Visi zina, kas ir kāpostu ruļļi. Kāpostu aploksnes ar gaļas pildījumu un mērci - populārs krievu ēdiens. Bet ne visas mājsaimnieces zina, kā to pagatavot. Dažreiz kāpostu ruļļi izvēršas, kļūst skābi, izžūst vai vienkārši neizdodas. Kāpēc tas notiek?
Kāpēc kāpostu ruļļi nav sulīgi?
Pildīti kāposti ne vienmēr ir maigi un sulīgi, dažreiz pildījums ir sauss, kas sabojā visu ēdiena iespaidu. Visbiežāk tas izrādās šādā veidā, ja cep cepeškrāsnī uz cepešpannas. Kāpostu aploksnes ar gaļu tam nav paredzētas. Tos gatavo tikai šķidrā veidā, visbiežāk tas ir buljons vai mērce, bet pirms sautēšanas ir atļauta iepriekšēja cepšana pannā eļļā. Šis paņēmiens ievērojami uzlabo kāpostu garšu.
Kādi vēl varētu būt iemesli:
- Daudz rīsu. Krupa absorbē šķidrumu no gaļas un pašas mērces. Ļoti bieži rīsus pievieno kāpostu rullīšiem, kas nav pagatavoti līdz vārīšanai, un rezultātā tas izžāvē pildījumu.
- Sausa gaļa. Pildīti kāposti, īpaši pievienojot graudaugus, ieteicams pagatavot no sulīgas un treknas gaļas. Jūs varat vienkārši savīt papildu bekona gabalu vai karbonādi, pievienot bekonu. Dažreiz sīpolus sautē lielā daudzumā tauku, kas arī palielina sulīgumu.
- Nav dārzeņu. Tikai rīsi un gaļa kopā nevar būt sulīgi, tāpēc pildījumu kāpostu pildījumam vienmēr pievieno dārzeņus. Tos liek svaigi vai vispirms tos viegli apcep pannā.
Ja sākotnēji pildīto kāpostu pildījums izrādās sauss, bet mājās nav tauku vai tauku, tad jūs varat vienkārši ieviest pāris karotes majonēzes vai skābo krējumu, sarīvēt gabalu eļļas.
Pēc salocīšanas kāpostu rullīšus pārklāj ar pietiekamu daudzumu ūdens vai mērces, lai rīsiem būtu ko absorbēt.
Kāpēc nevar savīt kāpostu ruļļus
Kāpostu ruļļu pagatavošanai jums jāņem liela kāpostu galva, lai iegūtu labas lapas. Pretējā gadījumā nekas neizrādīsies. Otrais punkts - jums ir nepieciešams tvaicēt kāpostus. Cietās skrejlapas ir grūti satīt, tās saplaisā, saplīst, kārtīgas aploksnes nedarbosies.
Kā es varu tvaicēt kāpostus:
- Klasiskais veids pannā ar ūdeni. Ap celmu ieteicams veikt dziļus griezumus. Galvu uz leju, ļaujiet ārējām lapām mīkstināties, pēc tam tās noņem. Ja nepieciešams, nolaidiet vēlreiz.
- Mikroviļņu krāsnī. Ievietojiet kāpostus ciešā maisiņā, piesiet tos, atstājiet caurumu. Pāris minūtes nosūtiet cepeškrāsnī, līdz lapas mīkstina.
Pirms kāpostu ruļļu locīšanas ir svarīgi no loksnēm nogriezt visas lielās un biezās vēnas. Tas ir ērti izdarāms ar parastu nazi uz griešanas dēļa. Papildus cietajām lapām problēmu var slēpt lielā skaitā pildījumu. Ielikt daudz pildījuma nav tā vērts, aploksnei jābūt viegli salocītai, pilnībā jāslēpj saturs pats par sevi.
Kāpēc kāpostu ruļļi izvēršas
Apgriezies un pilnīgi nevēlas saglabāt formu kāpostu ruļļos, kas veidojas no svaigām vai slikti tvaicētām kāpostu lapām. Par to sagatavošanu ir rakstīts iepriekš.
Bet kāpostu ruļļi var apgriezties cita iemesla dēļ:
- Slikti sakrauts. Aploksnes ir cieši jāliek viena otrai, vispirms vienā kārtā, pēc tam virsū var pagatavot starpliku ar dārzeņiem, bieži vienkārši kārtiņas pārlej ar mērci ar burkāniem, sīpoliem, tomātiem.
- Šuve tur neatrodas. Jums ir jāuzliek sarullēti kāpostu ruļļi ar šuvi uz leju, tad tie noteikti netiks atvērti gatavošanas procesā.
- Daudz ūdens, aktīvi vārot. Pildīti kāposti netiek vārīti, bet sautēti. Šajā gadījumā trauku uzvāra līdz lielam karstumam un pēc tam to sautē ar tikko pamanāmu viršanu.
Tīklā varat atrast ieteikumus kāpostu ruļļu nostiprināšanai ar zobu bakstāmais, aptiniet ar diegu. Bet šie nav labākie veidi. Tā kā trauku sautēs šķidrumā, koka plankumi kļūst mīksti. Pasniedzot, pavedienus ir grūti noņemt. Tāpēc joprojām ir ieteicams iemācīties kārtīgi aploksnes salocīt un pareizi salikt.
Svarīgi! Tā kā kāpostu ruļļi cieši pieguļ, tie var sadedzināt. Lai tas nenotiktu, pannas apakšā ielieciet atlikušās, gabalos sagrieztas loksnes vai galvas vidu un pārlejiet ar mērci.
Kāpēc pildīti kāposti
Dažreiz, sautējot, kāpostu ruļļi kļūst mīksti, sabrūk, trauks izskatās kā putra. Kāpēc tas notiek? Visizplatītākā problēma ir kāposti. Salokāmās aploksnes nav piemērotas vasaras un agrā rudens šķirnēm. Viņi ļoti ātri vārās, izšķīst šķidrumos, izrādās mīksti un pilnībā saglabā savu formu.
Dažreiz kāpostu ruļļi kļūst skābi un sabrūk, ja tos gatavo pārāk daudz vārot. Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt gatavošanu. Tiklīdz trauks vārās, uguns ir jāsamazina.
Padoms! Ja kāposti šķiet mīksti, tad kāpostu ruļļus ieteicams apcept pannā, tikai pēc tam nosūtīt tos katlā un sautēt. Vai arī mēs to ievietojam veidnē, piepilda to ar mērci un cep cepeškrāsnī zem folijas.
Kāpēc pildītie kāposti ir bez garšas, svaigi
Kāpostu rullīši, piemēram, borščs, kāpostu zupa, sautējumi un citi kāpostu ēdieni, mīl skābi. Svaigā formā tie nebūs garšīgi. Tāpēc ielejot izmanto tomātu mērces vai skābo krējumu. Tieši ūdenī vai buljonā ēdiens vairāk atgādina zupu ar vārītiem kāpostiem. Ja tomāts nav skābs, tad jūs varat pannā izspiest nedaudz citrona sulas vai ielej augļu etiķi.
Garšu ietekmē arī garšvielas. Tie jāpievieno pildījumam, kā arī mērcei. Darīs jebkurus maisījumus dārzeņu un gaļas ēdieniem, dažāda veida papriku, zaļumiem, adžiku.
Jāuzmanās ar sāli. Pildīti kāposti ar rīsiem pildījumā absorbē daudz mērces, tos ir ļoti viegli sālīt.
Ja nav lielu kāpostu
Bieži kāpostu ruļļu pagatavošanas problēma ir mazi kāposti vai šķībi, mīksti loksnes. Šajā gadījumā kaut kas vērtīgs un glīti savīts jebkurā situācijā nedarbosies. Ko darīt? Gatavojiet slinko kāpostu ruļļus!
Tie ir atšķirīgi:
- Kāpostu kotlete formā. Tos apcep un sautē uz plīts vai cep cepeškrāsnī ar mērci (dažreiz sieru).
- Sautējuma formā pannā vai katlā. No rīsiem, maltas gaļas un kāpostiem sautē biezu trauku, kas garšo pēc kāpostu ruļļiem.
- Kārtainās šķīvja formā. Sastāvdaļas ievieto pannā vai stewpan slāņos, sautē, līdz vārīti. Pirms pasniegšanas varat samaisīt vai viegli iezvanīt ar lāpstiņu, netraucējot slāņiem.
Slinkajiem kāpostu ruļļiem ir savas priekšrocības: nav nepieciešams tvaicēt kāpostus, lokot, tērēt daudz laika. Ja klasiskais ēdiens nedarbojas, tad kāpēc gan pagatavot šo iespēju?
