Svaigi ceptas maizes smarža ir brīnišķīga! Vēl labāk, ja garša nelika vilties. Kādu iemeslu dēļ bieži maize neceļas, iekšpusē kļūst neapstrādāta vai ātri sastingusi, sagriezta šķēlē neticami drupina. Faktiski no visa tā var izvairīties; ēdiena gatavošanā nav nekas sarežģīts, ja neatkārtojat biežas kļūdas. Kā nevajag?
Pirmā kļūda: Nepromes
Neatkarīgi no receptes, jums ir jāizgatavo vienveidīga un mīksta mīkla. Tāpēc jums nevajadzētu vienlaikus visus produktus mest bļodā, iepildīt šķidrumu un no visa tā mēģināt pagatavot elastīgu masu. Nekas nedarbosies, iekšpusē paliks blīvi gabaliņi, kurus sauc par "nepromiem".
Kā mīcīt mīklu:
- Raugs tiek audzēts siltā ūdenī. Ja tiek izmantots cukurs, to tūlīt pievieno arī kopā ar nelielu porciju miltu. Mīklu kādu laiku atstāj celties, ja nekas cits nav norādīts instrukcijas receptē.
- Nelielā daudzumā silta ūdens izšķīdina sāli, to var iemest tieši pirms mīklas mīcīšanas. Pievienot vairumam.
- Tālāk pievienojiet atlikušos miltus un sviestu (dažreiz tas nonāk mīklā), sāciet mīcīt. Ja maizei pievieno klijas, sēklas, graudus, žāvētus augļus, graudaugus, tad tos arī ievada šajā posmā, tos var sajaukt ar miltiem vienmērīgai sadalīšanai.
Cik mīcīt mīklu? Jums jāstrādā ar rokām, līdz masa sāk atpalikt no trauku sienām. Pēc izskata tas kļūs gluds, vienveidīgs, izzudīs tuberosity.
Starp citu, ja mājās ir maisītājs ar īpašu spirālveida sprauslu, tad to var droši izmantot mīcīšanai.
Otrā kļūda: vāja vai asa testa konsekvence
Ja mīkla ir stāva, tad tā lēnām un ilgi celsies, maize izrādīsies smaga, blīva, un nākamajā dienā šķēlītēs tā daudz drupināsies. Ja mīkla ir pārāk vāja, tad tā ātri paskābinās un celsies, bet pēc cepšanas zem garozas var parādīties liels caurums. Turklāt šāda mīkla bieži nokrīt, maizi nevar uzmanīgi ievietot cepeškrāsnī, tā ir nolaista un saburzīta.
Pareizas konsekvences kritēriji:
- mīkla neizplatās uz sāniem, bet galu galā nedaudz izplatās uz galda;
- tas gandrīz nelīp pie rokām;
- padarīt skaitli no masas nedarbosies.
Ja mīklai pievieno rudzu miltus, tad jūs varat padarīt tekstūru nedaudz mīkstāku nekā mīcot uz viena kviešu miltiem.
Starp citu, precīzs miltu daudzums var nesakrist ar receptē norādīto, tas viss ir atkarīgs no sastāvdaļu mitruma.
Trešā kļūda: maza skābuma pakāpe
Jūs nevarat steigties ar maizi, mīklai vajadzētu iegūt nepieciešamo skābumu. Ja tas nenotiek, cietīs garša, cepšana izrādīsies stīva ar mazām porām, tā ātri kļūs cieta. Lai paātrinātu procesu, bieži mīklu gatavo ar mīklu. Vājas konsistences un neliela daudzuma miltu dēļ masa ātri pietuvojas, iegūstot nepieciešamo skābumu, pēc tam tajā ievada atlikušās sastāvdaļas.
Kā paātrināt testa nogatavināšanu:
- ielieciet raugu siltā šķidrumā, uzmanīgi to atšķaidiet, jūs varat atstāt to uzbriest ūdenī piecas vai desmit minūtes;
- jāuzrauga temperatūra telpā, tā nedrīkst būt zemāka par 22 grādiem, labāk ir panākt līdz 25;
- ja mājās ir forši, varat ievietot mīklas bļodu karstā ūdens katlā;
- nav iespējams novērst garozas veidošanos, tāpēc ir svarīgi izslēgt caurvēju un trauku pārklāt ar maizes mīklu ar salveti.
Starp citu, ielieciet vairāk rauga, nekā norādīts receptē, nevajadzētu, tie sabojās nākotnes maizes garšu, nepatīkamu smaku.
Svarīgi! Arī maizei nepatīk daudz skābuma. Ja mīkla saglabājas, garoza neapcepjas, var būt problēmas ar paaugstināšanu, un gatavai maizei ir nepatīkama skāba garša.
Ceturtā kļūda: maize neveidojās pēc formas
Pacietības trūkums ir daudzu mājsaimnieču galvenā problēma. Mīklai vajadzētu labi pacelties ne tikai kopējā masā, bet arī formā. Pretējā gadījumā jūs saņemat nelielu klaipu ar cieši sagrieztu skaidiņu, turklāt tas netiks cepts iekšpusē. Zīme, ka maize nav labi uzturēta formā, ir spraugas pa perimetru zem augšējās garozas.
Cik daudz testa ievietot formā? Parasti tie piepilda trauku 1/2 augstumā, kad cep rudzu miltus no tumšās maizes, tas nepaaugstinās. Masu liek 1/3 formā, izmantojot tīru kviešu miltu mīklu. Otrajā versijā ir iespējams uzpildīt līdz vidum, tikai maize izrādīsies augstāka, virs formas parādīsies noapaļota un rudveida kupris.
Starp citu, lai maize būtu gluda un vienmērīga uz augšu, pirms ievietošanas veidnē mīklai jābūt noapaļotai bumbiņā, visām šuvēm jāatrodas zemāk.
Piektā kļūda: izvēlēta nepareiza temperatūra
Ja jūs ievietojat maizi nepietiekami uzsildītā cepeškrāsnī, tad tajā vienkārši izžūst. Ja gluži pretēji, temperatūra cepeškrāsnī ir augsta, tad ātri izveidojas garoza, skaidiņai nav laika gatavot.
Ko darīt:
- Stādiet maizi temperatūrā, kas nav zemāka par 230 grādiem, cepeškrāsnī vajadzētu sasilt līdz šim līmenim.
- Tūlīt pēc stādīšanas aizveriet cepeškrāsni un pazeminiet temperatūru līdz 180-200 grādiem, atkarībā no klaipu lieluma. Jo lielāks tas ir, jo zemāki parametri.
Vidēji 0,5 minūtes maizes klaips tiek cepts cepeškrāsnī 25 minūtes. Ja mīklā ir cukurs, tad tas ātri pārklājas ar zelta garoza. Ja receptē ir tikai sāls, tad krāsa parādīsies cepšanas beigās, un tā nebūs gaiša.
Noderīgi padomi perfektai maizei
- Ja pēkšņi garoziņa uz maizes ātri brūnēja vai pat sāka degt, un skaidiņa nesagatavojās, tad klaips no augšas jāpārklāj ar mitru papīru, periodiski apūdeņojot ar ūdeni.
- Lai maize būtu spīdīga virsū, cepšanas beigās to vajadzētu apkaisīt ar ūdeni vai pēc izņemšanas no cepeškrāsns ieziest eļļas pilienu.
- Maize turpina sasniegt gatavību pat pēc cepšanas, tāpēc nav jāsteidzas to noņemt no veidnes un salauzt. Ļaujiet tai nostāvēties 15-20 minūtes.
- Ja testā ir maz sāls, tad tas būs svaigs, bez garšas, jums jāliek stingri saskaņā ar recepti vai nedaudz vairāk, bet ne mazāk.
Secinājums
Maizes iegūšana nav saistīta tikai ar vienu norādījumu, tai nav precīza celšanās laika, stingri noteikts šķidruma vai miltu daudzums. Jums jāiemācās sajust mīklu, saprast tās gatavību, tad nav nepieciešami svari un termometri. Neaizmirstiet, ka maizei (un gatavošanas procesam) nevajadzētu tuvoties ar dvēseli un labā garastāvoklī. Ļaujiet cepšanai absorbēt tikai pozitīvo enerģiju!
