Kad mēs sākam runāt par gruzīnu virtuvi, mēs uzreiz iedomājamies pikantu ēdienu, kas apvieno dažādas sastāvdaļas, dodot mums izsmalcinātu garšas simfoniju, kas viņus apbalvoja ar Kaukāza dabu un klimatu. Gruzīni augstu vērtē savu virtuvi, un viņi svin svētkus ar garastāvokli un sajūsmu par jebkura ēdiena gatavošanu. Un kādi dažādi ēdieni apžilbina viņu kāzu galdus ... Šeit tiešām ir piemērots paziņojums - “galdi saplīst”. Starp visiem šiem ēdieniem ievērojamu lomu spēlē arī gruzīnu salāti. Tāpat kā jebkurā citā pasaules virtuvē, gruzīnu salāti tiek sadalīti vienkāršos, sarežģītākos, aukstos un siltos. Mēģināsim pagatavot dažus no tiem.
Recepte 1. Gruzijas salāti
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Suluguni siers - 250 g;
- tomāti - 4 gab .;
- priekšgala - 1 galva;
- olīvas - 80 g;
- augu eļļa - 1 ēd.k.l .;
- galda etiķis - 1 ēd.k.
- sasmalcināti zaļumi - 3 ēd.k.
Salātu mērce:
- vīna etiķis - 1 ēd.k.l .;
- dabīgais medus - 1 ēd.k.l .;
- olīveļļa - 4 ēd.k.l .;
- sinepes - 1 tējk; garšvielas
Pagatavošanas metode:
Sīpolu galvu sagriež mazos gredzenos un bļodā tos piepilda ar etiķūdeni. Atstājiet to 10 minūtes, lai tas būtu nedaudz marinēts. Tad no tā ielej nedaudz ūdens un ielieciet bļodā. Uz plānām šķēlītēm mēs sagriezīsim tomātus un mēs nosūtīsim sīpoliem. No olīvu burkas izlejiet ūdeni un sagrieziet tos gredzenos. Nosūtiet bļodā un uzmanīgi sajauciet ar sīpoliem un tomātiem, lai nesabojātu tomātu šķēļu integritāti.
Atsevišķā traukā sajauciet medu ar vīna etiķi, pēc tam lēnām pievienojiet plānu olīveļļas plūsmu (kā gatavojot majonēzi). Pastāvīgi traucē. Kad mums ir skaista viendabīga masa, pievienojiet sinepes, svaigi malti melnie pipari un sāls. Vēlreiz samaisiet, ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes un piepildiet salātus.
Sagrieziet lielos Suluguni siera gabalos. Katru gabalu iemērciet sviestā un nekavējoties apcepiet no katras puses.
Salātus saliksim salātu bļodā, virsū izklājam grauzdētu sieru, apkaisīsim ar sasmalcinātiem zaļumiem un visu - jūs jau varat viesiem pasniegt ēstgribu un viegli pagatavojamus salātus un baudīt tā smalko garšu.
Recepte 2. Gruzijas salāti ar sēnēm
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas kājas - 2 gab .;
- sīpoli - 1 gab .;
- burkāni - 1 gab .;
- šampinjoni - 150 g;
- kornišoni (gurķi) - 5 ēd.k.
- pētersīļi un dilles 50 g;
- ķiploka daiviņas - 2 krustnagliņas;
- majonēze vai majonēze - 8 ēd.k.
- augu eļļa un garšvielas
Pagatavošanas metode:
Vāra vistas šķiņķi. Gatavojot, jūs varat pievienot garšvielas, iegūstot buljonu lagmanam. Atdzesēti šķiņķi sagriež vidēja lieluma gabaliņos. Mums sīpolu gredzeni jāapcep sviestā, līdz krāsa ir caurspīdīga.
Uz šķīvja izvēlieties sīpolus, un tajā pašā eļļā apcepiet pusgredzenos sagrieztu burkānu. Šampinjonus sagriež kubiņos un nosūta uz burkānu. Šajā posmā jūs varat garšot sēnes ar bazilika zaļumiem, melnajiem pipariem un citām garšvielām pēc savas gaumes. Cieti vārītas olas sagriež sloksnēs. Šim salātam gurķus vajadzētu smalki sasmalcināt (var būt plāni salmiņi vai sagriezti kubiņos). Mēs arī sasmalcina zaļumus un ķiplokus, sajauc un sezonu ar matsoni.
Tagad mēs sākam salātus izkārtot slāņos, katru no tiem plāni ieeļļojot ar matsoni vai majonēzi, kas aromatizēti ar ķiplokiem un zaļumiem: pusi vistas gaļas ieziež, pēc tam atkal ieziež sīpolu kārtu. Nākamais slānis ir vistas gaļas otrā puse. Pēc tam iet gurķu kārtu, kam seko burkāni ar sēnēm. Augšējais slānis - olas, kuras arī eļļo un rotā ar zaļumiem.
Recepte 3. Gruzijas salāti ar saldajiem pipariem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- saldie paprikas - 2 gab .;
- baklažāni - 2 gab .;
- sīpoli - 2 galvas;
- selerijas zaļumi - 1 ķekars;
- sasmalcināti valriekstu kodoli - 0,5 tases un majonēze.
Pagatavošanas metode:
Sagrieziet jauno baklažānu plāksnēs, iemērciet tos aukstā sālītā ūdenī un ļaujiet nostāvēties 20-25 minūtes. Kamēr viņi ar mums iemērc, mums jāsagriež kauliņā paprika un sīpoli. Tagad mēs tos cepsim atsevišķi, lai tie kļūtu mīksti un sulīgi. Neļauj viņiem mainīt savu krāsu! Valriekstu kodoli tiks sasmalcināti riekstu pienā.
Tagad mēs izvēlamies viņu baklažānu ūdeni, iemetam to caurdurī, lai ūdens varētu pareizi iztukšot. Nosusiniet tos ar dvieli un katru šķēli atsevišķi izrullējiet miltos. Maigi apcep.
Kamēr tie tiks cepti, mēs sasmalcināsim seleriju zaļumus. Nemēģiniet lietot citus augus, jo šajos salātos selerijas zaļumi nav jāmaina pret citu. Tikai viņa piešķirs salātiem nepieciešamo aromātu un aromātu.
Tagad mēs sākam salātus veidot slāņos. Pirmajā kārtā lieciet ceptus baklažānus. Tad saceptu papriku. Nākamais - cepti sīpoli. Tagad - slānis sasmalcinātu zaļumu, tad sasmalcināti rieksti un pēdējais, 6 slānis, mums būs majonēze. Tieši tādā pašā secībā slāni var atkārtot vēlreiz, ja jums ir vairāk sastāvdaļu. Tagad mūsu salātiem vajadzētu atpūsties visu nakti. Šajā laikā tas ir labi iemērc, un rezultātā jūs iegūsit smaržīgus, neticami garšīgus un patīkamus gruzīnu salātus.
Recepte 4. Gruzijas salāti
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 300 g;
- tomāti - 300 g;
- sarkanais sīpols - 100 g;
- ķiploku daiviņas - 4 gab .;
- valriekstu kodoli - 50 g;
- čili pipari - 10 g;
- sarkanais baziliks un cilantro - 10 g;
- Vīna etiķis (balts) - 1 ēd.k.l .;
- ūdens un sāls.
Pagatavošanas metode:
Mēs mazgāsim visus savus dārzeņus un ķersimies pie griešanas. Tomātus sagrieziet lielās šķēlēs, bet gurķus un sarkanos sīpolus - gredzenos. Blenderī ielieciet ķiplokus, valriekstu kodolus, čili piparus un ķiploka daiviņas. Mēs visu sasmalcina, visu pārvieto bļodā, sezonu ar etiķi, sāli, pievieno nedaudz ūdens, lai panāktu bieza skābā krējuma konsistenci. Ielieciet sagrieztus dārzeņus uz platas plāksnes, nedaudz apkaisa virsū, pievienojiet sasmalcinātu sarkano baziliku un cilantro un samaisiet. Augšējie salāti tiks dekorēti ar mērci savirzes vai režģa formā - ieslēdziet iztēli.
Gruzijas salāti - labāko šefpavāru noslēpumi un noderīgi padomi
- Atcerieties, ka sarkanais baziliks ir vairāk iecienīts gruzīnu virtuvē, nevis zaļais, eiropietis. Gruzīni uzskata, ka tikai sarkanais baziliks var dot viņu ēdienam īstu gruzīnu garšu.
- Čili piparus salātiem var ņemt gan svaigā, gan sausā vietā. Bet, pirms sagriež svaigu piparu pāksti, neaizmirstiet noņemt visas sēklas.
