Violetie kāposti piesaista aci un pārsteidz ar pikantu garšu. Kad šis dārzenis parādās virtuvē, ir svarīgi zināt visu par to.
Kā gatavot, kas var būt noderīgs un kas nav noderīgs.
Sarkano kāpostu botāniskās iezīmes un tā priekšrocības uzturā
Sarkanie kāposti netālu no baltajiem kāpostiem - tās ir radniecīgas sugas, kas ir līdzīgas gan ārēji (izņemot krāsu), gan izcelsme - kaut kur Vidusjūrā kāpostu šķirnes tika izvēlētas jau 8. gadsimtā, taču purpursarkanie kāposti joprojām ir nepelnīti nepopulāri attiecībā uz visiem nopelniem.
Un pirmā lieta, kas piesaista jūsu uzmanību, ir visu toņu variāciju krāsa sarkan-violetā un zilgani purpursarkanā paletē, un uz galvas galvas ir redzami arī balti slāņi.
No kulinārijas viedokļa viena no purpura kāpostu galvenajām priekšrocībām ir tā aizstājamība ar baltajiem kāpostiem receptēs. Tāpēc kopā ar viņu viņi gatavo zupas, sānu ēdienus, galvenos ēdienus, pildījumus pīrāgos, marinē to un sagriež salātos.
Vēl viens plus ir ārkārtas krāsa, kas tiek saglabāta termiskās apstrādes laikā.
Bet neapstrādātu kāpostu garša termiskās apstrādes laikā ir diezgan asa un ar rūgtumu, bet kopumā ļoti mīkstina kā balto kāpostu garšu. Labākās garšas, aromāta un sulīguma ziņā (90% ūdens) izceļas ar mazām kāpostu galviņām, kuras, starp citu, ir lieliski uzglabātas vairākus mēnešus svaigas.
Violetā kāpostu sula ir krāsviela mērcēm, salātu olām, kartupeļu biezenim un mīklai - no makaroniem līdz maizei un saldajiem konditorejas izstrādājumiem.
Sarkano kāpostu krāsa, īpatnējā garša un daudzas derīgās īpašības ir saistītas ar antocianīna flavonoīdu saturu tajos.
Šīs vielas ir spēcīgs antioksidants, kas palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas - toksīnus, toksīnus, smago metālu sāļus.
Un alkohola sabrukšanas indīgie produkti, tāpēc var ieteikt svētkus sākt ar apreibinoša dzēriena pārpilnību ar sarkano kāpostu uzkodām, kas vājina un aizkavē tā neizbēgamo tālu no pozitīvās ietekmes.
Antocianīni aizsargā ķermeni no radiācijas, nodarot viņam nesalīdzināmu kaitējumu. Sarkanie kāposti arī spēj regulēt leikocītu līmeni asinīs, stiprināt asinsvadus un palielināt to elastību. Pēdējais novērš insulta un sirdslēkmes risku.
Kāposti un glikozinolāti - sēru saturošas vielas ar antikancerogēnām īpašībām - piešķir īpašu rūgtuma garšu. Var kavēt šūnu dalīšanās neveselīgo darbību, tie pretojas vēža sākumam un attīstībai.
Sarkanie kāposti - pēc visām īpašībām, diētisks produkts:
- 100 gramos, tikai 26 kcal;
- piesātināto tauku proporcionālais saturs ir tikai 1%;
- augsts rupjās šķiedras saturs ļauj ilgstoši justies pilnam;
- šķiedra arī palīdz attīrīt gremošanas traktu, kas kopā ar paaugstinātu zarnu kustīgumu palīdz paātrināt vielmaiņu;
Iesaistoties hormonu leptin un adiponektīna sintēzē, purpursarkanie kāposti tādējādi aktivizē tauku sadalīšanos organismā un atkal mazina izsalkuma sajūtu.
Kā sarkano kāpostu sastāvs un ieguvumi ir savstarpēji saistīti
Ar šo vieglumu 200 grami dārzeņu (ieteicamais maksimālais uztura daudzums dienā, ko iesaka dietologi dienā) nodrošina 85% no dienas nepieciešamības pēc C vitamīna.
Gandrīz askorbīnskābi no purpura kāpostiem gandrīz simts procentiem absorbē un izplata ķermenis atbilstoši savām vajadzībām.
Nepieciešama imūnsistēmai, ogļhidrātu un tauku metabolismam, askorbīnskābe ir pieprasīta arī sezonālu vitamīnu deficīta novēršanai.
Augsts sarkano kāpostu un citu vitamīnu un minerālvielu saturs:
- folijskābe (B9) ir iesaistīta serotonīna, pazīstama kā “prieka hormons”, ražošanā, kura deficīts ir depresīvs;
- riboflavīns (B2) atbalsta dzelzs uzsūkšanos, paātrina vielmaiņu un cukuru izvadīšanu no organisma;
- piridoksīns (B6) samazina kustību slimības simptomus, dziedina ādu ar dermatoloģiskām slimībām un palīdz nervu šūnām absorbēt glikozi (kas atkal pozitīvi ietekmē garastāvokli);
- retinols (A) aizsargā mutes gļotādu no zobu slimību ietekmes;
- selēns ir atbildīgs par šūnu piegādi ar skābekli, atbalsta vairogdziedzeri;
- Cinks palielina fizisko izturību, spēj palielināt sasniegumus sportā un mazina reimatisma simptomus.
Ir arī vērts atzīmēt, ka fitoncīdi ir daļa no šiem kāpostiem - bioloģiski aktīvām vielām, kas spēlē antibiotiku lomu, kā rezultātā dažādu slimību patogēni, dažreiz ļoti nopietni, neuztver cilvēka ķermeni. Sarkano kāpostu fitoncīdi ir veidi, kā pretoties pat tuberkulozes izraisītājiem.
Sarkanie kāposti un jo īpaši to koncentrāts sulas veidā ir ieteicams kuņģa čūlas uztura tabulai, kā arī līdzeklis brūču un dažādu ievainojumu (ieskaitot sasitumus un sastiepumus) reģenerācijas paātrināšanai.
Daļēji šīs īpašības izskaidro reti sastopamā U vitamīna saturs, kuru cilvēka ķermenis principā nesintē.
Sarkanie kāposti ir arī ļoti noderīgi kā K vitamīna avots, kas ir atbildīgs par normālu asins sarecēšanu, kaulu audu veidošanos un atjaunošanu, kā arī darbību pie nieru bioloģisko spēju optimālas robežas.
Kas vēl var gūt labumu no sarkanajiem kāpostiem
Regulāra sarkano kāpostu ēšana izlīdzina un atsvaidzina sejas ādu, piešķir ādai samtainu maigumu, izlīdzina grumbas un nostiprina zobus un nagus, piešķir matiem spīdumu un novērš dzeltenumu un apsārtumu no acu baltumiem.
Lieliski izmanto purpura kāpostus un daudzās citās jomās:
- normāla holesterīna līmeņa normalizēšana un uzturēšana asinīs;
- žultsvadu un aknu attīrīšana;
- nieru ārstēšana, kad nepieciešama viegla diurētiska iedarbība;
- augšējo elpceļu slimību ārstēšana, sākot ar klepu ar saaukstēšanos un beidzot ar hronisku bronhītu un astmu.
Sakarā ar minimālo ogļhidrātu saturu un izteiktu spēju uzlabot asinsvadu stāvokli sarkanos kāpostus ieteicams pievienot uztura tabulai pirmā un otrā tipa cukura diabēta gadījumā.
Kādu kaitējumu varētu radīt sarkanie kāposti
Tā kā dārzeņu lapas ir diezgan cietas ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas slimībām, sarkano kāpostu kaitējums ir nepārprotams. Bet tikai tad, ja tur ir viņas neapstrādātas. Termiskā apstrāde atrisina problēmu. Pēc saindēšanās ar pārtiku un ar pankreatītu nav vēlams iekļaut purpura kāpostus uzturā.
Neskatoties uz to, ka šie kāposti ir unikāli noderīgi grūtniecēm, laktācijas laikā ir vērts ēdienus ar to iekļaut ļoti mēreni, lai izvairītos no kolikām mazulim, kurš ir jutīgs pret mātes uzturu.
Sarkano kāpostu kaitējums var rasties arī tad, ja lietojat zāles, kas izrakstītas asiņu atšķaidīšanai - ir pierādījumi, ka tas samazina to efektivitāti.
No kāpostiem nevajadzētu ēst augšējās (ārējās) lapas un kātiņus - tie abi ir nitrātu koncentrācijas līmeņi, kas kaut kādā veidā nonāk dārzeņos, ja vien tos neaudzē tikai ekoloģiskajā saimniecībā.
Citādi sarkanie kāposti ir vieni no nekaitīgākajiem dārzeņiem pasaulē.
