Skaistais franču valodas vārds "fricassee" praksē nozīmē diezgan vienkāršu gaļas sastāvdaļu recepti un gaļas sautējuma izpildīšanu. Sākotnēji tas tika pagatavots no vistas gaļas. Bet mūsdienu starptautiskajā virtuvē šim ēdienam ir daudz iespēju - no tītara, teļa, cūkgaļas, zivīm. Fricassee sagatavo ar dažādiem dārzeņiem un sēnēm, pievienojiet tam smaržīgas garšvielas, sezonu ar maigu krēmīgu mērci.
Fricassee ar dārzeņiem - vispārīgi sagatavošanas principi
Gaļas frikadelēs ar dārzeņiem varat izvēlēties vistu vai trušu, tītara, cūkgaļas vai liellopa gaļu. Jūs varat pagatavot tikai veģetāros fricassee.
Ja izmanto gaļu, tad ēdienam, kā likums, ņem fileju - bez kauliņiem, taukiem, mizas.
Klasiskā frikadeļa galvenais princips ir tāds, ka sastāvdaļas vispirms nedaudz jāapcep sviestā vai augu eļļā un pēc tam sautē, līdz tās ir pagatavotas. Dažās receptēs ēdieni netiek cepti, bet vārīti.
Obligāts elements - mērce. Tas var ietvert krējumu vai skābo krējumu, baltvīnu, citronu sulu, vistas olu dzeltenumu.
Tradicionāli nacionālajā franču virtuvē sautējumos ietilpst sparģeļi un zaļie zirnīši, šampinjoni, kas garšoti ar kaperiem. Fricassee sastāvdaļu saraksts ar dārzeņiem ir ārkārtīgi plašs - cukini, burkāni, kātiņi un selerijas sakne, puravi, tomāti, zaļās pupiņas.
UZŅĒMUMI
Vistas frikadeles ar sparģeļiem
Klasiskākais vistas frikadelis ar dārzeņiem, kurā ir daudz tradicionālo franču ēdiena sastāvdaļu.
Sastāvdaļas
1 vistas liemenis;
100 grami šampinjonu;
200 grami sparģeļu;
ceturtdaļa paciņas sviesta;
250 ml sausa baltvīna;
250 ml vistas buljona;
sulas puse citrona;
sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Vistu labi mazgā, pēc tam uzvāra. Noņemiet ādu un atdaliet fileju. Mēs to sagriežam vidēja lieluma, bet ne pārāk smalki sagrieztu.
2. Mēs notīra sēnes. Mēs sagriež četrās daļās. Ja šampinjoni ir mazi, varat sagriezt uz pusēm.
3. Vāriet sparģeļus. Mēs to sagriežam mazos kubiņos, divu vai trīs centimetru garumā.
4. Pannā izkausē nedaudz sviesta, uz tā viegli apcep sparģeļus un sēnes.
5. Tagad uzburt pār mērci. Stewpanā izkausē sviestu, ielej miltus. Turpinot maigi maisīt, ielej buljonu un pēc tam baltvīnu. Sautē uz maigas uguns apmēram ceturtdaļu stundas. Sezona ar pipariem, sāli, pievieno citrona sulu.
6. Apvieno visas sastāvdaļas vienā pannā, pārlej ar mērci. Mēs to sasildām kopā, lai visas gaumes sajauktos. Trauks ir gatavs pasniegšanai.
Zivju frikadeles ar dārzeņiem
Šim variantam makreļu ģimenes zivis ir ideālas. Pieejamākais no tiem ir skumbrija.
Sastāvdaļas
2 vidēja izmēra makreles;
1 liels burkāns;
1 sīpols;
80 grami zaļo zirņu;
60 grami selerijas saknes;
40 grami sviesta;
1 ēdamkarote miltu;
100 ml zivju buljona;
100 ml dārzeņu buljona;
sāls, maltie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Mēs labi mazgājam makreli, noņem galvu, spuras un iekšas. Ar asu nazi viegli atdaliet fileju. Sagrieziet to mazos gabaliņos.
2. Burkānus un selerijas sagrieziet kubiņos, sīpolus - pusgredzenos.
3. Ielejiet pannā nelielu daudzumu ūdens, vāriet makreli. Zivis ātri pagatavo, pietiek 7 minūtēm.
4. Atsevišķi no zivju filejas vāriet dārzeņus līdz maigumam: sīpolus, selerijas, burkānus, zaļos zirnīšus.
5. Ir pienācis laiks darīt mērci. Mēs uzkarsējam pannu, uz tā izkausējam sviestu. Pievienojiet ēdamkaroti miltu. Lēnām maisot, ielej 100 ml buljona, kas iegūts, vārot makreli, kā arī 100 ml dārzeņu novārījuma. Sezona ar sāli un maltiem melnajiem pipariem.
6. Ielieciet pannā zivis un dārzeņus, viegli samaisiet, sasildiet kopā, lai iegūtu mērci.
Veģetārie fricassee
Šajā frikadeļu receptē ar dārzeņiem tiek izmantotas daudzas sastāvdaļas - no parastajām cukini un tomātiem līdz eksotiskām laima, kokosriekstu piena, šitake sēnēm. Diezgan interesanta garšas kombinācija.
Sastāvdaļas
1 skvošs vidēja lieluma;
selerijas - 100 grami saknes un kātu pāris;
2 tomāti;
7 sparģeļu kātiņi;
40 grami šitake sēņu;
1 kaļķis;
1 šalotes;
1 čili pipari;
2 ķiploka daiviņas;
ceturtdaļa tasi zaļo zirnīšu;
ceturtdaļa tases kokosriekstu piena;
ēdamkarote rīvēta ingvera;
olīveļļa;
glāze dārzeņu krājuma;
sāls, melnie pipari, garšaugi - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Visus dārzeņus rūpīgi nomazgā. Pēc tam turpiniet tos sagriezt. Cukini sagrieziet uz pusēm, mizojiet sēklas, sagrieziet vienmērīgās, ne pārāk biezās šķēlēs. No čili pipariem mēs noņemam sēklas, smalki sasmalcinot, piemēram, ķiplokus. Sadriskātos šalotes. Ingvera sarīvē. Mēs sagriežam sparģeļus, tomātus, kātiņus un selerijas sakni, sēnes mazos gabaliņos.
2. Izspiediet sulu no laima. Jums būs nepieciešama arī kaisle.
3. Paņemiet dziļu cepšanas pannu. Olīveļļā ātri apcep šitake sēnes, čili, ingveru un sīpolus.
4. Izklājiet cukini šķēles un sasmalcinātus sparģeļu kātus, ķiplokus. Piepildiet pannas saturu ar buljonu. Ļaujiet sautēties apmēram 5 minūtes.
5. Tālāk mēs trauciņā nosūta tomātus un zaļos zirnīšus. Sezona ar sāli un pipariem, ja vēlaties, varat ievietot svaigus garšaugus.
6. Visbeidzot pievienojiet laima sulu, mizu un kokosriekstu pienu. Tikai dažas minūtes - un veģetārietis Fricassee ir gatavs.
Cūkgaļas frikadeles ar dārzeņiem
Šis ir ļoti apmierinošs ēdiens. Tās var būt pilnīgas vakariņas visai ģimenei vai dekorēt svētku galdu.
Sastāvdaļas
1 kilograms 200 gramu cūkgaļas filejas;
4 šalotes;
1 kilograms stīgas pupiņu;
3 tomāti;
ķiploka daiviņa;
ceturtdaļa paciņas sviesta;
lauru lapa;
timiāns
pētersīļi;
augu eļļa;
sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Nomazgājiet cūkgaļu, nosusiniet to ar papīra dvieli. Sagrieziet vienmērīgos, ne pārāk lielos gabalos.
2. Pie pupiņām mēs sagriež pākšu galus, mēs katru sagriežam divās daļās.
3. Šalotes šalotes sadalīsim četrās daļās, tomātus - uz pusēm.
4. Mēs ņemam dziļu biezu sienu katlu vai čuguna pīles. Izkausējiet sviestu, sildiet to ar augu eļļu. Mēs izklājam sasmalcinātu cūkgaļas fileju, apcep vairākas minūtes.
5. Pievienojiet šalotes. Apcep kopā vēl piecas minūtes. Sezona ar sāli un pipariem, timiānu. Ielejiet pupiņas. Visām sastāvdaļām liek tomātus uz pusēm.
6. Tagad aizveriet mūsu frikadeles ar vāku un ļaujiet vārīties uz lēnas uguns. Lai trauks nedeg, pēc pusstundas to vajadzētu sajaukt. Kopumā tas tiks sautēts apmēram stundu.
Fricassee ar sezonas dārzeņiem
Brīnišķīgs tradicionālo dārzeņu rudens ēdiens. To var izmantot kā atsevišķu veģetāro ēdienu vai kā garnīru.
Sastāvdaļas
1 skvošs vidēja lieluma;
1 liels baklažāns;
2 vidēji burkāni;
1 sīpols;
3 tomāti;
50 grami majonēzes;
100 grami skāba krējuma;
pētersīļi;
olīveļļa;
sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Visi dārzeņi ir manējie. Burkānus un sīpolus nomizojiet. Cukini var palikt miziņā, ja tie ir jauni un maigi.
2. Sīpolus sagrieziet pusgredzenos, baklažānu, cukini un burkānus - kubiņos. Mēs sagriež tomātus ceturtdaļās, un tad katru gabalu sagriež uz pusēm.
3. Izvēlieties cepšanas pannu, uzkarsējiet tajā olīveļļu. Apcepiet baklažānu ar sīpoliem 10 minūtes.
4. Pievienojiet cukini un burkānus, apcepiet vēl 10 minūtes.
5. Izklājiet tomātus. Bļodā apvienojiet majonēzi ar skābo krējumu, ielejiet pannā ar dārzeņiem. Šajā posmā jūs varat sālīt un pagarināt mūsu ēdienu ar garšvielām. Sautē vēl 15-20 minūtes.
6. Burtiski 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus.
Jēra frikadeles ar dārzeņiem
Šim ēdienam varat izmantot jēra plecu, krūšu kurvi vai kaklu. Ja iespējams, izvēlieties jauna jēra gaļu, tā ir maigāka un gatavo ātrāk.
Sastāvdaļas
800 grami jēra gaļas;
1 vidējs burkāns;
2 sīpoli;
puse paciņas sviesta;
50 grami selerijas saknes;
2 olu dzeltenumi;
puse citrona;
pusotru glāzi piena;
100 grami miltu;
pētersīļi;
sāls, melnie pipari, lauru lapa - pēc garšas.
Gatavošanas metode
1. Mēs mazgājam gaļu. Atdaliet to no kauliem nav nepieciešams. Mēs sagriežam vai sasmalcinām virtuves lūku vidējos gabalos.
2. Sīpolu un selerijas sakni sagriež kubiņos, burkānus lielos apļos.
3. Ielieciet jēru lielā katlā vai sautējumā, ielejiet ūdeni un uzvāra. Pavārs, noteikti noņemiet putas.
4. Tiklīdz visas putas ir pazudušas, ielieciet sagatavotos dārzeņus. Sezona ar sāli un pipariem, pievieno lauru lapu. Gatavojiet, līdz jēra gaļa ir mīksta. Atkarībā no tā, vai gaļa ir jauna vai veca, gatavošanas laiks var mainīties no 1,5 līdz 2,5 stundām. Ir viegli saprast, ka jēra gaļa ir gaļa - gaļai jābūt viegli caurdurtai ar dakšiņu un atdalīt no kauliem.
5. Tagad ir pienācis laiks mērcei. Pannā izkausē sviestu. Apcep tajā miltus līdz zeltaini brūnai. Pamazām ielejiet sasildīto pienu un nedaudz buljona no gaļas ar dārzeņiem. Ir svarīgi rūpīgi samaisīt miltus, lai neveidotos gabaliņi. Viegli ievadiet olu dzeltenumus mērcē. Vēlreiz labi samaisa. Ielejiet sulas pusi citrona.
6. Mēs iegūstam gatavo gaļu, noņemiet visus kaulus. Mēs to izklājam uz trauka un ielej mērci. Dekorē ar smalki sagrieztām pētersīļiem. Jūs varat izrotāt ar rīsiem vai kartupeļiem.
Frikazīze ar dārzeņiem - noslēpumi un viltības:
· Lai saglabātu vitamīnus un barības vielas dārzeņos, ilgstoši neapcepiet tos. Tātad sagriezts baklažāns, cukini, sīpoli, saldie pipari ilgs 8-10 minūtes, burkānu šķēles - 4-6 minūtes.
· Sīpolus labāk brūnināt, ja pirms cepšanas tos nedaudz apcep ar miltiem. Tajā pašā nolūkā burkāniem būs nepieciešams nedaudz cukura.
· Lai dārzeņi būtu īpaši aromātiski, apcep tos augu eļļā un vārīšanas beigās pievieno nedaudz krējuma.
· Ja bērni ēdīs frikadeles ar dārzeņiem, nelietojiet karstas garšvielas. Nelieciet arī pārāk daudz sāls. Un balto vīnu šajā gadījumā labāk izslēgt no receptēm.
