Francijas zinātnieki teica, ka tomātu uzglabāšana ledusskapī vai īpašās noliktavās, kur tiek novērota samazināta telpas temperatūra, ir nepraktiska. Tas izskaidrojams ar to, ka temperatūrā, kas svārstās no mīnus desmit Celsija, neatgriezeniska iznīcināšana notiek šūnu līmenī tomātos.
Tomātu sastāvs papildus glikozei, fruktozei un dažādām skābēm ietver arī gaistošos savienojumus, kuru klātbūtne izskaidro šīs dārzeņu specifisko smaržu. Un šie savienojumi nespēj izturēt zemas temperatūras, tie tiek iznīcināti, tomāti zaudē smaržu un pēc tam garšu.
Bet istabas temperatūrā vielas, kas ir atbildīgas par tomātu smaržu, sāk izcelties vēl intensīvāk, padarot tomātu aromātiskāku.
Interesanti, ka zupas un mērces, kas ietver tomātus, ir diezgan atšķirīgas: zemās temperatūrās tās iegūst bagātāku garšu. Karsējot, tomāti zaudē lielāko daļu no uztura un aromātiskajām vielām, mērcēm un zupām dod nepieciešamo tomātu garšu tikai garšvielu maisījumam.
Protams, tomātu uzglabāšana ārpus ledusskapja lielā mērā ir bezjēdzīga: tie straujāk pasliktinās un sāk puvi. Tāpēc eksperti iesaka pirms vārīšanas pagatavot tomātu apmēram 24 stundas uz virtuves galda. Pēc aukstuma tomāts „atnāks uz jutekļiem” un atjaunos kādu no tās agrākajām gaumēm.
Komentāri
