Rudzu milti ir viena no populārākajām šķirnēm, ko ražo no rudzu graudiem. Piemērota diētai un ikdienas uzturā, izmanto maizes, pīrāgu, cepumu un piparkūku cepšanai.
Rudzu miltu derīgās īpašības
Rudzu milti labi sader ar kviešu, auzu, griķu miltiem, 100 gramos šī produkta ir aptuveni 100 kcal. Atkarībā no pārstrādes un malšanas metodes iegūst dažādus rudzu miltu veidus:
· Peklevany milti - Rudzu miltu smalkākā malšana, kas iegūti no endospermas, gandrīz pilnībā sastāv no cietes. To izmanto piparkūku, piparkūku un pīrāgu cepšanai, tas ir piemērots skābēšanai un pievienošanai citu šķirņu miltiem.
· Sēj miltus - visbiežāk izmanto maizes izstrādājumu pagatavošanai, mīkla labi ceļas un kļūst sulīga. Bet smalkie milti ir izgatavoti no graudiem, mizoti no čaumalas, tāpēc tie ir mazāk noderīgi nekā pilngraudu milti.
· Nomizotus miltus ar neviendabīgu struktūru ir izgatavots no daļēji rafinētiem graudiem un satur klijas.
· Tapetes - visnoderīgākie rudzu milti, jo tos ražo no veseliem rudzu graudiem, satur daudz vitamīnu (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerālvielas (kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, fosfors, cinks), augu olbaltumvielas un šķiedrvielu šķiedrvielas.
· Pilngraudu rudzu milti Tas ir ļoti līdzīgs fonam, tikai pēc apstrādes tas vispār netiek izsijāts, tāpēc visi noderīgie komponenti tiek saglabāti. To iegūst vienā reizē, tāpēc miltu daļiņas atšķiras pēc lieluma.
Rudzu miltu sastāvā esošās piesātinātās taukskābes (palmitīnskābes, stearīnskābes) palīdz normalizēt starpšūnu līdzsvaru un stiprināt asinsvadu sienas, apgādā ķermeni ar enerģiju. Polinepiesātinātās taukskābes satur tokoferolu (E vitamīnu), normalizē holesterīna līmeni un uzlabo asins daudzumu.
Lizīna aminoskābe palīdz labāk absorbēt kalciju, ir iesaistīta tauku metabolismā un palīdz samazināt svaru. Tas paaugstina serotonīna līmeni smadzenēs, tāpēc tas labvēlīgi ietekmē depresiju un nogurumu, mazina trauksmi. Turklāt šī viela ir nepieciešama kolagēna veidošanai, kas nodrošina veselīgu ādas, kaulu un saišu stāvokli. Nostiprina imūnsistēmu un palielina spēju pretoties infekcijām un slimībām.
Fenola savienojumi veicina līdzsvarotu visu sistēmu un orgānu attīstību, ātru audu reģenerāciju un atveseļošanos pēc traumām vai stresa apstākļiem. Šīs vielas ir īpaši nepieciešamas ziemeļu reģionu iedzīvotājiem, kur nav pietiekami daudz dabīgā ultravioletā starojuma vitamīnu sintēzei organismā.
Folijskābe un fitoestrogēni (dabiskie hormoni) normalizē endokrīno sistēmu un reproduktīvo funkciju. Izstrādājumi no rudzu miltiem ir ieteicami gan vīriešiem, gan sievietēm, īpaši paaugstināta stresa periodos, lai uzlabotu apetīti un gremošanu. Klijas rudzu miltu sastāvā stimulē zarnu kustīgumu un veicina maigu tīrīšanu.
Rudzu maizes diētas
Šādas diētas tiek veiktas ne tikai svara zaudēšanai, bet arī, lai attīrītu zarnas un stiprinātu imūnsistēmu.
1. Diēta ar sieru (2-3 dienas):
· Brokastīs - zāļu vai parastā tēja, rudzu maizes un siera grauzdiņi, banāns;
· Pusdienās - gurķu salāti ar augu eļļu, buljons ar vistu, brūna maize;
· Vakariņās - rudzu maize, grauzdiņi vai krekeri, siera bumbiņas, kas izgatavotas no siera, vārītas olas un zaļumiem, kam pievienota augu eļļa un ķiploki (pēc izvēles), banāns.
Dienas laikā dzert 1,5–2 litrus negāzēta ūdens vai zāļu tējas atbilstoši indikācijām (vitamīns, diurētiķis, choleretic, caurejas līdzekļi).
2. Gavēņa diena ar ceptiem rudzu miltiem: dienas laikā izdzeriet līdz 1,5 litriem dabīgā kefīra vai jogurta (labāk ir izmantot speciālu skābi). Ēdiet ceptas preces, pievienojot rudzu miltus (rullīšus, kūkas, cepumus, krekerus un citus), var sajaukt ar linu vai auzu miltiem, pievienot dažādas sēklas un labību.
Sūkalu rudzu krekeri: 2 tases rudzu miltu, 0,5 tases sūkalu, 1-2 ēd.k. l augu eļļa, šķipsniņa sāls, šķipsniņa cepamā pulvera, sēklas vai pārslas pēc vēlēšanās; miltiem pievienojiet sāli un cepamo pulveri, pēc tam lēnām pievienojiet serumu, mīciet mīklu; plāni sarullē, iezied ar augu eļļu, salocīt uz pusēm, vēlreiz sarullēt, atkārtot šādā veidā vairākas reizes; sagrieztus krekerus un apmēram 180 minūtes cep 180 ° C temperatūrā, pirms cepšanas virsū var uzklāt sviestu un apkaisīt ar sāli, garšvielām, sēklām, graudaugiem.
Garšīgas un veselīgas receptes ar rudzu miltiem
Ir simtiem laika pārbaudītu recepšu ar rudzu miltiem, kas ļauj dažādot ikdienas uzturu un patērēt veselīgākus, pilnvērtīgākus ēdienus.
1. Rudzu pankūkas ar biezpienu: 1 glāze rudzu miltu, 2 tases piena, 2 olas, 100 grami biezpiena, 50 grami sviesta, šķipsniņa cukura un sāls, šķipsniņa cepamā pulvera, augu eļļa cepšanai; Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas (vēlams ar blenderi) un apcepiet pankūkas; biezpienu samaisi ar sviestu un cukuru; izklājiet pankūkas un ielieciet tās "aploksnē".
2. Želejots pīrāgs ar kāpostiem: 1 glāze rudzu un kviešu miltu, 2 glāzes kefīra, 2 olas, 400 grami kāpostu, 4 ēd.k. l majonēze, sāls, soda, sviests, augu eļļa.
Pievienojiet sodu kefīram un samaisiet tā, lai soda būtu dzēsta, pievienojiet olas un sāli, sakuliet ar blenderi vai noslaucīt. Pamazām ievieš miltu maisījumu, lai veidotu mīklu ar bieza skābā krējuma konsistenci.
Smalki sasmalciniet kāpostus un sautējiet augu eļļā, pievienojiet majonēzi, samaisiet. Cepšanas traukā ielejiet pusi mīklas, ielieciet sautētus kāpostus un ielejiet atlikušo mīklu, izklājiet ar sviestu. Liek cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, un cep 30–40 minūtes līdz vārīšanai.
3. Neraudzēta rudzu miltu maize ļoti noderīga jebkurā vecumā: 1 kg miltu (rudzu vai jaukta), 0,5 litri kefīra, 2 ēd.k. l cukura, 1 ēd.k. l sāls, ½ ēd.k. l soda, ¼ Art. l citronskābe, augu eļļa, garšaugi un ķiploki pēc vēlēšanās.
Sajauc visas sausās sastāvdaļas, pievieno kefīru un mīca biezu mīklu apmēram 10 minūtes. Mēs veidojam klaipus vai klaipus 4-5 cm augstumā, liekam veidnē vai uz cepešpannas, ieeļļot ar eļļu un liekam siltā cepeškrāsnī (40-50 ° C). Pēc 6-8 stundām uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C un ļauj maizi cept 1,5-2 stundas. Gatavošanas beigās jūs varat ieeļļot ar eļļas, garšaugu un sasmalcinātu ķiploku maisījumu un uzvilkt vēl vienu līdz divas minūtes.
Īpašas piezīmes
Cik kaitīgi ir ēst rudzu miltus dažādos gadījumos:
Bērnībā līdz 3 gadiem no rudzu miltiem labāk ir izmantot žāvētu rudzu maizi, krekerus vai smalkmaizītes bez rauga;
Ļoti uzmanīgi laktācija, lai neizprovocētu vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos bērnā;
· lipekļa alerģijai (lipeklis) labāk ir atteikties no šī produkta lietošanas;
· ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, kuņģa-zarnu trakta hronisku slimību (pankreatīta, holecistīta) saasināšanās laikā visiem maizes izstrādājumiem vajadzētu būt ierobežotiem.
Cilvēkiem ar paaugstinātu ķermeņa svaru ir rūpīgi jāuzrauga patērētās pārtikas sastāvs un daudzums, ieteicams konsultēties ar uzraugošo ārstu vai dietologu.
