No zivīm jūs varat pagatavot tik daudz visu garšīgu un interesantu! Šis ir ļoti noderīgs un populārs produkts starp iedzīvotājiem. Bet sabojāt to ir vieglāk nekā jebkad. Kāpēc zivis izrādās bez garšas, pielīp pie pannas vai sabrūk? Analizēsim biežākās kļūdas!
Viena kļūda: nepareizi atkausēta
Visgaršīgākās zivis ir tās, kuras vēl nav sasaldētas. Šis produkts ļoti ātri zaudē savas īpašības, nepatīk zemas temperatūras. Ja vēlaties iegūt patiešām garšīgu ēdienu, jums vajadzētu iegādāties svaigas zivis. Ja tas nav iespējams, tad vismaz pareizi atkausējiet. Nekādā gadījumā nepiepildiet to ar karstu ūdeni, nelieciet to uz akumulatora vai mikroviļņu krāsnī. To nevar izdarīt, tas izrādīsies sauss un bez garšas ēdiens.
Kā jūs varat atsaldēt zivis:
- Pārnes no saldētavas uz ledusskapi, atstāj uz 8–12 stundām.
- Ielej aukstu ūdeni, atstāj istabas temperatūrā. Mainiet šķidrumu katru stundu.
Pēc atkausēšanas viss šķidrums tiek iztukšots, un zivis mazgā, nosusina. Ja tas ir paredzēts cepšanai, varat to atstāt uz griešanas dēļa, lai gabali būtu žāvēti.
Otrā kļūda: daudz pannā
Ja vēlaties iegūt skaistus un rožainus zivju gabalus, jums nav daudz jāieliek pannā, un vēl vairāk - vienkārši izmetiet to no bļodas.
Zivis vienmēr cep nelielās porcijās, lai būtu iespējams sekot katram gabaliņam, atsevišķi apgriezties un dažreiz pat izņemt agrāk.
Vienāda biezuma gabali ir reti, it īpaši, griežot dažāda lieluma liemeņus.
Otrais brīdis.
Ja jūs tūlīt ievietojat daudz zivju vai ļoti lielus gabalus, tad eļļas temperatūra strauji pazemināsies, produkts sāks izdalīt sulu, sautēt un neapcept.
Šajā gadījumā garoza nevar veidoties. Dažreiz zivis sāk pielipt.
Trešā kļūda: daudz miltu
Visbiežāk zivis sautē miltos. Produkts ir pieejams par pieņemamu cenu, vienmēr pie rokas, tas neļauj ādai pielipt pie pannas, kā arī veicina kraukšķīgas parādīšanos. Viss ir kārtībā, ja ne pārspīlē. Apdedzina lielu daudzumu miltu. Garoza nav ļoti garšīga. Vēl sliktāk ir graudi, kas paliek pannā. Viņi sadedzina, telpā veidojas daudz dūmu, un zivīm ir nepatīkama smaka.
Padoms! Pēc sautēšanas liekie milti ir jāsakrata, tikai pēc tam mēs tos nosūta pannā.
Ceturtā kļūda: zivis tikko pārceptas
Zivis nav gaļa. Pazīstams teiciens, kas jāuztver burtiski. Atšķirībā no gaļas, zivis laikā gatavo daudz ātrāk. Tas nav jādzēš stundām ilgi zem vāka vai jācep uz lēnas uguns. Izņēmums ir tikai lieli liemeņu biezi gabali. Upju zivis ļoti ātri apcep.
Kā cep zivis
- Ielieciet gabaliņus vai veselu mazu zivi uz pannas, kas labi sakarsēta ar eļļu. Ātri apcep vienu pusi.
- Flip zivis.
- Viegli apcep otru pusi, burtiski 30 sekundes.
- Pārklājiet pannu un nedaudz tvaicējiet, apmēram 3-5 minūtes. Upju zivis sasniegs gatavību.
Ja rodas šaubas, jūs vienmēr varat sasmalcināt vai pārbaudīt produkta gatavību. Neizņemot to no pannas. Bet nav ieteicams cept ilgāk par 12-15 minūtēm, tas slikti ietekmē ēdiena garšu un izskatu. Tiek uzskatīts, ka 1 cm biezumam pietiek ar 2,5-3 minūtēm.
Padoms! Ja pirms sautēšanas ar dārzeņiem vai mērcē zivis tiek iepriekš apceptas, tad panna vispār nav jāpārklāj. Ātri novietojiet gabaliņus garozā virs lielas uguns un pēc tam ielieciet piedevas - mērci.
Piektā kļūda: labi, pārāk daudz manipulāciju
Cepot zivis, jūs to nevarat bieži pieskarties. Ir jāsamazina visas manipulācijas. Zivju āda ir ļoti plāna un trausla. Ja jūs bieži pārvietojat vai paceļat kādu gabalu, filma vienkārši saplēsties. Tā rezultātā sula izplūdīs, un pašas zivis netiks ceptas līdz zeltaini brūnai. Ir nepieciešams nekavējoties mēģināt kārtīgi un vienādā attālumā viens no otra, lai zivis izplatītu pannā, pēc tam nepieskarieties pirmajai minūtei.
Padoms! Lai maigi salocītu zivis un nesabojātu ādu, izmantojiet koka vai silikona lāpstas ar neasiem padomiem.
Sestā kļūda: daudz sāls vai maz garšvielu
Cepšanas laikā zivīm nav nepieciešams daudz sālīt, dažreiz eļļai vienkārši pievieno sāli. Bet, gatavojot ēdienu, jums noteikti jāizmanto garšvielas. Tas nav tikai sāls vai pipari. Ievērojami uzlabo zivju sakņu, dažādu garšvielu, lauru, garšaugu, citrona miziņu garšu. Arī ēdiena gatavošanas laikā nav jālieto daudz ūdens. Pretējā gadījumā visa garša nonāk buljonā, un zivis izrādīsies svaigas. Izņēmums - zivju zupas, auss. Bet viņiem viņi visbiežāk sagatavo piesātinātu buljonu no nelikvīdiem gabaliem, un pati zivs tiek pievienota vēlāk, lai saglabātu garšu.
Ja zivis vārītas diētiskam ēdienam, aspic vai salātu gatavošanai, ir svarīgi to ilgstoši nevārīt, pietiek ar to, lai baltās sugas vārītos piecpadsmit minūtes.
Sarkanās zivis ir vajadzīgas vēl mazāk. Vēlams produktu atdzesēt buljonā ar garšvielām. Tad mēs iegūstam sulīgu un smaržīgu zivi.
Septītā kļūda: vai aizmirsāt nogriezt mizu?
Ja tiek gatavota zivju fileja ar ādu, piemēram, lasis, tad to ir nepieciešams sagriezt. Pretējā gadījumā gabals, kad tas skar pannu, salieksies lokā. Tā rezultātā produkts tiks cepts nevienmērīgi, nav brūns un nepatiks skats.
Kā iegriezt? Mēs ņemam asu nazi, pagriežam fileju otrādi un ik pēc 5 milimetriem veicam seklus griezumus.
Starp citu, pateicoties tam, šajā pusē esošās zivis ir arī labāk piesātinātas ar garšvielām. Nu šī fileja izskatās glīta.
Ir iespējams veikt nevis vienkāršus šķērsgriezumus, bet pa diagonāli vai pat rombus.
Astotā un pēdējā kļūda: panna tika sasildīta, un zivis?
Zivis nelīp pie pannas ne slikta pārklājuma dēļ. Dažreiz nav iespējams noplēst citu iemeslu dēļ. Sildot aukstu olbaltumvielu produktu, veidojas lipīgi un lipīgi savienojumi. Tāpēc jums nav nepieciešams nekavējoties nosūtīt zivis no ledusskapja uz pannu.
Mēs to atstājam uz galda, ļaujam sasildīties līdz istabas temperatūrai.
Otrais punkts - mēs labi sildām pannu ar eļļu. Zivīm vajadzētu nonākt sarkanīgi karstos taukos, tad tas noteikti nepieķersies, un pēc minūtes uguns var nedaudz samazināties.
