Dzirkstošie vīni jau sen ir aristokrātijas un skaistas dzīves pazīme. Un, lai arī ir daudz dzirkstošo dzērienu veidu, pēdējos gados populārāks ir klasiskais šampanietis un prosecco. Ar dzērienu ārējo līdzību pastāv milzīgas atšķirības.
Izcelsme
Dzirkstošo vīnu dzimtene ir acīmredzama no viņu nosaukuma. Tikai vīns, kas ražots Šampaņas provincē Francijā, tiek saukts par šampanieti, bet Prosecco ir no tāda paša nosaukuma ielejas Itālijas reģionos Veneto un Friuli-Venezia Giulia.
Saskaņā ar Eiropas Savienības likumiem tikai šajos reģionos ražotos vīnus var saukt par šampanieti vai Prosecco.
Vīnogu šķirnes
Šampanieša ražošanai izmanto vairāku vīnogu šķirņu maisījumu - parasti tas ir chardonnay, pinot noir un pinamie. Turpretī Prosecco ir izgatavots tikai no vienas vīnogu šķirnes, glaire. Šī šķirne savu nosaukumu ieguva tikai 2009. gadā, un pirms tam tā, tāpat kā vīns, sauca Prosecco.
Atkarībā no maisījuma šampanietis var būt gan balts, gan rozā un sarkans. Prosecco vienmēr ir tikai salmu dzeltens dzēriens.
Ražošanas metode
Tradicionālā šampanieša ražošanas metode ir “champenois”, kas ietver vairākus fermentācijas posmus un darbietilpīgu ilgtermiņa procesu, lai pagatavotu dzērienu pudelēs.
Pirmkārt, vīns klīst ozolkoka mucās (primārā fermentācija), pēc tam tas turpina raudzēt pudelēs ar jaunu rauga porciju.
Vīna pudeles regulāri pagriež dažādos leņķos, lai vienmērīgi izgulsnētu raugs. Šis process ilgst vismaz 15 mēnešus, bet labiem vīndariem - no 2 gadiem. Fermentācijas beigās vīndaris sasaldē pudeles kaklu un noņem ledus aizbāzni ar liekām nogulsnēm.
Champenois ir visdārgākā dzirkstošo vīnu pagatavošanas metode.
Prosecco parasti ražo ar Šarma-Martinotti metodi vai "tvertnes" metodi, kas atspoguļo procesa būtību.
Tāpat kā šampanieša gadījumā, pēc sākotnējās fermentācijas stadijas “negāzētam” vīnam pievieno raugu un cukuru, lai nogatavinātu burbuļus, bet tas netiek iepildīts pudelēs, bet atstāts tajās pašās vīna tvertnēs. 15 mēnešu vietā sekundārā fermentācija ilgst tikai dažas dienas, pēc tam tērauda tvertni strauji atdzesē, atfiltrē mirušo raugu - un voila, tā ir gatava!
Izmantojot šo metodi, vīns mazāk saskaras ar raugu, vienlaikus saglabājot garšas un aromāta svaigumu, turklāt tas ir ievērojami lētāks nekā klasiskais šampenūza.
Tādējādi šampanieša vīns ir sarežģītāks un “noveco”, savukārt prosecco garša paliek gaišāka un gaišāka.
Garša un aromāts
Šampanieša garša ir atkarīga ne tikai no ražas, bet arī no novecošanās ražošanas procesā, un laika gaitā tā var mainīties.
Raksturīgais "brioche" aromāts, kas atgādina grauzdētu maizi, tiek sasniegts, pateicoties rauga sabrukšanai pēc divu gadu pudeļu izturēšanas. Šis ir minimālais laiks brut, un tūkstošiem vīnu nogatavināšanas periods tiek palielināts līdz 36 mēnešiem.
Klasiskajam šampanieša vīnam ir daudzšķautņaina spēles garša ar bagātīgām mandeļu, ķiršu un persiku notīm, ko apvieno maizes grauzdiņu vispārīgais aromāts.
Prosecco ir jūtams pavisam cits raksturs - vieglu un spilgtu dzērienu pārlej ar bumbieru un citrusaugļu notīm, svaigiem ziediem un aprikozēm. Tā vietā, lai prosecco spēlētu sekundāras garšas, apzināti tiek uzsvērtas sākotnējās garšas, kas padara šo dzirkstošo dzērienu viegli dzeramu un saprotamu ne tikai pieredzējušiem degustētājiem.
Burbuļi
Sakarā ar ražošanas tehnoloģiju atšķirībām spiediens klasiskā šampanieša pudelēs ir gandrīz divreiz lielāks nekā Itālijas Prosecco, tāpēc franču dzirkstošie ir vairāk “dzirkstošie”.
Prosecco atpazīstamās šampanieša uzpūtes putas būs gaišākas un neredzamas, lai gan glāzē esošo burbuļu pērle tiks savienota ķēdēs tāpat kā šampaniešā.
Turklāt prosecco var nebūt burbuļu - tā sauktais "negāzēts vīns" ir diezgan reti sastopams, ārpus Itālijas to gandrīz nav iespējams atrast.
Cena
Pēdējos gados Prosecco ir atguvis ievērojamu daļu veikalu plauktu. 2018. gadā tā izmaksas sākas no 600 rubļiem. Ļoti cienīgu Prosecco pudeli no Treviso reģiona var iegādāties 1500 rubļu robežās.
Šampanietis ir ievērojami dārgāks - pamata pudele maksās trīs reizes dārgāku prosecco.
Tas ir saistīts ar ražošanas izmaksām un atsevišķu vīna namu atpazīstamību. Īstas šampanieša pudeles izmaksas sākas no 3000 rubļu un vairāk. Klasisko bruteMoet var iegādāties par 4000 rubļiem.
Dzirkstošo vīnu kokteiļi
Dzirkstošie vīni labi iet ar augļu sīrupiem, tāpēc ir ļoti daudz recepšu, kuru pamatā ir šampanietis un ar prosecco. Ir vērts izmēģināt klasiskos kokteiļus, kas paredzēti konkrētiem vīna veidiem.
Bellīni - Klasisks itāļu kokteilis, kas izgatavots no balto persiku un prosecco mīkstuma. Viena persiku biezeņa daļa jāsajauc ar trim daļām prosecco un ledus, krata līdz gludai kratītājā un dekantē glāzēs. Šis kokteilis ir biežs itāļu ballīšu viesis.
Franču 75 - Kokteili, kas tika izgudrots 20. gadsimta sākumā, agrāk sauca vienkārši par “šampanieša kausu”. Lai pagatavotu franču kokteili, jums jāsajauc viena daļa citrona sulas ar divām daļām džina un dažiem pilieniem cukura sīrupa. Iegūtais maisījums jāielej šaurā glāzē un jāpievieno tāds pats daudzums šampanieša.
Prosecco vai šampanietis - ko izvēlēties
Objektīvi nav iespējams salīdzināt šampanieti un prosecco, jo abos dzērienos ir ļoti daudz aromātu profilu. Lai noteiktu, kuru dzērienu izvēlēties sev, jums jāpievērš uzmanība vispārīgajiem noteikumiem.
Šampanietis ir dziļāks dzēriens, kas atklāj no augļu notīm līdz ceptu izstrādājumu, sviesta un riekstu smaržām.
Lai gan prosecco parasti ir nelieli rauga toņi, taču tajā pašā laikā tas paliek ne mazāk apjomīgs, pārejot no ziedu un augļu aromāta uz svaiga siena smaržu. Abi dzērieni kļūs par cienīgiem aperitīviem vai arī tos vakariņās pavadīs ar zivīm, balto gaļu, makaroniem vai sieriem.
