Cik skaisti, efektīvi, daudzsološi tas izklausās - Boloņas mērce ... Faktiski šī ir parasta maltas liellopa gaļas tomātu mērce ar cūkgaļu, dārzeņiem un garšvielām, kas pagatavota, ātri apcepot un ilgi sautējot uz uguns. Klasiskā itāļu boloņu recepte ir sarežģīta un sastāv no daudziem komponentiem. Pagatavošana prasa vismaz 2 stundas.
Ar grilētu liellopu gaļu krievu valodā viss ir daudz vienkāršāk. Eksperimenti ar sastāvdaļu izvēli ir tikai apsveicami - šādi tiek iegūtas jaunas ēdiena garšas. Gaļas mērces pagatavošanas laiks tiek patērēts 50 minūtes. Bet viņš ir labs arī ar jebkura veida makaroniem un makaroniem, kartupeļiem, rīsiem, graudaugiem.
Kā pagatavot maltu liellopa mērci: vispārīgi noteikumi
Pirmā vijole traukā ir liellopu gaļa. Tā kā gaļu sasmalcina maltā gaļā, tādējādi ievērojami samazinot gatavošanas laiku, jebkura liemeņa daļa ir piemērota mērcei. Labāk, protams, izvēlēties sānu, sānu vai fileju, bet pildīšanai darbosies lāpsta un krūšturis.
Pirms gaļas malšanas to labi nomazgā un notīra ar papīra dvieļiem. Tad sagriež plēves, ieeļļo, izgriež cīpslas un sagriež mazos gabaliņos. Mērcei liellopu gaļu ritina caur gaļas mašīnā ar lielu acu sprauslu. Gaļas malšana blenderī, pārvēršot to putrā, nav nepieciešama.
Jebkurā gadījumā maltu liellopa mērci papildina ar dārzeņiem. Tos mazgā, notīra, smalki sasmalcina. Apcep un apvieno ar gaļu receptē norādītajā secībā.
Dārzeņus sautē vidējā siltumā, un, pievienojot malto gaļu, degļa liesma palielinās. Pateicoties šai tehnikai, mazi liellopu gaļas gabali tiek “aizzīmogoti”, maksimāli saglabājot sulas sulā.
Nākamais zemes liellopa gaļas mērces sagatavošanas solis ir šķidru sastāvdaļu pievienošana un vārīšana uz lēnas uguns. Jūs varat sautēt gaļu ar dārzeņiem tomātā, skābo krējumu, krējumu, pienu, savu sulu. Vidēji tas prasa 15 minūtes. Kopējais gatavošanas laiks ir 1 stunda.
Vienkārša liellopa gaļas malto tomātu mērce
Gaļas mērces izplatīta versija. Tiek izmantots tradicionāls produktu komplekts. Tomātu pastu, ja vēlaties, var aizstāt ar putru no svaigiem vai konservētiem tomātiem, tomātu sulas.
Veikt:
· 0,5 kg maltas liellopa gaļas;
Sīpols;
3 ķiploka daiviņas;
· 2 ēd.k. l kviešu milti 1 pakāpe;
· 2 ēd.k. l filtrēts ūdens un tomātu pasta;
· 3 ēd.k. l liesa eļļa;
· 2 lauru lapas;
· Sāls, pipari.
Pagatavojiet mērci šādi:
1. Sīpolu kubiņus 5 minūtes apcep eļļā.
2. Pievienojiet malto gaļu, samaisiet. Apcep, maisot un sadalot kotletes, 8 minūtes.
3. Ielejiet tomātu pastu. Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku. Trauku sautē 5 minūtes.
4. Ātri ielejiet un sajauciet miltus. Ielejiet ūdeni, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas, sāli. Sajaukts.
Sautējiet gaļas mērci zem vāka uz mazākās uguns 15 (vai nedaudz ilgāk) minūtes. Pirms pasniegšanas uzstāj 20 minūtes noslēgtā traukā.
Tomātu mērce ar maltu liellopa gaļu un sēnēm
Vēl viena populāra biezas mērces versija. Mērce ar gaļu un sēnēm ir universāla, jo tā labi der jebkuram sānu ēdienam. Trauku gatavo tikpat ātri.
Veikt:
· 400 grami maltas liellopu gaļas;
50 g svaigu mazu šampinjonu;
Burkāns
Sīpols;
· 2 ēd.k. l kviešu milti 1 pakāpe;
· 3 ēd.k. l tomātu (Krasnodara vai jebkura cita) mērce;
400 ml filtrēta ūdens;
Augu eļļa;
· Sāls, pipari.
Pagatavojiet mērci šādi:
1. Sīpolus sasmalcina kubiņos. Smalki berzējiet burkānus. Apcepiet dārzeņus pārmaiņus vidējā siltumā, līdz tie ir mīksti (5 minūtes).
2. Pievienojiet maltu liellopu gaļu, samaisiet. Apcep tajā pašā režīmā 8 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
3. Sēnes mazgā, sagriež šķēlēs. Sajauc pasivētos dārzeņus un malto gaļu. Apcep 3 minūtes.
4. Tomātu mērcē audzēti milti. Kopā ar ūdeni ielej pannā. Pievienojiet sāli, garšvielas. Sajaukts.
5. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam. Viņi nodzēš mērci apmēram 20 minūtes zem pusnoslēgta vāka.
Kad mērce kļūst bieza, izslēdziet uguni. Trauku atstāj ievilkties zem vāka 10 minūtes.
Maltās liellopa gaļas tomātu mērce ar krēmsieru
Klasiskajā boloņu receptē ietilpst parmezāns. Tāpēc mērci ar krējuma sieru var droši saukt par itāļu gaļas mērces vienkāršotu versiju. Sastāvdaļas ir visizplatītākās, taču tas izrādās ļoti garšīgs.
Veikt:
· Malta liellopu gaļa - 400 g;
Kausētais siers (var kūpināt, parasto, ar speķi, zaļumiem, sēnēm) - 200 g;
· 2 sīpoli;
2 ķiploka daiviņas;
· 6 ēd.k. l tomātu (garšas) mērce;
· 4 ēd.k. l liesa eļļa;
400 ml ūdens;
· Sāls, pipari;
· 4 ēd.k. l sasmalcinātu pētersīļu, diļļu, zaļā bazilika maisījumi.
Pagatavojiet mērci šādi:
1. Sasmalcināts sīpols, kas cepts līdz zeltaini brūnai virs vidējas uguns.
2. Sajauc ar malto gaļu. Palieliniet uguni, apcepiet gaļu, maisot, 5 minūtes.
3. Pievienojiet un sajauciet tomātu mērci ar malto gaļu. Papildiniet ar ūdeni.
4. Krējuma sieru sarīvē vai sagriež gabaliņos. Ielejiet mērcē, samaisiet, līdz siers ir pilnībā izkusis.
5. Ugunsgrēku samazina līdz minimumam, mērci pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
6. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, piparus un sāli, garšvielas (pēc izvēles). Sautē vēl 5 minūtes.
Pirms izņemšanas no plīts maltas liellopa gaļas mērcē ar kausētiem sieriem, sasmalcinātiem zaļumiem.
Krēmveida mērce ar maltu liellopu gaļu, sieru un riekstiem
Turpinās eksperimenti par tēmu "Boloņas mērce". Šoreiz gaļas mērces receptē ir parmezāns, bet liellopu gaļa nav sautēta tomātu sulā, bet gan krējumā.
Veikt:
· 400 g maltas liellopa gaļas;
150 g parmezāna
100 ml 15 procentu krējuma;
Sīpols;
· Ceturtdaļu tases nomizotu valriekstu;
· 1 ēd.k. l milti;
· Sāls, konstanta eļļa;
Malts muskatrieksts - naža galā.
Pagatavojiet mērci šādi:
1. Valriekstu kodolus apcep pannā bez eļļas. Smalki sasmalcina ar nazi.
2. Sīpolus sasmalcina, ielej eļļā līdz zeltainam.
3. Sajauciet sīpolu ar maltu liellopu gaļu. Cepiet gaļu uz lielas uguns, nepārtraukti sajaucot un sadalot gabaliņus, 8 minūtes.
4. Apbrūnināto, žāvēto gaļas gaļu ielej ar krējumu, samaisa. Tiklīdz mērce vārās, degļa liesmu samazina līdz minimumam. Trauku sautē zem vāka 20 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Parmezānu noberza ar skaidām. Ieviests krēmīgā mērcē ar malto gaļu kopā ar sāli un muskatriekstu. Sautē 3 minūtes.
6. Mērci sasilda līdz vajadzīgajam blīvumam ar miltiem. Sautē 2 minūtes.
Mērcei pievienojiet sasmalcinātus riekstus un izslēdziet uguni. Pirms pasniegšanas uzstāj trauku zem vāka 15 minūtes.
Krēmveida mērce ar maltu liellopa gaļu un gailenēm
Ļoti garšīgs biezs mērce ar neparasti mutes dzirdinošu sēņu aromātu. Ja receptē nav iespējams izmantot gailenes, tās var aizstāt ar citām meža sēnēm. Ārkārtējos gadījumos piemērotāki ir šampinjoni vai austeru sēnes, kuras var iegādāties jebkurā gada laikā.
Veikt:
· 400 g maltas liellopu gaļas;
200 g svaigu gaileņu;
400 ml 10 procentu krējuma;
Sīpols;
· 50 g sviesta un miltu;
2 ķiploka daiviņas;
· 3 ēd.k. l olīveļļa;
· Sāls, garšaugi, pipari - pēc garšas.
Pagatavojiet mērci šādi:
1. Gailenes mazgā, 10 minūtes vāra sālītā ūdenī. Sagriež mazos gabaliņos.
2. Sīpolu, kas sasmalcināts ar kubiņu, kopā ar sasmalcinātu ķiploku, olīveļļā apcep 2 minūtes.
3. Pievienojiet maltu liellopu gaļu, gailenes, maltus piparus, sāli. Apcep, maksimāli karsējot, 5 minūtes, maisot.
4. Milti, kas izaudzēti krējumā. Ielejiet maisījumu katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sviestu, samaisiet. Samaziniet uguni, vāriet 7 minūtes.
5. Krējuma mērci ielej ceptā liellopa gaļā ar gailenēm. Garšvielas ar zaļumiem, garšvielām. Sajaukts.
Mērci 3 minūtes sautē uz klusas uguns un noņem no plīts. Uzstājiet zem vāka 15 minūtes.
Skāba krējuma malta liellopa gaļa
Krēmveida gaļas mērcēm ir salds aromāts. Skābais krējums mērcei pievieno arī maigas skābuma notis.
Veikt:
· 500 g maltas liellopu gaļas;
200 g tauku skāba krējuma;
· 2 sīpoli;
Ķekars dilles;
· 2 ēd.k. l kviešu milti 1 pakāpe;
300 ml ūdens;
· Sāls, gaļas piedevas, pipari;
Augu eļļa.
Pagatavojiet mērci šādi:
1. Gaļu 8 minūtes apcep augu eļļā uz lielas uguns. Sāli, sezonu ar garšvielām, zaļumiem.
2. Pievienojiet sagrieztus sīpolus. Apcep tajā pašā režīmā 2 minūtes, nepārtraukti maisot.
3. Ievadiet miltus brūninātajā maltajā gaļā. Sajaukts. Apcep 2 minūtes.
4. Ielejiet ūdeni pannā. Samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam. Sautējiet mērci zem vāka 7 minūtes.
5. Kad mērce kļūst pietiekami bieza (šķidrums ir iztvaicēts uz pusi), sautēto malto liellopa gaļu sajauc ar skābo krējumu. Apkaisa ar dillēm un pēc 3 minūtēm noņem no plīts.
Šis mērce labi der ar griķiem, kartupeļu biezeni un vārītiem dārzeņiem.
Liellopa malti makaroni ar pienu
Viegli pagatavojama mērce ar maigu, maigu garšu. Tas labi der visiem makaroniem. Papildiniet un padariet vārītu kartupeļu garšu intensīvāku.
Veikt:
· 400 g maltas liellopu gaļas;
500 ml 3,2% piena;
· Buljona kubs (liellopa gaļa);
· 4 ēd.k. l milti;
Šķipsniņa sāls;
Malti melnie pipari;
Augu eļļa;
· Sausie zemes ķiploki, aromātiskie augi - pēc izvēles.
Pagatavojiet mērci šādi:
1. Malto gaļu cep karstā eļļā uz lielas uguns 8 minūtes. Laiku pa laikam tiek samaisīti un sasmalcināti gaļas gabaliņi ...
2. Buljona kubiņu sasmalcina, sajauc ar miltiem. Ielejiet maltā gaļā, ātri samaisiet, lai milti nepārvērstos gabaliņos.
3. Gaļu sautē ar garšvielām un sālītu. Apcep, laiku pa laikam maisot, 6 minūtes.
4. Plānā plūsmā ielejiet siltu pienu. Maisa, uzvāra.
5. Ugunsgrēks samazināts līdz mazākajam. Sautējiet malto liellopa mērci pienā 20 minūtes.
Mērce, kas pēc konsistences atgādina šķidru skābo krējumu, tiek infuzēta 10 minūtes. Pēc izvēles, pasniedzot, mērcei varat pievienot svaigus sasmalcinātus zaļumus.
Noderīgi padomi
Gandrīz visās maltas liellopa gaļas mērcēs tiek izmantoti sīpoli, kas liellopu gaļu padara pietiekami mīkstu. Citus dārzeņus pievieno sirsnīgai gaļas mērcei, lai dažādotu tās garšu. Kā daļu no dārzeņu mērces ar liellopu gaļu varat izmantot jaunus cukīnus, baklažānus, zaļos zirnīšus, zaļās pupiņas, paprikas kukurūzu, burkānus, svaigus, gaļīgus tomātus.
Papildus standarta melnajiem pipariem mērcei varat pievienot aromātiskus garšaugus, vienkomponentu vai jauktas garšvielas sarkanai gaļai un garšvielas. Tas labi der ar liellopu gaļas uchi-suneli, majorānu, baziliku, salviju, ziru, ķimeņu sēklām, oregano.
Liellopu tomātu mērce ar dārzeņiem nav jāsagatavo vienai maltītei. Jūs varat gatavot daudz biezas mērces, kā to dara Itālijā, un turēt to stikla traukos ar cieši noslēgtiem vākiem ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas. Pieredzējuši kulinārijas eksperti apliecina, ka pēc vairākām dienām aukstumā gaļas mērce kļūst vēl garšīgāka.
