Vistas gaļa ir vispopulārākais skaistums. Ir ļoti daudz veidu, kā to pagatavot, taču dažreiz putns nevēlas to iegūt. Tas iznāk sauss un grūts, garoza neveidojas, un garša nebūt nav ideāla. Kāpēc tas notiek? Mēs analizēsim visbiežāk sastopamās kļūdas.
Pirmā kļūda: putns no ledusskapja
Vistas gaļa izrādās sausa, bez garšas, nav iespējams norīt gabalu bez mērces, ja uz krāsni sūta aukstu putnu. Daudzas mājsaimnieces pieļauj šo kļūdu.
Pat pēc ilgstošas kodināšanas liemenim ir jāsasilda. Lai to izdarītu, vienkārši atstājiet stundu istabas temperatūrā.
Ja vistas gaļa nebija iepriekš marinēta, tad garšvielas neieplūst aukstajā ādā un gaļā. Papildus stingrībai mēs iegūstam pilnīgi bez garšas ēdienu.
Nekādā gadījumā nevajadzētu cept saldētu vistu vai citu putnu.
Ir nepieciešams ļaut tam pilnībā atkausēt, iemērc garšvielās, tikai pēc tam nosūtiet to cepeškrāsnī. Un obligāti jāizvada viss atbrīvotais ūdens kopā ar krustu.
Otrā kļūda: vai nav aizmirstas garšvielas?
Garšīgākais ēdiens ir tāds, kurā nav sāls. Ir svarīgi par to ziņot. Pat nedaudz sālītu vistu var likt uz galda, papildināt ar svaigu mērci, pievienot svaigus dārzeņus. Ja putns nav piesātināts ar garšvielām, tad no tā nekas labs nesanāks.
Ideālā gadījumā to vajadzētu marinēt vairākas stundas. Šim nolūkam tiek izmantotas garšvielas, jūs varat nekavējoties ņemt maisījumu putnam vai pats izvēlēties savas iecienītās garšvielas. Tos reti lieto sausā veidā, parasti kaut kam pievieno.
Ko var izmantot marinādei:
- kefīrs, skābs krējums un citi piena produkti;
- sojas mērce vai teriyaki;
- medus;
- sinepes, adžika.
Ļoti populāras ir receptes ar vīnu, apelsīnu sulu, dažreiz vistas gaļai pievieno kečupu vai citu tomātu mērci. Ikvienam tas ir jāizmanto ļoti uzmanīgi.
Produkti satur skābi, kas ar ilgstošu saskari padara maigu vistas gaļu stingru, neliecina putnu šādās mērcēs ilgāk par divām stundām.
Trešā kļūda: krūts virsū
Kā lielākā daļa mājsaimnieču izliek savu vistu formā? Protams, krūts augšā!
Rezultātā tas izžūst. Mēģinot no tā izvairīties, eļļa bieži tiek vilkta zem ādas, no augšas putnu nepārtraukti dzirdina ar taukiem un plūstošām sulām. Bet tas var būt daudz vienkāršāks - jums vienkārši jāievieto vista atpakaļ. Šajā gadījumā visas plūstošās sulas mērcēs sausu balto gaļu.
Lai arī krūtiņa izrādās glīta un āda nelīp pie formas, no apakšas var ievietot sīpolu gredzenus, burkānus, kartupeļus.
Šie dārzeņi būs brīnišķīgs garnīrs. Gatavošanas beigās varat arī apgriezt putnu otrādi, apklāt ādu ar medu vai tā maisījumu ar sinepēm, brūnā krāsā, līdz izveidojas skaista garoza.
Ceturtā kļūda: liešanas trūkums
Lai vistu vienmērīgi pagatavotu visās daļās, to ir ierasts formēt. Ko tas nozīmē? Spārni un kājas tiek piespiesti liemenim. Bieži vien tam tiek izmantoti pavedieni. Dažreiz kājas vienkārši tiek šķērsotas, iespiestas spraugās uz ādas. Bet tieši ar viņiem jūs to nevarat izdarīt. Visbiežāk spārni izžūst un izdeg, jo tajos praktiski nav gaļas, ir tikai plāna āda un kauli.
Ko var izdarīt ar spārniem:
- nogrieziet galējos falangus un vienkārši piespiediet to pie liemeņa;
- aptiniet ar folijas gabaliņiem;
- piespraudiet zobu bakstus liemenim.
Starp citu, kāju galiņus var arī ietīt ar folijas gabaliņiem. Tad viņi nedeg. Vistu ieteicams ieeļļot pirms tam, jo folijai ir tendence pielipt ādai.
Piektā kļūda: nepareiza vista
Dažreiz putns kļūst negaršīgs, sauss un grūts, jo tiek izmantota nepareiza vista.
Cepšanai ieteicams izvēlēties jaunus broilerus. Vecie slāņi, pat pēc ilgstošas kodināšanas, paliek stīvi. Ir arī grūti pagatavot mājputnus, kuri zināja gribu. Viņai ir attīstīta muskuļu sistēma, rupjas un cietas šķiedras.
Rūpnīcas cāļi ir lieliski piemēroti ēdiena gatavošanai cepeškrāsnī. Tikai tie nav piemēroti pirmo kursu gatavošanai, jo tiem nav bagātīga aromāta. Bet ātri izcepts. Pateicoties garšvielām un marinādēm, jūs varat ievērojami uzlabot garšu.
Sestā kļūda: mazgāta, bet nav noslaucīta
Pirms lietošanas vistu rūpīgi jānomazgā, jūs pat varat to iemērc. Kopā ar piemaisījumiem saharoze nonāks ūdenī, tas pozitīvi ietekmēs ēdiena garšu un izskatu. Bet papildus mazgāšanai liemenis ir rūpīgi jānoslauka ar dvieli, vēl labāk - ar papīra dvieļiem.
Ja mitrums paliek uz ādas, tad garšvielas neieplūst iekšā.
Arī ūdens pilienu dēļ uz ādas āda ir sausa, tā kļūst bez garšas, nevar veidoties skaista garoza.
Šī iemesla dēļ vistu berzē ar kaut ko tauku: majonēzi, skābo krējumu, sviestu. Tie neļauj ādai izžūt, vienlaikus neuztraucoties brūnēt.
Septītā kļūda: nozīme ir lielumam
Liela vistas gaļa izskatās krāšņa uz galda, taču ir ļoti grūti pagatavot to garšīgi un sulīgi. Ilgstošas termiskās apstrādes laikā krūts izžūst, spārni un apakšējās kājas izdeg, savukārt masīvie gurni prasa ilgu laiku, lai sasniegtu gatavību. Tāpēc mājas broileris, kura svars ir 4-5 kilogrami, nav labākais risinājums. Ērtāk un vienkāršāk ir pagatavot putnu ar svaru līdz 2,5, kas nepārsniedz trīs kilogramus. Ja vēlaties pagatavot lielu liemeni, jums tas būs jāiepako.
Ko pagatavot lielu putnu:
- piedurknē;
- cepešpannā ar sāniem;
- zem folijas.
Vispirms ir nepieciešams dot vistu tvaicēt, un pēc tam cep līdz zeltaini brūnai.
Ja jūs gatavojat brīvā dabā no paša sākuma, tad liela putna gaļa izžūs, un āda sadedzinās.
Astotā kļūda: ar karstumu, ar karstumu un tūlīt pie galda
Pēdējā kļūda, ko jūs pieļaujat ļoti bieži, ir no cepeškrāsns uz galda nosūtīt tikai vārītu vistu un tūlīt to sagriezt. To nevar izdarīt!
Ir nepieciešams izņemt putnu, pārklāt ar kaut ko lielu, piemēram, apgrieztu bļodu vai pannu, atstāt uz 15-20 minūtēm.
Šajā laikā tas neatdzisīs, bet tad mitrums iekšpusē tiks vienmērīgi sadalīts, spārni un citas mazas detaļas kļūs mīkstākas.
Ja jūs vistu sagriežat uzreiz, tiklīdz to izņemat no krāsns, sulas sāks izplūst, pulcējas plāksnes apakšā.
