Itāļu uzkodām ir savs īpašais aromāts, spilgts un saulains. Tāpēc viņi ir mīlēti visā pasaulē. Ja nevarat apmeklēt restorānu, ieteicams izmēģināt tos mājās. Šeit ir dažādu interesantu recepšu izlase.
Itāļu uzkodas - vispārīgi sagatavošanas principi
Uzkodas Itālijā padara gaismu. Daudzi no tiem ir īpaši izstrādāti pasniegšanai pirms makaronu izstrādājumiem. Dārzeņi un zaļumi paātrina gremošanu un sagatavo kuņģi smagai un apmierinošai maltītei.
No kā tiek gatavotas uzkodas:
• tomāti, baklažāni un citi dārzeņi;
• Parmezāns, mozzarella un citi siera veidi;
• vistas gaļa, jūras veltes.
Uzpildot degvielu, bieži izmanto olīveļļu, dažādu veidu etiķi. Bazilika pievienošana ir apsveicama, dažās receptēs tā daudzums ir pārsteidzošs. Uzkodās var būt melnie pipari, pirms lietošanas labāk to sasmalcināt ar zirņiem, lai nezaudētu aromātu.
Itāļu uzkoda "Caprese"
Kaprē ir vieglākais itāļu uzkodu veids. Neskatoties uz nelielu sastāvdaļu daudzumu, tas izrādās neparasti aromātisks un garšīgs. Baziliks ir viens no vissvarīgākajiem komponentiem, nemēģiniet to aizstāt ar kaut ko.
Sastāvdaļas
• 4 bazilika filiāles;
• 150 grami mozzarella;
• 5 tomāti;
• 5 ēd.k. l eļļas;
• sāls, pipari.
Ēdienu gatavošana
1. Tomātus nomazgājiet un nosusiniet. Jums jāizvēlas nogatavojušies tomāti, kas ir tāda paša izmēra kā siera bumbiņas. Šajā gadījumā uzkodām būs ne tikai harmonisks izskats, bet arī garša.
2. Sagrieziet tomātus vienmērīgos apļos. Atstājiet uz tāfeles. Vēlreiz sakot, labāk nav pieskarties dārzeņiem, lai tie nezaudētu sulu.
3. Sagrieziet tajos pašos apļos mozzarella.
4. Paņemiet plakanu lielu šķīvi. Ielieciet ēstgribu aplī vainaga formā, mainot siera un tomāta gabaliņus, nolieciet guļus.
5. Baziliks ir labāk ņemt zaļo. Iepriekš noskalojiet zarus, nosusiniet, noplēšiet visas lapas.
6. Lazējiet lapas starp tomātiem un sieru. Ielejiet paliekas izveidotā vainaga centrā. Var likt skaistumam un zariņiem.
7. Apkaisīt ēstgribu ar smalku sāli virsū, piparus un pārliet vainagu olīveļļu.
8. Kapresu nevar uzglabāt, pēc vārīšanas ēstgribu pasniedz svaigu, tāpēc jums tas nav jādara nākotnē vai jāizmanto sastāvdaļas lielos daudzumos.
Itāļu uzkoda "Caponata" ar baklažānu
Šīs itāļu uzkodas galvenā, bet tālu no vienīgā sastāvdaļa ir baklažāni. Kopumā saulainā valstī tos aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā, un šī ir tikai viena no populārajām receptēm.
Sastāvdaļas
• 2 baklažāni;
• 100 ml eļļas;
• sīpolu galva;
• 1 ēd.k. l kaperi;
• 3 selerijas kāti;
• 3 ēd.k. l vīna etiķis;
• 1,5 ēdamkarotes cukura;
• 1 ēd.k. l priežu rieksti;
• 800 g tomātu savā sulā.
Ēdienu gatavošana
1. Baklažānu sagrieziet gareniski uz pusēm, bagātīgi sāliet mīkstumu. Atstājiet apmēram pusstundu. Tad dārzeņus nepieciešams sālīt, sagriezt mazos kubiņos.
2. Apcepiet baklažānu olīveļļā septiņas minūtes. Viņiem vajadzētu kļūt mīkstākiem, bet nesadalīties. Pārlejiet uz pannas, pievienojiet šai pannai vairāk eļļas.
3. Sasmalciniet sīpolu, ielieciet sviestā. Vāriet dārzeņu pāris minūtes.
4. Pievienojiet sagrieztus selerijas kātus. Turiet vēl dažas minūtes uz uguns ar sīpolu.
5. Pievienojiet tomātus savā sulā. Tos var likt veselus vai sasmalcināt ar blenderi. Mēs darām, kā mums patīk. Gatavojiet uz vidējas uguns, līdz selerija ir mīksta. Ar laiku tas ir apmēram desmit minūtes.
6. Mēs novirzām šos dārzeņus uz baklažānu.
7. Pievienojiet cukuru, etiķi un sāli, piparus. Mēs izklājam kaperus, priežu riekstus. Viegli samaisiet, lai nesabojātu dārzeņu šķēles.
8. Vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, atdzesē. Mēs to pārbīdām bļodā ar vāku, ļaujim tai pāris stundas brūvēt ledusskapī.
Itāļu baklažānu uzkoda ar saulē kaltētiem tomātiem
Saulē kaltēti tomāti tiek izmantoti daudzās itāļu uzkodās, bet baklažāni ir īpaši labi apvienoti ar tiem. Jūsu uzmanība ir viena no labākajām smaržīgo ruļļu receptēm. Turklāt ir nepieciešama mozzarella, ko pēc vēlēšanās aizstāj ar citiem siera veidiem.
Sastāvdaļas
• divi baklažāni;
• 100 g saulē kaltētu tomātu;
• 4 ēd.k. l olīveļļa;
• 2 bazilika filiāles;
• 2 bumbiņas mozzarella;
• 2 ķiploka daiviņas.
Ēdienu gatavošana
1. Ja baklažāni nav rūgti, nekavējoties sagrieziet tos plānās, garās plāksnēs, nosūtiet uz ietaukotas cepšanas pannas un apcepiet uz vidējas uguns līdz vārīšanai. Ja ir īpaša rūgtums, tad iepriekš mērcējiet, pēc tam arī apcepiet. Nelejiet daudz eļļas, pietiek ar to, lai eļļotu virsmu, un tā, lai dārzenis tiktu pagatavots iekšpusē, vienkārši izslēdziet siltumu.
2. Sasmalciniet ķiplokus un baziliku, pārlejiet uz javas, pievienojiet melnos piparus un kārtīgi mīciet. Parādīsies pārsteidzošs aromāts.
3. Sajauc ķiploku masu ar olīveļļu. Jūs to varat aizstāt ar skābo krējumu. Jogurts vai majonēze, ja nevēlaties iegūt pārāk taukainas uzkodas.
4. Ieeļļojiet visas baklažānu plāksnes ar mērci.
5. Sagrieziet sieru aptuveni tādās pašās šķēlēs kā tomātiem.
6. Katrā baklažānā mēs ieliekam siera gabalu un tomātu, savīti ruļļu.
7. Pārlieciet ruļļus uz šķīvja, dekorēšanai var izmantot visus zaļumus, bet labāk ir ņemt baziliku.
Itāļu bruschetta uzkoda ar tomātiem un vistu
Bruschetta ir itāļu sviestmaize. Uzkodām izmantojiet dažāda veida sieru, baziliku, baklažānus, tomātus, bet tomātu un vistas kombinācija ir īpaši veiksmīga un apmierinoša.
Sastāvdaļas
• puse balta klaipa;
• 250 g vistas;
• 2 tomāti;
• 0,5 tējk koriandrs;
• 2 bazilika filiāles;
• sāls, garšvielas, eļļa.
Ēdienu gatavošana
1. Pāris sekundes pārlej ar verdošu ūdeni tomātiem. Pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni un nomizojiet. Dice.
2. Vistas mīkstumu sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā, apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai.
3. Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, noņemiet siltumu, pārklājiet pannu un uz lēnas uguns sautējiet līdz maigai.
4. Sezona ar sasmalcinātu baziliku, sāli. Sasmalciniet koriandra sēklas un pievienojiet kopējai masai. Maisīt.
5. Sagrieziet baltmaizi vai klaipu šķēlēs. Žāvē cepeškrāsnī vai lieto tosteri.
6. Eļļojiet maizes šķēles ar tomātu masu, uzklājiet dāsni. Turklāt jūs varat izrotāt bruschetta ar svaigu baziliku.
Itāļu uzkoda pikantiem tomātiem
Izrādās, ka itāļu uzkodu pagatavošanai nav nepieciešams iegādāties pusi no veikala. Dažreiz pietiek ar tikai tomātiem un dažādām garšvielām.
Sastāvdaļas
• 3 tomāti;
• 10 ml ābolu vai vīna etiķa;
• 1 ēd.k. l sasmalcināti zaļumi;
• 2 ēd.k. l olīveļļa;
• 1 ķiploka daiviņa;
• melnie pipari;
• 0,5 tējk. sāls un cukurs.
Ēdienu gatavošana
1. Tomātus vajag sagriezt aprindās, bet mēs to nedara ļoti plāni. Apmēram puscentimetru.
2. Sajauciet etiķi ar cukuru un sāli, pipariem, pievienojiet olīveļļu un izspiediet ķiploka daiviņu. Kopumā jūs varat visu iemest bļodā un pārspēt ar blenderi.
3. Ieeļļojiet katru tomātu ar vārītu marinādi, uzliekot virsū trīs lietas, nedaudz piespiediet.
4. Liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Pēc tam izņemiet ēstgribu, apkaisa ar zaļumiem un var pasniegt!
Itāļu uzkoda "Carpaccio" ar liellopa gaļu
Itāļu uzkodas gaļas versija, kurā tiek izmantota liellopa gaļa. Ir ļoti svarīgi izmantot svaigu, augstas kvalitātes gaļu, jo klasiskajā versijā tā netiek pakļauta termiskai apstrādei. Bet, ja vēlaties, jūs varat viegli apcept.
Sastāvdaļas
• 0,2 kg gaļas;
• 30 grami parmezāna;
• nelielu sauju bazilika lapu;
• 15 grami kaperu;
• 3 grami sāls;
• 20 ml eļļas;
• 15 ml balzametiķa.
Ēdienu gatavošana
1. Liellopu gaļu sagrieziet plānās kārtās. Pārklājiet ar salipušu plēvi, izsitiet ar āmuru. Var sagriezt sloksnēs, ja plāksnes ir lielas.
2. Mēs pārnesam gaļu uz šķīvja, ielej ar etiķi, apkaisa ar sāli, pipariem, apkaisa ar olīveļļu. Jūs varat atstāt kādu laiku marinēt.
3. Tagad vienkārši virsū lieciet kaperus, pievienojiet rīvētu parmezānu.
4. Mēs papildinām trauku ar svaigiem bazilika garšaugiem.
Itāļu baklažānu uzkoda ar piparmētru
Itāļu marinētu baklažānu un piparmētru variants. Oriģinālajā receptē izmantotas baltas šķirnes. Var ņemt arī zilo baklažānu, bet tikai ar plānu un maigu ādu.
Sastāvdaļas
• 700 g baklažānu;
• 1,3 tējk sāļi;
• 5 ēd.k. l vīna etiķis;
• ķiploka daiviņa;
• 35 g piparmētru;
• 110 g olīveļļas;
• 10 g cukura.
Ēdienu gatavošana
1. Baklažānu sagriež sloksnēs gareniski, pievieno 1 tējk. sāli, samaisiet. Atstāj uz pusstundu.
2. Dārzeņu ielej verdošā ūdenī, vāriet minūti, nosūtiet caurdurī.
3. Pagatavojiet marinādi no etiķa. Eļļas. Pievienojiet pārējo sāli, cukuru, samaisiet. Ielejiet katliņā un sasildiet uz lēnas uguns.
4. Sasmalciniet svaigu piparmētru, pievienojiet ķiplokus, samaisiet un ielejiet marinādi.
5. Pārlejiet vārītu baklažānu ar piparmētru maisījumu. Pārējo liek virsū.
6. Liec ledusskapī uz 5 stundām, un itāļu uzkoda ir gatava!
Itāļu uzkodas - noderīgi padomi un ieteikumi
• Vai jums patīk itāļu uzkodas? Tad jums jāuzkrāj baziliks. To var nožūt ziemai un sasaldēt tāpat kā parastās dilles. Tās zaļumi izrādās daudz aromātiskāki nekā iegādātie analogi, un turklāt tos var rūpīgi mazgāt, žāvēt, kas ne vienmēr tiek veikts ražošanā.
• Nav mocarellas? Šo sieru var aizstāt ar citiem sālījumu veidiem. Kaut kas līdzīgs kazas feta sieram. Katrā ziņā mozzarella neesamība nav iemesls, lai atteiktu itāļu uzkodas.
• Baklažānu bieži izmanto itāļu ēdienos un parasti cep. Ja jums nepatīk tauku pārpilnība, mēģiniet pagatavot dārzeņu šķēles grila pannā vai cepeškrāsnī, tas izrādīsies ne sliktāk.
