Gaļa ne vienmēr ir garšīga un sulīga, dažreiz to nav iespējams sakošļāt vai gabali sabrūk, vārīšanas laikā var parādīties nepatīkama smaka, un cepšanas laikā neveidojas zelta garoza. Tā ir tikai daļa no problēmām, ir arī citas nepatikšanas.
Cepta gaļa ir ļoti sausa.
Galvenā problēma, kāpēc ceptā gaļa ir sausa, ir nepareizs gabals. Ja uz tā nav absolūti tauku, ir daudz vēnu, muskuļi ir attīstīti, tad delikāts un mīksts ēdiens nedarbosies. Nelietojiet arī cepšanai iepriekš sasaldētu produktu. Atkausējot, tas zaudēs mitrumu. Vēl sliktāk būs, ja atkausēsit gaļu siltā ūdenī vai akumulatora tuvumā.
Pati recepte ļoti ietekmē rezultātu. Gaļu vajadzētu pārklāt ar mērcēm, dārzeņiem un garšvielām, ieeļļot ar eļļu, tie novērsīs mitruma zudumu. Ir svarīgi negatavot zemā temperatūrā, pretējā gadījumā tas vienkārši izžūs.
Kā salabot
- Izvēlieties gabaliņus ar taukiem, vispirms marinējiet.
- Mēs ieliekam gaļu labi sakarsētā krāsnī (200-230 grādi).
- Mēs sākam gatavot augstā temperatūrā, un pēc 20-30 minūtēm, kad parādās garoza, samaziniet līdz 170-180 grādiem, ļaujiet tai cepties.
- Ja tiek nopirkta sinewy vai ne pārāk jauna gaļa, tad labāk to atstāt sautēšanai, vārīšanai, varat to pagatavot ar mērci, dārzeņiem, žāvētiem augļiem podos.
Cieti cepta gaļa
Var būt arī problēma gaļā. Ideāli cepšanai, fileju, karbonātu, ribiņām. Ja sākotnēji par kādu gabalu rodas šaubas, labāk to marinēt vai izmantot sautējumiem. Vecā un stingrā gaļa lieliski mīkstina sinepes, sojas mērci, konjaku. Liellopu gaļa pirms lietošanas jāiztīra no plēvēm.
Kā salabot
- Ja cepta gaļa izrādījās sausa un izturīga, tad vienīgais veids, kā to reanimēt, ir to nodzēst šķidrumā.
- Tas var būt buljons, jebkura mērce, majonēze, skābs krējums.
- Nav nepieciešams pievienot lielu daudzumu.
- Jūs varat vienkārši ielej parastu ūdeni līdz pannas apakšai, tas radīs tvaiku.
Gaļas ēdiens smaržo slikti
Ja jēla gaļa nepatīkami smaržo pēc puves, tai ir gļotains pārklājums, pelēks nokrāsa, tad to nav ko labot.
Negodīgi pārdevēji (kā arī pavāri kafejnīcās un restorānos) samērcētus ēdienus iemērc etiķī, mangānā, sinepēs. Smarža izzudīs, bet gaļa no tā nebūs veselīgāka un drošāka.
Gadās, ka gatavojot vai cepot, parādās nepatīkams aromāts. Bieži vien tas ir cūkgaļas grēks, proti, nevis kastrēta kuiļa.
Iegremdējot karstā ūdenī, parādās urīna smaka. To nav iespējams labot.
Kā salabot trauku
Ja jums vienkārši nepatīk vārošas gaļas smarža vai tā uzreiz neparādījās, tad buljonam varat pievienot piparu, sīpola un ķiploku zirņus, saknes, lauru lapu, dilles, rozmarīna zarus. Garšvielām ir kopīgs aromāts un garša.
Kāpēc karbonādes ir grūts
Kā pagatavot karbonādes - meistarklase
Gaļu saputo tā, lai tā kļūst maiga, mīksta un ātri pagatavojama. Bet mērķis ne vienmēr tiek sasniegts.
Ja karbonādes bija izturīgas, tad tās tika nepareizi sagrieztas vai apceptas. Plāksnes jāsagriež pāri šķiedrām, pēc tam pārspēt.
Lai saglabātu sulu, šķēles pārklāj ar plēvi vai tikai ar plastmasas maisiņu, caur to iespiež ar āmuru. Runājot par cepšanu, viņi gaļu ieliek karstā eļļā vai taukos, neļaujot tai izžūt. Pat liellopa gaļas karbonādes tiek vārītas 2-3 minūtes no katras puses, tāpēc mēs to nepārspīlējam, neaizklājam, bet ļaujam tai labi brūnēt.
Kā salabot
- Ja karbonādes jau ir apcepušās, izrādījās grūts, tad tās var reanimēt.
- Ielieciet katliņā un pievienojiet nedaudz krējuma, verdoša ūdens skābo krējumu, tomātu mērci, vīnu vai alu.
- Pārklājiet, uz lēnas uguns vāriet līdz mīkstam. Vai arī mēs to nosūta veidnē, eļļojiet to ar majonēzi, pārklājiet to ar foliju un sildiet cepeškrāsnī.
Ja gaļa nav cepta, tā neapbrūnina
Skaista gaļa ar zeltaini brūnu garoza ir daudz garšīgāka, un uz galda izskatās iespaidīgāk. Ja gabali nevēlas brūnēt, tad viela ir temperatūrā.
Pannu, cepeškrāsni, grilu vai bārbekjū vajadzētu labi uzsildīt.
Pretējā gadījumā tas sāks izdalīt sulu, nožūt.
Lai iegūtu garoza, gabaliņus var sautēt rīvmaizē, miltos.
Kā salabot
- Ja gaļa nav cepta pannā, tad beigās jūs varat ielej nedaudz sojas mērces.
- Viņš uzreiz izveido, maina krāsu un piešķir vieglu garoza.
- Ja gaļa cepeškrāsnī nav brūnināta, tad gabaliņus var ieeļļot ar sojas mērces, kečupu un medus maisījumu vai viegli apkaisīt ar smalki sarīvētu sieru.
Kāpēc vārīta gaļa ir sarkana
Saskaņā ar standartiem vārītai vai ceptai gaļai vajadzētu būt pelēkai vai brūnai nokrāsai. Ja griezums iekšpusē ir sarkans, bet produkts ir gatavs, virtulis netiek piešķirts, tad problēma ir pašā gaļā.
Negodīgi ražotāji baro dzīvnieku ar piedevām, dod antibiotikas, kas ļauj tai ātri augt un iegūt svaru pat nelabvēlīgos apstākļos.
Kā salabot
Diemžēl nekādā veidā. Kotletes cepeškrāsnī ir iespējams sildīt pat 1,5 stundas, bet sarkanā nokrāsa paliks iekšpusē. Arī ar gaļas gabaliņiem.
Ūdenī vārīts produkts radīs mazāku kaitējumu, jo daļa antibiotiku un kaitīgās vielas nonāks buljonā.
Kāpēc gaļa vai buljons no tā ir rūgta
Gaļa var būt rūgta, ja, pārgriežot šķībumu, uz tā ir nokritis žults. Bet tas ir visnekaitīgākais un dabiskākais iemesls.
Daudz sliktāk, ja pārdevēji samērcētu gaļu iemērc ķīmiskās vielās, noņem smakas un labo krāsu.
Arī iemesls var būt slēpšanās nekastrētā dzīvniekā. To norādīs smarža, kas parādīsies karsējot.
Kā salabot
Rūgtumu no vārītas gaļas vai buljona nav iespējams.
Jūs varat mēģināt maskēt ar garšvielām un mērcēm. Bet, tā kā visbiežāk mēs runājam par zemas kvalitātes produktu, saprātīgāk no tā atbrīvoties, saglabāt savu veselību.
Kāpēc gaļa puto
Vārot gaļu, vajadzētu parādīties putas, tas ir normāli, bet dažreiz ļoti daudz, veidojas pūkaina cepure, tā nesavāc pārslās.
Iemesls ir antibiotikas un piedevas, ar kurām dzīvnieks tika barots.
Cepot no šādas gaļas izdalīsies arī pelēkas putas. Tas parādās arī tad, ja sasmalcina gatavos gabalus, tas tiek darīts, lai palielinātu svaru.
Kā salabot
- Mēs izgatavojam otro vai trešo buljonu.
- Ļaujiet gaļai vārīties, noteciniet ūdeni, pievienojiet tīru šķidrumu.
- Mēs to vārām dažas minūtes un atkal mainām.
Kāpēc gaļa pieaug
Izmantojot jebkuru gatavošanas metodi, gaļai vajadzētu samazināties, dažreiz zaudējumi sasniedz 50%, tas viss ir atkarīgs no izvēlētās tehnoloģijas.
Ja gabals vārīšanas vai cepšanas laikā palielinās, kļūst sulīgs un apjomīgs, tad to sūknē ar anaboliskiem līdzekļiem (sintētiskiem steroīdiem). Kādreiz šo gaļu sauca par "polistirola" vai "pretkrīzes".
Kā salabot
Tas nav iespējams.
Gatavojot ēdienu, daļa ieviesto vielu nonāks ūdenī. Cepot, tas nenotiks. Atliek tikai izvēlēties dabisko gaļu no labticīgiem ražotājiem.
