Daudzi no jums ir izmēģinājuši kalmāra gaļu salātos, tāpēc nav nepieciešams izskaidrot, cik interesanti tā garša tiek apvienota ar citām sastāvdaļām. Bet kā pagatavot viņa gaļu tā, lai tā būtu maiga un smaržīga? Lielveikalos gandrīz nav iespējams iegādāties atdzesētus kalmārus un tikai sasaldētus liemeņus. Šajā sakarā bieži saimniece sev uzdod vienu un to pašu jautājumu - vai es rīkojos pareizi? Lai vienreiz un uz visiem laikiem kliedētu visas šaubas, mēs centīsimies īsi izklāstīt visus kalmāru gatavošanas noslēpumus.
Vispirms mēģiniet iegādāties neiztīrītus kalmārus vai vismaz tos, kurus joprojām aizsargā mizas plēve. Atcerieties, ka svaigi kalmāri noteikti smaržos pēc jūras, kaut kas līdzīgs krabju smaržai. Ja šīs smakas nav, ņemiet vērā - šie kalmāri jau ir sasaluši. Ir iespējams ēst šādu gaļu, bet, diemžēl, jūs nesaņemsit vēlamo garšu. Kalmāri tiek atkausēti parastajā veidā - tos pārvieto no ledusskapja uz aukstu ūdeni. Un, kamēr tie nav pilnībā atkausēti, noņemiet visas ķermeņa iekšpuses, hitīna plāksnes un ārējo ādu. Tagad to vajadzētu viegli atdalīt. Lai kalmāru gaļa būtu maiga, pirms tīrīšanas mēs neiesakām kalmārus applaucēt ar verdošu ūdeni. Un, kad jūs jau esat iemācījušies, kā pareizi tīrīt kalmārus, mēs varam sākt gatavot salātus, kuru galvenā sastāvdaļa būs viņu gaļa.
Recepte 1. Salāti ar kalmāriem un kukurūzu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kalmāri - 200 g;
- konservēta kukurūza - 150 g;
- sīpoli - 1 gab .;
- siers - 120 g;
- ola - 3 gab .;
- majonēze - 2 ēd.k.
Pagatavošanas metode:
Lai jums būtu garšīga gaļa, mēs iesakām pagatavot marinādi. Ielej 400 ml ūdens, pievieno tam 3 ēdamkarotes. karotes cukura, 2 ēd.k. karotes sāls, 5 gabali melno piparu zirņu, etiķis 2 ēd.k. un lauru lapu. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un turpina vārīt vēl 5 minūtes. Pēc tam iemērciet nomizotu kalmāru liemeni marinādē un pagatavojiet vēl 1 - 1,5 minūtes. Nepalieliniet gatavošanas laiku, jo smaržīgas un maigas filejas vietā jūs riskējat iegūt stingru gaļu. Neizvēlieties gaļu no karstās marinādes un ļaujiet tai atdzist. Protams, jūs varat gatavot kalmārus tikai sālītā ūdenī, bet mēģiniet to pagatavot pēc mūsu receptes, šī vienkāršā procesa rezultāts jūs patīkami pārsteigs.
Gaļa vārīta, tagad to sagriež gredzenos un pēc tam patvaļīgos gabaliņos, kā jums patīk. Izmēģiniet gaļu - tā ir garšīga, pat bez papildu sastāvdaļām.
Tagad sagrieziet sīpolu pusgredzenos un piepildiet tos ar verdošu ūdeni. Pēc 2 minūtēm noteciniet ūdeni. Vāra olas, atdzesē tās un pēc tīrīšanas sagriež nejaušos gabaliņos. Atveriet burku kukurūzas un ievadiet salātos. Visu samaisa, pievieno rīvētu sieru un sezonu ar majonēzi. Pirms sāls pievienošanas salātiem, nogaršojiet to. Šie salāti tiek pasniegti pie galda tikai atdzesēti.
Recepte 2. Salāti "Tropiki" - ar kalmāriem un kukurūzu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kalmāri - 300 g;
- konservēta konservēta kukurūza;
- ananāsi - 200 g;
- liesa majonēze - 150 g;
- sīpoli - 0,5 galvas;
- svaigi garšaugi un sāls.
Pagatavošanas metode:
No kukurūzas burkas un ananāsu trauka izlejiet šķidrumu. Vāra kalmāra gaļu, to atdzesē un sagriež kubiņos. Ananāsus sagriež kubiņos un sajauc ar kukurūzas un kalmāra kubiņiem. Nogrieziet pusi sīpolu galvas un, lai sīpols atbrīvotos no rūgtuma, 2 minūtes ielejiet to ar verdošu ūdeni. Nosusiniet un pievienojiet sīpolus salātiem. Sasmalciniet smaržīgos svaigos zaļumus, kas piešķirs svaigumu mūsu eksotiskajiem salātiem, un pievienojiet salātiem ar garšvielām. Piepildiet ar majonēzi, samaisiet, un mūsu salāti ar kalamāriem, kukurūzu un kubiņos sagrieztu ananāsu ir gatavi. Šie salāti ir lielisks atradums pavāriem, kuri gavēņa laikā to parasti iekļauj ēdienkartē. Ja jūs nesagatavojat salātus pastā, varat izmantot jebkuru majonēzi!
Recepte 3. Kalmāru salāti un kukurūza
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kukurūza - 200 g;
- kalmāri - 0,5 kg .;
- olas - 10 gab .;
- laša ikri - 150 g;
- krabju nūjiņu iepakojums;
- svaigi zaļumi un majonēze.
Pagatavošanas metode:
Šo patieso karalisko salātu izsmalcināto un bagātīgo garšu nevar pārvērtēt. Izmēģiniet pats. Vispirms vāriet kalmāra gaļu saskaņā ar iepriekš minēto recepti. Atdzesējiet to un sagriež sloksnēs. Atveriet kaviāra kannu un novietojiet kaviāru uz bieza sieta, lai stikls izdalītos. Vāra vistas olas 10 minūtes un nekavējoties pārnes aukstā ūdenī. Nomizojiet, atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Mums olbaltumvielas ir vajadzīgas tikai salātiem! Berzējiet tos uz vidējas rīves. Krabju nūjas, kas atbrīvotas no filmas un sagrieztas gabalos. Atliek novadīt ūdeni no kukurūzas burkas un apvienot visas sastāvdaļas.
Atstājiet pusi sarkanā ikra piedevas un pusi pievienojiet salātiem. Viegli samaisiet, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un salātus garšojiet ar majonēzi. Pirms sāls pievienošanas salātiem iesakām to vispirms nobaudīt, un tikai pēc tam jūs varēsit pareizi orientēties ar sāls daudzumu.
Ielieciet salātus salātu traukā un dekorējiet ar laša ikriem.
Recepte 4. Salāti ar kalmāriem un kukurūzu
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- kalmāri - 300 g;
- dažādu krāsu saldie paprika - 100 g;
- 1 gab. apelsīns un ābols;
- kukurūza - 1 banka;
- siers - 40 g;
- zaļo salātu lapas.
Salātu mērcei:
- etiķis - 1 ēd.k.l .;
- augu eļļa - 2 ēd.k. un čili pulveris.
Pagatavošanas metode:
Vispirms notīriet liemeņa kalmārus, vāriet marinādi un vāriet gaļu. Atdzesē un sagriež strēmelēs. Nomizojiet apelsīnu, nogrieziet balto plēvi ar nazi un sagrieziet šķēlēs. Papriku un ābolu nomizo un sagriež strēmelītēs. Sieru berzēja uz rupjās rīves.
Degvielas uzpilde. Mums jāsajauc augu eļļa ar etiķi, pātagu tos ar iegremdēšanas blenderi un pievieno čili pulveri. Tagad šķīvi, uz kuras mēs gatavojamies likt salātus, berzē ar ķiploka šķēli un ieziež ar olīveļļu. Salātu lapas 2 minūtes aukstā ūdenī un nosusina. Skaisti izklājiet spilvenu zem salātiem un apkaisa lapas ar balzamiko etiķi. Salātus salieciet kārtās. Pirmais salātu slānis - kalmāra gaļa. Tad izklājiet papriku kārtu un apkaisa ar rīvētu sieru. Nākamais - ābolu slānis un pašā augšā ielieciet apelsīnu šķēles. Salātus pārklāj ar sieru un pārlej ar vārītu mērci. Uz šķīvja izrotājiet salātu lapas ar laima šķēlītēm un tas ir viss - salāti ir gatavi!
Kalamāri un kukurūzas salāti - labāko šefpavāru noslēpumi un padomi
- Marinādē vārītus kalmārus var uzglabāt ledusskapī vēl vienu dienu. Tikai tajā pašā laikā neizvēlieties to no pannas, bet ielieciet ledusskapī kopā ar marinādi.
- Ja vāriet kalmāra gaļu tikai sālītā ūdenī, gatavošanas laiks jāpalielina līdz 5 minūtēm.
