Ir pienācis laiks! Dabai ir pēdējais laiks cept kebabus un atgādināt maģisko gaļas garšu no grila. Tas būs tieši atkarīgs no izmantotās marinādes, kā arī aromāta. Šeit to nevar palaist garām.
Īpaši "Sieviešu viedoklim" tika izveidots TOP-7 labāko marināžu bārbekjū.
Kebabu marinādes - vispārīgi sagatavošanas principi
Marinādes sastāvdaļas var būt dažādas, sastāvs ir atkarīgs no receptes. Svarīga ir tikai viena lieta - jums rūpīgi jāsamaisa komponenti. Mest garšvielas tieši uz gaļas - nav mūsu iespēja! Garšvielas un mērces vispirms vienmērīgi jāsadala. Ja nepieciešama sasmalcināšana, tad varat izmantot blenderi, rīvi, bet labāk sevi apbruņot ar lielu nazi un sasmalcināt produktus uz tāfeles. Tiek uzskatīts, ka metāls var sabojāt garšu.
Otrais svarīgais punkts ir marinādes un gaļas kombinācija. Mēs noteikti maisām ar rokām. Mēs strādājam caur katru gabalu tā, lai nepaliktu neviena sausa vieta. Un pēc tam viegli sablīvējiet, pārklājiet. Kodināšanai nevar izmantot alumīniju un patiešām metāla piederumus. Ideāls variants ir emaljēta panna, ir atļauti konteineri, pārtikas kvalitātes plastmasa.
1. recepte: labākā Chipollino bārbekjū marināde
Sīpols un kebabs ir neatdalāmi jēdzieni. Tieši šo dārzeņu visbiežāk izmanto gaļas marinēšanai. Tas ir ideāli piemērots cūkgaļai, liellopu gaļai, mājputniem, jēram. Tad kāpēc nākt klajā ar kaut ko citu? Žanra klasika! Šo marinādes daudzumu aprēķina uz 2 kg gaļas vai mājputnu.
Sastāvdaļas
• 600 g sīpolu;
• 1 ēd.k. l sāļi;
• 1 tējk zemes piparu maisījumi;
• 0,3 tējk koriandra graudi;
• 2 lauru lapas.
Gatavošanas metode
1. Sīpolus mēs uzņemam sulīgākajām un obligāti lielajām galvām. Mēs to sagriežam pusgredzenos, apkaisa ar sāli un nedaudz sasmalcina ar rokām.
2. Sagrieziet gaļu vai mājputnus, pievienojiet sīpolus, atlikušo sāli, kas sajaukts ar papriku, iemetiet pāris lauru lapas. Rūpīgi samaisiet vairākas minūtes. Jo vairāk sulas sīpols izdalīs, jo labāk.
3. Mēs pārklājam bļodu ar bārbekjū un atstājam marinēt vismaz 6 stundas, labāk ir gatavot gaļu iepriekšējā dienā, lai tā būtu labi iemērc.
2. recepte: labākā marināde bārbekjū “True wine”
Gaļā nav jābaidās no alkohola, tas tikai uzlabos garšu un mīkstinās gabaliņus. It īpaši, ja tas ir kvalitatīvs un obligāti dabīgs vīns. Viena no labākajām marinādes receptēm sarkanai gaļai. Sastāvdaļas aprēķina 1-1,5 kg gaļas.
Sastāvdaļas
• 300 ml sarkano vīnogu vīna;
• 4 sīpoli;
• 5 zirņi piparu;
• 0,5 ķekars dilles;
• 1 ēd.k. l bez sāls kalna.
Gatavošanas metode
1. Vīnu var dzert siltu vai aukstu, tas nav tik svarīgi. Sasmalciniet piparu graudiņus un pievienojiet, pievienojiet sāli, samaisiet. Ja jums ir nepieciešams iegūt karstu kebabu, tad pievienojiet pāris šķipsnas karstu piparu vai adžika.
2. Mēs sagriež sīpolu galvu ar gredzeniem. Dilles var sagriezt, bet labāk ir vienkārši sadalīt zarus divās vai trīs daļās.
3. Apvienojiet gaļas gabalus ar sīpoliem un dillēm, ielejiet vīnu ar garšvielām. Rūpīgi samaisiet, pārklājiet un marinējiet vismaz trīs stundas (cūkgaļa). Liellopu gaļai ieteicams apgulties 8-9 stundas.
3. variants: labākā marināde bārbekjū "Lieta granātābolu"
Viena no oriģinālākajām granātābolu sulas marinādes variācijām. Dzērienam noteikti jābūt dabiskam vai vismaz ar kvalitatīvu sastāvu. Marināde jebkura veida gaļai.
Sastāvdaļas
• 350 ml granātābolu sulas;
• 1 tējk garšvielas bārbekjū;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 sīpoli;
• 1 kg gaļas;
• sāls.
Gatavošanas metode
1. Sagrieziet ķiploku daiviņas četrās daļās. Nomizojiet sīpolu un sasmalcinātus gredzenus. Mēs sasmalcinām gaļu. Jūs varat uzņemt nedaudz vairāk par kilogramu, bet pievienojiet vairāk garšvielu. Nosūtiet to visu traukā vai bļodā.
2. Sajauciet granātābolu sulu un tējkaroti sāls. Pievienojiet gatavu sauso garšvielu bārbekjū vai šāda veida gaļai. Sajauc. Bieži garšvielās ir sāls, tāpēc mēs to vairs nepievienojam.
3. Ielejiet sīpolu ar gaļu un granātābolu sulu un pēc maisīšanas ļaujiet marinēties. Ja jums nepieciešams ātrāk, tad turiet gaļu 4-5 stundas siltā. Ja bārbekjū tiek marinēts iepriekšējā dienā, tad mēs to ievietojam ledusskapī līdz nākamajai dienai.
4. variants: labākā marināde bārbekjū "Ketchines"
Marināde, kurā ir tikai trīs sastāvdaļas un sāls. Tas ir īpaši labi piemērots liellopu gaļai vai citai liesai gaļai bez taukiem. Majonēze lieliski piesūcina šķiedras un mīkstina, un kečups piešķir garšu un piešķir kebabam skaistu garoza. Ja vēlaties, ņemiet karstu kečupu vai vieglu tomātu mērci. Šis marinādes daudzums ir pietiekams diviem kilogramiem cūkgaļas vai liellopa gaļas.
Sastāvdaļas
• 200 g majonēzes;
• 4 sīpoli;
• 70 g kečupu vai citu tomātu mērci;
• sāls.
Gatavošanas metode
1. Apvienojiet kečupu ar majonēzi, sāli un samaisiet. Jūs varat to vienkārši uz brīdi atstāt, lai izšķīst. Ja vēlaties iegūt karstu kebabu, un mērce ir parasta, tad nekavējoties pievienojiet nedaudz sarkano piparu marinādei, izšķīdiniet.
2. Sagrieziet sīpolus un vāriet gaļu. Jo mazāki gabali, jo ātrāk tie marinēsies, bet tos var arī nožūt uz grila. Mēs izgatavojam vidēja izmēra 4-5 cm lielus kubiņus un kopā ar sīpolu ielejam traukos, kas ir ērti marinēšanai.
3. Gaļai pievienojiet kečupu ar majonēzi. Maisiet un marinējiet visas šķēles, pēc kuras mēs atstājam cūkgaļu, lai mērcētu 5 stundas, liellopa gaļu nakti vai visu dienu līdz vakaram.
5. variants: labākā marināde bārbekjū mājputniem
Putnu ir ļoti viegli sabojāt ar tomātu, citronu vai citiem skābiem ēdieniem. Tam nepieciešama īpaša pieeja, un to sauc par sojas mērci. Jūs varat vienkārši aizpildīt gabalus un pievienot neko citu, bet ir viena ļoti interesanta marinādes versija. Sastāvdaļu daudzums uz 2 kg vistas vai tītara. Tomēr rubeņi, paipalas un biezputras pagatavo arī brīnišķīgu kebabu.
Sastāvdaļas
• 140 ml sojas mērces;
• 1 ēd.k. l medus;
• 40 g sinepju;
• 3 sīpoli;
• 0,3 citroni.
Gatavošanas metode
1. Marinādē ir citrona sula, bet nelielos daudzumos. Izspiediet no trešās daļas vai paņemiet pusi mazu citrusaugļu.
2. Pievienojiet citronu sulai sinepes un sojas mērci. Lai putns būtu pārklāts ar skaistu karameļu garoza, mēs ieviešam medu vai aizstāj to ar cukuru. Visu kārtīgi samaisa.
3. Sīki sagrieziet sīpolus. Jūs varat marinēt putnu ķiplokos. Tad mēs notīra 3-5 krustnagliņas un arī sagriež plāksnēs. Ne smalki, pretējā gadījumā gabali izdegs, gatavojot bārbekjū uz grila.
4. Mēs sasmalcinām putnu gabalos. Ja fileja, tad vienkārši sasmalciniet. Jūs varat marinēt spārnus vai veselas kājas.
5. Ielejiet putnu ar marinādi, samaisiet un atstājiet vismaz stundu, vēlams, 3-5 stundas, pēc tam to ļoti labi iemērc mērcē.
6. variants: labākā marinētā bārbekjū marināde
Protams, šādai marinādei neizmanto minerālūdeni. Pateicoties oglekļa dioksīdam, tas ievērojami mīkstina pat liellopa gaļas šķiedras, un garšvielas lieliski iesūcas. Ja jums nepatīk izmantot gatavus garšvielu maisījumus, tad varat to pats savākt.
Sastāvdaļas
• 1 maiss garšvielu bārbekjū (10 g);
• 2 kg gaļas;
• 500 ml minerālūdens;
• 3-5 sīpolu galvas;
• 0,5 citrona;
• zaļumi nav obligāti.
Gatavošanas metode
1. Mēs vienkārši sagriež gaļu un sīpolus parastajā veidā, sajauc un nosūta spainī vai katliņā.
2. Sāliet minerālūdeni, par šo gaļas daudzumu iet apmēram viena pilna karote. Bet jums arī jāņem vērā garšvielu sāls. Arī ūdens dažreiz ir sāļš. Pievienojiet garšvielas, izspiediet citronu sulu minerālūdenī.
3. Ielejiet marinādi gaļā, samaisiet. Izspiesto citrona pusi sagriež vairākās daļās un liek virsū. Ja vēlaties, pārklājiet gaļu ar zaļumiem. Atstājiet iemērkt.
7. variants: labākā marināde bārbekjū "Wit"
Ir tik daudz dažādu kefīra marināžu. Bieži tam pievieno sinepes, citronu, dažreiz sajauc ar minerālūdeni, bet šeit ir īpaša iespēja. Papildus raudzētam piena produktam jums ir nepieciešama īsta pikanta adžika. Jūs varat vienkārši sasmalcināt rūgto pāksti, pievienot baziliku un ķiplokus, ja vēlaties, arī būs garšīgi. Marinētā gaļā labāk ir tauku jogurts.
Sastāvdaļas
• 2 kg gaļas (mājputnu gaļas);
• 1 ēd.k. l akūta adžika;
• 500 g kefīra;
• 1 ēd.k. l sāļi;
• 5-6 sīpoli.
Gatavošanas metode
1. Mēs notīra sīpolu galviņas, sagriež gredzenos vai pusgredzenos. Sasmalciniet gaļu. Mēs to iemetam bļodā.
2. Kefīrā mēs izšķīdinām sāli, karstu adžiku, jūs varat iemest dažus zirņus pākšaugu vai lauru lapu.
3. Ielejiet marinādi gaļai, samaisiet, atstājiet vismaz 5 stundas. Putnam pietiek ar 2-3 stundām.
Bārbekjū marinādes - noderīgi padomi un ieteikumi
• Silti ēdieni un šķidrumi vieglāk iekļūst gaļā, tos ātrāk iemērc, marinādi vairākas sekundes varat ievietot karstā ūdenī, taču ir svarīgi to nepārspīlēt.
• Kebaba maigums ir atkarīgs ne tikai no marinādes, bet arī no sagrieztas gaļas pareizības. Noteikti izmantojiet asu nazi, kas nespiedīs sulu. Mēs sagriež gabaliņus pāri šķiedrām un nekavējoties noņem plēves, kas radušās.
• Ne katra marināde ilgstoši var turēt gaļu. Dažiem produktiem ir nosliece uz skābēšanu, arī otrajā dienā sīpoli sāk pasliktināties, un trešajā tas rada ne īpaši patīkamu aromātu.
