Bārbekjū - gaļa, no kuras nav iespējams atteikties. Ar kādu nepacietību mēs visi ceram uz izbraukumu dabā, lai izbaudītu šo sezonas ēdienu. Bet tas ne vienmēr atbilst cerībām. Kāpēc kebabs dažreiz ir sauss, izskatās neglīts, garšo pēc zāles? Ir pienācis laiks atklāt tik populārā gaļas ēdiena noslēpumus.
Kāpēc bārbekjū garšoja slikti?
- Gaļa ir nekvalitatīva. Garšīgu bārbekjū iegūst no saimniecības cūkgaļas vai jēra gaļas. Tagad plauktos ir daudz gaļas, kas iegūta no mākslīgi audzētiem dzīvniekiem. Viņi ieguva svaru vitamīnu, antibiotiku un citu piedevu dēļ. Rezultātā kebabam nav izteiktas garšas un aromāta, gaļa ir “kā zāle”.
- Nav izmantotas garšvielas. Pati gaļai (īpaši cūkgaļai) nav spilgtas garšas, tai jābūt garšvielām, ir īpaši svarīgi neaizmirst par sāli. Ar tā trūkumu ēdiens ir svaigs, kaut kas tajā trūkst.
Starp citu, ja pēkšņi kebabam ir nepatīkama svešu narkotiku smaka, tad mēs runājam arī par sliktas kvalitātes gaļu. Dažreiz cepšanas laikā sāk izdalīties urīna smaka. Tas norāda, ka cūka netika inervēta.
Kāpēc bārbekjū kļuva sausa?
Dažreiz kebabs šķiet garšīgs, tas labi smaržo, pat ir brūnināts līdz garozai, bet tas izrādījās neticami sauss, kā cilvēki saka: "tas neietilpst rīklē". Protams, jūs nevarat ēst daudz šādas gaļas, un apetīte pazūd.
Trīs galvenie iemesli:
- Sviedraina gaļa bez taukiem, taukiem. Ir ļoti grūti padarīt to sulīgu, ja tas sākotnēji nebija tāds. Šī iemesla dēļ sausu kebabu reti izmanto bārbekjū.
- Maz ogļu vai arī tās ir vājas. Tā rezultātā kebabs tiek ilgi vārīts, no tā iztvaiko viss mitrums, un izejā gaļa ir sausa.
Starp citu, gardu bārbekjū iegūst arī tad, ja tiek izmantota veca gaļa, tā jau ir sasalusi vai gulējusi uz letes un paspējusi nožūt, zaudēt mitrumu.
Kāpēc kebabs bija ciets?
Šašliku kebabs tiek vārīts līdz maigai, bet gaļa ir cieta, košļāt nav iespējams? Diemžēl tā notiek. Daudzi cilvēki meklē iemeslu grila gabalu lielumam, taču tam nav īstas nozīmes. Apcep gaļu ar maziem gabaliņiem un lieliem gabaliņiem. Labākais variants ir četru centimetru kubi.
Trīs galvenie iemesli, kāpēc kebabs ir ciets:
- Nepiemērota gaļa ar vēnām, plēvēm, attīstītiem muskuļiem. Padarīt šos gabalus mīkstus un sulīgus ir ļoti grūti. Dažreiz tas palīdz noņemt plēves, iepriekš piesitot ar āmuru. Gaļu nav nepieciešams pilnībā izsist, vienkārši viegli piesitiet muskuļu audiem.
- Gabali tiek sagriezti gar šķiedrām, un tiem ir dažādi izmēri. Bārbekjū ir svarīgi gaļu sagriezt kubiņos pāri šķiedrām.
- Gaļa nebija marinēta, šķiedrām nebija laika mīkstināties, iemērc garšvielās. Rezultātā, sitot ogles, gabali vienkārši saruka.
Starp citu! Skābe padara gaļu stingrāku, sausāku, tāpēc nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot citronu sulu, tomātus, skābos ābolus vai cidoniju, ko dažreiz pievieno arī marinādēm.
Labākā gaļa bārbekjū
Grilēšanai nav iespējams izmantot gaļu, kurā brūce bija sasalusi. Jau atkausēšanas laikā sula iznāks, trauks izrādīsies sauss, ciets. Bet tas nav vienīgais atlases kritērijs. No cūkgaļas un jēra gaļas tiek pagatavoti sulīgi un mīksti iesmi, šī liellopa gaļa nedarbojas, jūs varat izmantot putnu.
Jērs būs garšīgs tikai tad, ja lietojat jaunu jēra gaļu, dažreiz paņem kazlēnu. Ja plānojat gatavot cūkgaļu, tad labākā bārbekjū gaļa ir kakls. Otrajā vietā ir karbāde, fileja. Nav vēlams izmantot kājas, šķiņķi un citas liemeņa daļas, kas ir iesaistītas dzīvnieka kustībā.
Kāpēc bārbekjū izrādījās neglīts, neapmaldinošs
Dažreiz kebabs tikai neapcep līdz zeltaini brūnai, izskatās izbalējis, gaišs vai veidojas pelēka garoza. Visbiežāk tas notiek ar liesu gaļu bez taukiem vai, lietojot vājas oglītes, gaļa virs tām sāk izžūt, karstums nav pietiekams, lai veidotos zeltaini un brūna garoza.
Kas piešķir skaistu krāsu:
- tomātu pasta, sula;
- sojas mērce;
- medus, baltais vai brūnais cukurs.
To visu var pievienot marinādei. Bet arī ar medu un sojas mērci (vēl labāk ar to maisījumu), jūs varat ieeļļot kebabu jau uz grila, tas ātri sāks mainīt krāsu.
Svarīgi! Nekādā gadījumā nemēģiniet apcept iesmiņus virs atklātas uguns. Tas ir tikko pārklāts ar kvēpiem, gaļu cep tikai virs oglēm.
Marināde ap galvu!
Jūs varat iesmi kebabus lielā skaitā garšvielu, aprobežojieties tikai ar sāli un pipariem, turiet pāris stundas. Āzijas valstīs tas bieži tiek darīts, un viss ir kārtībā, ja svaigu gaļu lietojat svaigu no iepriekšminētajām daļām. Bet bieži tas nav iespējams, un es arī gribu spēlēt droši. Tāpēc marinādēm tiek pievērsta liela uzmanība, gaļu tajās iemērc 8-10 stundas, un dažreiz pat visu dienu.
Ko var izmantot marinādei:
- majonēze, kefīrs, skābs krējums;
- vīns
- minerālūdens;
- sojas mērce;
- granātābolu, apelsīnu vai citas sulas.
Protams, neaizmirstiet par sīpoliem un aromātiskām garšvielām. Pievienojiet īpašus maisījumus no maisa vai savāciet tos pats. Dažreiz papildus tiek ieviestas sinepes, adžika, kas piešķir asumu. Tas ir personīgās gaumes jautājums.
Mēs stādām pareizi!
Ir svarīgi ne tikai garšīgi marinēt gaļu bārbekjū, bet arī iestādīt to uz iesma. Jā, tieši viņš ir vajadzīgs pārsteidzoša rezultāta sasniegšanai. Jums nevajadzētu ņemt grilu, tas ir vairāk piemērots steikiem un dārzeņiem.
Gaļas gabalus vajadzētu uzlikt uz iesma pa vienam, piemēram, ar pērlītēm. Tas ir, viņiem vajadzētu būt kontaktā viens ar otru, bet nevis "sēdēt" cieši. Neatstājiet arī tukšu attālumu starp tiem, pretējā gadījumā iesms sakarsīs, kebabs izžūs.
Starp citu, bārbekjū gatavošanai ieteicams izmantot platu un biezu iesmu, gabali uz tā negriezīsies, gaļa tiks vienmērīgi apcepta no visām pusēm. Vēl labāk, ja metāls ir saliekts ar stūri.
Beigās
Bārbekjū - gaļa uz oglēm. Tie jāuzsilda līdz ugunīgai krāsai, ir svarīgi to netaupīt. Laba gaļa var tikt pagatavota tikai ārkārtīgā karstumā. Labi, ka tagad nav nepieciešams sadedzināt malkas grozu, lai to iegūtu; jums vienkārši veikalā ir jāpērk ogļu maiss un īpaša aizdedze. Pusstundas laikā jūs varat sākt cept smaržīgākos, sulīgākos, mīkstākos iesmus. Tāds, kas žūst.
P. S. Jā, veģetārieši nevar saprast gaļas ēdājus.
