Lieldienu kūkas bez glazūras neeksistē. Viņa piešķir svētku izskatu un pabeidz svētku smalkmaizīšu sagatavošanu. Diemžēl pārklājums ne vienmēr atbilst cerībām. Dažreiz tas neizžūst un nelīp, drupināt ar šķēlītēm vai drupināt, kad šķēlēs sagriezts. Kā un kas ir labāk, lai segtu Lieldienu kūkas?
Klasiskā olbaltumvielu glazūra
Tas ir apledojums, ko sagatavoja mūsu mātes un vecmāmiņas. Tagad par viņu ir daudz strīdu. Kādam nepatīk, ka tas drupina. Daži cilvēki ir pret jēlu olu lietošanu. Tomēr šī ir klasiskā versija, kas joprojām ir populāra.
Sastāvdaļas
- 200 g cukura vai pulvera;
- 1 olbaltumviela;
- 1 tējk citronu sula.
Gatavošanas metode
- Beat vāveres sausā un tīrā bļodā.
- Turpinot pārspēt, pievienojiet tam pūdercukuru. Jūs varat izmantot tikai smiltis, taču izšķīšana prasa ilgāku laiku.
- Beigās pievienojiet citrona sulu. Var aizstāt ar citronskābi, kas atšķaidīta ūdenī.
Šādai glazūrai var pievienot vanilīnu, kas pārtrauks olu vai citu esenču smaržu. Ja ir vēlēšanās, ar gēla krāsām ir atļauts krāsot jebkuros toņos.
Izplatītas kļūdas
- Pirms sakult baltumus, pievienojiet cukuru. Tā rezultātā glazūra ilgu laiku paliek šķidra, un pēc tam slikti izžūst. Smilts vai pulveris jāievada sulīgā olbaltumvielu masā un nelielās porcijās.
- Citronu sulas trūkums. Tas ir nepieciešams ne tikai pēc garšas, bet arī ietekmē glazūras sacietēšanu, padara masu spēcīgāku.
- Uzklāšana uz aukstas virsmas. Žāvēšanas process var aizkavēties. Uz karstām un siltām Lieldienu kūkām glazūra sagūst daudz ātrāk.
Pūdercukurs ar pienu
Šī glazūras versija ir piemērota pat iesācējiem pavāriem vai palīdzēs, ja nav maisītāja. Jums neko nevajag pārspēt, galvenais, lai būtu pulverveida cukurs. Jūs to varat iegādāties vai pats pagatavot uz kafijas dzirnaviņas un pēc tam izsijāt. Mēs ņemam jebkuru svaigu pienu, tauku saturam nav nozīmes.
Sastāvdaļas
- 100 g pūdercukura;
- 2-3 ēdamkarotes piena.
Gatavošanas metode
Uzkarsē pienu līdz karstam. Ielejiet pulveri bļodā, pilienu pievienojiet pienam un kārtīgi berziet to. Nav nepieciešams steigties ieviest pienu, drīz pulveris sāks izkausēt. Tiklīdz glazūra sasniedz šķidru stāvokli, tā ir gatava!
Starp citu, ļoti bieži piena vietā tiek izmantots svaigpiens. Nedaudz saputojiet to ar dakšiņu un pievienojiet pulveri, līdz tiek iegūta vēlamā konsistence. Ja neapstrādāta ola nebiedē, tad varat izmantot šo iespēju.
Izplatītas kļūdas
- Nepietiek piena. Ja glazūra ir bieza, tad tā ātri izžūs, uzklājot būs grūtības.
- Daudz piena. Pulveris izkausēsies tālāk, glazūra kļūs vēl plānāka.
- Ilgstoša uzglabāšana. Cukura glazūra ar pienu ātri izžūst, tāpēc jums tas nekavējoties jāizmanto vai jāpārnes hermētiskā traukā.
- Uzklāšana uz siltas un karstas kūkas. Atšķirībā no olbaltumvielu glazūras, šādu fondantu vislabāk izmantot uz atdzesētas virsmas.
Plastmasas želatīna glazūra
Mēs varam teikt, ka šī ir ideāla Lieldienu kūku glazūra. Tas izrādās pārsteidzoši balts, nesatur jēlas olas, mirdz un lieliski sacietē. Bet galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar citām receptēm ir plastika, sagriezts apledojums nesadrupina, tas neaptver ar Lieldienu kūku.
Sastāvdaļas
- 160 g cukura;
- 1 tējk želatīns;
- 6 ēdamkarotes ūdens.
Gatavošanas metode
- Mēs sākam ar želatīnu. Pievienojiet tam divus ēdamkarotes ūdens. Atstājiet uzbriest. Ar laiku mēs koncentrējamies uz norādījumiem. Ja tiek izmantots tūlītējs želatīns, tad pietiek ar dažām minūtēm.
- Katliņā ielej atlikušos četrus ēdamkarotes ūdens, pievieno cukuru un uzvāra sīrupu. Gatavību nosaka mīksta bumba. Mēs ieliekam sīrupu aukstā ūdenī, ja tas sabiezē, jūs varat ripināt bumbiņu, tad esat pabeidzis.
- Noņemiet pannu ar sīrupu no plīts, atstājiet piecas minūtes, pēc tam pievienojiet pietūkušo želatīnu, samaisiet, līdz izšķīst.
- Iegremdējiet maisītāju un sakuliet želatīna sīrupu. Ļoti drīz tas pārvērtīsies par gaisa un baltu masu. Jo vairāk tas atdziest, jo biezāks tas kļūst. Mēs izmantojam, kā paredzēts.
Starp citu, līdzīgā veidā jūs varat pagatavot šokolādes glazūru, pātagojot, jums jāpievieno tikai tējkarote augstas kvalitātes kakao pulvera.
Izplatītas kļūdas
- Glazūra ir pārāk forša. To nevar izdarīt, masa uzreiz sasalst.
- Sagatavots nākotnei. Šis glazūras variants ir jāizmanto nekavējoties, tiklīdz tas ir saputots, paliekas nekur nevar noteikt.
- Želatīns ar gabaliņiem. Lai tie neparādās, jums pulveris ir jāatšķaida ar ūdeni istabas temperatūrā.
- Slikta smaka. Tas bieži parādās no želatīna, var būt maskēts ar jebkuru esenci vai vaniļu.
- Glazūra plūst. Visticamāk, tas vēl nav atdzisis līdz vajadzīgajai temperatūrai, jums atkal ir nepieciešams labi pārspēt ar maisītāju un atdzesēt. Otrs iespējamais iemesls ir sliktas kvalitātes želatīns vai pievienots vārošam sīrupam.
Šokolādes glazūra: jā vai nē
Daudz strīdu par šokolādes glazūru izmantošanu Lieldienu kūkām. Teorētiski tas ir piemērots svētku smalkmaizītes rotāšanai, labi garšo, to var pagatavot no baltās šokolādes. Praksē tas ļoti nokrīt un labi neiederas uz gludas virsmas.
Izeja ir izgatavot plastmasas šokolādes glazūru kā ganache. Lai to izdarītu, kausējot flīzes, pievienojiet tauku krējumu vai sviestu līdz 35% no kopējā svara.
Galvenās kļūdas šokolādes glazūras pagatavošanā
- Zemas kvalitātes flīžu, porainas šokolādes vai ar pildvielu izmantošana.
- Aptver siltas vai karstas kūkas. Šokolādes glazūru lieto tikai uz aukstas virsmas.
- Apledojumam pievieno lielu daudzumu sviesta, krējuma.
Lieldienu kūkas ideālā seguma noslēpumi
- Smidzināšanas nekavējoties jāpieliek apledojumam, lai tie pielīp pie lipīgās virsmas. Tas jo īpaši attiecas uz ātras iestatīšanas iespējām, piemēram, uz želatīna glazūru.
- Ja glazūra ir bieza, tas nedarbosies, lai to skaisti un vienmērīgi uzklātu. Labāk ir nedaudz atšķaidīt masu ar dažiem pilieniem ūdens, cukura sīrupa, piena.
- Ja apledojums plūst, nepaliek uz kūkas pannas, tad jums tam jāpievieno nedaudz vairāk pulverveida cukura.
- Šķidru glazūru ir ērti uzklāt ar silikona suku, var uzklāt jebkuru skaitu slāņu.
- Ja glazūra ir bieza, tad uz Lieldienu kūkas uzklājiet ar silikona lāpstiņu vai vienkārši ar roku. Uztriepes jāveido lielas, reti sastopamas, taisnas, jūs nevarat pārmeklēt vienā vietā ar cirtas.
