Etanols ir likumīga “narkotika” lielākajā daļā pasaules valstu, izņemot islāma valstis. Katru gadu alkoholiskie dzērieni visā pasaulē izraisa miljoniem nāves gadījumu. Alkoholiskie dzērieni ir produkti, kas satur etilspirtu.
Vīnu un šampanieti ražo ar alkoholisko raudzēšanu, bet konjaku - destilējot. Kāpēc konjaks, šampanietis un vīns darbojas atšķirīgi, bet satur vienu un to pašu vielu?
Kādas derīgās vielas satur alkoholiskie dzērieni?
Vīns un šampanietis satur organiskās skābes, cukurus, fenolus, tanīnus un dažādus spirtus. Fermentācijas laikā cukurs pārvēršas spirtā. Tomēr tā atlikusī daļa vīnu piešķir saldu garšu.
Konjaku iegūst no vīnogu sulas, destilējot. Tas satur ievērojami mazāk cukura nekā šampanietis un vīns.
Fenoli - vairāki simti ķīmisko vielu, kas ir atbildīgas par alkoholisko dzērienu krāsu, smaržu, garšu un savelkošo iedarbību. Viņi ir atbildīgi par atšķirību starp balto un sarkano vīnu. Tanīni ir atrodami vīnogu kātiem un sēklām. Tie izraisa rūgtu garšu, kā arī mutē var atstāt pīrāgu pēcgaršu. Pareizais daudzums tomēr var ievērojami uzlabot alkoholiskā dzēriena garšu.
Polifenoli uzlabo asinsvadu darbību, sirds izvadi un samazina koronāro sirds slimību risku. Ilgstoša lietošana samazina aterosklerozes un citu civilizācijas slimību attīstības risku.
Kāda ir atšķirība starp klasisko vīnu un šampanieti?
Šampanietis un vīns izceļas ne tikai ar etilspirta, bet arī polifenolu, oglekļa dioksīda, sēra un citu ķīmisku vielu saturu. Abi dzērieni pēc sastāva un iedarbības uz ķermeni ir līdzīgi.
Šampaniešā dominē oglekļa dioksīds, kas ievērojami paātrina alkohola uzsūkšanos no kuņģa-zarnu trakta. Kopējais etilspirta saturs nepārsniedz 15-16%.
Ātra liela alkohola daudzuma iekļūšana smadzenēs izraisa spēcīgāku centrālo iedarbību: eiforiju, paaugstinātu garastāvokli vai agresiju.
Vīns satur lielu tanīnu un fenolu koncentrāciju. Ēdot tanīnus lielos daudzumos, no rīta var izraisīt smagas galvassāpes.
Etilspirta, kā arī šampanieša saturs nepārsniedz 15-16%. Tā kā oglekļa dioksīda koncentrācija ir nenozīmīga, alkohols tiek absorbēts daudz lēnāk nekā ar šampanieti.
Kāpēc konjaka darbība ļoti atšķiras no vīna un šampanieša?
Konjaks sastāv no gandrīz 1000 dažādiem komponentiem. Saīsinošās garšas galvenokārt ir atkarīgas no vīnogu šķirnes. Atrašanās vieta ietekmē ogu aromāta veidošanos. Citas garšas veidojas ogu pārstrādes, fermentācijas, novecošanas un gatavā konjaka uzglabāšanas laikā.
"Neapstrādāts" konjaks var saturēt līdz 72% etilspirta. Lielāka koncentrācija izraisa stiprāku alkoholiskā dzēriena “apreibinošo” efektu. Vidēji konjakā ir aptuveni 40% etanola.
Konjaks satur lielākus spirtus lielos daudzumos (1800–2100 mg / l). Viņiem ir izteikta garša, un tiem ir arī liela nozīme produkta aromātā. Augstākos spirtus apkopo ar terminu "fuse eļļas".
Fuse eļļas spēj samazināt paģiru sindromu.
2017. gadā tika pētīta fuse eļļu ietekme uz cilvēka ķermeni. Tika parādīts, ka alkoholisko dzērienu ar lielu daudzumu fuse eļļu (konjaka) lietošana mēles garšas kārpiņām sabiezē.
Eksperimentā ar dzīvniekiem, īpaši pelēm, atsevišķie fuse eļļas komponenti arī mazināja nepatīkamo paģiru sindromu. Daudzās pelēs viņi arī samazināja nepatiku pret dzērieniem, kuros ir augsts etilspirta procentuālais daudzums.
Vai vīns un šampanietis ir “veselīgāki” nekā konjaks?
Saskaņā ar PVO datiem nav “veselīga” alkoholiskā dzēriena. Etanols jebkurā dzērienā var izraisīt garīgu un fizisku atkarību no ilgstoša patēriņa.
Arī “noderīga” alkohola deva nepastāv.
Konjaks satur fuse eļļas, kurām ir kaitīga ietekme uz centrālo nervu sistēmu. Vīns un šampanietis ir bagāti ar sēra savienojumiem un oglekļa dioksīdu, kas kairina zarnas.
Daži zinātnieki uzskata, ka 100 g etanola nedēļā visu iemeslu dēļ nepalielina nāves risku. Tomēr ārsti iesaka labāk nelietot, nevis sākt ķermeņa dziedināšanas labad.
