem produktiem, kurus var atrast jebkurā mājā. Kāda ir atšķirība? Ir pienācis laiks to uzzināt!
Gruzijas uzkodas - vispārīgi pagatavošanas principi
Ir vesela grupa gruzīnu uzkodu ar nosaukumu Phali. Tās ir mazas bumbiņas, kas izgatavotas no kāpostiem, spinātiem, dažādiem zaļumiem un pat biešu galotnēm, šāda recepte ir zemāk. Turklāt pievieno riekstus, ķiplokus un obligāti garšvielu apiņus-suneli. Bumbiņas var izkārtot uz trauka, dekorēt ar tām dārzeņus, pasniegt uz maizes vai plakanām kūkām, pievienot papildinājumu gaļai, zivīm.
Arī gruzīnu virtuvē ir daudz dažādu uzkodu no baklažāniem, tomātiem un citiem dārzeņiem. Tie ir ļoti līdzīgi mūsu ēdieniem, taču satur dažādas aromātiskas piedevas, kas piešķir īpašu garšu.
Ko gruzīni vēlas pievienot:
• koriandrs, pētersīļi un citi augi;
• apiņu-suneli garšviela;
• pikanta adžika un pipari;
• ķiploki.
Šīs smaržīgās sastāvdaļas ir atrodamas gandrīz katrā nacionālo uzkodu receptē. Ja jums nepatīk ļoti asa garša, varat samazināt piparu vai ķiploku daudzumu, bet ne zaļumus. Bieži vien tā ir gandrīz galvenā sastāvdaļa, tāpēc jums nav jātaupa.
Gruzīnu uzkoda "Phali", kas izgatavota no svaigiem vai saldētiem spinātiem
Viena no populārākajām un veselīgākajām gruzīnu uzkodu iespējām. Jūs varat izmantot svaigus vai saldētus spinātus. Izvēlieties jaunas un maigas lapas, tad tas izrādīsies ļoti garšīgs.
Sastāvdaļas
• 450–500 g spinātu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• pētersīļu ķekars;
• ķekars dilles;
• 120 g valriekstu;
• 1 tējk garšvielas apiņi-suneli;
• 1 ēd.k. l granātābolu sēklas;
• 5 zaļo sīpolu spalvas;
• 0,5 tējk sasmalcinātus karstos piparus.
Ēdienu gatavošana
1. Spinātus liek sautējumā. Ja lapas ir sasalušas, vispirms ļaujiet tām attālināties, izspiediet lieko ūdeni. Svaigos spinātos pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens. Uzlieciet uz plīts, izlieciet to zem vāka līdz mīkstam, bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā masa sabruks.
2. Izspiediet vārītos spinātus no liekā ūdens, sasmalciniet to ar blenderi vai samaļiet.
3. Sagrieziet visus zaļumus mazās drupās. Pētersīļus nav ieteicams sasmalcināt ar dillēm, pretējā gadījumā masa būs pārāk sulīga.
4. Ķiplokus nomizo, jebkādā veidā sasmalcina. Apkaisa ar spinātiem un zaļumiem.
5. Cepšanas pannā ielej riekstus, nedaudz nosusina, sasmalcina. Ielejiet kopējā masā.
6. Pievienojiet karstos piparus. Ja nav svaigu pāksti, tad mēs iemetam šķipsniņu sausu karstu piparu.
7. Rūpīgi mīciet zaļo masu, sarullējiet mazas bumbiņas. Mēs izklājam gruzīnu uzkodu vienkārši uz šķīvja, uz salātiem vai kāpostiem.
8. No augšas mēs katrā bumbiņā pielīmējam granātābolu sēklas. Mēs kalpojam pie galda!
Gruzijas baklažānu uzkoda ar riekstiem, tomātiem un cilantro
Klasiskā recepte gruzīnu baklažānu uzkodai. Krievu virtuvē ir līdzīgas iespējas, taču kaut kādu iemeslu dēļ bez valriekstiem un zaļā koriandra. Tomēr ar viņiem ir daudz garšīgāk!
Sastāvdaļas
• 2 baklažāni;
• 0,5 purpursarkanā sīpola;
• 60 g riekstu (tikai valrieksti);
• koriandra ķekars;
• divas ķiploka daiviņas;
• divi tomāti;
• 0,3 gab. karsti pipari (mazāk iespējams);
• 0,5 ķekars dilles;
• 40 ml saulespuķu eļļas.
Ēdienu gatavošana
1. Ja baklažāni ir rūgti, tad tie iepriekš jāsagatavo, sagriež un sāls. Ja nav rūgtuma, tad sagrieziet tieši pirms vārīšanas. Mēs noņemam padomus, nomizojam mizu, sagriežam garās plāksnēs.
2. Sildiet eļļu plašā pannā, izklājiet baklažānu, apcepiet no abām pusēm līdz maigai.
3. Noskalojiet visus zaļumus, sasmalciniet ar nazi ļoti smalki, ielejiet bļodā.
4. Sasmalciniet riekstus un ķiplokus, sasmalciniet karstos piparus, pievienojiet zaļumiem.
5. Ielejiet tomātus ar verdošu ūdeni, noņemiet ādu, sasmalciniet mīkstumu vai sarīvējiet. Garšojiet pildījumu ar tomātu biezeni.
6. Sagrieziet pusi purpura sīpolu mazos kubiņos, nosūtiet uz kopējo masu, sāli. Ja salātu sīpolu nav, tad sasmalciniet pusi no parastās galvas, ielieciet caurdurī, applaucējiet ar verdošu ūdeni, atdzesējiet, ielejiet kopējā masā. Labi samaisiet.
7. Uz katra baklažāna malas ielieciet tējkaroti vārītas maltas gaļas no zaļumiem un riekstiem, sagrieziet ar rullīti. Ja tas izvēršas, tad varat to salabot ar zobu bakstāmais vai sasiet spalvu ar loku.
Gruzīnu uzkoda "Phali" no biešu galotnēm
Ak, šie gruzīni, viņi pat atkritumus var pārvērst posh ēdienā. Šeit ir vēl viena "Phali" versija, diezgan garšīga, neparasta, arī ļoti noderīga.
Sastāvdaļas
• 500 g biešu galotnes;
• 80 g lazdu riekstu vai valriekstu;
• 1 ķekars koriandra;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējk apiņi-suneli;
• sāls un pipari;
• granātābols dekorēšanai.
Ēdienu gatavošana
1. Kārtojiet galotnes, nogrieziet biezos stublājus, jums vajag 500 g zaļu lapu.
2. Uzvāra pāris litrus ūdens. Pievienojiet mazgātos biešu galotnes, vāriet divas minūtes.
3. Ielejiet bietes caurdurī, atstājiet notecēt 15-20 minūtes.
4. Bietes lapas sasmalcina ērtā veidā.
5. Iet caur cilantro, noskalojiet, nosusiniet. Noplēst visas lapas, mest zarus. Smalki sasmalciniet. Pievienojiet sasmalcinātiem biešu galotnēm.
6. Sasmalciniet riekstus drupatās, jūs varat ņemt lazdu riekstus vai valriekstus, pievienot kopējai masai.
7. Izspiediet svaigus ķiplokus, pievienojiet saulē esošajiem apiņiem sausu garšvielu, sāli pēc garšas un sezonu ar pipariem. Jūs varat izmantot melno un sarkano piparu maisījumu.
8. Rūpīgi samaisiet pagatavoto masu, izrullējiet kārtīgas bumbiņas.
9. Katru bumbiņu izrotājiet ar granātābolu sēkliņu. Parasti viņi ielīmē vienu bumbiņas centrālajā daļā.
Gruzijas baklažānu un piparu uzkoda ziemai
Recepte ir ļoti vienkārši pagatavojama, taču diezgan garšīgas un smaržīgas gruzīnu uzkodas, kuras var pagatavot nākotnei ziemai. Labāk ir lietot sarkanos un dzeltenos papriku, no zaļajiem pākstiem tas izrādās ne tik garšīgs.
Sastāvdaļas
• 2,4 kg baklažānu;
• 1 rūgti pipari;
• 10 gab. paprika;
• 80 ml etiķa 9%;
• 2 sīpolu galvas;
• 200 ml eļļas;
• 2 ēd.k. l cukurs
• 2 tējk sāls.
Ēdienu gatavošana
1. No baklažāna noņem zirgastiņus, sagriež mazos kubiņos, pārlej ar sāli, atstāj uz 15 minūtēm.
2. Kamēr baklažāni ir uzpūsti, atlaidiet papriku no sēklām, sagrieziet gabaliņos. Nogrieziet asu pāksti. Ķiplokus ir viegli mizot. To visu izlaidiet caur gaļas mašīnā, ielieciet pannā.
3. Izskalojiet baklažānu, saspiediet, sadaliet apmēram uz pusēm.
4. Divās lielās pannās ielej 100 ml eļļas, uzkarsē.
5. Ielieciet baklažānu, apcepiet uz lielas uguns, līdz gandrīz gatavs.
6. Ieslēdziet pannu ar pipariem, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet desmit minūtes.
7. Pievienojiet visas garšvielas un etiķi. Ielieciet baklažānu, pagatavojiet vēl ceturtdaļu stundas.
8. Tvaicējiet kannas, pārlejiet vārošu ūdeni virs vākiem.
9. Izklājiet karstu uzkodu, satiniet.
10. Apgrieziet kannas, bet nevarat tās iesaiņot, pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest, pēc tam atgrieziet tās normālā stāvoklī, novietojiet vēsā vietā uzglabāšanai.
Gruzīnu uzkoda "Phali" no baltajiem kāpostiem
"Phali" var pagatavot arī no parastajiem baltajiem kāpostiem, taču ir svarīgi dārzeņu iepriekš apstrādāt saskaņā ar visiem noteikumiem.
Sastāvdaļas
• 1,5 kg kāpostu;
• 1 ķiploku galva;
• 270 g riekstu;
• 0,5 tējk koriandrs;
• 5 g suneli apiņu;
• 2 ķekariņu ķekari;
• granātābolu dekorēšanai;
• sāls un pipari pēc garšas.
• 1 ēd.k. l vīna etiķis;
Ēdienu gatavošana
1. Izjauciet baltos kāpostus lapās, sagrieziet biezu vēnu. Iemērciet verdošā ūdenī. Vāra līdz mīkstam. Ielieciet caurdurī, ļaujiet ūdenim notecēt.
2. Sasmalciniet kāpostus ar ķiplokiem. Jūs varat izmantot kombainu vai gaļas mašīnā.
3. Sasmalciniet cilantro, pievienojiet kāpostiem. Ielejiet vīna etiķi. Aizmigt garšvielas. Maisīt.
4. Sasmalciniet riekstus, kurus var iepriekš apcept, pievienojiet kāpostiem. Mīciet masu ar rokām.
5. Veidojiet bumbiņas. Ja pēkšņi kāposti izrādās nedaudz šķidri, varat tos ievietot maisiņā, nogriezt galu un izspiest turrets uz šķīvja.
6. Dekorē ar granātābolu sēklām, papildini ēstgribu ar veseliem zariņiem cilantro vai citiem zaļumiem.
Gruzijas baklažānu uzkoda "Ajapsandali"
Vēl viens garšīgas baklažānu uzkodas variants, kura recepte pieder arī gruzīnu virtuvei. Ieteicams lietot maigus un mazus dārzeņus, jo miziņa no tiem netiks noņemta. Šo ēstgribu var pagatavot ar gaļu un kartupeļiem, bet šeit ir dārzeņu recepte.
Sastāvdaļas
• 3 baklažāni;
• 1 burkāns;
• liels sīpols;
• trīs ķiploka daiviņas;
• eļļa, cilantro;
• 2 pipari;
• 5-8 bazilika filiāles;
• 4 tomāti.
Ēdienu gatavošana
1. Uz tomātiem sagriež ādu, tomātus pārlej ar verdošu ūdeni, nostādina minūti. Atdzesē zem auksta ūdens straumes. Noņemiet ādu, sasmalciniet mīkstumu ar blenderi, jūs varat tūlīt sasmalcināt ar ķiploku.
2. Burkānus, papriku un sīpolus sagrieziet sloksnēs.
3. Pannā ielej nedaudz eļļas, vispirms ielieciet sīpolus, minūtes laikā pievienojiet burkānus, pēc tam pievienojiet tiem papriku, apcepiet dārzeņus.
4. Sagrieziet baklažānu 0,5 cm biezos apļos.
5. Ielieciet baklažānu pannā, apcepiet to vienā un otrajā pusē. Ja vēlaties samazināt trauku tauku saturu, tad apcepiet uz grila.
6. Sakārtojiet dārzeņos baklažānu šķēles, pievienojiet tomātu un ķiploku.
7. Sasmalciniet cilantro, sasmalciniet baziliku. Nekavējoties ielejiet traukā.
8. Sāli, piparus, samaisiet un pārklājiet.
9. Vāra uzkodas 10-15 minūtes līdz pilnīgai vārīšanai, atdzesē. To pasniedz aukstu, pēc izvēles jūs varat apkaisīt ar svaigiem garšaugiem.
Gruzijas uzkodas - noderīgi padomi un ieteikumi
• Bieži vien, lai pagatavotu gruzīnu uzkodas, ir nepieciešams apcept baklažānu. Jums nav jāpievieno daudz eļļas, dārzeņi to absorbēs bezgalīgi. Labāk ir nedaudz ielej, bet labi to sasildīt.
• Zaļumus pirms pievienošanas uzkodām rūpīgi jāizžāvē. Sākumā to var intensīvi kratīt, lai noņemtu pilienus, pēc tam izklāj uz salvetes.
• Ja sarkanā paprika nav, tad to var aizstāt ar maltiem pipariem, bet daudzums būs jāpielāgo neatkarīgi, jo tam ir atšķirīgs asums.
