Kulinārijas eksperti apgalvo, ka krievu borščs tomēr nepastāv, piemēram, franču pilafs vai ķīniešu klejotāji. Šis ir nacionālais ukraiņu ēdiens, bet tas ātri migrēja uz krievu galda. Bieži sauc par kāpostu zupu, dažreiz šīs zupas vispār neatšķir. Vai starp viņiem ir atšķirība?
Pampushka ap galvu!
Ukrainas borščs bez virtulis, piemēram, ābele bez āboliem. Miniatūras maizītes jau sen ir aizstājušas maizi. Tradicionāli tos gatavo ar ķiplokiem. Un tas nav nepieciešams pievienot mīklai. Biežāk gatavie karstie virtuļi tiek dozēti ar īpašu maisījumu. Un jūs varat tos pagatavot no jebkuras rauga mīklas pienā vai ūdenī. Ja laika ir maz, tad to mīca uz kefīra ar soda. Jūs pat varat sausā pannā apcept mazus mīklas gabaliņus un pēc tam sajaukt ar mērci.
Ko dara degvielas uzpilde?
- ķiploki
- augu eļļa;
- garšvielas
- dilles vai citi zaļumi.
Ir svarīgi karsto cepšanu laistīt, tā atklās mērces aromātu. Turklāt šis maisījums mīkstina garoza; tiek iegūti ļoti maigi virtuļi, kas ilgu laiku nelīst.
Tauki un ķiploki
Ir ierasts krievu kāpostu zupu un boršču garšot ar skābo krējumu, tagad tā vietā bieži izmanto majonēzi. Ukraiņu ēdienu ēd ar speķi un ķiplokiem. Ļoti bieži tas tiek pagatavots ar spraukumiem. Tie ir cepti bekona gabali. Bet viņi arī izmanto īpašu masu degvielas uzpildīšanai. To tūlīt pievieno katlā vai šķīvī, dažreiz pasniedz atsevišķi, izmanto kā izklājumu.
Kas veido aromātisko masu:
- tauki;
- ķiploki
- zaļumi;
- pipari.
Visas šīs sastāvdaļas sasmalcina un sasmalcina, līdz iegūst viendabīgu masu. Tagad ātri un viegli pagatavojiet to ar blenderi. Salo var izmantot sālītu, kūpinātu, vārītu sīpolos vai vienkārši sālījumā. Mērce ir universāla, to var pasniegt arī ar citām zupām.
Svarīgi! Ja borščs tiek vārīts vairākas dienas, tad ķiplokus ar bekonu labāk nepievienot pannai, kad atkal vārīts, garša pasliktinās. Aromātisko piedevu labāk ievietot tieši uz plāksnēm.
Tik dažādas bietes
Borščs atšķiras no bietēm biešu klātbūtnē, tas nav noslēpums. To sautē, marinē, apcep un pēc tam pievieno traukam. Dažreiz veselus sakņu dārzeņus gatavo kopā ar gaļu, arī šai metodei ir tiesības pastāvēt.
Atšķirībā no krievu boršča, kurā bietes ir mazsvarīga sastāvdaļa, tajā ir daudz ukraiņu ēdienu.
Bietes, tas ir tas, ko sauc par dārzeņu, ievieš ne tikai krāsai. Viņš dod savu garšu. Bieži vien tas ir iekrāsots un pastiprināts ar skābi (etiķi, citronu sulu), tas arī palīdz saglabāt krāsu.
Uz 5 litru borscht pannas var likt līdz 2-3 biešu gabaliņiem, tas viss ir atkarīgs no tā lieluma. Jūs nevarat sabojāt Ukrainas boršču ar šo dārzeņu.
Kartupeļi un kāposti: jā vai nē
Ukraiņu boršču bieži gatavo bez kāpostiem.
Krievijā šī ir obligāta sastāvdaļa, kuras daudzums dažreiz pārsniedz visu citu dārzeņu masu. Turklāt dažos valsts reģionos boršču gatavo tikai ar skābiem (skābētiem kāpostiem) kāpostiem, dažreiz tiek sajaukti divi šī dārzeņa veidi.
Kas attiecas uz kartupeļiem, tas gandrīz vienmēr ir receptēs, grāmatzīmju metode var atšķirties.
Ukrainā tiek vārīti vairāki veseli kartupeļi, tie tiek likti pirms citām sastāvdaļām.
Pēc vārīšanas viņi izņem un sasmalcina, atgriežas pannā. Šis paņēmiens ļauj iegūt bagātīgu un barojošu buljonu. Nevienu caurspīdīgu boršču, kas tiek pasniegts krievu ēdnīcās, nevar salīdzināt ar šādu ēdienu uzturvērtībā. Bieži vien tajā ir karote šīs izteiksmes vistiešākajā nozīmē.
Buljons: jebkura boršča pamats
Īsts ukraiņu borščs tiek pagatavots bagātīgā un smagā buljonā. Vidēji litrs aiziet no 200 gramiem gaļas. Izmantota cūkgaļa vai liellopa gaļa uz kaula. Reti aizstāj ar putnu. Šis ēdiens kuņģim nebūt nav viegls. Gaļu vāra, pievienojot burkānus, sīpolus. Pēc vārīšanas buljonu filtrē, gaļu noņem no kauliem, atdod borščam.
Krievu borščus bieži gatavo pat uz ūdens, liesās un uztura iespējas ir ļoti iecienītas iedzīvotāju vidū.
Ir arī receptes ar zivīm un vistas buljonu. Reti, bet ir arī tiesības pastāvēt borščam ar sēnēm, pupiņām, šprotēm tomātos. Nacionālajā ukraiņu virtuvē tie nenotiek.
Kā pagatavot boršču Ukrainā
Krievu kāpostu zupa ir vienkārša pildījuma zupa. Tas ir sagatavots saskaņā ar klasisko tehnoloģiju: buljonu vārīt, dārzeņus izmest, beigās tiek ieviests sarkanais garāmgājējs. Ukrainas nacionālajam ēdienam ir nedaudz atšķirīga tehnoloģija.
Sastāvdaļas
- 500 g bietes;
- 400 g kāpostu;
- 400 g kartupeļu (4 gab.);
- 2 sīpolu galvas;
- 2,5-3 litri buljona ar gaļu;
- 100 g svaiga speķa;
- 50 g sālītu tauku;
- 1 ķiploku galva;
- 4 ēdamkarotes eļļas;
- 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
- 1 paprika;
- burkāns;
- 1 burkāns;
- 1 ēd.k. piens;
- 1 ēdamkarote cukura;
- 10 g rauga;
- 320 g miltu.
Gatavošanas metode:
- Mēs izgatavojam bagātīgu gaļas buljonu ar saknēm un sīpoliem, filtrē, sagriež gaļu gabaliņos. Mēs ieliekam buljonu uz plīts, uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai, mest divus nomizotus kartupeļus veselus. Gatavojam desmit minūtes.
- Atlikušos kartupeļus sagriež gabaliņos, pievieno nākamo. Sagrieziet bietes sloksnēs. Mēs uzkarsējam pusi augu eļļas un pievienojam dārzeņu. Viegli apcep, pievieno pannā tomātu un zupas kausiņu. Vāku vāra uz lēnas uguns līdz maigai.
- Svaigus taukus sagriež mazos kubiņos, apcep. Mēs izmetam draņķus. Ielejiet sasmalcinātu sīpolu, burkānu, piparus. Vienkārši apcepiet dārzeņus, pēc tam sajauciet ar bietēm. Sautējiet kopā 15 minūtes.
- Mēs sasmalcinām kāpostus, mēs aizmigt līdz kartupeļiem. Mēs no pannas izņemam veselus sakņu dārzeņus, sasmalcinām, atgriežam atpakaļ. Pievienojiet boršču.
- Mēs dodam kāpostiem vārīties līdz mīkstam, izklājam visus sautētos dārzeņus. Vāra uz lēnas uguns vēl 15 minūtes.
- Berzējiet speķi un pusi ķiploku galvas, ielieciet pannā, samaisiet, atgrieziet gaļu un pēc viršanas izslēdziet plīti. Ļaujiet borscht brūvēt. Zaļumi, lauru pēc garšas.
- Virtuves glāzē silta piena atšķaidiet raugu ar cukuru, sāli un mīciet mīklu ar miltiem. Tiklīdz tas labi paceļas, pēc apmēram pusotras stundas velmējiet bumbiņas. Ļaujiet viņiem pacelties uz cepešpannas, cep cepeškrāsnī.
- Sajauc pusi ķiploku galvas ar divām ēdamkarotēm eļļas un tādu pašu daudzumu buljona. Slīpē. Ielejiet karstos virtuļus, pārklājiet ar dvieli.
Ja borščs ir izrādījies garšīgs un apmierinošs, aromāts iet ap galvu, kāda ir atšķirība kam tas ir? Gan Ukrainā, gan Krievijā mājsaimnieces zina, kā pagatavot šo ēdienu, lai plūst siekalas.
