Rauga mīkla ir mīksta, maiga, labi paceļas, un cepšanai ir laba garša. Bet tas ir ideāli. Tas ne vienmēr notiek. Kāpēc mīkla dažreiz ir cieta, nokrīt, ātri apstājas, vai jums ir ļoti smagi ruļļi un pīrāgi?
Pirmā kļūda: aukstā pārtika un istaba
Rauga mīkla ceļas tikai siltā vidē.
Šī iemesla dēļ ēdiena gatavošanas sastāvdaļas ir jāuzsilda. Miltus un beztaras produktus vienkārši atstāj istabas temperatūrā, lai tie gulētu. Šķidrumus speciāli silda līdz 38-45 grādiem.
Jūs varat arī sabojāt mīklu, ja jūs ielejat raugu karstā ūdenī.
Viņi vienkārši mirs, iespējams, daļēji. Mīkla uzcelsies ilgu laiku, tā izrādīsies smaga, blīva, cepšana neiepriecinās ar maigumu un izmēru. Pēc mīcīšanas mīklu atstāj siltā vietā, bet vairs nesilda, to nevar izdarīt. Virspusē tie jāpārklāj ar elpojošu audumu, lai masa nekļūtu kraukšķīga.
Otrā kļūda: slikts raugs
Raugs ir sauss un saspiests, parasti briketēs. Receptes norāda vēlamo veidu. Tagad visbiežāk izmanto sauso raugu. Neatkarīgi no produkta veida ir svarīgi pārbaudīt tā derīguma termiņu. Raugam, kam beidzies derīguma termiņš, ir zems pacēlums. Ja mīkla neceļas, tad tā var būt problēma. Jūs varat iepriekš pārbaudīt rauga piemērotību.
Kā pārbaudīt raugu:
- Sajauciet nepieciešamo rauga daudzumu ar noteikto šķidruma daudzumu. Pievienojiet nedaudz cukura, jūs varat ņemt no receptes, bet ne visu normu.
- Mēs ieviešam dažus karotes miltu. Tam vajadzētu būt runātājam, piemēram, pankūku mīklai.
- Atstājiet siltā vietā 15-30 minūtes.
- Ja uz virsmas parādījās labas putas, runātājs pieauga un palielinājās pēc izmēra, tad raugs ir labas kvalitātes. Pievienojiet atlikušos produktus, izveidojiet mīklu.
- Ja runātājs nepalielinās vai paaugstinās vāji, tad varat pievienot vairāk rauga un arī mīcīt mīklu.
- Ja runātājs nav mainījies, tad raugs ir bezvērtīgs, jums nevajadzētu tērēt viņiem laiku un sabojāt pārējos produktus.
Tas pats runātājs tiek veikts, lai aktivizētu un paātrinātu fermentāciju. Rezultāts ir vienkāršots pāris, kas ievērojami samazina mīklas celšanas laiku.
Sauso raugu var aizstāt ar dzīvu raugu, tāpēc mēs to vienkārši palielinām trīs reizes. Par 10 g sausa rauga ņem apmēram 25–30 g saspiesta rauga. Varat arī mainīt tos pretējā virzienā. Sausajam raugam ir vairāk pacelšanas spēka, tas ir koncentrāts, turklāt tas ir lieliski uzglabāts un neprasa īpašus apstākļus. Tāpēc receptēs arvien vairāk tiek izmantoti tie.
Svarīgi! Neatkarīgi no rauga veida, jums jāievēro ieteiktais daudzums. Jums tas nav jāpalielina, pretējā gadījumā testam būs nepatīkama garša. Ja jūs gulējat mazāk par normu, pacelšanas process tiks ievērojami aizkavēts.
Trešā kļūda: daudz vai maz miltu
Neviena mīkla netiek pagatavota bez miltiem. Rezultāts ir atkarīgs no tā pakāpes. Visi zina, ka milti ir jāsijā. Tas novērš pakaišus un noņem gabaliņus. Produkts kļūst vaļīgs un gaisīgs, taču ir svarīgi nepārspīlēt ar daudzumu.
Rauga mīkla nav nepieciešams sasmalcināt. Pat pēc mīcīšanas tam vajadzētu palikt mīkstam un nedaudz lipīgam. Ja ir daudz miltu, cepšana izrādīsies cieta, tā labi nepacelsies, tas arī ietekmēs garšu.
Vēl viena kļūda ir neliels daudzums miltu. Ja mīkla izplatās, neuztur savu formu, pielīp pie rokām, ar to ir grūti strādāt. Turklāt mīkla ļoti ātri paceļas un peroksīdējas. Šāda masa ir piemērota tikai rauga pankūkām un pankūkām. No tā nevar veidot kūkas, rullīšus, klaipu.
Ceturtā kļūda: daudz cukura vai tā trūkums
Rauga mīkla bez cukura nedarbosies, bet arī bez sāls tā kļūs bezgarša.
Smiltis palīdz aktivizēt raugu, veicina masas pacelšanu, paātrina procesus. Ja mīcāt bez tā, mīkla var pacelties, bet tā nebūs brūna, būs lielas poras, cepšanas garša atgādinās parasto maizi. Pīrāgos, ruļļos, ruļļos vienmēr pievieno cukuru.
Vēl viena kļūda, sajaucot mājās gatavotu mīklu, ir liels cukura daudzums. Izrādās smaga, blīva cepšana. Ar pārmērīgu cukura daudzumu raugu ir grūti strādāt, tāpēc visā ir nepieciešams pasākums. Dažreiz labāk ir uzkaisīt bulciņu ar cukuru virsū, nevis mīcīt daudz.
Piektā kļūda: mīkla ir nedaudz vai daudz nostāvējusies
Ja rauga mīkla labi necēlās, tad tā vienkārši neskāba. Vidēji viņam jāstāv no 2,5 līdz četrām stundām. Pēc pirmā celšanās mīklu ar rokām nolaiž, samaisa. Tad ļaujiet atkal celties. Jo vēsāka telpa un jo vairāk sastāvdaļu sastāvā, jo vairāk laika vajadzēs pacelšanai.
Ja mīklu sagriežat tūlīt pēc mīcīšanas, tā var nedaudz paaugstināties cepeškrāsnī, bet konditorejas izstrādājumi neiepriecinās garšu.
Pārbaudes gatavības pazīmes:
- tas stāvēja vismaz divas stundas;
- masa vismaz vienu reizi labi cēlās;
- nospiežot, fossa neatjaunojas, bet paliek.
Dažreiz mīklas peroksīdi. Tas notiek, ja tajā ir daudz rauga, masa ir pārāk gara. To nevar noteikt. Jūs varat noteikt skābo smaržu.
Arī pati peroksidētā mīkla nav izlaista. Tas zaudē cukuru, cepeškrāsnī neapbrūnina, nepaaugstinās vai neizdodas. Tam nav jātērē laiks, bet nelielu daļu var izmantot kā sūkli.
Darba ar rauga mīklu noslēpumi
- Ja jums jāpaātrina mīklas celšanās un nogatavināšana, mīcīšanas laikā tam varat pievienot karoti brendija vai degvīna.
- Papildus raugam jūs varat pievienot nelielu daudzumu cepamā pulvera, pietiek ar vienu tējkaroti uz kilogramu miltu. Mīkla izrādīsies poraina, mīksta, kamēr garša nemainās.
- Ja mājās ir forši, tad bļodiņu ar mīklu var likt uz pannas ar karstu ūdeni, dažreiz ieslēdzot plīti zem tās un nedaudz uzkarsējot.
- Lai rauga mīkla neliptu pie traukiem, jums tas ir labi jāsamaisa līdz gludai. Jūs varat arī viegli ieeļļot bļodu ar augu eļļu.
Ja mīklā ir daudz sāls, tad tā celsies slikti, turklāt izrādīsies slikta garša. Uz kilogramu miltu pietiek ar vienu tējkaroti.
Precīzs sāls daudzums ir atkarīgs no cepšanas, kā arī no papildu sastāvdaļām. Piemēram, margarīnā tas jau ir klāt.
