Daba tūkstošiem gadu ir pasūtījusi banānus tropos - maizi, kartupeļus un garnīru zivīm. Viņi pat saka, ka viņi uzauguši Ēdenes dārzā un sacentušies ar ābolu. Bet mērenos platuma grādos pat saldākās šķirnes nav eksotisks deserts, un pat tas ir pateicoties to pārvadāšanas un glabāšanas mūsdienu tehniskajām iespējām. Tur, zem tropiskās saules, ir tik dažādas šķirnes, ka saldākajiem augļiem nav nepieciešama īpaša sagatavošana - vienkārši ēdiet un baudiet.
Tāpēc es vēlētos atrast banānu deserta recepti, lai neparasti garšīgas un saldas padarītu tās šķirnes, kuras ir pieejamas ne īpaši maigā klimatā, jo īpaši tāpēc, ka banāni ir ļoti noderīgs produkts.
Banānu deserts - tehnoloģiskie pamatprincipi
Deserts ir salds, ko spēj pavāra iztēle: smalkmaizītes, saldējums, saldumi, salāti un konservi. Šim sarakstam varat pievienot saldos dzērienus, ieskaitot alkoholiskos dzērienus, un daudz ko citu. Tāpēc pareizāk būs runāt par banānu deserta sagatavošanas pamatprincipiem, ņemot vērā pašu augļu izvēli un labāko augļu kombināciju un citu sastāvdaļu izvēli, kas palīdzēs radīt saldu kompozīciju.
Ņemot vērā to, ka banāniem no tā, kas ir pieejams veikalu plauktos, īpaši nelabvēlīgi ietekmē mērena platuma iedzīvotāji, tomēr ir jāspēj izvēlēties labāko.
Ja jums paveicas, iegādājieties mazākos augļus - tie ir saldāki, un tie ir lieliski piemēroti deserta pagatavošanai, pat svaigi, kā sagriezti augļi. Pietiek, lai tos notīrītu, noturētu ūdens un citrona sulas šķīdumā, sagrieztu plastmasā un noliktu uz trauka kopā ar citiem augļiem. Šādiem augļiem nav jāpievieno daudz cukura, un to smalko aromātu nevajadzētu izsmelt ar pārāk spilgtām garšvielām. Izplatīšanas tīklā var atrast šādas šķirnes:
Pirkstu banāni - to garums nepārsniedz 8 cm, gaiši dzeltena āda, krēmīga mīkstums;
Zilie banāni pēc formas un lieluma līdzīga iepriekšējai šķirnei, bet ar gaiši zaļu mizu un zilganu nokrāsu. Viņu mīkstumam ir maiga krēmīga garša, tāpēc desertā tas labi der ar saldējumu, milkshakes, krēmiem. Šo šķirni var izmantot suflē un uzpūtenēs.
Barro banāni - īsi un rievoti augļi ar citrona garšu. Kulinārijas gatavības posmā viņiem ir spilgti dzeltena miza ar nelielu daudzumu tumši brūnu plankumu. Augļu mīkstumam ir blīvāka tekstūra, un no tā ir viegli izgatavot čipsus. Šī šķirne ir piemērota konservēšanai. Barro var patērēt arī svaigā veidā.
Manzano banāni ir ābolu un zemeņu spilgtākais un piesātinātākais aromāts tikai tad, kad to miza ir pilnībā satumsa. Ir skaidrs, ka šie augļi ir lieliski apvienoti ar zemenēm, āboliem - pirmkārt. Viņu aromāts lieliski papildina kanēļa, šokolādes, krēmīgu garšu.
Kavendišas banāni - vispieejamākie mūsu reģionā. Tie visbiežāk atrodami veikalos - zaļi (tehniskās gatavības stadijā) un dzelteni ar brūnganiem plankumiem pilnīgi nobriedušā formā, 15-25 cm gari.Atkarībā no brieduma pakāpes no tiem varat pagatavot svaigus kartupeļu biezeni, cept uz grila vai pievienojiet augļu un citu saldumu salātiem.
Plantain banāni - lieli rievoti augļi. Pēc izskata tie atšķiras no Kavendiša ar to, ka viņiem ir garākas "degungaļas". Arī tie mūsu apgabalā bieži tiek pārdoti zaļi. Nobriedušā formā banānu miza kļūst tumšāka, iegūst brūngani brūnu krāsu. Šķirnei ir mazāk izteikts aromāts, augļi satur ievērojamu daudzumu cietes un mazāk cukura. Tieši šī banānu dažādība tradicionāli tiek vārīta valstīs, kur tā aug. Plantīns ir piemērots cepšanai, sautēšanai, desertu pagatavošanai.
Banāns nav vienkārša oga, tikai īsti gardēži var pamanīt daudzas garšas nokrāsas, kā arī pagatavot desertu, lai jūs pamanītu maigo garšu un novērtētu visu.
1. Deserts - eklari ar banānu krēmu
Sastāvdaļas
Galda olas 9 gab.
Piemaksu milti 220 g
Sviests 120 g (+80 g krēmam)
Sāls 8 g
Kokosriekstu piens 200 ml (+ 50 ml krēmam)
Banāni (neto) 370 g
Citroni (sula un miziņa) 3 gab.
Pūdercukurs 270 g
Safrāns 2 g
Šokolāde 100 g
Kukurūzas ciete 70 g
Iebiezināts piens 150 g
Ēdienu gatavošana:
Pannā ielej 200 ml piena, pievieno sāli, sviestu (120 g), safrānu; uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Iemaisa izsijātus miltus. Mīklu vāra 2–3 minūtes, līdz sabiezē, noņem pannu no plīts un turpina slīpēt, līdz noņem gabaliņus. Pēc atdzesēšanas līdz 70–80 ° C temperatūrai vienlaikus ieber vienu olu, samaisa. Gatavajai mīklai vajadzētu būt viskozai vienveidīgai konsistencei.
Ielieciet to konditorejas maisiņā ar lielu sprauslu. Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu, kas ieeļļots ar plānu tauku kārtu.
Izspiediet mīklu pusmēness formā, ievērojot attālumu starp pusfabrikātiem, jo pēc cepšanas to lielums palielināsies 2,5-3 reizes. Banānu kūku vienas sagataves garumam jābūt ne vairāk kā 6 cm.
Cepiet pārtikas produktus 180-200 ° C temperatūrā ne vairāk kā trīsdesmit minūtes. Pārnes atdzesētos preparātus uz trauku, iemērc istabas temperatūrā, vismaz pāris stundas pārklājot ar salveti.
Mash mizotu lielo banānu līdz biezeni, apkaisa ar citronu sulu, samaisa. Saputojiet saldo krējumu sviestā līdz baltumam, pievienojiet biezenim, turpinot saputot. Apvienojiet 100 g pūdercukura ar 50 ml piena, samaisiet un ievadiet iegūto masu krējumā. Izmantojot mīklas šļirci ar garu sprauslu, mīklas pusfabrikātus piepildiet ar sagatavoto krējumu.
Apvienojiet citronu sulu un mizu ar atlikušo pulveri, pievienojiet cieti un masu vāriet, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Gatavošanas beigās pievienojiet iebiezinātu pienu un sakuliet maisījumu, līdz tas atdziest līdz 40 ° С.
Kūkas uzklāj ar glazūru. Izkausējiet šokolādi un izrotājiet banānus ar plankumiem.
2. Banānu kūka - deserts bez cepšanas
Sastāvdaļas
Cukurs 180 g
2 olas un 4 dzeltenumi
Ciete 80 g
Krējums (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Banāni 0,7 kg (neto)
Pagatavoti šokolādes cepumi 450 g
Eļļa 120 g
Šokolādes mikroshēma 50 g
5 mg vaniļas ekstrakta
Konjaks 75 ml
Ēdienu gatavošana:
Ielieciet sīkdatnes plastmasas maisiņā un sasmalciniet tos ar ritentiņu. Apvienojiet ar mīkstinātu sviestu, masai pievienojiet konjaku, samaisiet. Mīklu sadaliet 3 daļās un izrullējiet vienāda lieluma apaļas kūkas.
Apvienojiet dzeramo krējumu ar cieti, samaisiet, uzvāra. Ar cukuru saputotās olas ielej sabiezētā masā un atkal uzvāra, nepārtraukti maisot krējumu uz lēnas uguns.
Sagrieziet nomizotos banānus aprindās. Ielieciet pirmo kūku noņemamā formā. Pārklājiet to ar banānu šķēlītēm un ielejiet trešdaļu olu krēma biezpiena. Ielieciet otro, slāni banānu, krējumu. Atkārtojiet darbību vēlreiz. Kūku pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz 7-10 stundām piesūcināt.
Pēc pārejas uz trauku, dekorējiet ar putukrējumu un rīvētu šokolādi.
3. Banānu deserts - suflē ar saldējumu un augļiem
Sastāvdaļas
Saldējums 0,5 kg
Āboli 2 gab.
Citrons ½ gab.
Zemeņu ievārījums 100 g
Banāni 3 gab.
Dzērvenes un citrona balzama lapas - dekorēšanai
Ēdienu gatavošana:
No mizotiem banāniem samaisi un apvieno ar saldējumu. Masu samaisiet, ievietojiet saldētavā, lai sacietētu. Nomizotus ābolus sagriež šķēlēs vai kubiņos, pārkaisa ar citrona sulu, lai ne satumst.
Augstās tasītēs, uz garām kājām, ielieciet saldējuma bumbiņas, apkaisa ar ābolu un dzērveņu šķēlītēm (jūs varat ņemt brūklenes, smiltsērkšķus). Ielejiet ievārījumu virs deserta un dekorējiet ar svaigām citrona balzama lapām.
4. Jogurta, banānu un zemeņu kokteilis desertam - saldas brokastis vienā minūtē
Sastāvdaļas
Dabīgais jogurts (vai kefīrs) 200 ml
Banāns 1 gab.
Zemenes (zemenes) 75 g (4-5 gab.)
Cukurs - pēc garšas
Ēdienu gatavošana:
Ielieciet mazgātos un mizotos augļus blenderī, sasmalciniet līdz biezenim un pievienojiet skābpiena dzērienu. Vēlreiz rūpīgi pārtrauciet masu, ielejiet augstā glāzē vai glāzē.
Šī kokteiļa pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju. Pēc izvēles šim sastāvdaļu sarakstam var pievienot ābolus, riekstus, žāvētus augļus, šokolādi.
5. Grilēts banānu deserts ar trim mērcēm
Sastāvdaļas
Banāni - 2 gab. uz porciju
Sviests 15 g
Pulverveida cukurs 300 g
Konditorejas krēms 100 g
Savvaļas ogas (kartupeļu biezeni) 150 g
Šokolāde 90 g
Rieksti (mandeles, pistācijas) - katrs 40 g
Ēdienu gatavošana:
Nomazgājiet blīvos banānus (tehniskā gatavība), mizojiet, ieeļļojiet ar izkausētu sviestu. Uzkarsē grila pannu, apcep augļus no abām pusēm.
Saputojiet krējumu ar vienu trešdaļu no sagatavotā pulvera. Noslaukiet ogas (pēc garšas) caur sietu, iegūtajā biezenī pievienojiet 100 g pulvera (vienādos daudzumos). Augļu masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un atdzesē. Izkausē šokolādi. Lai novērstu tā ātru sacietēšanu, pievienojiet tējkaroti piena vai krējuma. Lai pievienotu aromātu, varat to nedaudz atšķaidīt ar šķidrumu.
Karstus augļus sakārtojiet porcijās šķīvjos, pārlejiet ar kausētu šokolādi un augļu mērci, blakus ielieciet vienu karoti putukrējuma, apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
6. Banānu deserts krievu valodā - pankūkas ar rozīnēm
Sastāvdaļas
Banāni mizoti 300 g
Citronu sula 60 ml
Cukurs - pēc garšas
Jogurts (vai kefīrs) 100 ml
Soda 10 g
Olas 1 ½ gab.
Rozīnes 150 g
Milti 140 g
Gatavošanas eļļa
Ēdienu gatavošana:
Pagatavojiet banānu biezeni, pievienojiet citronu sulu, mazgātas un tvaicētas rozīnes, jogurtu, olas un labi sakuliet šķidro masu. Apvienojiet izsijātus miltus ar soda un cukuru, mīciet vienmērīgu mīklu. Pārklājiet to ar plēvi 15-20 minūtes, atstājiet istabas temperatūrā.
Apcep fritētājus kā parasti. Pasniedz ar ievārījumu, ogu sīrupu un putukrējumu. Jūs varat izrotāt trauku ar svaigām ogām vai mizotu ābolu šķēlēm, kas iemērc citronu šķīdumā.
Banānu deserts - padomi un ieteikumi
Banāni, tāpat kā āboli, mizoti oksidējas, un to virsma iegūst neglīti sarkanu vai brūnu krāsu. Lai tas nenotiktu, vienmēr iemērciet un sasmalcinātus augļus paskābinātā ūdenī. Šim nolūkam jūs varat izmantot svaigu citronu sulu vai desmit procentu citronskābes šķīdumu. Pievienojiet arī skābi banānu biezenī.
Banāni ir ļoti noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, nervu traucējumiem - tie ir bagāti ar kāliju un magniju. Tajā pašā laikā dažām augļu šķirnēm ir augsts cietes saturs, kas nav īpaši labvēlīgs cilvēkiem ar vielmaiņas traucējumiem. Ja banāni tiek vārīti, tajos esošās cietes saturošās vielas tiek daļēji iznīcinātas, bet kālijs un magnijs joprojām paliek. Ja rodas vielmaiņas traucējumi organismā, ēdiet banānus sautētā vai vārītā veidā.
