Smaržīgs un drupans pīls nav sapnis, bet gan realitāte. Trauku ir viegli pagatavot jebkurā virtuvē ar gāzes plīti. Jā, uguns ir ierasts gatavot pilafu. Elektriskā vai indukcijas plīts virsma nedarbosies. Bet tā ir tikai viena nianse, ar kuru bieži sastopas. Ir nopietnākas kļūdas.
Pirmā kļūda: proporcijas neizpilde
Galvenais, kas jāapgūst, sagatavojot pilaf, ir produktu proporcija. Nesalīdziniet trauku ar rīsu putru ar gaļu vai itāļu risoto. Šeit vienu burkānu un pāris sīpolu nevar izdarīt. Neatkarīgi no izvēlētās receptes, izmantotās gaļas vai rīsiem jums jācenšas ievērot ieteiktās proporcijas. Tad viss noteikti izdosies.
Cik daudz produktu izlikt:
- 1 kg rīsu ne mazāk kā 0,8 kg gaļas, ideālā gadījumā 1 kg. Turklāt, ja tiek izmantotas ribas, ieteicams to palielināt.
- Uz 1 kg gaļas ne mazāk kā 0,5 kg burkānu, vēl labāk - 0,8–1 kg. Nav nepieciešams mest "ar aci". Neapstrādāti sasmalcināti dārzeņi ir diezgan apjomīgi, bet pēc vārīšanas tie kļūst daudz mazāki.
- Uz 1 kg gaļas ir 0,3 kg sīpolu. Pilaf ir svarīgi izmantot tikai baltas un dzeltenas šķirnes, to daudzums nedrīkst pārsniegt.
Protams, jūs varat pievienot vairāk sīpolu, kas lieliski iederas pilā, bet viņš vienkārši nevar apcepties. Tā paša iemesla dēļ dārzeņu vajadzētu ielej karstā taukā, neļaujiet tai mīkstināties.
Otrā kļūda: kastrolis, cepšanas panna, bet ne katls
Labāk ir pilnībā atteikties no idejas gatavot pilafu, nevis to darīt katliņā. Arī pannas nav labas, it īpaši jauna veida. Varbūt māja bija pakaiša ar veco čuguna pannu ar augstām pusēm. Viņa ir laba. Bet šeit rodas cits jautājums - vai tam ir blīvs metāla pārsegs bez caurumiem. Galu galā pilā ir svarīgi saglabāt visu mitrumu, tvaikam vajadzētu atgriezties rīsos, nevis iet ārā.
Ideāls trauks ir čuguna katls ar biezām sienām un smagu vāku, kam jābūt piemērota izmēra. Jūs varat pēc izvēles ietīt katlu ar mitru lupatu. Vai vispirms iemērciet tajā lielu māla trauku, kā tas tiek darīts Āzijas valstīs, un pēc tam pārklājiet.
Starp citu, jūs varat pagatavot pilaf lēnā plītī. Ievērojot proporcijas, ēdiens izrādīsies, bet tikai ārēji. Neskatoties uz to, “tā pati” garša parādās tikai katlā un uz uguns.
Trešā kļūda: ietaupiet taukus
Pilafs ir trekns, taukains, vai traukā ir daudz kaloriju? Tā tam vajadzētu būt! Saskaņā ar noteikumiem 1 vai 2 kg rīsu nepieciešami 250 vai 300 g eļļas. Šeit vienu vai divus karotes nevar darīt. Pilafa garša, raupjums un aromāts ir atkarīgs no tauku daudzuma. Tieši eļļā dārzeņi ar garšvielām izdala aromātu, un tad tas viss nonāk rīsos. Nav nepieciešams ņemt vienu eļļas veidu, jūs varat to sajaukt.
Kādus taukus lietot:
- augu eļļa;
- speķa vai cūkgaļas tauki;
- liellopu tauki;
- tauku aste, aitas tauki;
- vistas tauki.
Lai iegūtu vislabāko garšu, sajauciet augu un dzīvnieku taukus. Ja tiek izmantoti tauki vai kurdiik, tad tos sagriež un cep. Ir ļoti svarīgi nekavējoties novietot un sildīt visus taukus, neatkarīgi no to veida. Pirmās sastāvdaļas jāapcep. Tas ir vienīgais veids, kā dārzeņi tūlīt apcep. Ja tauku ir maz vai tam nav laika iesildīties, tad produkti sāks ražot sulu.
Ceturtā kļūda: kur ir zirvak?
Daudzas mājsaimnieces pat nezina, kas ir zirvaks. Bet no tā atkarīgs pilafa garša un kvalitāte. Nav labi cept gaļas gabalus ar burkāniem un sīpoliem. Zirvaks ir cepts. Un tad buljonā sautēti dārzeņi ar gaļu. Tas viss tiek sautēts gandrīz līdz gatavībai ar garšvielām, tikai tad viņiem tiek ieviesti rīsi.
Kā pagatavot zirvaku:
- Sildiet taukus. Vai arī noslīciet to no taukiem, noņemiet dradžus, pievienojiet augu eļļu.
- Ielejiet sīpolu, apcepiet līdz zeltaini brūnai.
- Ievadiet gaļu, turpiniet gatavot uz lielas uguns.
- Pēc dažām minūtēm pievienojiet burkānu, pagatavojiet ar to minūti.
- Ielejiet garšvielas, ielejiet ūdenī.
- Pārklājiet, sautējiet, līdz gaļa ir pilnībā pagatavota.
Ir svarīgi izmērīt pievienoto ūdeni un neļaut zirvak aktīvi vārīties, vārīties. Pretējā gadījumā jūs varat viegli kļūdīties ar šķidruma daudzumu.
Piektā kļūda: ak, šis attēls
Cik daudz ieteikumu var atrast attiecībā uz rīsiem! Kādas šķirnes nav ieteicamas receptēs! Jūs varat to kārtot ilgi un rūpīgi, taču vienkāršākais veids ir veikalā iegādāties rīsus, kas marķēti ar norādi "for pilaf". Varbūt tas būs nedaudz dārgāks nekā citas apaļas un garas šķirnes, bet tas noteikti to darīs. Nekādā gadījumā neņemiet tvaicētus rīsus, tas nedos vēlamo garšu.
Kā pagatavot rīsus:
- noskalojiet ar ūdeni, mainiet to vismaz septiņas reizes;
- iemērc dažas minūtes, jūs varat pievienot tējkaroti sāls;
- vēlreiz noskalojiet, izlejiet visu ūdeni.
Rīsus iemērc nevis, lai paātrinātu vārīšanu, bet lai atbrīvotu cieti. Ja putraimos to ir palicis daudz, jūs iegūstat lipīgu un ne drupinātu pilafu. Sāli pievieno tā, lai, mērcējot, rīsi saglabātu savu formu, nesaplaisātu.
Sestā kļūda: daudz vai maz ūdens
Viena no galvenajām pilaf sastāvdaļām, tāpat kā jebkurā citā graudaugu traukā, ir ūdens. Konsekvence ir atkarīga no tā. Austrumu receptēs bieži tiek minēti pirksti. Tiek apgalvots, ka divus vai trīs pirkstus virs rīsiem pievieno verdošu ūdeni. Šāds pasākums ne vienmēr ir būtisks, jo mājas katlam var būt absolūti jebkāds dibena izmērs un diametrs.
Lai pagatavotu parastus saberztus rīsus, pievienojiet ūdeni 1: 2. Bet pilafā tas nedarbojas.
Graudaugu iepriekš iemērc vai rūpīgi nomazgā, šajā procesā tas absorbē ūdeni. Otrais punkts ir daudz sulas burkānos un sīpolos.
Ja jūs pievienojat 2 daļas ūdens, jūs iegūstat putru. Ja jūs nedaudz ielejiet, tad rīsus nevarēs pagatavot.
Tiek uzskatīts, ka, ņemot vērā rīsu, burkānu un eļļas proporciju 1: 1: 0,3, pietiek ar 1,2 litriem ūdens.
Septītā kļūda: kur ir garšvielas?
Smaržīgu austrumu pīlāru nav iespējams pagatavot bez garšvielām. Noteikti pievienojiet zira, papriku, dažādus piparus, neaizmirstiet par ķiploku un sāls galvu.
Jūs varat iemest lauru lapu virsū, bet vienkārši neiedziļināties.
Ja visas garšvielas pērk atsevišķi dārgi vai vienkārši šādas iespējas nav, tad ir piemēroti gatavi maisījumi ar marķējumu “for pilaf”.
Saskaņā ar noteikumiem zirvakam pievieno garšvielas. Ja aizmirsāt to izdarīt, tad varat ievadīt to kopā ar rīsiem. Labāk vēlu nekā nekad.
