Daudzi no mums nevar iedomāties regulāru maltīti bez svaigas un smaržīgas maizes klaips. Tas vienmēr ir ticis uzskatīts par vienu no vissvarīgākajiem pārtikas produktiem mūsu uzturā, tāpēc par tā priekšrocībām ir daudz sakāmvārdu un teicienu.
Mūsdienās maizes ceptuvju un lielveikalu plauktos ir liels skaits dažādu veidu un šķirņu maizes. Diemžēl daudzi cilvēki atsakās lietot šo produktu. Viņi kļūdaini uzskata, ka tas ir viens no galvenajiem liekā svara iegūšanas iemesliem.
Mēs iesakām noteikt, kura maize ir veselīgākā. Un tam jums vajadzētu detalizētāk iepazīties ar tā sastāvu un tā sastāvdaļu īpašībām.
No kā tiek pagatavota veselīgākā maize?
Gatavojot mīklu maizei, tiek izmantoti trīs galvenie komponenti: ūdens, milti, raugs. Lai dažādotu produkta pamata sastāvu, būtiski mainītu vai uzlabotu tā garšu, kā arī padarītu to noderīgāku, tam kalpo dažādas piedevas. Ražotāji izmanto pienu, olas, sāli, augu eļļas, dabiskās sākuma kultūras un citas tikpat noderīgas sastāvdaļas. Un koriandrs, ķimeņu sēklas, iesals, rozīnes, žāvētas aprikozes un saulespuķu sēklas maizei var piešķirt īpašu garšu un pikanci. Bet mēs koncentrēsies uz trim pamata komponentiem.
Milti ir visu maizes izstrādājumu neatņemama sastāvdaļa, un no tā cepta produkta kvalitāte ir tieši atkarīga no tā kvalitātes.
Kādu laiku par visnoderīgākajiem tika uzskatīti augstākās kvalitātes milti. Līdz dietologi paskaidroja, ka tas organismā ienes tikai vienkāršus ogļhidrātus. Tā kā ražošanas laikā no labības tiek noņemts labības dīglis, klijas, aleurona slānis. Visi šie komponenti ir cilvēka ķermenim nepieciešamo vielu un elementu noliktava. Galu galā cietes graudu daļa paliek augstākās kvalitātes miltu ražošanai, kas organismam nedod vitamīnus un barības vielas. No tā mēs varam secināt: maize satur lielāko daudzumu mikroelementu un vitamīnu, ja tā ir izgatavota no zemas kvalitātes miltiem.
Tāpēc par visnoderīgāko var uzskatīt maizi, kas izgatavota no tapetēm vai mizotiem miltiem, pievienojot veselus vai sadīgušus graudus, kā arī klijas. Tas satur lielu daudzumu minerālvielu, uztura šķiedrvielu, šķiedrvielu, B vitamīnus, E vitamīnu, albumīna olbaltumvielas un citus mikroelementus.
Vēl viena galvenā sastāvdaļa daudzu maizes šķirņu pagatavošanā ir raugs. Tie satur lielu skaitu aminoskābju, B vitamīnu, minerālvielu. Rauga maize satur glutamīnskābi. Tas ir ārkārtīgi nepieciešams un svarīgs vielmaiņas procesā. Viņa arī tieši piedalās citu aminoskābju ražošanā organismā. Šajā gadījumā ķermenis pats nespēj sintezēt glutamīnskābi, un tas to jāsaņem uztura procesā. Ja cilvēka ķermenī trūkst glutamīnskābes, tad tā fiziskā un garīgā veiktspēja samazinās.
Ūdens ir nepieciešams un svarīgs komponents maizes mīklas gatavošanas procesā, kur tas kalpo kā šķīdinātājs. Un tā priekšrocības mums ir zināmas jau kopš bērnības, jo ūdens ir ķermeņa pamats, piedalās vielmaiņas procesos un, protams, ir nepieciešams pilnvērtīgai funkcionēšanai un dzīvībai svarīgām funkcijām.
Maizes izstrādājumu enerģētiskā un uzturvērtība
Maizes, tāpat kā jebkura cita produkta, enerģētiskā vērtība ir balstīta uz tās ķīmisko sastāvu. Ķermeņa izdalītās enerģijas daudzums ir tieši atkarīgs no miltu veida. Jo augstāka ir miltu kategorija, jo vairāk enerģijas ķermenis izdalās asimilācijas laikā un otrādi. Šī atkarība ir skaidri redzama, pamatojoties uz datiem par simta gramu maizes izstrādājuma enerģētisko vērtību atkarībā no miltu veida, no kura tie ir pagatavoti:
• tapešu kviešu milti - 840kJ;
• Rudzu sēklu milti - 894 kJ;
• augstākās kvalitātes kviešu milti - 972kJ;
• Sviesta izstrādājumi no augstākās kvalitātes miltiem - līdz 1455 kJ.
Maize satur vienu trešdaļu olbaltumvielu, kas ir ārkārtīgi svarīga un nepieciešama mūsu ķermenim. Cilvēka ķermeņa ikdienas vajadzību segšanu ar augu olbaltumvielām maizes lietošanas dēļ var sasniegt gandrīz par 80%.
Diemžēl milti un maize ar vienkāršu recepti, ar zemu tauku saturu. Tomēr ar 200–250 gramiem rudzu maizes pietiek ķermeņa ikdienas vajadzību apmierināšanai ar 30% polinepiesātināto taukskābju un 25% fosfolipīdu.
Jebkurā maizes izstrādājumā dominē ogļhidrāti, un to daudzums ir aptuveni 50%. Tāpēc, katru dienu patērējot 200–250 gramus rudzu maizes, ķermeņa ikdienas vajadzība pēc enerģijas tiek segta par 40%. Visvērtīgākie ir nesagremojamie ogļhidrāti, piemēram, šķiedra. Tās gremošana gremošanas laikā praktiski nenotiek, bet tai ir labvēlīga ietekme uz zarnām, pastiprinot tās peristaltiku, tādējādi veicinot tīrīšanu.
Maize kalpo kā minerālu elementu avots cilvēka ķermenim. Tas satur ievērojamu daudzumu magnija, fosfora, kālija un mangāna. Nelielos daudzumos tas satur hloru, kobaltu, nātriju un kalciju. Maize ir bagāta ar E un B vitamīniem, ķermeņa ikdienas vajadzību pēc tām var apmierināt par 50%, ja ēdat 200–250 gramus rudzu maizes. Ēdot maizes izstrādājumus, cilvēks gandrīz pilnībā var segt ķermeņa ikdienas vajadzības pēc dzelzs. Arī apmēram puse no nepieciešamajām organiskajām skābēm mūsu ķermenī nonāk ar maizi. Viņi spēj samazināt gremošanas trakta skābumu, aktivizēt tā darbību un uzlabot mikrofloras sastāvu.
Lai racionāli un līdzsvaroti darbotos ķermenis, dietologi visā pasaulē iesaka dienā apēst vidēji apmēram 150–250 g rudzu maizes.
Visnoderīgākie maizes veidi un to ietekme uz mūsu ķermeni
Rudzu maizes lietošana palīdz izvadīt no organisma toksīnus un kancerogēnus, tā spēj uzlabot vielmaiņu. Rudzu maizei ir zema enerģētiskā vērtība, tāpēc to ieteicams lietot tiem, kas uzrauga savu svaru. Šis maizes veids labvēlīgi ietekmē sirds darbību. Ir lietderīgi to ēst aptaukošanās, vēža, anēmijas un diabēta gadījumā. Par visām šīm īpašībām rudzu maize neapšaubāmi ir pelnījusi pilnvērtīgāko titulu.
Lai stiprinātu imunitāti, jālieto maize ar klijām, ar hipertensiju, zarnu kustības grūtībām, aterosklerozi. Tas satur nikotīnskābi, kas aizsargā ķermeni no kuņģa-zarnu trakta slimību attīstības.
Maizi bez rauga ieteicams ēst ar disbiozi, kuņģa čūlu, zarnām un gastrītu. Šis maizes veids spēj radīt pretiekaisuma iedarbību un normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību.
Sirds un nieru slimību gadījumā vajadzētu dzert maizi bez sāls vai hlorīda. Un arī gadījumos, kad ārsti iesaka ierobežot sāls uzņemšanu organismā.
Maize, kurai pievienoti diedzēti kviešu dīgļi, ir ārkārtīgi noderīga, jo tā ir bagātināta ar vitamīniem. Tas attīra toksīnu ķermeni un neitralizē toksīnu iedarbību. Šādas maizes lietošana stimulē asins veidošanās funkciju un paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs.
Veselīgākā maize
Apkopojot, jāatzīmē, ka maize ir garšīgs, veselīgs un barojošs produkts. To izvēloties un lietojot, ir jābalstās uz individuālajām vēlmēm un ieteikumiem. Visnoderīgāko maizi var saukt par rudzu melno, tā ir nedaudz zemāka par maizi, kas izgatavota no tumšiem pilngraudu miltiem.
