Skābēti kāposti bieži tiek saukti par skābu, bet garšai nevajadzētu atbilst šim vārdam. Peroksīda pagatavošana zaudē savu šarmu, kļūst mīksta, nav piemērota citu ēdienu gatavošanai. Ir svarīgi to novērst. Vai ir kādi veidi kāpostus saglabāt līdz pavasarim?
Kāpostu uzglabāšanas pamatprincipi
Kāpostiem vislabākā temperatūra ir no 0 līdz 5 grādiem. Tikai šajā koridorā dārzeņi ilgstoši var uzturēt skābumu tajā pašā līmenī. 5-8 grādu temperatūrā to var arī turēt, bet ne ilgāk kā četras nedēļas. Kāpostu fermentācija tiek pilnībā atjaunota temperatūrā virs 10 grādiem. Tāpēc ne katrs pagrabs ir piemērots ilgstošai glabāšanai, un jo īpaši tas nav paredzēts noliktavas telpai.
Pamatnoteikumi:
- Kāpostus ilgstoši nevar turēt istabas temperatūrā vai citā karstā telpā. Šī iemesla dēļ fermentācija tiek atstāta rudenim. Aktīvās fāzes laikā ir svarīgi regulāri pārbaudīt un nepalaist garām “to pašu” brīdi.
- Fermentācijas laikā ir svarīgi "caurdurt" sagatavi ar nūju un atbrīvot gāzi. Pretējā gadījumā kāposti ļoti ātri pasliktināsies.
- Neskatoties uz augsto skābes, kas ir dabīgs konservants, koncentrāciju, ir svarīgi ievērot sterilitātes noteikumus: rūpīgi apstrādājiet traukus, izmantojiet tīrus nažus, dēļus, smalcinātājus.
- Kāposti jāpārklāj ar sālījumu. Ja tā nav virsū, dārzenis virspusē satumst, pasliktinās.
- Mēs noņemam skābekli. Ilgstošai uzglabāšanai nepieciešami aizzīmogoti trauki. Kad ienāks gaiss, virspusē parādīsies pelējums, tumšs pārklājums, gļotas.
Ir svarīgi pievērst uzmanību piedevām. Parasti tas ir burkāns. Jums nav jāievada daudz, pietiek tikai ar vienu lietu uz 1,5-2 kg, pretējā gadījumā kāposti ātri kļūs skābi.
Kā regulāri kāpostā saglabāt kāpostus līdz pavasarim
Kāposti šādā veidā tiek lieliski uzglabāti līdz pavasarim, tie neperoksīdējas, nav tumši, paliek kraukšķīgi un saglabā aromātu. Recepte ar rullīti. Skrūvju kārbai jums būs nepieciešams pabeigta pārsegs vai vītņots.
Kāpostu kodināšanai bieži izmanto kārbas, bet uzglabāšanai konteiners būs jānomaina. Jūs varat izgatavot sagatavi spainī vai tvertnē, pannā, ir ērti caurdurt un atbrīvot tajās gāzes, un pēc tam pāriet. Tvertnē ar platu kaklu to ir neērti uzglabāt, jums būs jāmaina audums, jāuzliek krava, periodiski jānoņem un jāizmet virsējais slānis.
Mēs sagatavojam banku saskaņā ar visiem noteikumiem:
- Rūpīgi noskalojiet ar soda, noskalojiet.
- Sushim. Ja tam nav laika, varat uz dažām sekundēm ievietot krāsnī, ūdens pilieniem nevajadzētu palikt. Vai arī mēs sterilizējam.
- Mēs pārklājam vāku ar verdošu ūdeni vai tvaiku.
Tagad vienkārši pārbērt kāpostus kārbās. Pievienojiet arī sālījumu un sagrieziet sagatavi. Mēs beidzam ar šķidrumu tā, lai tas sasniegtu pašu malu, pat ja tas izšļakstās, mēs uzliekam vāku, sarullējam to uz augšu. Mēs to nolaižam uz pagrabu vai uz citu vēsu vietu.
Starp citu, skābēti kāposti dabiskā veidā nevar būt balti, tam parasti ir krējuma nokrāsa. Ja tas ir sniegbalts, tad preparātā tika izmantota skābe vai cits konservants.
Krātuve uz balkona
Pilsētas dzīvoklī kāpostus var uzglabāt uz balkona, bet tikai rudenī, kad temperatūra ir tuvu nullei. Vecās mājās zem logiem ir iebūvēti aukstuma skapīši, tie ir arī piemēroti. Kāposti ir izkārtoti ērtā traukā, vēlams, maza izmēra.
Ko var uzglabāt kāpostus:
- Bankās zem blīva neilona vāciņa.
- Plastmasas traukos un spaiņos.
- Kārbās zem šuvju vāka, kā aprakstīts iepriekš.
Jebkurā gadījumā jums ir jāslēpj trauki no gaismas. Kastes tam ir ideāli piemērotas. Ja temperatūra nokrītas zem nulles, jums ir nepieciešams izolēt kasti no iekšpuses vai iesaiņot to no ārpuses. Neaizmirstiet arī par sālījumu, kam vajadzētu pārklāt kāpostus. Smagos salnos mēs pārliecināmies, ka stikla burkas nesaplaisā.
Ja pēkšņi uz kāpostiem veidojas pelējums vai augšējie slāņi kļūst tumšāki, jums tie jānoņem. Jūs varat apkaisīt ar sinepju pulveri vai tā sēklām.
Aukstā uzglabāšana
Ledusskapis ir lieliski piemērots kāpostu glabāšanai, ir ērti tajā uzturēt vēlamo temperatūru. Mēs izklājam sagatavi jebkura lieluma kārbās, sablīvējamies tā, lai virspusē parādās sula, un pēc tam uzvelciet cieši neilona vāciņus.
Viss ir vienkārši, ērti, bet ne vienmēr ledusskapī ir tik daudz papildu vietas. No spainīša kāpostiem iegūst apmēram 8 litru kannas.
Lai ietaupītu vietu, varat tos mainīt uz plastmasas kvadrātveida traukiem. Tos var sakraut viens virs otra un cieši uzstādīt.
Vēl viena iespēja ietaupīt vietu ir samazināt plauktu augstumu. Lai to izdarītu, ielieciet ledusskapī divas lietas, lai tās būtu tieši virs kārbas, piepildiet.
Kāpostu iesaldēšana
Zemā temperatūrā C vitamīna koncentrācija kāpostos ir nedaudz samazināta, taču dažreiz tas ir vienīgais veids, kā to saglabāt. Protams, jūs varat to vienkārši ievietot saldētavā un aizmirst, taču ir arī precīzāki un ērtāki veidi.
Pamatprincipi:
- Kāpostus nepieciešams sasaldēt bez sālījuma. Tas ietaupīs vietu, un šķidrums maisos nav vajadzīgs.
- Sālījums ir jātur. Tajā kāposti pēc atkausēšanas tiks glabāti. Šķidrums atgriezīs vēlamo garšu un vitamīnus. Ielejiet plastmasas pudelē, pagrieziet vāciņu, ielieciet ledusskapī.
- Saldēšanai mēs izvēlamies blīvus maisiņus, plānais celofāns nedarbosies.
Kāpostus ieteicams ievietot glabāšanā divos posmos: vispirms mēs tos ieliekam plaknē un ļaujam somām sasalt, un pēc tam mēs tos nosūtām traukā vai lielā somā, ievietojam ledusskapja nodalījumā. Pateicoties šai metodei, maisiņi netiks salipti kopā, ar ieguvi nebūs problēmu.
Kā lietot saldētus kāpostus:
- Mēs izņemam somu, ievietojam bļodā un nosūta to nakti vai dienā uz ledusskapi. Lēnām atkausējot, sagatave saglabās savu garšu.
- Mēs iegūstam kāpostus, krata no maisa burkā. Tas ir labi, ja viņa nav pilnībā atkususi.
- Piepildiet ar iepriekš sagatavotu sālījumu. Ļaujiet kāpostiem brūvēt.
Ziemā saldētus kāpostus var uzglabāt uz balkona vai speciālā kastē, kas ir apturēta zem loga. Bet mēs vērojam, tiklīdz tas sāk sasilt, temperatūra paaugstināsies, jums ir jāpārvieto sagatavi saldētavā.
