Brynza - sālījuma siera siers, kura lietošana dod lielu labumu ķermenim. Šim sieram ir ne tikai lieliska garša, bet arī vērtīgs viegli sagremojamo olbaltumvielu, piena tauku, kalcija un fosfora avots, kas ļauj to lietot katru dienu, nekaitējot veselībai. Neskatoties uz to, pārmērīga šāda veida siera lietošana uzturā var radīt neatgriezenisku kaitējumu, tāpēc ir tik svarīgi lietot fetas sieru mērenībā, jo zināšanas par pasākumu ir galvenā veselības garantija.
Fetas siera uzturvērtība
Viena no svarīgākajām Brynza siera īpašībām ir tā uzturvērtība, ko nosaka tā saturs šādās vielās kā olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, minerālvielas un organiskās vielas.
Fetas sieram, kas izgatavots no govs piena, raksturīgā enerģētiskā vērtība ir 260 kcal / 1088 kJ. Galveno vielu saturs (gramos uz 100 g produkta):
Ūdens - 52,
Olbaltumvielas - 17,9,
Tauki - 20,1,
Organiskās skābes - 2,
Pelni - 8.
Fetas sieram, kas iegūts no govs piena un kazas vai aitas piena maisījuma, enerģētiskā vērtība ir 298 kcal / 1247 kJ. Pamatvielu saturs (gramos uz 100 g produkta):
Ūdens - 49,
Olbaltumvielas - 14,6,
Tauki - 25,5,
Organiskās skābes - 2,9,
Pelni - 8.
1) Olbaltumvielas
Katras personas uzturā jāiekļauj olbaltumvielas, kuras nevar aizstāt ar citiem pārtikas komponentiem, jo tikai olbaltumvielas sastāv no aminoskābēm, kuras ķermenim nepieciešams, lai izveidotu pats savu olbaltumvielu.
Brynza siera olbaltumvielu daudzums ir liels, kā rezultātā šāda veida siera izmantošana var dot lielu labumu.
Šie proteīni ir nepieciešami, lai uzlabotu gremošanu un augšanu. Ēšana olbaltumvielu, kas atrodama fetas sierā, palīdz izārstēt tādas slimības kā
Kuņģa gļotādas iekaisums,
Kuņģa čūla
Aknu slimība
Žultspūšļa slimība.
Jāpatur prātā, ka vidēji olbaltumvielu patēriņam dienā vajadzētu būt 1,5 g uz 1 kg svara, no kuriem aptuveni 55% vajadzētu būt dzīvnieku olbaltumvielām.
2) Tauki (lipīdi)
Svarīga fetas siera sastāvdaļa ir arī tauki (lipīdi), kas kalpo kā enerģijas avoti, dzīvo audu veidošanai nepieciešamo vielu piegādātāji. Turklāt tauki veicina A, D un E vitamīnu uzsūkšanos.
Patērētajam lipīdu daudzumam vajadzētu būt apmēram 25-35% no kaloriju diētas, un dzīvnieku un augu tauku attiecībai jābūt 7: 3.
Lipīdu sastāvdaļu kvalitāti nosaka tajās esošo polinepiesātināto taukskābju daudzums, kuras pats ķermenis nesintē. Šāda veida taukskābes galvenokārt atrodamas augu taukos, bet nelielos daudzumos tās ir sastopamas arī dzīvnieku taukos, ieskaitot Brynza sieru.
Polinepiesātinātās taukskābes
1) ir daļa no šūnu membrānām,
2) nodrošina normālu ķermeņa augšanu,
3) uzlabo vielmaiņu,
4) veicina asinsvadu elastību,
5) veicina liekā holesterīna izvadīšanu no organisma,
6) tiem ir profilaktiska ietekme uz krūts vēzi,
7) novērš lipīdu plāksnīšu parādīšanos uz asinsvadu sieniņām un aterosklerozes attīstību.
Kā jau minēts, polinepiesātināto taukskābju saturs jebkurā sierā ir zems, savukārt lielākā daļa no tām ir piesātinātās taukskābes, no kurām dažas organisms izmanto holesterīna sintezēšanai. Tā rezultātā jums nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot sieru un pārliecināties, ka taukskābju uzturā ir šāda attiecība: 10% polinepiesātināto, 30% piesātināto un 60% mononepiesātināto taukskābju.
Brynza siers satur nelielu tauku daudzumu, tam ir zema enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs). Tauku satura samazināšanās palielina polinepiesātināto taukskābju un piesātināto taukskābju attiecību, kas palielina siera sniegto labumu cilvēka ķermenim.
3) Laktoze un organiskās skābes
Fetas siera ražošanas laikā lielākā daļa pienā esošās laktozes nonāk serumā, pārējā daļa tiek pilnībā fermentēta līdz pienskābei un etiķskābei.
3) Minerāli
Brynza siers ir bagāts ar minerālvielām, piemēram, Ca un P, kuras ķermenis labi absorbē.
No govs piena izgatavotā Brynza satur mikro un makro elementus šādā daudzumā (miligramos uz 100 g produkta):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Fetas sieram no govs, kazas vai aitas piena maisījuma mikro- un makrošūnu daudzums atbilst šādām vērtībām (miligramos uz 100 g produkta):
Na - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitamīni
Brynza siers satur B vitamīnus (B1 un B2), kā arī askorbīnskābi (C vitamīnu).
No govs piena izgatavotā fetas siera vitamīnu sastāvs (miligramos uz 100 g produkta):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Fetas siera vitamīnu sastāvs, kas izgatavots no govs piena un kazas vai aitas piena maisījuma (miligramos uz 100 g produkta):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Siera Brynza kaitējums ķermenim
Fetas siera ēšana neierobežotā daudzumā var veicināt nopietnu slimību attīstību.
Kā minēts iepriekš, Brynza satur nelielu daudzumu nepiesātinātu taukskābju, kuru mērens patēriņš ir liels ieguvums no organisma, tomēr šīs skābes var oksidēties, veidojot šīs oksidācijas toksiskus produktus. Var izraisīt
Onkoloģiskās slimības,
Nieru slimība
Aknu slimība.
Pieaugušā vajadzība pēc Na ir aptuveni 4 grami dienā, fetas siers satur lielu daudzumu Na, tāpēc pārmērīgs šāda veida siera patēriņš var izraisīt
Paaugstināts asinsspiediens, hipertensija,
Aterosklerozes rašanās un attīstība,
Osteoporozes rašanās un attīstība.
Feta sierā var būt amīni, kuriem ir pārmērīga patēriņa negatīva ietekme uz cilvēku veselību. Fetas siera lietošana ir īpaši bīstama cilvēkiem, kuriem organismā ir monoamīnoksidāzes deficīts.
Kas jāmeklē, pērkot sieru, lai izvēlētos visnoderīgāko produktu?
Pērkot fetas sieru, jāņem vērā šādi organoleptiskie rādītāji:
1) nogatavināšanas ilgums (vecums)
20 dienas (ja gatavo no pasterizēta govs piena), 60 dienas (ja gatavo no govs piena maisījuma ar aitām vai kazām).
2) izskata iezīmes
Garozai nevajadzētu būt. Virsmai jābūt līdzenai ar acu virsmu. Varbūt nelielas siera formas izmaiņas un plaisu parādīšanās.
3) Garša un smarža
Garšai un smaržai jābūt tīrai, skābpienam, gaumei nevajadzētu būt pārlieku sāļai.
4) konsekvence
Konsistencei jābūt maigai, mēreni blīvai, nedaudz trauslai, bet ne sablīvējošai.
5) attēls
Zīmējuma nevajadzētu būt. Varbūt neliela skaita acu un neregulāras formas tukšumu klātbūtne.
6) krāsa
Krāsa no baltas līdz gaiši dzeltenai (gaiši krēmkrāsā).
Kādas ir sliktas kvalitātes siera pazīmes?
Veikalos var atrast arī nestandarta feta sieru, kas var kaitēt organismam.
Nekādā gadījumā neiegādājieties sieru, ja tam raksturīga vismaz viena zīme no zemāk esošā saraksta.
1) Garša vai smarža ir nedaudz piesātināta. Šis simptoms norāda uz E. coli grupas (turpmāk - BGKP) klātbūtni aitu augļa baktērijās.
2) Garša vai smarža ir sapuvuši, sapuvuši putrefaktīvu mikroorganismu klātbūtnes dēļ.
3) Brynza sāļums gļotu vai sviestskābes baktēriju attīstības dēļ.
4) Ļoti skāba garša vai smarža, drupinoša struktūra.
5) Sasmakums, kas saistīts ar gļotu veidojošo baktēriju un veidņu klātbūtni sierā.
6) Rūgtā garša un smarža, ko izraisa peptonizējošo baktēriju attīstība, magnēzija sāļu lietošana vai nepareiza lopu barošana.
7) siers ir pārāk ciets un rupjš.
8) Siers ir pārāk mīksts.
9) Brynza ir gļotāda.
10) Sadaļā ir redzams saplēsts raksts, kas visbiežāk tiek saistīts ar kaitīgo sviestskābes baktēriju un BGKP attīstību.
11) Tīklene ir redzama sadaļā, kas ir saistīts ar BGKP klātbūtni.
