Runājot par Gruzijas virtuves ēdieniem, mūsu zemapziņas prāts ir pirmais, kas ir garšīga garša, smaržu garšvielu aromāts un unikāla gatavošanas tehnoloģija. Gruziešiem ir īpaša, godbijīga attieksme pret pārtiku. Iespējams, ka to sagatavošanas receptes ir tik daudz pieprasītas visā NVS un ārpus tās robežām. Īpaši populāri Gruzijas virtuvēs ir mājputnu ēdieni, īpaši no vistas. Gruzijā šis putns ir ne tikai mīlēts, bet arī daudz par to zina. Iespējams, populārākie ir tabakas cāļi ar smaržīgu un pikantu mērci, chakhokhbili, satsivi un citi gruzīnu virtuves šedevri, kurus uzskata par tradicionāliem.
Ja gruzīns izvēlas vistas gaļu, vispirms viņš pārbauda tās ādu. Tas nedrīkst būt bojāts, sasitts un slapjš. Vistas ādai jābūt tikai slapjai - tas norāda, ka tas nav atkausēts, bet tikai atdzesēts. Attiecīgi putns ir svaigs un ļoti piemērots, lai sagatavotu unikālākās savas virtuves receptes. Mūsu rubrikā mēs tagad iepazīstināsim jūs ar dažām Gruzijas vistas gatavošanas tehnoloģijām, kuras katru saimnieci savā virtuvē var pagatavot šodien.
Recepte 1: Gruzijas vistas ("Offenduly")
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Svaiga vista - 1 gab.
- sīpoli - 2 gab.
- tomāti - 300 g;
- Baklažāni - 300 g;
- ghee - 100 g;
- dilles, koriandrs un pētersīļi - zaļumi, sāls, pipari un ūdens.
Sagatavošanas metode:
Pirmkārt, mazgātā vistas gaļa sagriezta porcijās. Katliņā ielej ghee un viegli pagatavojiet gaļas gabalus no visām pusēm. Pievienojiet stewpan nedaudz ūdens, lai tas pilnībā pārklātu gaļu. Pannu pārklāsim ar vāku un pagatavosim gaļu uz vidējas uguns līdz pusei pagatavotas.
Kaut gaļa ir vārīta kastrolītis, notīriet sīpolus un baklažānus. Izgrieziet kubiņos un nosūtiet uz pannas sviestā. Sezonu ar sāli, pipariem, varat pievienot tiem nedaudz adzhika un vāra uz lēnas uguns līdz pilnai gatavotai baklažānai. Sagrieziet tomātus šķēlītēs un 5 minūtes pirms procesa beigām nometiet tos baklažāniem. Mēs to nobaudām.
Paceliet katliņa vāku ar gaļu, pārbaudiet, vai gaļa ir gatava. Pievienojiet gaļai sāli un piparus pēc garšas un procesa beigās sasmalcinātu cilantru.
Uzlieciet Gruzijas gaļu uz skaistas plāksnes, pārlejiet ar baklažānu un tomātu mērci. Traukā apkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Recipe 2: Gruzijas vistas pildījums ar sēnēm un nūdelēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas gaļa ar 1 gab.;
- sīpoli - 1 gab .;
- nūdeles - 150 g;
- žāvētas meža sēnes - nedaudz;
- sviests - 50 g; siers - 50-75 g;
- žāvētas Gruzijas garšvielas.
- lai ieeļļotu, putni sagatavos vairāk sāls, piparus un sviestu.
Sagatavošanas metode:
Pirmkārt, apakštase iztīra sēnes, piepildot tās ar ūdeni istabas temperatūrā. Kamēr mēs gatavojam vistu, viņi iegūs valsti, kas mums vajadzīga. Mēs tīrām vistu, noņemam atlikušo sūnu uz ādas, vypotroshim un kauliņus (aknas, sirds, naba) atsevišķi uz šķīvja. Labi nomazgājiet, nosusiniet dvieli iekšā un ārā un berzējiet to ar sāli un pipariem, kā arī garšvielām. Ārpus, vēl neberzēta.
Sālītā ūdenī vāra nūdeles, apgāž cauruļvadu un ļaujiet notecināt ūdeni. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos. Sildiet eļļu kastītē un ļaujiet sīpolam vārīties zem zemas karstuma. Smalki sasmalciniet vistas gaļas un pievienojiet sīpoliem. Pietūkušas sēnes sagriež strēmelēs vai kubiņos un pievieno šķiņķiem, labi samaisa un turpina cept vēl 3 minūtes. Tad ielej nedaudz ūdens, garšojiet ar garšvielām un nedaudz samaisiet. Rīves rupjā pusē izberziet sieru un pievienojiet pannai, samaisiet un pievienojiet vārītos nūdeles pēc 1 minūtes. Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist pildījumam.
Piepildiet sagatavoto vistu ar malto gaļu un iešūt caurumu. Apvienojiet eļļu ar garšvielām un sāli un berzējiet putnu ārpusē. Putns ir gatavs tālākai gatavošanai.
1. variants. Ietiniet putnu folijā un nosūtiet uz krāsni, lai ceptu 1,5 stundas 180 ° C temperatūrā.
2. variants. Ielejiet augu eļļu katlā, iemērciet vistu tur un apcep 1,5 stundas, periodiski pievienojot buljonu.
Jebkura ēdiena gatavošanas iespēja ir ideāli piemērota gardām un apmierinošām pusdienām vai vakariņām, kā arī svētku svētkiem, ko Gruzija ir tik bagāta.
Recipe 3: Gruzijas vistas pienā un sierā
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas gaļa - 1,2 kg;
- sīpoli - 3 gab.
- piens - 1 l;
- piparmētru - 2 ķekarus;
- safrāns - 0,5 tējk.
- Mozzarella siers - 0,5 kg; sāls un pipari.
Sagatavošanas metode:
Pirmkārt, nomazgājiet putnu un sadaliet to porcijās.
Uz sasmalcināšanas dēļa sagrieziet sīpolus un sagrieziet svaigu piparmētru. Ielej kādu olīveļļu kastrolītē un ieliek vistas gabalus kopā ar sīpoliem. Vāriet zem zemā siltuma zem vāka, līdz tas tiek darīts. Pievieno sāli un piparus. Kad gaļa tiek pagatavota, pievienojiet litru piena, pievienojiet safrānu un sasmalcinātu piparmētru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un turpina gatavot vēl 10 minūtes. Izslēdziet uguni, bet nenoņemiet pannu no plīts. Rokas sasmalcina mocarellas sieru mazos gabaliņos un nosūta uz vistu. Maisiet ar lāpstiņu, aizveriet vāku un atstājiet vēl 5-7 minūtes. Pēc tam pagatavosim mērci, dosolu, un mēs varam kalpot savai vistas gaļai Gruzijā.
4. recepte: vistas gruzīnu valodā - "Chakhokhbili"
Un, protams, kā nemaz nerunājot par chakhokhbili.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas ciskas - 4 gab.
- tomāti - 3 gab.
- sīpoli - 2 gab.
- ķiploku daiviņas - 3 gab.
- lauru lapas - 3 gab.
- ucho-suneli, hop-suneli, sāls - 0,5 tējk.
- augu eļļa - 3 ēdamk.
Sagatavošanas metode:
Pirmkārt, noņemiet sēklas no vistas augšstilbiem. Mazgājiet gaļu un sagrieziet to porcijās. Sīpoli sagriež gredzenos un apcep saulespuķu eļļā. Citā kastrolītē apcep gaļas gabalus, nepievienojot eļļu. Šim nolūkam ir labi izmantot cepamo pannu ar neadhezīvu pārklājumu. Kad abās pusēs uz gaļas veidojas zelta garoza, uzlieciet ceptos sīpolus.
Mēs sagriežam tomātus bļodā un pievienojam tiem ķiploku daiviņas. Pagatavojiet ar garšvielām un sāli un labi samaisiet. Piepildiet gaļu un sīpolus ar vārītu tomātu mērci un pievienojiet lauru lapas. Uzklājiet pannu ar vāku un vēl 15 minūtes karsējiet gaļu vidējā siltumā.
Gatavs "chakhokhbili" ielej šķīvji un pasniedz ar maizi. Gruzieši ēd gaļu ar dakšiņu, bet principā pita maizi iemērc mērcē. Mūsu gadījumā tas būs maize.
Gruzijas vistas - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Gruzijas virtuve ir garšīga garša. Tāpēc, gatavojot ēdienus uzmanīgi ar pipariem. Nepārspīlējiet to. Procesa beigās vienmēr pievienojiet piparus, jo daudzas gruzīnu garšvielas ir karstas.
